Покрокові рецепти приготування лимонного квасу в різних варіантах
Варіант 1: Рецепт класичного лимонного квасу
Влітку багато шукають рецепти напоїв, які освіжають, тонізують і прості у приготуванні. Не полінуйтеся і зробіть лимонний квас.
- 280 гр. лимонів;
- 360 гр. цукру;
- 3 л води;
- 15 гр. пресованих дріжджів;
- 40 гр. ізюму.
Крок 1:
Якість квасу залежить в першу чергу від води. Тому раджу налити її спочатку у відро для відстоювання.
Крок 2:
Чисту воду акуратно перелийте, а осад приберіть.
Крок 3:
Воду доведіть до кипіння.
Крок 4:
Насипте у воду дві склянки цукру.
Крок 5:
Сироп гарненько розмішайте і прокип’ятіть.
Крок 6:
Обшпарте лимони окропом.
Крок 7:
Чистий зніміть цедру з допомогою терки.
Крок 8:
Кожен лимон розріжте поперек на дві частини.
Крок 9:
Видавіть сік. У вас повинен вийти один стакан свіжовичавленого лимонного соку.
Крок 10:
Для лимонний квасу необхідні хороші дріжджі. Розламайте пресовані дріжджі на шматочки, а потім розітріть з 10 грамами цукру.
Крок 11:
Лимонний сік влити сироп.
Крок 12:
Додайте дріжджі у воду з соком і цукром частинами і розмішуйте.
Крок 13:
Поставте квас в тепле затемнене місце.
Крок 14:
Через чотири години перевірте стан вашого напою. На поверхні повинні утворитися бульбашки.
Крок 15:
Підготуйте наступні предмети: шматок подвійний марлі, зручну воронку, кілька пляшок з кришками.
Крок 16:
На дно лійки постеліть серветку.
Крок 17:
Воронку вставити в пляшку.
Крок 18:
Перелийте квас з банки в пляшки.
Крок 19:
Ізюм вимити, переберіть і розкладіть по пляшках.
Крок 20:
Квас у пляшках поставте в прохолодне місце.
Через дві години напій буде остаточно готовий. Наливайте і пробуйте! Залишок зберігайте в холодильнику.
Варіант 2: Швидке приготування лимонного квасу
Інгредієнти для квасу змішувати недовго, лише не вистачає терпіння чекати завершення бродіння. Тому я купую готовий квас, додаю в нього цукор і свіжовичавлений лимонний сік за смаком, розмішую і п’ю.
Наступний варіант лимонного квасу зробіть за три години до сну, щоб зранку у вас був готовий освіжаючий напій.
Інгредієнти:
- 3 л води;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 1 десертна ложка лимонної кислоти;
- 2 ч. ложки родзинок.
Як швидко приготувати лимонний квас
Крок 1:
Приготуйте чистий трилітровий балон.
Крок 2:
Налийте в кухлик півлітра теплої кип’яченої води. Додайте цукор, розмішайте, а потім перелийте в балон.
Крок 3:
Знову налийте 0,5 л води, додайте лимонну кислоту, розмішайте і перелийте в сироп.
Крок 4:
Розведіть ложку розчинної кави в склянці води, а потім перелийте в балон.
Крок 5:
Тепер розмішайте в невеликій кількості води сухі дріжджі, а потім перелийте в той же балон.
Крок 6:
Майбутній лимонний квас розмішайте. Додайте ще води і родзинки.
Крок 7:
Банку прикрийте серветкою і віднесіть на сонечко.
Крок 8:
Через три години квас процідіть і вилийте в чисті пляшки.
Поставте квас в холодильник. Там він відстоїться, стане прохолодним і приємним на смак. Приємно випити такий напій відразу після сну.
Примітка:
Родзинки в квасі подовжує період бродіння і додає смаку різкості. Так що використовувати його на власний розсуд. Можна цей продукт і не додавати зовсім.
Варіант 3: Як робили лимонний квас в 19 столітті
Мені сподобалася стара російська приказка: «Попий кваску, так розжени тугу!» Як же готували цей напій, що від нього поліпшувався настрій? Знайшла рецепт з кулінарної книги «Кухмистер» за 1854 рік.
У рецепті вказана патока. Замість неї можна взяти штучний мед. Кількість інгредієнтів не вказано на 20 літрів квасу, мабуть раніше не розмінювалися на дрібниці і готували квас на велику родину з запасами.
Інгредієнти:
- 400 гр. (1 фунт) ізюму;
- 5 штук великих лимонів;
- 1600 гр. (4 фунти) патоки;
- 1 чашка на 200 мл дріжджів;
- 3 ст. ложки борошна;
- 20 л води.
Як приготувати
Крок 1:
У стародавньому рецепті квас роблять в діжці. Однак не у всіх є така унікальна ємність. Легше знайти велику емальовану каструлю.
Крок 2:
Візьміть один фунт (400 гр.) родзинок, ретельно переберіть і промийте.
Крок 3:
Виберіть великі лимони. Помийте їх щіточкою. І наріжте кружечками.
Крок 4:
Покладіть на дно діжки (каструлі) чистий родзинки і нарізані лимони.
Крок 5:
Зверху налийте патоку (підігрітий натуральний або штучний мед).
