Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного і бурякового квасу на сухарях в домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу і закваску з них
Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів з дріжджами
Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Традиційно використовують свіжі, інакше іменовані спиртовими, але на практиці відміну напою на сухих дріжджах майже непомітно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м’ятою, або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому окрошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.
- хліб житній – півкіло;
- триста грамів цукру;
- п’ять літрів чистої води;
- дріжджі, порошкові – п’ять грамів або 20 грамів спиртових.
Крок 1:
Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують в духовці при нагріванні, близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавок начебто кунжуту або родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладіть по листу. На п’ять хвилин відправляємо жаровню у духовку, можна запікати сухарі й трохи довше, чого квас стане темніше, а на смак буде більш різким.
Крок 2:
Кип’ятимо п’ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових бутлів, воду поділяємо між ними. Так само порівну розкладаємо в банки приостывшие сухарі. Горлечка банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.
Крок 3:
По закінченні зазначеного час квас проціджують, сухарики видаляємо. В проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі і цукор, ретельно перемішавши, прикривають кришками. Квас буде бродити до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п’яти градусів, бажано залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують за смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу з сухарів без дріжджів в банку
Не всім до смаку квас на дріжджах, так і порція не завжди потрібна велика. Зверніть увагу: сухий, ще не раскисший хліб повинен займати до третини обсягу літрової банки. Цукор, як і сказано нижче, додаєте на свій розсуд, якщо зменшити його кількість, такий квас дуже хороший в окрошку.
Інгредієнти:
- дві невеликих скоринки чорного хліба;
- ложечка з гіркою цукру-рафінаду;
- два склянки теплої чистої води.
Як швидко приготувати квас з сухарів
Крок 1:
Для приготування закваски хліб потрібно підсушити. Наріжте його невеликими кубиками, підрум’яньте до хрускоту в духовці. Ссыпав хліб в літрову банку, додайте до нього цукор, влийте воду. Розмішайте і, накривши кришкою, відставте в тепло. Через пару днів суміш забродить.
Крок 2:
Переливаємо готову закваску в трилітровий бутель, можна додати до неї ще жменю сухарів і підсипати трохи цукру. Солодкість регулюйте на свій розсуд. Долийте доверху кип’яченою водою, накрийте кришкою. Приберіть в тепле темне місце.
Крок 3:
Після закінчення доби розлийте квас в пластикові пляшки, ретельно зцідивши його з осаду. Додайте в кожну ємність трохи родзинок, щільно закупорити їх. Як тільки пляшки стануть твердими на дотик, приберіть їх в холод на деякий час.
Варіант 3: Домашній буряковий квас з сухарями
Навіть однієї краси буряковим видів квасу достатньо, щоб бути включеними в усі збірники рецептів цього напою. Крім того, квас за таким рецептом ще й має свою власну, абсолютно відмінній від виключно хлібних рецептур, різкістю і насиченістю.
Інгредієнти:
- півкіло буряків – дрібні коренеплоди;
- п’ятдесят грамів житніх кірок або сухариків;
- велика ложка цукру;
- вода – три літри.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк вимийте зі щіткою, зчистите з неї грубу шкірку, а м’якоть розпустіть невеликими шматочками. Складіть їх у трилітровий бутель і залийте водою так, щоб до горла залишалася на три пальці порожнього простору, додайте нарізаний хліб, засипте цукор і перемішайте.
Крок 2:
Для правильного бродіння бурякового квасу потрібно тепле і досить темне місце, просто обернути банку світлою тканиною буде недостатньо. По кілька разів протягом доби знімати пінку, що утворюється на поверхні. Як тільки піни стане помітно менше, а потім її освіта і зовсім припиниться, процідіть і розлийте квас в пляшки, «закріпіть» родзинками і приберіть для охолодження.
Крок 3:
Використовуючи буряковий квас в якості напою, додайте трохи більше цукру. Для використання його в холодних супах є сенс додати трохи рубаного часнику.
Варіант 4: Житній квас з сухарів домашнього приготування
Кількість сухариків із зазначеної маси продуктів, значно перевищує необхідний на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов’язково в нещільному тарі, ідеально – в полотняній торбинці. По частині сорти солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солоду теж можна.
Інгредієнти:
- рівно кілограм житнього борошна;
- 160 грамів подрібненого пшеничного солоду;
- цукор;
- шість склянок води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У емальований або пластиковий таз достатнього об’єму налийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод і борошно, замісіть дуже липке і рідкувате тісто. Обов’язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин в теплі.
Крок 2:
Підсипаючи житнє борошно, вимісити на столі тісто і розділіть на чотири колобка. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготовки хлібців. Розкладіть їх по противням, обов’язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при невисокій температурі, не вище сімдесяти градусів. Потім нагрів підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібці почнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрів і відкрийте дверцята духовки.
Крок 3:
Готові хлібці необхідно подвяліть. Розкладіть їх по папері, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по противням і відправте в духовку при помірному нагріві. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в тряпичном мішечку.
Крок 4:
Для приготування порції квасу закип’ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім трохи охолонути, викладіть в неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте і залишіть на вісім годин. Потім квас процідити, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 грамів на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, сцеживая його з осаду, дволітрові пляшки. Герметично закупорьте і витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджувати по своєму смаку.
Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом
Навіть зовсім невелика кількість меду, при неодмінній умові натуральності продукту, здатне надати домашнього квасу тонкі ароматні нотки. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це, як правило, не дає.
Інгредієнти:
- дві маленьких буханця Бородінського хліба – всього 800 грамів;
- дві ложечки порошкових дріжджів;
- чотириста грамів цукру;
- жменю родзинок;
- дві ложки меду.
Як приготувати
Крок 1:
Бутербродними наріжте хліб скибочками, розкладіть по жаровні і сильно засушіть в духовці при дуже високій температурі. Хліба потрібно обсмажитися і навіть злегка підігріти. Дайте сухарикам охолонути і покладіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підлив зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.
Крок 2:
До сухарів додайте цукор і родзинки, влити дріжджову суміш, потім додайте теплу очищену воду і прикрийте ємність марлею. В дуже теплому місці, наприклад на балконі в жарку погоду, для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на час вдвічі більше.
Крок 3:
Хлібні скибочки, спливли на поверхню, відкладіть в якості закваски на наступну порцію квасу. Рідину процідіть марлевими шарами, розлийте в пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте в холодильнику. За цей час він дозріє і знайде потрібну різкість.
Крок 4:
Для наступної порції квасу дріжджі використовувати немає необхідності. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як вже сказано, додавання дріжджів.
