Покрокові рецепти приготування чебуреків в домашніх умовах: хрусткі, з бульбашками, соковиті домашні чебуреки з м’ясом з простого й заварного тіста
Варіант 1: Класичний рецепт домашніх кримських чебуреків
Немає необхідності роками смажити чебуреки під палючим кримським сонечком, щоб навчитися готувати хрустке і смачне частування. Пропонована добірка містить безліч варіантів тесту, різні начинки і навіть способи смаження. Але почнемо з самого популярного, який приніс славу численних прибережних закусочним.
- очищена вода – півтори склянки;
- найсвіжіше яйце;
- маленька ложечка цукру і стільки ж – крупної солі;
- півкіло пшеничного борошна;
- ложка хорошої горілки і дві – очищеного масла;
- фарш, свіжий – 500 грамів;
- дві ложки соєвого концентрату;
- півсклянки дрібнонарізаною зелені;
- чотири щепоточки перцю;
- велика цибулина.
Крок 1:
Не менше двох разів просіяти борошно, воду закип’ятити. Відібрати три з половиною повні ложки муки у миску, підлити склянку окропу і ретельно вимісити тісто ложкою.
Крок 2:
Два склянки борошна підсипати в іншу миску, випустити в неї яйця, додати сіль, горілку, цукор, влити олію і сто мілілітрів води, ретельно перемішати. З’єднати обидва тесту і, всипати решту борошна, вимісити.
Крок 3:
Фарш розімніть, заправте перцем і вимішайте пару хвилин, на чверть години відкладіть. Наріжте і викладіть до фаршу цибулю і зелень, в половині склянки холодної води розмішайте соєвий соус. Доливайте воду помалу, перемішуючи начинку. Вона повинна стати реденькой і легко стікати з ложки без залишку.
Крок 4:
Кількості тесту розраховано на 20-22 чебурека. Сформуйте з нього «ковбаску» і наріжте на частини. Розкачуємо їх тонко, заварне тісто не повинно рватися. На половину «млинчика» викладаємо начинку, обов’язково розмішавши перед цим всю масу ложкою. Уздовж країв залишаємо за два сантиметри тесту для слепливания країв.
Крок 5:
Діємо швидко, не даючи потекти начинці, накидаємо вільний край тесту на начинку, трохи притиснувши його, випускаємо повітря. Придавлюємо краю спочатку пальцями, потім зубцями виделки, обрізаємо зайве.
Крок 6:
Чебурек відразу відправляємо в прогріте масло на сковороду. Його повинно бути налито не менш, ніж на півтора сантиметра. Смажимо з обох сторін, перевертаючи не більше одного разу. Перший чебурек пробуємо, перевіряючи фарш на солоність. При необхідності коригуємо смак і далі готуємо чебуреки, щоразу перемішуючи начинку.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашніх чебуреків з м’ясом
Тісто на студеній воді – один із розкритих майстрами секретів. Готується воно нескладно, а виходить майже гарантовано пузырчатым. Єдине, що ще потрібно для гарної скоринки – якісне та належним чином розігріте масло.
Інгредієнти:
- гарна, свіжа борошно – дві з половиною склянки;
- фарш з 350 грамів м’яса з малою кількістю сала;
- велика біла цибулина;
- чотири ложки горілки;
- одне яйце, велике;
- половина ложечки цукру і повна (без гірки) солі;
- склянку чистої крижаної води;
- шість ложок олії;
- перець крупного ручного помелу.
Як швидко приготувати домашні чебуреки з м’ясом
Крок 1:
Остудіть воду в морозильній камері до утворення тонкого льоду на поверхні, цей нехитрий трюк дозволяє приготувати тісто пузырчатым і хрустким. Приблизно півтори склянки борошна і відберіть просійте в миску. Зібравши гіркою і зробивши в середині поглиблення, вливайте в нього воду, олію, горілку, додайте сіль з цукром і випускайте яйця. Ретельно перемішавши, додаємо по половині жмені борошно, доводимо тісто до густоти трохи м’якше пельменного.
Крок 2:
Фарш приготуйте заздалегідь, але солити і перчити його варто тільки перед самою ліпленням чебуреків. Очистіть і розріжте на кілька частин цибулинку, опустіть в блендер і прокрутіть на максимумі з хвилину. Додайте сіль і перець, по ложці кладіть фарш і змішуйте на середніх обертах. Готову начинку викладіть в миску і підмішайте до неї 50 мілілітрів води.
Крок 3:
Відпочиле за цей час тісто з хвилину вимішуємо, відокремлюємо грудочку для одного чебурека, а решта прикриваємо тканиною. Розкачуємо заготівлю, викладаємо на неї порцію фаршу. Швидко слепляем краю і відразу відправляємо в киплячу олію. Дуже зручно, якщо розмір сковороди дозволяє помістити відразу два чебурека, масло не буде даремно кипіти і не почне диміти.
