Покрокові рецепти домашнього яблучного квасу з родзинками, кава, прянощами, дріжджами, соком
Варіант 1: Класичний яблучний квас з сирими дріжджами
Яблучний квас – освіжаючий і приємний на смак літній напій. Це саме те, що потрібно в спеку. Фрукти для нього можна брати абсолютно будь-якого виду і сорту. Відмінно підходять падалки, потрібно буде лише обрізати пошкоджені місця. Додатково для приготування знадобляться свіжі пресовані дріжджі в невеликій кількості. Ніяк не обійтися без цукрового піску. Він забезпечить бродіння і подарує потрібний смак.
- 4 яблука;
- 0,1 кг цукру;
- 2,3 літра води;
- 10 г дріжджів.
Крок 1:
Розрізаємо яблука на четвертинки. Перед цим фрукти потрібно ретельно промити. Потім з кожної часточки зрізаємо куточок, в якому знаходяться насіння. Шкірку потрібно залишити. Мало того, іноді квас готують просто на шкірці, яка йде у відходи після приготування варення, соку та інших заготовок.
Крок 2:
Заливаємо до яблук воду і ставимо варитися. Час приготування фруктів залежить від сорту. Так як зазвичай вони літні, досить дати покипіти п’ять хвилин. Якщо фрукти переспілі, то варимо три хвилинки, не даємо шматочках розвалитися. Засипаємо цукор, після розчинення вимикаємо плиту. Остуджуємо компот до температури тіла. Він повинен стати приємно тепленьким.
Крок 3:
Саме час додати дріжджі. Краще їх спочатку розчинити у невеликій кількості води, а потім вилити в загальну масу. Яблука при цьому діставати не потрібно. Нехай вони залишаються в квасі і продовжують віддавати аромат.
Крок 4:
Прикриваємо каструльку. Можна взяти кришку або тканину (марлю), але тільки не натягуємо плівку, також не можна для квасу використовувати капронові кришки. Залишаємо на 15 годин. На поверхні повинні з’явитися сліди бродіння у вигляді білої пінки. Можна просто спробувати квас на смак.
Крок 5:
Проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Прибираємо на 6-8 годин в холодильник. Там він охолоне і дійде до остаточної готовності.
Якщо бентежить колір яблучного квасу, то можна в нього додати трохи паленого цукру, завареного цикорію або просто кави.
Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного квасу з сухими дріжджами
На сухих дріжджах квас швидко і активно выкисает, у них не такий сильний запах і смак, ніж у пресованого аналога. Але це далеко не всі відмінності даного рецепту. Яблука для нього вибираємо на свій смак. Дріжджі беремо звичайні порошкові з пакетика.
Інгредієнти
- 600 г яблук;
- 2,5 л води;
- 4 ложки цукру;
- 0,3 лимона;
- 0,5 ч. л. дріжджів.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Варимо компот з яблук. Даємо йому покипіти хвилин п’ятнадцять. Потім проціджуємо через друшляк, сито або марлю, що є вдома. Шматочки віджимаємо, щоб отримати максимальний смак. Додаємо цукровий пісок.
Крок 2:
Як тільки узвар охолоне до 40 градусів, додаємо в нього сухі дріжджі. Перемішуємо, прикривають марлею, щоб нічого не потрапило або тонкою тканиною. Залишаємо годин на п’ять.
Крок 3:
Перевіряємо квас. Якщо з’явилася грайливість, дріжджі почали працювати, то видавлюємо сік з третьої частини лимона. При використанні маленького цитруса можна взяти половинку. Розмішуємо, залишаємо ще на півгодинки. Потім проціджуємо напій, розливаємо по пляшках і відправляємо охолоджуватися.
Чим вище температура в приміщенні, тим швидше і активніше буде бродіння, вийде газований і різкий напій. Але при сильній спеці є ризик того, що квас перекиснет. Потрібно періодично перевіряти.
Варіант 3: Яблучний квас з кави
Цей рецепт яблучного квасу з соку. Бажано використовувати домашній напій або просто вибираємо продукт високої якості. Найчастіше сік з пакетів далекий від цього. Додатково для приготування освіжаючого напою знадобиться розчинну каву. Він подарує колір і оригінальне післясмак.
Інгредієнти
- 1 л яблучного соку;
- 0,7 ч. л. сухих дріжджів;
- 3 ч. л. кави;
- 3 л води;
- 160 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо воду і ставимо на плиту. Засипаємо цукор, приблизно цілий стакан. Кава теж можна відразу додати. Доводимо до кипіння, потім охолодити.
