Покрокові рецепти приготування чебуреків в домашніх умовах: хрусткі, з бульбашками, соковиті домашні чебуреки з м’ясом з простого й заварного тіста
Варіант 1: Класичний рецепт домашніх кримських чебуреків
Немає необхідності роками смажити чебуреки під палючим кримським сонечком, щоб навчитися готувати хрустке і смачне частування. Пропонована добірка містить безліч варіантів тесту, різні начинки і навіть способи смаження. Але почнемо з самого популярного, який приніс славу численних прибережних закусочним.
- очищена вода – півтори склянки;
- найсвіжіше яйце;
- маленька ложечка цукру і стільки ж – крупної солі;
- півкіло пшеничного борошна;
- ложка хорошої горілки і дві – очищеного масла;
- фарш, свіжий – 500 грамів;
- дві ложки соєвого концентрату;
- півсклянки дрібнонарізаною зелені;
- чотири щепоточки перцю;
- велика цибулина.
Крок 1:
Не менше двох разів просіяти борошно, воду закип’ятити. Відібрати три з половиною повні ложки муки у миску, підлити склянку окропу і ретельно вимісити тісто ложкою.
Крок 2:
Два склянки борошна підсипати в іншу миску, випустити в неї яйця, додати сіль, горілку, цукор, влити олію і сто мілілітрів води, ретельно перемішати. З’єднати обидва тесту і, всипати решту борошна, вимісити.
Крок 3:
Фарш розімніть, заправте перцем і вимішайте пару хвилин, на чверть години відкладіть. Наріжте і викладіть до фаршу цибулю і зелень, в половині склянки холодної води розмішайте соєвий соус. Доливайте воду помалу, перемішуючи начинку. Вона повинна стати реденькой і легко стікати з ложки без залишку.
Крок 4:
Кількості тесту розраховано на 20-22 чебурека. Сформуйте з нього «ковбаску» і наріжте на частини. Розкачуємо їх тонко, заварне тісто не повинно рватися. На половину «млинчика» викладаємо начинку, обов’язково розмішавши перед цим всю масу ложкою. Уздовж країв залишаємо за два сантиметри тесту для слепливания країв.
Крок 5:
Діємо швидко, не даючи потекти начинці, накидаємо вільний край тесту на начинку, трохи притиснувши його, випускаємо повітря. Придавлюємо краю спочатку пальцями, потім зубцями виделки, обрізаємо зайве.
Крок 6:
Чебурек відразу відправляємо в прогріте масло на сковороду. Його повинно бути налито не менш, ніж на півтора сантиметра. Смажимо з обох сторін, перевертаючи не більше одного разу. Перший чебурек пробуємо, перевіряючи фарш на солоність. При необхідності коригуємо смак і далі готуємо чебуреки, щоразу перемішуючи начинку.