Крок 6:
Вода для квасу має бути особливою. Відмінно, якщо у вас є можливість набрати її з колодязя. Або наберіть її із звичайного крана і дайте відстоятися. Потім налийте в підходящу ємність і закип’ятіть.
Крок 7:
Окріп залийте в діжку, в нашому випадку в каструлю.
Крок 8:
Деякі приватні пекарі або ченці в монастирях самі роблять хмелеві дріжджі для випічки. Якщо у вас таких немає, тоді використовуйте звичайні пресовані. Розведіть водою до сметаноподібного стану і розітріть з борошном.
Крок 9:
Нехай вода в діжці охолоне. Потім у теплу рідину залийте дріжджі.
Крок 10:
Майбутній квас ретельно розмішайте ополоником. Накрийте кришкою і залиште на ніч.
Крок 11:
Підготуйте ще п’ять літрів чистої прокип’яченої води.
Крок 12:
На наступний день охололу воду налийте в квас.
Крок 13:
Періодично слідкуйте за бродінням. Не пропустіть момент, коли лимони і родзинки спливуть і опиняться на самій поверхні.
Крок 14:
Процідіть квас через щільне сито або марлю.
Крок 15:
Розливайте по пляшках не до самого верху. Закупорьте і поставте в льох або холодильник.
Квасу вийшло багато, вистачить на кілька спекотних днів.
Як зробити патоку для лимонного квасу? Вам знадобиться білий або коричневий цукор і мед, відміряйте рівну кількість цих продуктів. Налийте трохи води, її має бути в шість разів менше. Інгредієнти розмішайте і варіть на водяній бані. Меляса повинна вийти тягучою і густою.
Варіант 4: Яблучно-лимонний квас з мелісою
Ще один старий рецепт квасу з яблук і лимонів. Напій виходить насиченим вітамінами, смак солодкий з кислинкою, а запах приємний.
Вам будуть потрібні великі соковиті лимони, солодкі яблука жовтого кольору з рожевим бочком і кілька листочків свіжої меліси.
Інгредієнти:
- 8 великих солодких яблук;
- 2 лимона;
- 5 л води;
- 20 гр. пресованих дріжджів;
- 4 склянки цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для яблучно – лимонного квасу потрібні ідеально чисті фрукти без воскового нальоту. Тому ретельно помийте і яблука, і лимони в теплій воді.
Крок 2:
Яблука розрізати. Видаліть хвостики і серцевини з насінням.
Крок 3:
Покладіть шматки яблук в каструлю. Залийте їх п’ятьма літрами води.
Крок 4:
Каструлю з водою і яблуками поставте на плиту, зробіть середній нагрів. Фрукти повинні повністю розваритися.
Крок 5:
Візьміть лимони. Зріжте з них тонкий шар цедри.
Крок 6:
З очищених лимонів вичавити сік.
Крок 7:
Покладіть цедру в каструлю з киплячою водою і яблуками. Продовжуйте варити.
Крок 8:
Поставте металеве сито на порожню каструлю. Дно простелите марлею.
Крок 9:
Акуратно перелийте відвар через сито в порожню каструлю.
Крок 10:
Двадцять грам дріжджів розмішайте в 120 мл води.
Крок 11:
У яблучний відвар додайте лимонний сік, цукор і розведені дріжджі.
Крок 12:
Поставте ємність з квасом у прохолодне місце.
Через пару днів перелийте напій у скляні пляшки. В кожну додати по цілому листочку меліси.
Варіант 5: М’ятно-лимонний квас на чорному хлібі
Це найпопулярніший рецепт. Замість дріжджів використовуються сухарі з чорного хліба. Для більш приємного смаку і запаху додають лимон і м’яту.
Інгредієнти:
- 0,5 кг чорного хліба;
- 3 л окропу;
- 12 гр. дріжджів;
- 1 ч. л. борошна;
- 3 листочки м’яти;
- 0,5 лимона.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Чорний хліб наріжте на шматочки.
Крок 2:
Викладіть хліб на деко і підсушіть в духовці.
Крок 3:
Перекладіть сухарики в емальовану ємність.
Крок 4:
Сухарики в каструлі залийте окропом. (Ніколи не окріп заливаю в скляний балон, боюся, що він може лопнути.)
Крок 5:
Дріжджі розмішати з борошном.
Крок 6:
Додайте дріжджі з борошном один літр настою з сухарів.
Крок 7:
Для активного бродіння поставте закваску в тепле місце.
Крок 8:
Лимон і м’яту спочатку наріжте.
Крок 9:
У сухарний настій покладіть весь цукор і шматочки лимона з м’ятою.
Крок 10:
Каструлю з настоєм і добавками підігрійте.
Крок 11:
Якщо дріжджі підійшли, то і їх додайте в настій.
Крок 12:
Накрийте каструлю рушником і поставте в тепле місце.
Крок 13:
На наступний день зверху повинна утворюватися піна. Її потрібно зняти.
Крок 14:
Процідіть і вилийте в зручну тару.
Налийте в високий стакан охолоджений квас. Покладіть кілька заморожених ягід малини або смородини. Тепер втамовуйте спрагу на здоров’я!
