Домашній квас з житнього борошна пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування домашнього квасу житнього борошна з фруктами, м’ятою, сухофруктами і медом

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього квасу житнього борошна

Квас, приготовлений на основі житнього борошна – це споконвічно російський напій. Багатьом він знайомий з дитинства, так як бабусі часто його готували, особливо в літню пору.

Домашній квас з житнього борошна істотно відрізняється від того, що продають у магазинах. Він має світлим кольором, за користь для організму стоїть попереду всіх аналогічних напоїв. Квас на житньому борошні можна готувати хоч цілий рік, так як необхідні інгредієнти завжди є під рукою. Якщо для напою використовуються дріжджі, то потрібно брати саме свіжі, щоб смак був більш яскравим і ароматним.

Інгредієнти:

• 0,5 склянки цукрового піску;
• вода в трьох банках по 3 літри;
• пачка дріжджів;
• 500 гр. житнього борошна.

Покроковий рецепт домашнього квасу житнього борошна

Крок 1:

Воду закип’ятити і остудити, щоб вона стала теплою. Розвести в ньому дріжджі і гарненько перемішати. Залишити у воді на чверть години.

Крок 2:

Житнє борошно залити водицею в співвідношенні 1 до 1, щоб вийшло рідкувате тісто, як готується для оладок.

Крок 3:

Насипати цукор і долити води.

Крок 4:

До отриманої суміші додати розчинені дріжджі. Розмішати і поставити в сторону настоюватися на добу.

Крок 5:

Вийшло «тісто» залити водою, залишити в теплі і не чіпати протягом 12 годин.

Крок 6:

Квас пропустити через сито і поставити в холод на 2 дні.

Тільки після тривалої витримки напій придбає той самий смак, який багатьом знайомий ще з раннього дитинства.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу житнього борошна

Коли хочеться швидше випити квас, можна скористатися більш швидким і простим рецептом. Вийде він таким же смачним і насиченим, як і при класичному приготуванні, але чекати треба буде трохи менше.

Інгредієнти:

• 450 гр. житнього борошна;
• 180-190 гр. цукру;
• пачка сухих дріжджів;
• неповна 3-літрова банка води;
• 12 ягід родзинок (не мити).

Як швидко приготувати домашній квас з житнього борошна

Крок 1:

Стакан житнього борошна змішати з чайною ложкою цукру. Налити окріп і розмішувати, поки суміш не стане схожим за консистенцією на сметану. Вмішати родзинки і прибрати закваску в тепле місце, накривши чашку тонким рушником.

Крок 2:

Коли закваска почне пінитися і шипіти, видавати кислий аромат, значить, вона готова. На це йде не менше доби.

Крок 3:

До заквасці насипати залишки борошна і цукру, дріжджі і налити воду. Гарненько перемішати дерев’яною лопаткою, зверху накрити кухонним полотенчиком і поставити в тепле місце на ніч.

Вранці налити квас в пляшки або банки, поставити їх в холодильник на пару годин – охолоджений квас набагато смачніший теплого.

Варіант 3: Домашній квас з житнього борошна без дріжджів

Освіжаючий квас для порятунку від літньої спеки – найкращий напій. Білий квас часто готується з додаванням солоду, а в цьому рецепті основою напою буде закваска з житнього борошна, так як в ній містяться всі необхідні речовини для бродіння.

Інгредієнти:

• вісім столових ложок борошна житнього;
• дві склянки води;
• три столові ложки цукру;
• 30 штук родзинок.

Як приготувати

Крок 1:

Поєднати в одній чашці борошно і воду, розмішати. Повинна вийти маса, схожа на сметану.

Крок 2:

До розведеною воді насипати цукор і ретельно розмішати лопаткою.

Крок 3:

До заквасці додати ягоди родзинок. Щоб процес бродіння був більш активним, мити його не потрібно. Закваску накрити тонким рушником і поставити в тепле куточок на кілька діб. Готовність можна буде дізнатися по характерному кисловатому запаху і появи піни, шиплячих бульбашок.

Крок 4:

З готового сусла витягти родзинки – він більше не знадобиться. Перелити закваску в чисту банку об’ємом 3 літри.

Крок 5:

Налити в банку стільки чистої води, щоб вона трохи не доходила до горлечка.

Крок 6:

Додати пару столових ложок житнього борошна і цукрового піску, розмішати. Знову накрити рушником і прибрати в темне тепле місце на пару-трійку доби. Готовність напою можна визначити на смак.

Крок 7:

Коли квас буде готовий, потрібно перелити його в пляшки через сито або марлю. Закрутити кришкою і прибрати в холодильник.

Крок 8:

У банку з рештою суслом знову налити воду і додати 2-3 ложки цукру і борошна. Через 2-3 дні квас буде готовий і процедуру можна повторити. Коли гущі стане багато, її можна буде розділити на 2 банки – тоді напою стане ще більше.

