Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного, імбирного і ароматного цикориевого квасу без закваски, з дріжджами і без них
Варіант 1: Хлібний квас без закваски – класичний рецепт
Мудрі наші пращури помітили, що деякі зброджені або сквашеного продукти і напої мають користю, часом перевершує свіжі. У народі соління, маринади і кваси стоять в одному ряду – спробуйте уявити без них російську кухню, так і весь побут народу. Вся література, документальна, художня, однозначно підтвердить: квас на Русі готували споконвіку і тамували спрагу їм все – від бояр, до простолюдинів.
- півкіло житнього хліба;
- триста грамів цукру;
- п’ять літрів води;
- 20 гр. пресованих дріжджів (свіжих).
Крок 1:
Включаємо духовку на розігрів. Піднімаємо температуру усередині духової шафи до позначки 200 градусів.
Крок 2:
Хліб нарізаємо скибками спочатку шириною в сантиметр, потім розпускаємо кубиками. Розсипаємо по листу і на п’ять хвилин поміщаємо його в розігріту духовку. Одночасно в каструлі доводимо до кипіння воду, після чого охолодити її до кімнатної температури.
Крок 3:
Моєму дві трилітрові ємності, розкладаємо по ним сухарики, заливаємо постигла водою. Обв’язавши горлечка марлею, поміщаємо бутлі на пару діб в затінене місце. Витримуємо при звичайній температурі.
Крок 4:
Відстояну рідину проціджують через марлю, сюди ж віджимаємо і сухарики, м’якуш викидаємо.
Крок 5:
У невелику мисочку кришимо пальцями дріжджі. Додавши 100 мл води, розмішуємо до однорідності. Змішуємо дріжджову масу з відцідженої рідиною і розливаємо по банках. У кожну підсипаємо по 100 гр. цукру, розмішуємо до повного розчинення кристалів.
Крок 6:
Поставивши в затемнене місце, прикриваємо банки кришками. Витримуємо квас при температурі не нижче 24 градусів на протязі 16 годин. Після, знову додаємо в кожну цукор, орієнтуючись на свій смак, і розливаємо в невеликі пляшки. Востаннє витримуємо квас в теплі не менше чотирьох годин. Перед вживанням його бажано охолодити.
Варіант 2: Хлібний квас без закваски – швидкий рецепт
Хлібний квас можна приготувати набагато швидше, якщо використовувати не свіжі, а швидкодіючі (сухі дріжджі. Вони активніше, що значно прискорює процес зброджування. У приготуванні квасу можна використовувати як сухий житній хліб, так і самостійно приготовані сухарики. Не беріть для квасу хліб з добавками у вигляді родзинок, кмину, вони можуть зіпсувати смак.
Інгредієнти:
- житні сухарі – 200 гр.;
- десять ложок цукру і одна – швидкодіючих дріжджів;
- три літри відфільтрованої води.
Як швидко приготувати хлібний квас без закваски
Крок 1:
Доведіть до кипіння воду і дайте їй трохи приостыть, достатньо десяти хвилин.
Крок 2:
Заливаємо гарячу воду в трилітровий бутель так, щоб рідина не доходила до горлечка на 10 див. Додаємо цукор і добре розмішуємо ложкою – кристали цукру повинні повністю розійтися.
Крок 3:
Насипаємо в банку сухарики і залишаємо на столі, чекаємо повного охолодження. Розпускаємо в остиглої основі дріжджі, прикриваємо горлечко банки кришкою і прибираємо в тепло. Прикривши ковдрою, витримуємо годин дванадцять.
Крок 4:
Після закінчення дванадцяти годин, отфильтровываем квас марлею, зібраної не менш ніж п’ятьма шарами, розливаємо в ємності малого обсягу і щільно закриваємо їх. Квас готовий до вживання.
Варіант 3: Квас без закваски з вівса з медом
Найбільш поширений метод приготування квасу з вівсяного зерна без закваски. Додавання такого компонента, як мед, необов’язково, але саме він робить смак вівсяного квасу більш ніжним і насиченим. Якщо вирішите готувати квас без меду, обов’язково покладіть більше цукру, інакше він не солодким.
Інгредієнти:
- неочищений овес – 500 гр.;
- 60 гр. меду;
- сім ложок цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Розсипаємо овес по столу, вибираємо отшелушенные, зіпсовані зерна і сміття. Зібравши в друшляк, ретельно промиваємо перебранное зерно прохолодною водою і на деякий час залишаємо.
Крок 2:
Висипаємо обсушені зерна в банку, трилітрового обсягу, заливаємо заздалегідь прокип’яченої і постигла водою так, щоб вона не доходила до горлечка на 5 див. кладемо цукор і мед, розмішуємо, домагаючись розчинення їх без залишку.
Крок 3:
Зав’язавши шийку марлею чи не занадто щільною тканиною, прибираємо ємність на п’ять діб у тепле затемнене місце. Можна залишити на підвіконні, але в цьому випадку банку оберніть темної папером або тряпицей.
Крок 4:
Напій проціджують і розливають по пляшках, поміщаємо в холодильник для охолодження.
