Покрокові рецепти приготування настоянок на журавлині: варіанти журавлиної настоянки на горілці, коньяку, спирту
Варіант 1: Класичний рецепт настоянки на журавлині
Ягідні настоянки, лікери та, безумовно, настоянки відносяться до солодким міцним напоям і користуються чималим попитом. Продукти відомих виробників недешеві, але ніщо не заважає створити такий напій самим, заодно проставивши власний «знак якості», адже жодних імітацій натуральних продуктів ми використовувати не будемо.
- півлітрова пляшка чистої, якісної горілки;
- чверть кіло стиглої, добірною журавлини;
- ложка цукру;
- вода – чверть склянки.
Крок 1:
Для настоювання ягід або фруктів на міцному алкоголі важливо врахувати таку, на перший погляд, важливу деталь, як обсяг тари. Точніше, скільки вільного місця в ній залишиться, після наповнення компонентами. В ідеалі, під кришкою повинно бути не більше сантиметра повітря, незалежно від ємності бутлі. Для настоянок, готуються невеликими порціями, як правило, розрахунок продуктів виробляється на деяку стандартну ємність з алкоголем, об’ємом 0,25 л або вдвічі більшим. У таких випадках краще мати деяку кількість нестандартних банок, об’ємом 0,6–0,9 літра, щоб не виникала необхідність оперативно перераховувати пропорції компонентів.
Крок 2:
Вимиті і, зрозуміло, перебрані ягідки журавлини зсипте в емальовану миску і ретельно розімніть, використовуючи для цього дерев’яний товкач або просто качалку. Перекладіть ягідне пюре в банку, місткістю близько восьмисот мілілітрів, в миску влийте склянку горілки і ретельно змийте нею залишки журавлинного соку і м’якоті. Рідину зливаємо до ягід, масу перемішуємо і доливаємо туди ж залишилася горілку. Щільно закриваємо банку, добре використовувати для цього ємності з гвинтовими кришками. На п’ятнадцять діб прибираємо банку з настойкою в досить тепле, але темне місце, можна просто скласти кілька банок в картонну коробку і засунути подалі в шафу, прямо на кухні.
Крок 3:
Не рідше ніж раз на три доби настоянку збовтуємо. Для цього достатньо взяти банку в руки і, притримуючи кришку, пару раз перекинути ємність. По закінченні строку, настоянку відціджуємо через п’ять шарів чистого бинта або марлі. Потім майструємо нехитрий фільтр: в лійку спочатку укладаємо шар бинта, на нього ватний диск, повторюємо двічі. Зваріть сироп з вказаної кількості води і цукру, дайте охолонути і змішайте з напоєм. Настоянку повільно фільтруємо, потім до трьох тижнів витримуємо в прохолодному місці.
Варіант 2: Швидкий рецепт настоянки з журавлини на горілці
Якщо не дуже добре розбираєтеся в алкоголі, ось вам простий критерій підбору горілки прийнятної якості. Насамперед, не беріть ніяких пляшок з мінімальними або захмарними цінниками, перші, швидше за все, будуть сумнівної якості, а другі – безглузда трата коштів. Журавлинний сік – один з кращих натуральних ароматизаторів, яким можна перебити навіть сивушні масла, тим більше він впорається з не дуже м’якою горілкою. А ось переплачувати за красиву етикетку і відомий бренд категорично не варто, журавлиною настоянці вони нічого не дадуть.
Інгредієнти:
- 150 г цукру;
- 700 мілілітрів горілки;
- вода, чиста, кипяченная – 150 мілілітрів;
- триста грамів стиглої журавлини.
Як швидко приготувати настоянку на журавлині
Крок 1:
На швидкий нагрів поставте чайник і, поки він скипить, переберіть і зважте потрібну кількість журавлини. Промийте її спочатку в друшляку під краном, потім обдайте окропом. Струсивши з ягідок воду, зсипаємо їх у літрову банку і додаємо половину цукру, розтираємо дерев’яним товкачем або просто качалкою.
Крок 2:
У склянку відміряйте потрібну кількість води і відставте остигати. Засипавши решту цукру в ягідне пюре, ретельно перемішайте масу ложкою і влийте горілку. Під щільною кришкою залишаємо ягоди настоюватися на кілька годин. Зливаємо рідину з банки з осаду, а ягоди витрушуємо в марлю, покладену в друшляк.
Крок 3:
Підставте миску під друшляк, марлю прісоберіте у формі мішечка і з силою вичавіть з них всю рідину, змішайте з основним об’ємом. Розбавте зазначеною кількістю теплої, приблизно 45-градусної температури, водою, після чого фортеця настоянки складе трохи більше тридцяти градусів. Напій, якщо зовсім вже поспішайте подати його на стіл, відправте в морозильну камеру, остудіть до температури, трохи нижче кімнатної.