Освіжаючий квас прекрасно тамує спрагу і зміцнює здоров’я. Його можна пити, а можна заправляти їм річну окрошку.

Варіант 4: Домашній квас з житнього борошна з м’ятою

Звичний смак квасу можна доповнити ніжним, ледь вловимим ароматом м’яти. Вона повинна бути свіжо зірваної, бажано сільської. Якщо немає м’яти, можна замінити її мелісою, тоді напій з м’яким лимонним запахом і смаком.

Інгредієнти:

• кілограм житнього борошна;
• 170-180 гр. пшеничного борошна;
• кілограм цукру і ще 170-180 гр.;
• підлогу пакетика сухих дріжджів;
• жменю родзинок;
• вода з колодязя;
• пучок м’яти (або меліси).

Покроковий рецепт

Крок 1:

В першу чергу приготувати закваску: насипати в чашку пшеничне борошно і дріжджі. Додати неповний склянку цукрового піску і перемішати. Налити прохолодну кип’ячену воду і збовтати вінчиком або виделкою, щоб вийшла однорідна суміш без дрібних грудочок. Насипати родзинки.

Крок 2:

Накрити чашку з закваскою тонким кухонним рушником і поставити ємність у тепле місце. Приблизно через добу суміш повинна покритися дрібними бульбашками і піною.

Крок 3:

У велику каструлю насипати житнє борошно і налити воду – вона повинна бути кип’яченою, але обов’язково холодною. Лити невеликими порціями і весь час розмішувати борошно, домагаючись однорідності.

Крок 4:

Коли суміш стане схожою на густі вершки, покласти в неї гілочки м’яти і ще раз добре перемішати.

Крок 5:

Кілограм цукру розчинити в літрі води і отриманий сироп перелити в суміш з житнім борошном. Ретельно розмішати дерев’яною лопаткою або ложкою.

Крок 6:

Налити закваску в каструльку з борошном і цукром і знову добре перемішати. Додати ще одну жменю родзинок і прибрати ємність в темне місце при кімнатній температурі.

Крок 7:

Спробувати через добу – якщо бродіння дуже слабке або не почалося, залишити ще на добу. Потім процідити і перелити в банки або пляшки, і прибрати в холодильник.

За смаком, у вже готовий напій можна додавати мед або хрін. Тримати квас тільки в холодильнику.

Варіант 5: Домашній квас з житнього борошна з фруктами і медом

Фруктовий квас по-іншому називається ще і монастирським. Готується він за тим же принципом, але ще додаються лимон, мед, яблука (груші) та інші пряні добавки, які надають напою незвичайний, але багатий смак і аромат.

Інгредієнти:

• 400 гр. житнього солоду;
• 400 гр. житнього борошна;
• середній лимон;
• велике яблуко;
• дві столові ложки родзинок;
• чайна ложка кмину;
• 30 гр. сушених листя малини;
• 5 літрів води;
• пара столових ложок житньої закваски.

Як приготувати

Крок 1:

Борошно насипати в чашку і налити до неї 2 склянки окропу. Ретельно перемішати – в результаті полікуватися тісто, схоже на рідковату сметану. Дати йому час, щоб воно охолонуло.

Крок 2:

Кмин насипати в миску і залити окропом. Накрити іншою чашкою і настояти до охолодження. Потім процідити через марлю – для рецепта квасу знадобиться тільки відвар.

Крок 3:

Лимон добре промити і зрізати з нього цедру, не зачіпаючи нижній білий шар. Плід трохи покатати по столу долонею, після цього розрізати впоперек і віджати сік в чашку.

Крок 4:

Яблуко добре вимити, розрізати на половинки. Видалити хвостик і серцевину з насінням. М’якоть зі шкіркою нарізати на невеликі кубики. За бажанням замість яблука можна взяти стиглу грушу.

Крок 5:

Лимонну цедру, яблучні кубики і родзинки (його не промивати) провернути через м’ясорубку або за допомогою блендера.

Крок 6:

Солод перекласти в ємність з окропом, додати листя малини. Добре перемішати, щоб вийшла суміш без грудочок і залишити на пару годин настоюватися.

Крок 7:

Поєднати в одній банці всі відвари, закваску. Покласти лимонну цедру, фруктові шматочки, мед і родзинки. Залити водою і прибрати в тепле місце. Квас буде бродити досить тривалий час – близько 3х діб.

Крок 8:

Під час бродіння напій потрібно зрідка пробувати – якщо на смак він вже сподобається, то можна сусло процідити і перелити квас в пластикові або скляні пляшки, але не наповнювати їх доверху, так як процес бродіння ще не закінчився.

Витримати квас в холоді ще близько доби і після цього можна насолоджуватися ароматним, освіжаючим і корисним напоєм.

Приємного апетиту!