Покрокові рецепти соковитих, хрустких чебуреків в духовці – класичні, швидкі, турецькі, з пісочного і традиційного тесту
Варіант 1. Класичний рецепт чебуреків в духовці
На перший погляд здається, що готувати чебуреки дуже складно і довго. Але це не так. Печені в духовці вони готуються дуже швидко і просто. На замішування тіста потрібно всього кілька хвилин. В якості начинки в основному використовується не жирний м’ясний фарш, який за бажанням доповнюється різноманітними овочами, від чого вироби виходять більш цікавими і соковитими.
- звичайна мука – 475 г;
- сипучі дріжджі – 20 г;
- 220 мл фільтрованої води;
- 20 г солі;
- 45 г цукру;
- 135 мл рафінованої олії.
- м’якоть яловичини – 545 г;
- 1 цибулина;
- перець чорний, сіль – до 55 р.
Крок 1:
Замішуємо основу: у велику ємність вливаємо злегка підігріту воду, додаємо масло, сіль, цукор, дріжджі, гарненько перемішуємо. Всипаємо маленькими порціями просіяне борошно, постійно перемішуючи ложкою. Вимішуємо до еластичного, м’якого стану. Зверху присипаємо борошном, накриваємо чистою тканиною і даємо постояти півгодини.
Крок 2:
Готуємо начинку: яловичину звільняємо від плівок, промиваємо під струменем води, нарізаємо маленькими шматочками і прокручуємо через м’ясорубку. Цибулину очистити, дрібно шаткуємо і викладаємо у фарш, солимо, присмачую перцем, вливаємо трохи води (приблизно 3 столові ложки), все гарненько перемішуємо.
Крок 3:
Добре піднялося тісто розрізаємо на шматочки розміром з куряче яйце, розкачуємо все по черзі в коржик, кладемо в середину столову ложку м’ясної начинки, краї щільно з’єднуємо один до одного, защипуємо пальцями.
Крок 4:
По краях робимо виделкою візерунок.
Крок 5:
Жарова лист змащуємо олією і викладаємо сформовані чебуреки, поміщаємо в розігріту духовку, випікаємо трохи менше півгодини при середній температурі.
Крок 6:
Виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, і подаємо до столу.
Щоб надати виробам красивий рум’яний колір, можна перед приміщенням в духовку змастити їх яйцем.
Варіант 2. Швидкий рецепт чебуреків в духовці
Дуже смачними і красивими виходять чебуреки в духовці на швидку руку. Тут заводиться прісне тісто без дріжджів, а в начинку входить змішаний фарш яловичий і курячий, завдяки чому чебуреки виходять ще соковитіше. Входить до складу тесту горілка додає виробам легку, хрустку скоринку.
Тісто:
- 655 г пшеничного борошна будь-якого сорту;
- 35 г цукру;
- 365 мл олії рафин-го;
- 250 мл води;
- 15 мл горілки.
Начинка:
- готовий курячий фарш – 260 г;
- готовий яловичий фарш – 260 г;
- 5 цибулин;
- по 45 г приправи для овочевих страв, солі і чорного перцю.
Як приготувати чебуреки в духовці
Крок 1:
Для начинки: на сковороду вливаємо олію, викладаємо яловичий і курячий фарш, додаємо очищену і нарізану кубиками цибулю, підсолюємо, перчимо, заправляємо спеціями, гарненько перемішуємо і смажимо 12 хвилин на середньому вогні.
Крок 2:
Начинку знімаємо з вогню, охолодити.
Крок 3:
У глибоку чашку вливаємо воду, олію, горілку, додаємо цукор і все ретельно розмішуємо. Всипаємо звільнену від сміття за допомогою сита борошно і добре вимішуємо до еластичності. Даємо трохи відлежатися під рушником.
Крок 4:
Тісто розрізаємо на невеликі шматочки, тонко розкочуємо. У серединку кожної коржики кладемо начинку, звертаємо у вигляді вареника, защипуємо краю. По краях робимо проколи вилкою.
Крок 5:
Поверхня всіх чебуреків змащуємо маслом, що залишилися після начинки.
Крок 6:
Викладаємо чебуреки на змащений маслом деко і розігріту духовку на 12-13 хвилин при не високій температурі.
Крок 7:
Подаємо до столу.
В начинку цих чебуреків можна за бажанням додати ще трохи перемеленої гарбуза і моркви.
Варіант 3. Турецькі чебуреки в духовці
Незвичайний варіант печених чебуреків зі злегка гоструватої, ароматною і одночасно ніжною начинкою. Завдяки натурального йогурту входить до складу тіста вироби виходять не тільки м’яким і пишним, але і трохи розсипчастими.
Інгредієнти для тіста:
- 125 мл рослинного масла;
- вода – 255 мл;
- 85 мл йогурту без добавок;
- пшеничне борошно – 820 г;
- сіль – 45 г;
- сипучі дріжджі – 25 р.
Начинка:
- 450 г яловичого фаршу;
- 90 мл олії;
- солодкий перець – 1 шт.;
- 1 стручок пекучого перцю;
- 1 помідор;
- 6 гілочок зелені;
- 1 луковичка;
- 25 г меленого кмину;
по 35 г чорного перцю і солі.
Для змазування напівфабрикату:
- 1 яйце;
- йогурт без добавок – 20 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дріжджі всипаємо в ємність зі злегка підігрітою водою, гарненько розмішуємо до розчинення.
Крок 2:
До дріжджів додаємо йогурт, масло, цукор, сіль, борошно пропущену через сито, вимішуємо до густого, м’якого стану.
Крок 3:
Відставляємо чашку з тестом в теплі під рушником на 40 хвилин.