Варіант 3: Медова настоянка на журавлині з спирту
Висока концентрація алкоголю дозволяє витягти, або, як кажуть профі, екстрагувати, більшу кількість корисних і ароматних речовин з ягід. Напій на основі такої виходить зазвичай і яскравіше горілчаних настойок. Мед використовуйте луговий або зібраний у фруктових садах. Занадто різкі аромати, наприклад, гречаного меду, можуть здатися дивними в настоянці, але варто переконатися в цьому особисто, якщо ви схильні до експериментів.
Інгредієнти:
- чотириста грамів журавлини, можна замороженої;
- рівно 110 мл спирту, міцністю 96%;
- 120 грамів меду;
- сто мілілітрів чистої води, можна дистильованої.
Як приготувати
Крок 1:
Зважені добірні ягоди вимийте, зібравши в друшляку. Заморожену журавлину теж варто оглянути на наявність сміття, потім відтанути, збираючи сік під друшляком. Ніяких механічних засобів для подрібнення журавлини не застосовуємо, якщо звичайно напій ви не збираєтеся робити в значних обсягах. Розім’явши дерев’яним товкачем журавлину в однорідне пюре, підливаємо до нього спирт і перемішуємо.
Крок 2:
Банку герметично укупорьте і оберніть тонкої, але захищає від світла темною тканиною. Оптимальний температурний режим для настоянки – 22-25 градусів, у приміщенні не повинно бути занадто волого. Ємність не відкриваємо, але обов’язково струшуємо хоча б пару разів на тиждень. Мед розчиняємо в прогрітій до сорока градусів воді, разом із спиртово-ягідної сумішшю переливаємо в ємність побільше, як і перед тим стежачи, щоб повітря в ній був мінімум.
Крок 3:
Другий етап настоювання – до десяти діб, при тих же умовах: тепло, темрява і періодичне струшування. Далі настоянку обережно зливаємо, ягідну масу ретельно віджимаємо, а отриману з неї рідину проціджують. Скористайтеся для цього саморобним фільтром з першого рецепта, або придбайте спеціальний, в магазині для виноробів.
Варіант 4: Традиційна коньячна настоянка на журавлині
Ягідні наливки та настоянки на коньяку, напої популярні і затребувані. Вони частіше робляться міцніше, ніж горілчані або спиртові, трохи більше кладуть в них і цукру. Настойка по традиційній рецептурі дуже хмельна, будьте помірковані, вживаючи її.
Інгредієнти:
- шістсот грамів журавлини;
- півлітрова пляшка коньяку, трьох або п’ятирічної витримки;
- півкіло цукру;
- три гвоздикових парасольки;
- мед – дві великі ложки;
- по склянці води і горілки;
- паличка кориці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Начисто вимивши і трохи обсушивши журавлину, розминаємо її в невеликій каструльці і пересипаємо цукром. Прикривши марлею, залишаємо на добу при нормальній температурі. Влийте в ягідне пюре воду і, перемішуючи, нагріти до кипіння.
Крок 2:
Давши повільно охолонути, знову на три доби залишаємо в теплі, під марлевим шаром. Виділився сік злийте, ретельно вичавте його і з ягід, змішайте обидві порції і залийте коньяком, ємність щільно укупорьте.
Крок 3:
Щоб не втрачати ні краплі дорогоцінного соку, вичавки заливаємо склянкою горілки і теж щільно укупориваем. Обидві ємності залишаємо в приміщенні з нормальною температурою, без доступу яскравого світла.
Крок 4:
По закінченні двох тижнів ретельно відцідити обидві настоянки і змішайте, опустіть в рідину корицю з гвоздикою, розчиніть мед. Другий етап триває рівно вдвічі довше, через місяць настоянку остаточно отфильтровываем, спеції видаляємо. Расфасуйте напій для зберігання в пляшки з темного скла.
Варіант 5: Простий рецепт настоянки з журавлини на коньяку
Звеселяючий напій з кислуватих ягідок на коньячної основі можна приготувати і зовсім швидко. Почніть з неї, якщо запросили гостей до вечері і тільки збираєтеся готувати частування. За той час, який коньяк буде витягувати соки з ягідної маси, можна встигнути приготувати непогане частування, а охолодитися проціджена настоянка може і не встигнути.
Інгредієнти:
- цукор-рафінад – сто п’ятдесят грамів;
- коньяк трирічної витримки – півлітрова пляшка;
- 150 мілілітрів чистої джерельної води;
- чверть кіло журавлини, тільки свіжою.
Як приготувати
Крок 1:
Ошпаренным окропом ягодкам дайте стекти, можна додатково розкласти їх по бавовяної тряпице і дбайливо промокнути. Складаємо журавлину в банку, засипаємо відразу всієї порцією цукру.
Крок 2:
Ягідки ретельно розімніть, приблизно посередині процесу підлив чарочку коньяку. Перемішайте пюре ложкою, простежте, щоб цукор повністю розчинився. Долийте решті коньяк і закрийте кришкою.
Крок 3:
На три години залишаємо настоянку в теплі, можна по сезону навіть поставити трохи ближче до обігрівачів або інших опалювальних приладів. Далі настоянку проціджують і розбавляємо водою, охолоджуємо до прийнятної температури.