Крок 2:
Додаємо яблучний сік. За бажанням його можна збільшити кількість і зробити навпіл з водою, тобто, беремо по два літри кожного інгредієнта. Додаємо дріжджі, розмішуємо і накриваємо. Витримуємо при кімнатній температурі дванадцять годин.
Крок 3:
Проціджуємо квас через дрібне ситечко або марлю, щоб прибрати нерозчинені частинки. Розливаємо квас з пляшок, охолоджуємо протягом п’яти годин. Зберігається такий напій в холодильнику до п’яти днів.
Замість кави можна використовувати для приготування квасу цикорій звичайний, але в такому випадку кількість потрібно збільшити. Також можна готувати подібний напій на концентрованому яблучному компоті, кава у такому випадку додається разом з цукром в кінці варіння.
Варіант 4: Яблучний квас з хлібом
Для такого яблучного квасу краще всього використовувати свіжий білий хліб. Напій зажадає трохи більше часу на приготування, але результат неодмінно порадує. Якщо потрібно, то пропорційно скорочуємо кількість інгредієнтів.
Інгредієнти
- 400 г хліба;
- 0,8-1 кг яблук;
- 6 літрів води;
- 300 г цукру;
- 3 г сирих дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо закваску. Для цього в 1,5 літра води додаємо дріжджі, 3 ложки цукру і хліб. Розмішуємо, накриваємо і ставимо на сонечко для бродіння. Або просто тримаємо в теплі пару днів. Потім перевіряємо. Повинен вийти різкий, кисленький квас, але не дуже смачний. При необхідності можна залишити ще на день.
Крок 2:
З яблук і залишилася води варимо компот, додаємо в нього весь цукор, перемішуємо і остуджуємо. Яблука виловлюємо або просто проціджуємо.
Крок 3:
З’єднуємо яблучний відвар і хлібну закваску. Можна розкласти по банках або залишити в каструлі. Накриваємо і чекаємо бродіння. На наступний день перевіряємо. Якщо смак влаштовує, то можна процідити і розлити напій по пляшках. Якщо квас ще недостатньо выкис, то даємо постояти до наступного дня.
Смак яблучного квасу можна змінювати на свій розсуд у будь-який момент. Якщо після проціджування напій здається дуже кислим, то просто видавлюємо в нього трохи лимонного соку. Якщо навпаки, він здається сильним, то додаємо цукор, мед або сироп.
Варіант 5: Яблучний квас з родзинками
В основі такого напою не тільки яблука, але й родзинки. Він дає хороший смак, а також різкість, підсилює бродіння. Вибираємо дрібний, великий, білий або темний сушений виноград.
Інгредієнти
- 5 яблук;
- 100 г родзинок;
- 3 л води;
- 4 ложки цукру;
- 0,5 ч. л. дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Яблука ріжемо шматочками, заливаємо водою, відразу можна ввести цукровий пісок. Ставимо основу для квасу варитися. Дам покипіти близько п’яти хвилин, остуджуємо.
Крок 2:
Як тільки рідина досягне 50 градусів, стане злегка гарячої, засипаємо родзинки. Перемішуємо. Ще трохи охолоджуємо і додаємо дріжджі. Після розчинення квас потрібно прикрити.
Крок 3:
Залишаємо напій на ніч, зранку перевіряємо. Якщо смак влаштовує, то його можна процідити і прибрати на охолодження.
Не менш смачним вийдуть подібний квас з чорносливом, курагою, для посилення бродіння можна додавати свіжі ягоди малини.
Варіант 6: Пряний яблучний квас
Цей квас також готується з яблучного компоту, але з додаванням ароматних інгредієнтів. На виході виходить неймовірно приємний і запашний напій, який сміливо замінити шкідливий лимонад. Відмінний варіант для спекотного літнього дня. Сорт яблук значення не має.
Інгредієнти
- 800 г яблук;
- 3 л води;
- цедра 1 лимона;
- 1 гілочка м’яти;
- 1 паличка кориці;
- ваніль за бажанням;
- 150 г цукру;
- 10 г дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо яблука, викидаємо насіння з недогризками, шкірку залишаємо. Заливаємо водою і варимо компот після закипання п’ять хвилин. Закидаємо цедру, корицю, вводимо м’яту, цукор. Кип’ятимо хвилинку, накриваємо і вимикаємо. Даємо настоятися і охолонути.
