Покрокові рецепти приготування домашньої настоянки з вишні: як приготувати настоянку з вишні з кісточками і без них, на горілці, спирту, коньяку
Варіант 1: Настоянка з вишні з кісточками – класичний рецепт
Оскільки сорти вишень сильно відрізняються соковитістю, міцність напою після вистоювання може виявитися різною. Вміст цукрів і кислот теж залежить від сорту і стиглості вишень, а в результаті виходить значний розкид солодощі та фортеці напоїв. Нормальна фортеця домашньої настоянки з вишні – приблизно 22 градуси, рекомендуємо вирівняти її до вказаної, кристально чистою водою на останньому етапі.
- стиглі вишневі ягоди – 1500 грамів;
- півкілограма бурякового цукру;
- 700 мілілітрів 45% спирту (коньяку або чистого самогону).
Крок 1:
Вишневі ягідки використовуємо цілком, в кращих традиціях, що збереглися від середньовічних виноробів. Саме настоянка разом з кісточками вважається традиційною і користується чималим попитом. Вишні прийнято підв’ялювати перед використанням в особливих умовах – за відсутності яскравого світла і на протязі. Різні виробники алкоголю суворо дотримуються встановлені рецептурами правила підсушування ягід, вважаючи, що від цього багато в чому залежить кінцевий смак напою.
Крок 2:
Секретні способи залишимо професіоналам, нам підійде і менш складна технологічно сушіння ягід в духовці. Обполосніть їх і приберіть зіпсовані, розкладіть добірні вишеньки по рушникові і промокніть їм, видаляючи вологу. Розсипте по просторому деку і поставте його в холодну духовку, підніміть температуру до 60 градусів, залиште ягоди вялиться на шість годин. Кілька разів їх потрібно перевернути, просто для прискорення процесу. Якщо духовка обладнана обдувом, увімкніть його на саму малу потужність.
Крок 3:
Алкоголю може знадобитися і дещо більше, ніж зазначено в рецепті. Цукор з остиглими після духовки вишнями пошарово всипте в чисту і насухо витерту трилітрову сулію, влийте спиртовий розчин, він повинен прикрити продукти на пару сантиметрів. Щільно закупорьте кришкою, оберніть темною тканиною і залиште при температурі близькій до 25 градусів, терміном на місяць. Кожні три доби банку обов’язково струшуємо, не відкриваючи. Настоянку потім проціджуємо через багатошаровий марлевий фільтр і добре виживаємо всю вологу з ягід. Бажано дати їй постояти кілька годин і знову процідити, на цей раз через нову марлю, всередину якої покладені ватяні диски. Напій бажано зберігати в прохолодному і темному приміщенні.
Варіант 2: Легка настоянка з вишні на горілці – швидкий рецепт
Готується хмільне частування швидше, але і градусами воно нижче класичного напою. Розрахункова фортеця – близько 15%, можна її трохи підвищити додаванням чистого спирту на останньому етапі. Який би вид алкоголю ви ні використовували, він повинен бути дуже якісним. Немає необхідності купувати якісь дорогі сорти горілки, спирту чи сверхочищенный самогон, продуктів достатньо бути лише досить чистими.
Інгредієнти:
- кілограм відбірної вишні;
- цукор – три кілограми;
- дві пляшки сорокаградусного самогону або чистої горілки.
Як швидко приготувати м’яку настоянку з вишні на горілці
Крок 1:
Ягідки після промивання можна обсушувати. Візьміть жменю більше, ніж вказано в рецептурі, частина все одно відпаде при сортуванні. Кісточки з вишень вийміть, зручно це робити безпосередньо над друшляком, в якому вони складені. Підставте знизу миску, весь стекший сік додайте до м’якоті.
Крок 2:
Рафінований цукор додаємо до ягід і перемішуємо, миску прикриваємо години на три залишаємо в теплі. Спеціально розминати ягоди не варто, але можна кілька разів перемішати. Потім вливаємо до них горілку, щільно укупориваем і струшуємо, на два тижні залишаємо в теплі, обов’язково прикривши від прямого світла.
Крок 3:
Настоянку по готовності зливаємо з осаду, ягідки обов’язково насухо віджимаємо. Скористайтесь саморобною фільтром, зібравши його у воронці з п’яти ватяних дисків, перекладених шарами марлі. Напій оцініть на прозорість, при необхідності замініть фільтр і повторіть проціджування.
Варіант 3: Домашня настоянка з вишні з листям
Якщо зберетеся готувати настоянку заздалегідь, краще вчинити з листям дещо інакше. Замість вказаної кількості горілки, беремо лише одну півлітрову пляшку, другу замінимо 250 мл чистого питного спирту. На ньому будемо наполягати вишневі листочки.
