Покрокові рецепти приготування домашнього квасу житнього борошна з фруктами, м’ятою, сухофруктами і медом
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього квасу житнього борошна
Квас, приготовлений на основі житнього борошна – це споконвічно російський напій. Багатьом він знайомий з дитинства, так як бабусі часто його готували, особливо в літню пору.
Домашній квас з житнього борошна істотно відрізняється від того, що продають у магазинах. Він має світлим кольором, за користь для організму стоїть попереду всіх аналогічних напоїв. Квас на житньому борошні можна готувати хоч цілий рік, так як необхідні інгредієнти завжди є під рукою. Якщо для напою використовуються дріжджі, то потрібно брати саме свіжі, щоб смак був більш яскравим і ароматним.
- 0,5 склянки цукрового піску;
- вода в трьох банках по 3 літри;
- пачка дріжджів;
- 500 гр. житнього борошна.
Крок 1:
Воду закип’ятити і остудити, щоб вона стала теплою. Розвести в ньому дріжджі і гарненько перемішати. Залишити у воді на чверть години.
Крок 2:
Житнє борошно залити водицею в співвідношенні 1 до 1, щоб вийшло рідкувате тісто, як готується для оладок.
Крок 3:
Насипати цукор і долити води.
Крок 4:
До отриманої суміші додати розчинені дріжджі. Розмішати і поставити в сторону настоюватися на добу.
Крок 5:
Вийшло «тісто» залити водою, залишити в теплі і не чіпати протягом 12 годин.
Крок 6:
Квас пропустити через сито і поставити в холод на 2 дні.
Тільки після тривалої витримки напій придбає той самий смак, який багатьом знайомий ще з раннього дитинства.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу житнього борошна
Коли хочеться швидше випити квас, можна скористатися більш швидким і простим рецептом. Вийде він таким же смачним і насиченим, як і при класичному приготуванні, але чекати треба буде трохи менше.
Інгредієнти:
- 450 гр. житнього борошна;
- 180-190 гр. цукру;
- пачка сухих дріжджів;
- неповна 3-літрова банка води;
- 12 ягід родзинок (не мити).
Як швидко приготувати домашній квас з житнього борошна
Крок 1:
Стакан житнього борошна змішати з чайною ложкою цукру. Налити окріп і розмішувати, поки суміш не стане схожим за консистенцією на сметану. Вмішати родзинки і прибрати закваску в тепле місце, накривши чашку тонким рушником.
Крок 2:
Коли закваска почне пінитися і шипіти, видавати кислий аромат, значить, вона готова. На це йде не менше доби.
Крок 3:
До заквасці насипати залишки борошна і цукру, дріжджі і налити воду. Гарненько перемішати дерев’яною лопаткою, зверху накрити кухонним полотенчиком і поставити в тепле місце на ніч.
Вранці налити квас в пляшки або банки, поставити їх в холодильник на пару годин – охолоджений квас набагато смачніший теплого.
Варіант 3: Домашній квас з житнього борошна без дріжджів
Освіжаючий квас для порятунку від літньої спеки – найкращий напій. Білий квас часто готується з додаванням солоду, а в цьому рецепті основою напою буде закваска з житнього борошна, так як в ній містяться всі необхідні речовини для бродіння.
Інгредієнти:
- вісім столових ложок борошна житнього;
- дві склянки води;
- три столові ложки цукру;
- 30 штук родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Поєднати в одній чашці борошно і воду, розмішати. Повинна вийти маса, схожа на сметану.
Крок 2:
До розведеною воді насипати цукор і ретельно розмішати лопаткою.
Крок 3:
До заквасці додати ягоди родзинок. Щоб процес бродіння був більш активним, мити його не потрібно. Закваску накрити тонким рушником і поставити в тепле куточок на кілька діб. Готовність можна буде дізнатися по характерному кисловатому запаху і появи піни, шиплячих бульбашок.
Крок 4:
З готового сусла витягти родзинки – він більше не знадобиться. Перелити закваску в чисту банку об’ємом 3 літри.
Крок 5:
Налити в банку стільки чистої води, щоб вона трохи не доходила до горлечка.
Крок 6:
Додати пару столових ложок житнього борошна і цукрового піску, розмішати. Знову накрити рушником і прибрати в темне тепле місце на пару-трійку доби. Готовність напою можна визначити на смак.
Крок 7:
Коли квас буде готовий, потрібно перелити його в пляшки через сито або марлю. Закрутити кришкою і прибрати в холодильник.
Крок 8:
У банку з рештою суслом знову налити воду і додати 2-3 ложки цукру і борошна. Через 2-3 дні квас буде готовий і процедуру можна повторити. Коли гущі стане багато, її можна буде розділити на 2 банки – тоді напою стане ще більше.