Крок 4:
Помідорки обполіскуємо, бланшируем, звільняємо від шкірки, видаляємо насіння, дрібно подрібнюємо ножем.
Крок 5:
У перцю солодкого і пекучого вирізаємо плодоніжку, прибираємо насіння, обполіскуємо, нарізаємо невеликим кубиком, викладаємо в миску з фаршем одночасно з помідором.
Крок 6:
Додаємо очищену і подрібнену цибулину, додаємо кмин, сіль, перець, все ретельно перемішуємо.
Крок 7:
Піднялося тісто трохи подминаем і розрізаємо на маленькі шматочки, розгортаємо в тоненькі пласти
Крок 8:
З одного краю коржів викладаємо трохи начинки, розрівнюємо ложкою, щоб вона розподілилася по всій стороні.
Крок 9:
Накриваємо другою стороною, трохи придавлюємо долонькою, защипуємо краю, і робимо з них візерунки виделкою.
Крок 10:
Чебуреки розкладаємо на лист, заздалегідь застелений пергаментним папером, змащуємо сумішшю яйця з йогуртом і випікаємо в гарячій духовці півгодини.
Крок 11:
Трохи охолоджуємо і подаємо до чаю або теплого молока.
Чебуреки вийдуть ще смачніше, якщо замість соняшникової олії для тіста і начинки використовувати оливкову олію. А пекучий свіжий перець допустимо замінити меленим.
Варіант 4. Чебуреки в духовці з пісочного тіста
Цей варіант чебуреків в духовці особливо оцінять любителі пишною, розсипчастою випічки. До складу виробів входить невелика кількість вершкового масла, а начинка готується з капусти, що робить чебуреки не настільки калорійними, легкими. Готувати їх можна навіть під час дієт і в дні посту.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 345 г;
- 3 яйця;
- масло вершкове – 45 г;
- сода – 35 г;
- сіль – 7 г;
- цукор – 55 г;
- 120 мл води.
Начинка:
- капуста – 2 четвертинки;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- сіль, чорний перець – по 35 г;
- 75 мл води;
- приправа для овочів – 40 р.
Як приготувати
Крок 1:
З допомогою віночка збиваємо яйця до білосніжної маси.
Крок 2:
Додаємо воду, сіль, цукор, соду, гарненько розмішуємо.
Крок 3:
В чисту ємність просіваємо борошно, змішуємо її з вершковим маслом і вливаємо рідку суміш, гарненько вимішуємо до м’якого стану. Загортаємо тісто в поліетиленову плівку і даємо полежати в холодильнику близько півгодини.
Крок 4:
Капусту шаткуємо смужками, викладаємо на сковороду.
Крок 5:
Додаємо решту очищений і нарізаний соломкою цибулю, моркву, протерту на будь тертці. Овочі ставимо на невеликий вогонь, вливаємо воду і тушкуємо під кришкою 25 хвилин.
Крок 6:
Овочеву начинку перемішуємо, підсолюємо, присмачую перцем і спеціями, тушкуємо ще трохи.
Крок 7:
Начинку прибираємо з вогню, даємо охолонути.
Крок 8:
Тісто розрізаємо по шматочках, перетворюємо в коржики з допомогою качалки, кладемо в центр начинку столову ложку, формуємо вареник, по краях придавлюємо виделкою.
Крок 9:
Укладаємо чебуреки на лист, застелений пергаментом, змащуємо їх яйцем, випікаємо трохи менше півгодини.
Крок 10:
Охолоджуємо і подаємо до столу.
Щоб сода не відчувалася, її краще погасити оцтовою кислотою 9-ти процентної. А вершкове масло допустимо замінити маргарином або олією.
Варіант 5. Ледачі чебуреки в духовці
Ще один швидкий рецепт чебуреків в духовці. Тісто для них замішується на основі кефіру з додаванням яєць, дієтичного сиру і невеликого кількість різноманітної зелені, яка робить вироби дуже ароматними, з незвичайною структурою. За смаком чимось нагадують сирники. Відмінно підходять для ранкового ситного перекусу.
Інгредієнти:
- дієтичний сир – 520 г;
- борошно вищого сорту – 430 г;
- кріп, петрушка – по 7 гілочок;
- 3 яйця;
- 25 г чорного перцю і солі;
- кукурудзяна олія – 65 мл;
- кефір не дуже жирний – 225 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
У ємності змішуємо кефір з одним яйцем і кукурудзяним маслом, розмішуємо віночком.
Крок 2:
Всипаємо одну частину просіяного борошна, вимішуємо до однорідної підлозі густого стану.
Крок 3:
Тісто залишаємо осторонь під чистою тканиною на деякий час.
Крок 4:
Залишилися яйця з’єднайте з сиром, гарненько розмішуємо, додаємо подрібнену зелень, сіль, перець, ще раз перемішуємо.
Крок 5:
Кефірну і сирні маси з’єднуємо, додаємо борошно, гарненько вимішуємо до крутого еластичного стану.
Крок 6:
Готове тісто розділяємо по маленьких шматочках, формуємо руками вироби у вигляді чебуреків, робимо візерунок по краях виделкою.
Крок 7:
Розкладаємо чебуреки на застелений пергаментом деко, випікаємо трохи менше півгодини.
Крок 8:
Остиглі ледачі чебуреки подаємо до чаю або кави.
Такі чебуреки можна приготувати іншим способом: на кефірі замісити круте, м’яке тісто, зробити начинку на основі сиру, додати в неї яйця, цукор або мед. Сформувати чебуреки, випекти в духовці. Кукурудзяна олія у складі допустимо замінити звичайним пісним.
