Покрокові рецепти приготування вівсяного квасу на дріжджах і без них, з родзинками: варіанти смачного квасу з вівса і вівсяних пластівців
Варіант 1: Натуральний квас з вівса на дріжджах – класичний рецепт
Вівсяні зерна, потрібні для приготування квасу, пошукайте або в крупних магазинах, в розділах круп, або в развесном вигляді на ринках. Не використовуйте овес, продається уже розфасованим корми для птахів, у відповідних магазинах, він, як правило, оброблений спеціальними засобами і квас з нього, якщо і вийде, буде вкрай неприємний на смак.
- свіжі (спиртові) дріжджі – скибочка, 20 грамів;
- жменю родзинок;
- чотириста грамів неошелушенного вівса;
- цукор – 150 грамів;
- вода, кипяченная, очищена – неповна трилітрова банка
Крок 1:
Перебравши зерна від крупного сміття, зсипте овес в миску з водою і зберіть все зайве, що спливла на поверхню. Перелийте вміст миски в друшляк і підставте під проточну воду, ретельно промийте, помішуючи рукою зерна. Струсіть зайву вологу.
Крок 2:
Поверніть зерна в колишню ємність, зрозуміло, вимивши її. Всипте цукор, ізюм промийте, пройдіться по ньому без сильного натиску качалкою або просто пам’ятайте. Додайте ягідки до вівса і влийте воду, опустіть, кроша пальцями, дріжджі.
Крок 3:
Не кваплячись помішуйте воду, поки не розчиняться без залишку дріжджі і цукор. На всякий випадок стежте за всім спливаючим на поверхню, якщо якісь частинки сміття залишилися непоміченими, зараз саме час їх зібрати.
Крок 4:
Утягиваем верх миски або банки, в якій належить настоюватися квасу, марлею, залишаємо до двох діб в теплі. Перевіряємо напій на наявність двох характерних ознак готовності: велика піна на поверхні і дрібні бульбашки в самій рідині. Якщо квас виглядає подібно до того, як описано, спробуйте його. Якщо фортецю можна вважати достатньою, акуратно зцідіть і ще добу витримайте на холоді, в щільно закупорених ємностях.
Варіант 2: Бездріжджовий вівсяний квас – швидкий рецепт
Якщо в першому рецепті використовувалися для швидкості зброджування дріжджі, а квас можна було пити вже через три дні, то бездріжджовий напій, за такий час настояти нереально. Наберіться терпіння, зате в результаті у вас вже з другого заходу буде напій, не має й краплі дріжджового аромату.
Інгредієнти:
- триста грамів великих вівсяних зерен;
- чотири ложки нерафінованої цукру;
- чотири літри джерельної води.
Як швидко приготувати квас з вівса
Крок 1:
П’ятилітрову банку ретельно вимийте, овес переберіть, промийте і залиште на півгодини в сирій воді. Перекладіть в банку, всипте цукор, залийте чистою водою. Замість джерельної цілком зійде і відфільтрована, але краще не кипяченная.
Крок 2:
Горловину банки накрийте складеним у кілька шарів широким бинтом або марлею. Додатково притисніть її за допомогою м’якого гумового кільця. Якщо банку у вас з шийкою, розрахованим на консервну кришку, можете скористатися ущільнювальним гумовим кільцем.
Крок 3:
Прикривати від світла немає необхідності. Першу порцію квасу, зазвичай рекомендують зливати. Нічого шкідливого в ній не міститься, просто перший квас слабенький на смак. Спробуйте його і дійте на свій розсуд, у банку до вологим зернам всипте таку ж порцію цукру, влийте воду і розмішайте. Друга порція буде вже більш «сильна» і дозріє на добу раніше.
Крок 4:
Відцідити від зерен, квас наполягають ще добу в холодному місці, додавши у герметично закриті пляшки по кілька родзинок.
Варіант 3: Вівсяний квас з вівсяних пластівців
Дріжджі за рецептом, тільки натуральні, бажано свіжі, не зберігалися в замороженому вигляді – від цього залежить аромат квасу. З дріжджів, довго зберігалися при недостатньо низькій температурі, квас виходить з неприємним присмаком і запахом.
Інгредієнти:
- пластівці вівсяні – 500 грамів;
- півтори ложки цукру;
- 3,8 літра води;
- 15 грамів дріжджів (свіжих).
Як приготувати
Крок 1:
Геркулес для квасу – тільки великий, і, в ідеалі, ваговий. Такі пластівці більш грубі і не містять домішок, їх не обробляють для подальшого швидкого розварювання. Зсипте їх у друшляк і кілька разів струсніть над каструлею, в якій плануєте варити основу. Ссыпавшиеся крихти огляньте і приберіть сміття, якщо такий є. Пластівці в друшляку промийте під краном і перекладіть в каструлю, залийте водою, в зазначеній кількості.
