Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного і бурякового квасу на сухарях в домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу і закваску з них
Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів з дріжджами
Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Традиційно використовують свіжі, інакше іменовані спиртовими, але на практиці відміну напою на сухих дріжджах майже непомітно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м’ятою, або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому окрошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.
- хліб житній – півкіло;
- триста грамів цукру;
- п’ять літрів чистої води;
- дріжджі, порошкові – п’ять грамів або 20 грамів спиртових.
Крок 1:
Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують в духовці при нагріванні, близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавок начебто кунжуту або родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладіть по листу. На п’ять хвилин відправляємо жаровню у духовку, можна запікати сухарі й трохи довше, чого квас стане темніше, а на смак буде більш різким.
Крок 2:
Кип’ятимо п’ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових бутлів, воду поділяємо між ними. Так само порівну розкладаємо в банки приостывшие сухарі. Горлечка банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.
Крок 3:
По закінченні зазначеного час квас проціджують, сухарики видаляємо. В проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі і цукор, ретельно перемішавши, прикривають кришками. Квас буде бродити до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п’яти градусів, бажано залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують за смаком.