Вимийте їх і ретельно обсушіть, зберіть в миску і пам’ятайте, трохи розтираючи, товкачиком. Зберіть в півлітрову баночку і влийте спирт, кілька разів збовтайте і на три доби приберіть в комору. Ароматний спирт зливаємо, до останньої краплі видавлюємо його і з листя. Обсяг ароматизованого спирту виміряйте і налийте рівно стільки ж чистої фільтрованої води.
Інгредієнти:
- літрова банка вишневих ягід;
- по одному літру води і горілки;
- півтори ложечки кислоти, лимонної;
- півтора кіло цукру;
- дві сотні вишневих листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Листя і ягоди вимийте в друшляку, хвостики обірвіть, вони не дають потрібного смаку. Зберіть в казанок і влийте воду, при помірному нагріванні доведіть до закипання і проваріть, ще з чверть години, обов’язково перемішуючи.
Крок 2:
Процідіть відвар, простелив марлю в друшляк, знову розігрійте його до кипіння і хвилин п’ять помішуйте, розчиняючи в казанку цукор з лимонкою. Сиропу дайте охолонути, ще раз процідіть і додайте горілку.
Крок 3:
У чисті пляшки додайте по одному свіжому вишневому листу, розлийте настоянку і закупорьте. Витримайте в теплі без доступу світла три тижні. Помутневшую настоянку, якщо таке трапиться, обов’язково фільтрувати.
Варіант 4: Домашня настоянка з вишні на коньяку
Особливих правил підбору коньяків немає, але не прийнято наполягати ягоди на напої чотирирічної витримки. Підійде і коньячний спирт, розведений чистою водою до 40-45 градусів. Годиться в настоянку і бренді, тут правила вибору незмінні – не варто використовувати дорогий напій. Ягідки вибирайте великі і стиглі, хороша настойка з вишні з кісточками на перестиглих ягодах. Можна їх не проколювати, а трохи пом’яти, просто руками або торцем качалки.
Інгредієнти:
- півлітрова пляшка коньяку (трирічного);
- сто грамів цукру;
- 500 г вишень;
- пара паличок гвоздики
- жменя вишневих листочків.
Як приготувати
Крок 1:
Добірні, вимиті і трохи обсушені ягідки складаємо в миску, набираємо невеликими жменями і проколюємо м’якоть голкою. Зробивши по п’ять–сім проколів у кожній вишеньці, відправляйте її в банку.
Крок 2:
Гвоздику розламайте на кілька частин і додайте до ягід, всипте і перемішайте з ними цукор, покладіть листя. Накрийте кришкою, можна поки знімною, і кілька разів енергійно струсіть банку, потім влийте коньяк.
Крок 3:
Герметично укупоренную ємність до тижня витримуємо просто в кухні, єдине, що обов’язкова – укрийте настоянку від світла. Струшуємо банку через день, на сьому добу можете спробувати настоянку. Вона буде порівняно легкою, можна дати настоятися ще стільки ж. Напій придатний до вживання після фільтрації.
Варіант 5: Настоянка з вишні на горілці з корицею і гвоздикою
Кориця надає легкий аромат, якщо додасте саме зазначена кількість порошку. Але можна пропорцію і збільшити, тоді післясмак настоянки буде трохи віддавати холодком. Все ж будьте помірковані і не кладіть прянощі дуже багато, напій стане різким.
Інгредієнти:
- 350 грамів білого цукру;
- кориця тертий – на кінчику ножа;
- три склянки (600 мл) горілки;
- 600 г вишень;
- гвоздика, суха – два парасольки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рівно на добу залишаємо в теплі трилітрову банку вишень, засипані цукром. Ягідки неодмінно потрібно перебрати і обполоснути, за бажанням трохи пам’ятаєте їх товкачем.
Крок 2:
До вишням кладемо прянощі, бажано не користуватися готовими порошками, а розтерти їх безпосередньо перед використанням. Вливаємо горілку і перемішуємо інгредієнти.
Крок 3:
Кришку використовуємо тільки дуже щільну, наполягаємо напій до десяти днів в темному і не дуже теплому місці. Потім зливаємо рідину, вишні переминаем руками, відділяючи м’якоть від кісточок.
Крок 4:
Знадобиться трехшаговая фільтрація напою. Спочатку процідіть ватно-марлевим шаром тільки рідку частину, потім відіжміть і на ньому ж фільтрувати настоянку з м’якоті. Обидві частини з’єднайте і знову процідіть, на цей раз вже чистим фільтром. Настоянку спробуйте, по своєму смаку відрегулюйте солодкість і фортеця.