Варіант 3: Чебуреки з з м’ясом в духовці
Води у фарш доливати не потрібно, чебуреки будуть соковитими і так. Верх чебуречков можете оформляти на свій розсуд, в хід йдуть кетчуп, жирний майонезний соус і навіть нарізаний соломкою солодкий перець.
Інгредієнти:
- повний стакан і ще дві ложки борошна;
- фарш м’ясний – 250 грамів;
- два яйця (одне для верху чебуреків);
- вода – половина склянки;
- 2,5 ложки олії;
- пучок соковитої зелені;
- соєвий соус, спеції та сіль;
- велика цибулина;
- 70 грамів сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Два–три рази просіяти в миску борошно, випустити в неї яйце і перетерти у велику крихту, підлити масло і повторити процедуру. Потім, поступово вливаючи підсолену воду, вимісити тісто, зібрати грудкою і упакувати в пакет. Витримати до двох годин у холодильнику.
Крок 2:
Натерти очищену цибулину прямо в миску з фаршем, туди ж відправити нарізану зелень і соєвий концентрат. Перемішати, спробувати кінчиком язика, при необхідності досолити.
Крок 3:
Жаровню з бортиками близько трьох сантиметрів, натерти олією, прикрити тканиною. Тісто відокремлювати порціями, розкачати тоненько. Фарш викладаємо ложкою тільки на половину заготовки, відразу накидаємо на нього другу, вільну частину тіста і швидко слепляем чебуреки. Без затримки викладаємо їх на деко під тканину.
Крок 4:
Прогріваємо Духовку до двохсот градусів. Яйце збиваємо з щепоточкой солі, змащуємо зверху чебуреки і розкладаємо тертий сир. Акуратно, не торкаючись чебуреків, прикриваємо жаровню фольгою. Відправляємо в духовку на чверть години, потім знімаємо фольгу і підрум’янюємо верх ще такий же час.
Варіант 4: М’ясні чебуреки домашні (заварні)
Ще одні чебуреки, в яких тісто багатьом подобається більше фаршу. Кількість сала можна зменшити або взагалі її виключити, якщо використовується сметана високої калорійності.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 450 грамів;
- 150 мілілітрів чистої води;
- ложечка солі «Екстра»;
- свіже, добірне яйце;
- Для м’ясної начинки:
- порівну, по 200 грамів яловичого і свинячого фаршу;
- сало свіже – 50 грамів;
- третину склянки м’ясного бульйону;
- дві великі цибулини;
- суміш з половини ложечки чорного і дрібки пекучого перцю;
- неповний склянку сметани;
- пригорща рубаною молодий петрушки;
- сіль велика – половина ложечки або за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Доводимо до кипіння суміш води, масла і солі, відставляємо, всипаємо в каструлю трохи більше половини склянки борошна і розмішуємо лопаткою. За утворення однорідної маси перекладаємо в простору миску, даємо приостыть, випускаємо яйце і вмішуємо. Малими порціями, буквально по жмені, додаємо борошно і вимішуємо круте, але слухняна тісто. Накриваємо миску і переходимо до начинки.
Крок 2:
Сало і обидва види м’яса перемелюємо, бажано дрібно і двічі, разом з цибулею. Петрушку моєму і трохи обсушуємо, дрібно рубаємо, видаливши попередньо стеблинки. Солимо, обов’язково додаємо перець і вимішуємо масу. Додаємо сметану і підливаємо бульйон, доводимо начинку до рідкуватий, однорідної маси.
Крок 3:
Розкачуємо порції тіста тонко, розділивши вихідна кількість на десять грудочок. Викладаємо начинку і слепляем. Краю, для кращого склеювання, можна зволожити яєчним білком. Смажимо в прогрітому олії до дуже насиченого кольору, подаємо з томатним соком.
Варіант 5: Чебуреки з хрусткі на окропі з горілкою
Нехай не здасться дивним, але розкішне чебуречное тісто готують не тільки на воді з кристалами льоду, але і на киплячій білим ключем. Крім коріандру, часто використовуваного в якості ароматної приправи, хорошим вибором буде тертий мускат, зіра або кмин.
Інгредієнти:
- 200 мілілітрів окропу;
- по ложці олії і прохолодною горілки;
- ложечка солі;
- біла мука – три склянки.