Залишився зерно не викидайте, на його основі можна приготувати такий квас кілька разів. Потрібно просто долити необхідну кількість холодної води, розчинивши в ній цукор. При повторній заливці, процес бродіння триває не більше трьох діб.
Варіант 4: Освіжаючий ягідний квас без закваски з родзинками
Простий варіант освіжаючого квасу з ягід. Для більш яскравого смаку використовуйте ароматні, з насиченим кольором види ягід, наприклад чорну смородину, малину, підійдуть вишня або полуниця. Якщо строго дотримуватися рецептури, вийде трохи кислуватий напій, любителям солодкого бажано збільшити кількість цукру на 50 грамів.
Інгредієнти:
- соковиті ягоди з насиченим смаком – 300 гр.;
- три гілочки м’яти перцевої;
- лимон;
- 100 гр. цукру;
- половина чайної ложечки гранульованих дріжджів;
- десять ягід темного ізюму;
- вода, ретельно відфільтрована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебираючи ягоди, відокремлюємо хвостики, а у таких, як смородина, зрізаємо носики. Виклавши в друшляк, промиваємо ягідне асорті прохолодною водою. Пересипавши в глибоку емальовану каструлю, раздавливаем ягоди виделкою або товкачиком.
Крок 2:
В іншу каструлю вливаємо підготовлену воду, в кількості двох літрів. Опускаємо в неї листочки м’яти і зрізану з лимона цедру. Довівши до закипання, прогріваємо при зниженому вогні хвилини три.
Крок 3:
Заливаємо гарячим відваром ягоди, додаємо цукор і залишаємо при кімнатній температурі, поки суміш не охолоне до 37 градусів.
Крок 4:
Переливаємо злегка теплий напій в скляну банку і розпускаємо в ньому дріжджі. Прикривши шийку ємності марлею, прибираємо для бродіння в затемнене місце. Витримуємо при температурі не нижче 24 градусів до двох діб.
Крок 5:
Сполоснувши марлю, знову накриваємо нею шийку банки, зливаємо квас в миску. Перелив в чисту банку, додаємо промитий ізюм і, щільно укупорив, поміщаємо на добу в холод.
Варіант 5: Імбирний квас без закваски з лимоном
Чудово вгамовує спрагу напій, особлива імбирна перчинка надає йому пікантності, а лимон – приємну легку свіжість. Використовуйте тільки свіжий корінь, тертий висушений імбир не дасть належного аромату і смаку.
Інгредієнти:
- один лимон;
- 350 гр. цукру;
- сухі (швидкодіючі) дріжджі – 11 гр.;
- 40 гр. свіжого імбиру (корінь).
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо імбирний корінь. Сполоснувши водою, ріжемо його невеликими шматочками і викладаємо в каструлю об’ємом чотири літри.
Крок 2:
Лимон ошпарюємо окропом. Обсушивши рушником, соскабливаем з нього дрібної теркою цедру і висипаємо її в каструлю з імбиром. Додаємо весь цукор і вливаємо три літри гарячої, практично киплячої води. Остуджуємо, залишивши каструлю на столі.
Крок 3:
Очищений від цедри лимона розрізаємо вздовж і добре стискаємо кожну половинку над мискою. Сік, що виділився, проціджуємо.
Крок 4:
Коли температура імбирною основи знизиться до 37 градусів, додаємо до неї розчинені у склянці теплої води дріжджі і віджатий сік лимона. Добре розмішавши, трохи вистоюємо, отфильтровываем і, прикривши тканиною, ставимо в тепло на пару діб.
Крок 5:
Выстоявшийся квас остаточно отфильтровываем через марлю і перелити в скляну банку. Щільно закривши кришкою, ставимо на зберігання в холодильник.
Варіант 6: Духмяний квас без закваски з цикорієм (як з бочки)
Як би пишалися нинішні виробники свої рецептурами, яких би слів не говорили про своє «найкращому» квасі, а все одно покупці, покуштувавши його і хитро примружившись, порівнюють прохолодний напій з бочковим. Нехай заводські технологи і далі нескінченно дивуються й заздрять, а для своїх домашніх ми приготуємо квас, майже не відрізняється від еталонного.
Інгредієнти:
- цукор – 400 гр.;
- 50 гр. розчинного порошку цикорію;
- п’ять літрів води;
- свіжі спиртові дріжджі – 50 гр.;
- 8 гр. лимонної кислоти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кип’ятимо і добре охолодити воду. Якщо використовуєте бутильовану, цей етап просто виключіть.
Крок 2:
Відливаємо в окрему каструльку літр води, розмішуючи ложкою, розчиняємо в ній цукор. Засипаємо порошок цикорію і ставимо на плиту. Помішуючи, доводимо основу квасу до закипання, проварюємо напій хвилини дві і знімаємо з плити. Остуджуємо.
Крок 3:
Виливаємо охололу воду з цукром до основної маси води, додаємо кислоту і тривало розмішуємо. Вливаємо розчинені в половині склянку злегка підігрітої води дріжджі і знову перемішуємо.
Крок 4:
Закривши каструлю кришкою, залишаємо квас для зброджування в теплі. Витримуємо не менше чотирьох годин. Після чого отфильтровываем, розливаємо по пластикових пляшках і на 10 годин поміщаємо в холодильник.