Крок 2:
Довівши до кипіння при безперервному помішуванні, зменшіть нагрів і проваріть ще двадцять хвилин. Доведеться трохи помучитися, щоб уникнути пригорання і збивання в грудки, основу обов’язково помішуйте все це час.
Крок 3:
Основі дайте повільно охолонути до температури повітря, всипте цукор і розкришите дріжджі. Перемішайте, дочекайтеся перших ознак бродіння у вигляді бульбашкової піни і затягніть тонкою тканиною. Почекайте рівно добу, процідіть в окремі ємності малого обсягу. Витримайте в холодильнику до охолодження, а для кращого смаку – не менше доби.
Варіант 4: Квас з вівса з родзинками
Використовувати сушені виноградинки для додання міцності напою можна двома способами: як описано нижче, і як ми вже згадували – додаючи родзинки в готовий квас перед охолодженням. Обидва способи однаково хороші, але квас з вівса «на ізюмі», помітно відрізняється від напою «з родзинками», в чому ми і пропонуємо переконатися.
Інгредієнти:
- чотири ложки цукру (з гіркою);
- чверть склянки родзинок;
- вода, чиста – 2,8 літра;
- стакан вівса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Родзинки вибирайте на свій розсуд, підійде і світлий і темний. Переберіть і промийте його, обшпарте склянкою окропу, у ньому ж і залиште на час. Овес розсипте по столу і виберіть з нього весь сміття і розколоті зернятка. Нам потрібна не крупа, а цілісний, неошелушенный продукт, тому, якщо його у вас з запасом, видаліть і зернятка, позбавлені лушпиння.
Крок 2:
Промитий овес зсипаємо в скляну пляшку трилітрового обсягу, посипаємо цукром. Родзинки виймаємо з гарячої води і даємо трохи приостыть на повітрі, відправляємо до інших компонентів і заливаємо прохолодною водою. Якщо рідини вийшло під самий край, після того, як натянете на шийку марлю, поставте бутель в миску. Бродіння, в залежності від якості вівса і температури в приміщенні може бути досить бурхливим, нехай «убежавшая» рідина залишається в мисці.
Крок 3:
На бродіння відводиться до чотирьох діб, квас дозріє швидше і вийде сильніша за, якщо кілька разів на дню банку трохи піднімати за горлечко і провертати рукою навколо вертикальної осі. Готовий напій проціджують і охолоджуємо, з бутля вибираємо навмання повну ложку закваски, кладемо кілька родзинок, колишню порцію цукру і знову заливаємо водою.
Варіант 5: Вівсяний квас з медом
Цього напою можна співати хвалебні пісні, але будьте обережні, уникайте його, сідаючи за кермо авто. Дещо збільшивши кількість вівса, а тим більше, злегка прожарив його перед розмелюванням, плюс, додавши трохи більше цукру, ви отримаєте напій куди ближче до слабоалкогольної медовусі, ніж до прохладительному квасу.
Інгредієнти:
- трохи менше половини склянки меду;
- десять грамів сухих дріжджів;
- вівсяне зерно – чотириста грамів;
- вода, очищена.
Як приготувати
Крок 1:
Вівсяні зерна висипте в друшляк з дрібними отворами, ретельно висійте і викиньте з них дрібне сміття. Переберіть вручну, знову викладіть в друшляк і промийте під струменем води. Розкладіть тонким шаром за столу і дайте повністю висохнути. Зерна зсипаємо у велику керамічну ступку і розтираємо, не в борошно, але досить дрібно. Для зручності і спрощення завдання, перемеліть їх за допомогою блендера.
Крок 2:
Мелений овес зсипаємо в казанок достатнього обсягу, в ідеалі це має бути великий керамічний горщик. Залив воду, ставимо в холодну духовку і встановлюємо регулятор на позначку 150 градусів. Після того як термометр покаже відповідний нагрівання, засікаємо дві години.
Крок 3:
Після прогріву, даємо масі охолонути, залишаючись ледь теплою. При наявності кулінарного термометра це зробити простіше і надійніше – переконайтеся, що температура відвару знаходиться в межах 36-39 градусів. Всипте у відвар дріжджі, не розмішуючи, наберіть склянку рідини і розчиніть в ній мед, влийте до загального обсягу і на цей раз все перемішайте.
Крок 4:
Для цього рецепта обов’язково установка піддону під ємністю з квасом. Бродити він буде швидко й інтенсивно, але тривалість доведеться визначати на око. Через добу перевірте, впала чи інтенсивність виділення газів, перемішайте і почекайте ще стільки ж. Далі квас дуже обережно зливають з осаду і додатково проціджують багатошаровим марлевим фільтром. Охолодіть напій і можете злегка підсолодити перед подачею, теж за допомогою меду.