Для начинки:
- 350 грамів среднежирного соковитого фаршу;
- ріпчасті цибулини – чотири, невеликих;
- товчений коріандр і перець – всього половина ложечки;
- сіль, дрібна.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно в мисці зберіть невеликим горбком, у заглиблення посередині влийте окріп, прямо туди ж киньте сіль і влийте масло. Вимісіть ложкою, додавши в процесі горілку, потім перекладіть на стіл. З силою вимісіть тісто до гладкості поверхні кома. Пальці однієї руки занурте в масло розітріть його по долонях і зволожити поверхню тіста. Накрийте тканиною, залиште на столі.
Крок 2:
У фарш вмішайте дрібно натерту цибулю, заправте спеціями і сіллю. Додайте воду до стану реденькой кашки.
Крок 3:
Розгортайте порції тіста по одній, начинку викладайте швидко, слепляйте краю максимально щільно. Заготовки чебуреків краще зібрати у кількості 5-6 штук до початку смаження, складайте їх на рушник і прикривайте іншим.
Крок 4:
Масло розжарюємо майже до кипіння, смажимо відразу по два чебурека, повністю покриваючи ними сковороду. Готові чебуречки хоча б на половину хвилини викладайте на паперову серветку, для видалення жиру.
Варіант 6: Соковиті чебуреки в домашніх умовах на кефірі
Не рекомендується використовувати занадто кислий кефір, такий продукт зазвичай хороший для тіста з додаванням соди. Якщо у вас є можливість приготувати фарш з баранини, кілька зменшіть кількість жиру і, навпаки, трохи більше додайте приправ.
Інгредієнти:
- кефір, свіжий жирний – повний стакан;
- чотири яйця;
- щепоточка солі;
- чотири склянки високосортного борошна;
- 700 грамів м’якоті і 120 – сала;
- вісім горошинок чорного і щепоточка пекучого перцю;
- три цибулини;
- неповна ложечка насіння зіри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібним ситом просійте борошно, випустіть в неї яйця і влийте кефір, перемішайте, посоліть і вимісіть тісто. Залиште, прикривши тканиною, хвилин на тридцять.
Крок 2:
М’ясо промийте, просушіть і перемеліть двічі. У другий захід додайте нарізану цибулю і сало. Розітріть в ступці спочатку зіру, за нею горошини перцю, підсипте велику (обов’язково!) сіль і ще раз пройдіться по суміші товкачем.
Крок 3:
Додайте суміш солі і спецій у фарш, додайте трохи теплої води. Ретельно розмішайте в ріденьку масу. Тісто ділимо на порції і розкачуємо, підсипавши під нього жменьку борошна. Розкладаємо ложечкою начинку, швидко і ретельно слепляем краю чебуреків.
Крок 4:
Смажимо кефірні чебуреки так само як і приготовані з будь-яким іншим тестом, єдина різниця – вони, як правило, виходять трохи блідіше.
Варіант 7: Чебуреки з з бульбашками на воді
Масло для смаження чебуреків підійде будь-яке, досить добре очищене від домішок. В якості ароматної, краще використовуйте тільки соняшникову олію або суміш будь-якого рафінованої, з кунжутною олією.
Інгредієнти:
- чиста, кип’ячена вода – півлітра;
- масло, очищене – повна ложка;
- борошно з великим вмістом клейковини – рівно кілограм;
- півтори ложки оцту і половина – дрібної солі;
- трохи більше півкілограма свинини;
- соковитий, салатний цибуля – 200 грамів;
- суміш ароматних і пекучих перців;
- сіль «Екстра» – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо та очищені цибулинки нарізаємо крупно, двічі перемелюємо. Перед другим заходом вливаємо пару ложок води і додаємо сіль і прянощі. Ретельно вимісіть масу, потім додайте води, щоб вона стала досить рідкісною. Накрийте миску і приберіть поки в холодильник.
Крок 2:
Масло для тіста розколотіть з оцтом, всипте в нього сіль. Воду вилийте в просіяне дрібним ситом борошно. Замішуйте, особливо спочатку, швидко і енергійно. Готове тісто залишаємо відлежатися на строк до півгодини.
Крок 3:
Кількість продуктів розрахована на дюжину порцій, за два чебурека. Розділіть тісто на дві грудки і далі кожен з них сформуйте в джгут, наріжте на порції і розгортайте по одній в тоненькі заготовки.
Крок 4:
Масла для смаження чебуреків візьміть з запасом і подрумянивайте їх швидко, не даючи сильно корічневеть скоринці.
Варіант 8: Шаруваті чебуреки з з бульбашками з тіста з сиром
Самий несподіваний рецепт тіста і досить рідкісний. Його практично не зустрінеш у чебуречних, так і в рецептурних збірниках це виняток. Чебуреки ж виходять чудовими і єдине побажання – не економте на якості фаршу.
Інгредієнти:
- трохи більше половини кілограма борошна;
- два свіжих яйця;
- чотириста грамів среднежирного сиру;
- ложечка солі «Екстра» і трохи менше – харчової соди.