Крок 2:
Закладаємо дріжджі в теплу суміш, перемішуємо і знову накриваємо, але тепер краще використовувати дихаючу тканина. Чекаємо, поки квас почне бродити. Періодично перевіряємо.
Крок 3:
Як тільки на поверхні з’явиться легка пінка або світлий наліт, можна ароматний напій процідити, а за бажанням і відфільтрувати. Розливаємо його по пляшках з щільною кришкою і прибираємо охолоджуватися на 5-6 годин.
Можна змінити смак такого квасу додаванням інших фруктів, ягід, можна зварити компот з цитрусами або одягають і використовувати не тільки цедру. Сік, до речі, можна віджати для інших цілей.
Варіант 7. Оригінальний рецепт яблучного квасу
Правильно приготовлений квас з яблук виходить ароматним, легким і в міру солодким. Колір напою залежить від сорту фрукта. За смаком нагадує квас сидр, але при цьому є безалкогольним.
Інгредієнти
- півкілограма стиглих яблук;
- 10 г пресованих сирих дріжджів;
- два літри фільтрованої води;
- ½ Скл. цукрового піску.
Покроковий рецепт яблучного квасу
Крок 1:
Яблука ретельно миємо й нарізаємо великими скибками. Хвостики і насінні коробки вирізаємо. Шкірку залишаємо.
Крок 2:
В чайнику доводимо воду до закипання. Переливаємо її в підходящу каструлю. Кладемо в неї яблука і варимо на повільному вогні шість хвилин. Всипаємо цукор і продовжуємо готувати, постійно помішуючи, кілька хвилин до повного розчинення кристалів.
Крок 3:
Охолоджуємо компот до злегка теплого стану. Додаємо дріжджі, ретельно розмішуємо, поки вони не розчиняться. Накриваємо марлею і залишаємо на десять годин. Напій проціджують через сито, застелене марлею, складеною в кілька шарів. Розливаємо по скляних пляшках і щільно закриваємо. Відправляємо на вісім годин з холодильник.
Замість дріжджів можете додати жменю родзинок. Але в цьому випадку час бродіння потрібно збільшити на кілька годин. Яблука повинні бути без гнилі і пошкоджень.
Варіант 8. Швидкий яблучний квас
Звичайний хлібний квас вийде набагато смачніше, ароматні й корисніше, якщо в нього додати свіжі яблука і залишити настоюватися на деякий час.
Інгредієнти
- три літри хлібного квасу;
- скл. цукрового піску;
- кілограм стиглих яблук.
Як швидко приготувати яблучний квас
Крок 1:
Ви можете приготувати хлібний квас самостійно, або використовувати магазинний хорошої якості.
Крок 2:
Яблука вимийте, наріжте часточками і виріжте серцевину з кісточками. М’якоть фрукта подрібніть на тертці з великими секціями.
Крок 3:
Яблучне пюре викладіть в каструлю і залийте хлібним квасом. Всипте цукровий пісок і розмішуйте до повного розчинення кристалів. Напій процідіть через марлю. Розлийте в чисті пляшки, герметично укупорьте кришками і відправте на шість годин в холодильник.
Напій вийде ще пахучіше, якщо в нього додати цедру і сік цитрусових. Пляшки щільно закручуйте пробками, щоб в процесі бродіння тиск не видавило їх.
Варіант 9. Яблучний квас «Селянський»
Основою приготування цього квасу є класична бездрожжевая технологія, коли бродіння наступає за рахунок цукру та кислоти фруктів. Напій відрізняється прекрасними смаковими якостями.
Інгредієнти
- п’ять кг очищених яблук;
- 20 г світлого родзинок;
- півкілограма цукру-піску білого;
- цедра одного лимона;
- три літри води очищеної.
Як приготувати
Крок 1:
Для квасу беріть ароматні стиглі яблука. Вимийте фрукти, розріжте навпіл і вирізати серцевину і плодоніжки. Вага зачищеною м’якоті яблук повинен становити п’ять кілограмів.
Крок 2:
Наріжте яблука великими скибками і викладіть в емальований посуд. Залийте фільтрованою водою і всипте цукровий пісок. Перемішайте дерев’яною лопаткою, поки кристали не розійдуться повністю.
Крок 3:
Лимон викладіть в глибоку тарілку і залийте окропом. Залиште на пару хвилин. Потім обсушіть і зніміть цедру з допомогою дрібної терки. Додайте її в яблучний напій. Накрийте каструлю кришкою і поставте в тепло на дві доби. Яблучний квас процідіть і розлийте по пляшках.