Освіжаючий квас прекрасно тамує спрагу і зміцнює здоров’я. Його можна пити, а можна заправляти їм річну окрошку.
Варіант 4: Домашній квас з житнього борошна з м’ятою
Звичний смак квасу можна доповнити ніжним, ледь вловимим ароматом м’яти. Вона повинна бути свіжо зірваної, бажано сільської. Якщо немає м’яти, можна замінити її мелісою, тоді напій з м’яким лимонним запахом і смаком.
Інгредієнти:
- кілограм житнього борошна;
- 170-180 гр. пшеничного борошна;
- кілограм цукру і ще 170-180 гр.;
- підлогу пакетика сухих дріжджів;
- жменю родзинок;
- вода з колодязя;
- пучок м’яти (або меліси).
Покроковий рецепт
Крок 1:
В першу чергу приготувати закваску: насипати в чашку пшеничне борошно і дріжджі. Додати неповний склянку цукрового піску і перемішати. Налити прохолодну кип’ячену воду і збовтати вінчиком або виделкою, щоб вийшла однорідна суміш без дрібних грудочок. Насипати родзинки.
Крок 2:
Накрити чашку з закваскою тонким кухонним рушником і поставити ємність у тепле місце. Приблизно через добу суміш повинна покритися дрібними бульбашками і піною.
Крок 3:
У велику каструлю насипати житнє борошно і налити воду – вона повинна бути кип’яченою, але обов’язково холодною. Лити невеликими порціями і весь час розмішувати борошно, домагаючись однорідності.
Крок 4:
Коли суміш стане схожою на густі вершки, покласти в неї гілочки м’яти і ще раз добре перемішати.
Крок 5:
Кілограм цукру розчинити в літрі води і отриманий сироп перелити в суміш з житнім борошном. Ретельно розмішати дерев’яною лопаткою або ложкою.
Крок 6:
Налити закваску в каструльку з борошном і цукром і знову добре перемішати. Додати ще одну жменю родзинок і прибрати ємність в темне місце при кімнатній температурі.
Крок 7:
Спробувати через добу – якщо бродіння дуже слабке або не почалося, залишити ще на добу. Потім процідити і перелити в банки або пляшки, і прибрати в холодильник.
За смаком, у вже готовий напій можна додавати мед або хрін. Тримати квас тільки в холодильнику.
Варіант 5: Домашній квас з житнього борошна з фруктами і медом
Фруктовий квас по-іншому називається ще і монастирським. Готується він за тим же принципом, але ще додаються лимон, мед, яблука (груші) та інші пряні добавки, які надають напою незвичайний, але багатий смак і аромат.
Інгредієнти:
- 400 гр. житнього солоду;
- 400 гр. житнього борошна;
- середній лимон;
- велике яблуко;
- дві столові ложки родзинок;
- чайна ложка кмину;
- 30 гр. сушених листя малини;
- 5 літрів води;
- пара столових ложок житньої закваски.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно насипати в чашку і налити до неї 2 склянки окропу. Ретельно перемішати – в результаті полікуватися тісто, схоже на рідковату сметану. Дати йому час, щоб воно охолонуло.
Крок 2:
Кмин насипати в миску і залити окропом. Накрити іншою чашкою і настояти до охолодження. Потім процідити через марлю – для рецепта квасу знадобиться тільки відвар.
Крок 3:
Лимон добре промити і зрізати з нього цедру, не зачіпаючи нижній білий шар. Плід трохи покатати по столу долонею, після цього розрізати впоперек і віджати сік в чашку.
Крок 4:
Яблуко добре вимити, розрізати на половинки. Видалити хвостик і серцевину з насінням. М’якоть зі шкіркою нарізати на невеликі кубики. За бажанням замість яблука можна взяти стиглу грушу.
Крок 5:
Лимонну цедру, яблучні кубики і родзинки (його не промивати) провернути через м’ясорубку або за допомогою блендера.
Крок 6:
Солод перекласти в ємність з окропом, додати листя малини. Добре перемішати, щоб вийшла суміш без грудочок і залишити на пару годин настоюватися.
Крок 7:
Поєднати в одній банці всі відвари, закваску. Покласти лимонну цедру, фруктові шматочки, мед і родзинки. Залити водою і прибрати в тепле місце. Квас буде бродити досить тривалий час – близько 3х діб.
Крок 8:
Під час бродіння напій потрібно зрідка пробувати – якщо на смак він вже сподобається, то можна сусло процідити і перелити квас в пластикові або скляні пляшки, але не наповнювати їх доверху, так як процес бродіння ще не закінчився.
Витримати квас в холоді ще близько доби і після цього можна насолоджуватися ароматним, освіжаючим і корисним напоєм.
Приємного апетиту!