Для чебуречній начинки:
- великий лук – 4 шт.;
- пучок соковитої зелені;
- невелика часникова головка;
- 600 грамів фаршу з різних сортів м’яса;
- сіль і набір негострих прянощів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підмішати до сиру соду, відставити на чверть години. Фарш змішати з дрібно натертою цибулею, заправити спеціями, додати рубаний часник, сіль і дуже дрібно нарізану зелень. Вимісити до рівномірного кольору начинки. Підлити води, щоб маса стала рідкувата.
Крок 2:
Збити яйця з сіллю, вилити і змішати, діючи міксером, з сиром. Пригорщами досипаючи борошно, вимісити тісто (можна міксером), зібрати його в клубок, трохи зволожити маслом і прибрати в холодильник разом з начинкою. Обидві маси обов’язково щільно прикрийте.
Крок 3:
Вистояла тісто розкачуємо тоненькими пластами. Розрахунок продуктів – на п’ятнадцять чебуреків, але ви орієнтуйтеся на розмір вашої сковороди. Смажити чебуреки з таким тестом потрібно у великій кількості сильно розігрітого масла.
Варіант 9: Чебуреки з хрусткі з тіста з маргарином
Дуже популярний саме серед господинь рецепт. До якості маргарину особливих вимог немає, достатньо і свіжості. А ось зелень найкраще вибирайте по гілочці – кінзу, петрушку, обов’язково цибуля і кріп.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів борошна;
- маргарин – 125 грамів;
- половина ложечки дрібної солі;
- стакан прохолодної води.
В начинку:
- половина кілограма щільного фаршу;
- дві білі, великі цибулини;
- третину склянки рубаною змішаної зелені;
- перець чорний, ручного помелу і трохи дрібної солі.
Як приготувати
Крок 1:
Посипати сіллю борошно в миску, влити воду і швидко, за допомогою вилки перемішати. Розігріти до бульбашок маргарин, влити до тесту і злегка присипати борошном. Вимісити, сформувати в кулю і, обернувши пакетом, прибрати на дві години в холодильник.
Крок 2:
Очистивши і сполоснувши цибулю, дрібно нарізаємо його, відправляємо до фаршу. Так само чинимо і з зеленню. Солимо, заправляємо перцем і вимішуємо начинку. Підливаємо половину склянки або трохи більше сильно охолодженої води, перемішуємо і накриваємо миску. Прибираємо в холодильник на час, поки не вистоїться тісто.
Крок 3:
Смажити такі чебуреки можна будь-яким зручним способом – в казанку, на сковороді, навіть у фритюрниці. З готових чебуречков дайте швидко стекти маслу, а краще витримайте до хвилини, поставивши згином вниз на паперові рушники.
Варіант 10: Пісні з чебуреки з грибами і картоплею
Якщо доведеться скуштувати таких чебуреків в Криму, знайте, справжні кримські грибочки у фарші – степова глива. Мало знайдеться у світі грибів більше ароматних. Втім, навіть банальні печериці гарні, можете заради смаку готувати начинку на ароматній олії, а в тісто використовувати винятково рафінована.
Інгредієнти:
- високосортний пшеничне борошно – дві склянки;
- масло – дві ложки в тісто і півсклянки для смаження;
- півкіло картоплі;
- чотири великих печериці;
- велика часточка часнику;
- сіль, соєвий концентрат, перець мелкомолотый;
- жменя петрушки;
- цибулю, великий – одна головка;
- стакан крутого окропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплини очищаємо, ріжемо крупно і відварюємо, опустивши в солоний окріп. Поки картопля дійде до готовності, вливаємо до просіяної муки склянку окропу, додаємо сіль і 2 ложки масла, вимішуємо чебуречное тісто. Накривши плівкою, залишаємо до охолодження.
Крок 2:
Рубаємо дрібніші очищену цибулину, прямо з дошки відправляємо скибочки в розігріте масло. Нарізаємо промиті гриби і викладаємо до який став вже прозорим луку. Додаємо тертий часник і злегка посипаємо сіллю. Обсмажуємо до сильного аромату і насиченого кольору.
Крок 3:
Відвар з картоплі зливаємо, скибочки розминаємо, додаємо гарячу грибну пасерування і ретельно змішуємо обидві маси. Додайте соєвий концентрат і нарізану петрушку, перемішайте, дайте повністю охолонути.
Крок 4:
Ліплення чебуреків не містить ніяких нововведень – на розкачані порції тіста кладемо начинку, слепляем краю, випускаючи зайве повітря. Смажимо в киплячому маслі, орієнтуючись на колір скоринки, оскільки всі продукти в начинці вже готові.