У кожну пляшку покласти кілька родзинок. Напій поміщають в холодильник. Вживати квас можна через десять годин. На його основі готують окрошку.
Варіант 10. Яблучний квас з кави
Яблучний квас можна приготувати не тільки з яблук, але і з натурального соку з цього фрукта. Кава додасть напою пікантності. За смаком він нагадує справжній бочковий квас.
Інгредієнти
- 8 г гранульованого кави;
- 5 г сухих активних дріжджів;
- 3 літра кип’яченої холодної води;
- 1 літр яблучного соку;
- 220 г цукрового піску білого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зазначене в рецептурі кількість води влийте в каструлю. Доведіть до скипання, зніміть з вогню і остудіть до теплого стану.
Крок 2:
Додайте в теплу воду гранули кава, сухі дріжджі і білий цукор. Сюди ж влийте літр соку з яблук. Гарненько все перемішайте дерев’яною ложкою.
Крок 3:
Емальований посуд прикрийте нещільно кришкою і залиште на дванадцять годин блукати. Через відведений час напій відфільтруйте через щільну бавовняну тканину. Розлийте по чистим пляшках і щільно укупорьте пробками. Приберіть в холод. Через пару годин напій можна пити.
Яблучний сік можете приготувати зі свіжих фруктів, або використовувати якісний натуральний напій. Кава має бути високої якості.
Варіант 11. Яблучний квас із сушених фруктів
Традиційний російський квас можна приготувати не тільки з свіжих яблук, але і з сушених фруктів. Знадобляться всього добу, щоб отримати свіжий кислий напій з присмаком сухофруктів.
Інгредієнти
- 10 г світлого родзинок;
- 700 г сушених яблучних часточок;
- 50 г скоринки житнього хліба;
- 5 літрів фільтрованої води;
- 15 г пресованих дріжджів;
- 500 г цукрового піску білого.
Як приготувати
Крок 1:
Розкладіть сушені яблука на деку, застеленому пергаментом. Відправте в духовку і злегка підсушіть.
Крок 2:
Влийте воду в емальовану каструлю і закип’ятіть на інтенсивному вогні. У киплячу воду покладіть сухофрукти, перемішайте і зніміть з плити. Остудіть компот під кришкою до теплого стану. Яблука за цей час віддадуть свій аромат і смак.
Крок 3:
В теплий фруктовий компот всипте цукор і розкришите пресовані дріжджі. Покладіть скоринки житніх сухариків. Перемішуйте, поки дріжджі і цукор не розчиняться повністю.
Крок 4:
Нещільно прикрийте кришкою і залиште бродити на добу. Процідіть напій через щільне сито і розлийте його по пляшках. Покладіть в кожну по кілька родзинок і щільно закупорьте. Зберігайте квас в холодильнику.
Крім сушених яблук, можете додати й інші сухофрукти. Кількість цукру регулюйте на свій смак.
Варіант 12. Яблучний квас з імбиром і м’ятою
Яблучний квас сам по собі дуже смачний і ароматний напій. М’ята додасть йому приємної прохолоди, а імбир зробить його ще корисніше.
Інгредієнти
- чотири стиглих яблука;
- свіжа зелень м’яти – невеликий пучок;
- фільтрована вода – літр;
- білий цукор – ½ скл.;
- свіжий імбир – 50 г;
- швидкодіючі дріжджі – 3 г;
- лимон – 1/8 частину;
- світлий родзинки – жменя;
- гречаний мед – 5 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’яту обполосніть холодною водою і поріжте невеликими шматками. Родзинки обдайте окропом. Імбир очистити і дрібно натріть. Яблука очистіть від серцевини і шкірки. Поріжте фрукти невеликими скибками. Складіть яблука в емальовану каструлю.
Крок 2:
Залийте літром киплячої води і варити з моменту закипання шість хвилин на помірному вогні. Зніміть відвар з плити і остудіть.
Крок 3:
Влийте в невелику чашку половину склянки охолодженого відвару і розчиніть в ньому дріжджі з невеликою кількістю цукру. Розмішайте і залиште в теплі на 15 хвилин. Дріжджову суміш влийте в яблучний відвар. Вичавіть сік лимона, мед, подрібнену м’яту, цукор, родзинки і імбир. Перемішайте, нещільно накрийте кришкою і залиште на 12 годин. Напій процідіть. Розподіліть по пляшках і щільно укупорьте.
Процес бродіння можна значно прискорити, якщо додати цукор або мед. Для приготування квасу використовуйте тільки скляний або емальований посуд.
