Покрокові рецепти ледачих чебуреків з рідкого та листкового тіста, лавашу, вафельних коржів
Варіант 1: Класичні ледачі чебуреки з рідкого тіста
Варіант дуже простого тіста і начинки для ледачих чебуреків. М’ясний фарш потребує попереднього обсмажування, інакше начинка всередині просто не встигне приготуватися. Тісто для чебуреків на кефірі, замішується воно близько десяти хвилин, після чого можна відразу ж приступати до смаження.
- 300 мл кефіру;
- два яйця;
- 2 ч. л. цукру;
- 0,3 ч. л. соди;
- 400 г яловичини;
- 180 г борошна;
- 100 мл олії;
- спеції;
- 150 г цибулі.
Крок 1:
М’ясо прокрутити або порубати. Очищаємо ріпчасті цибулини і обсмажуємо у трьох ложках олії, все інше потрібно для чебуреків. Як тільки шматочки овоча стануть прозорими, додаємо до них фарш. Готуємо разом до тих пір, поки він не почне підрум’янюватися. Потім солимо, можна поперчити. Знімаємо з вогню, даємо начинці охолонути.
Крок 2:
Замішувати тісто для ледачих чебуреків можна міксером або віночком. З’єднуємо пару яєць з кефіром, солимо, висипаємо до них соду з цукром і все збиваємо. Додаємо борошно, доки не вийде густуватий маса, що нагадує тісто для оладок. Більше у нього насипати нічого не потрібно.
Крок 3:
Готуємо сковороду для смаження чебуреків. Ставимо її на вогонь, наливаємо олію. Як тільки жир прогріється, можна викладати в нього чебуреки. Набираємо ложкою тісто, розмазуємо з нього корж.
Крок 4:
Як тільки низ трохи схопиться, на одну половинку викладаємо обсмажені раніше м’ясний фарш з цибулею і спеціями. Акуратно лопаткою піднімаємо вільну частину тесту, накриваємо начинку.
Крок 5:
Накриваємо сковорідку, готуємо чебурек під кришкою хвилинку. Потім перевертаємо, підрум’янюємо до красивої скоринки другу сторону. Перекладаємо ледачий чебурек на блюдо, готуємо таким же способом далі.
Існує практично такий же рецепт тіста для лінивих чебуреків, але з додаванням сухих дріжджів. З ними масі потрібно трохи постояти, але не більше чверті години. На це кількість кефіру потрібно близько п’яти грамів дріжджів.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих чебуреків
Для цього варіанту не потрібно ні тісто, ні борошно, досить тонкого лаваша. Начинка готується з сирого фаршу, як у традиційному рецепті. М’ясо використовуємо будь-якого виду на свій розсуд, перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо іншим способом.
Інгредієнти
- 2 лаваша;
- 30 мл олії;
- 250 р фаршу;
- 50 г цибулі;
- спеції.
Як швидко приготувати
Крок 1:
З лаваша потрібно вирізати шматочки. Розмір робимо приблизно як у середнього блюдця. Можна в якості шаблону докласти тарілку або використовувати невелику кришку. Намагаємося, щоб було менше відходів. Вирізати можна ножицями або гострим ножем.
Крок 2:
Цибулю або прокрутити разом з фаршем, або дрібно рубаємо і додаємо. Перчимо, солимо, вливаємо дві ложки води, молока або кефіру. Ретельно розмішуємо, повинна вийти злегка в’язка начинка. Змащуємо нею половинки вирізаних шматочків лаваша.
Крок 3:
Накриваємо начинку другою частиною коржі, пригладжуємо і розправляємо, сторони повинні склеиться. Ліпимо таким способом всі ледачі чебуреки.
Крок 4:
Наливаємо трішки олії на сковорідку, для таких чебуреків фритюр не потрібен. Викладаємо по дві штуки на сковорідку на середньому вогні смажимо до готовності. Перевертаємо акуратно, краще піднімати не закритий край, щоб м’ясний сік не витікав.
Необов’язково вирізати саме гуртки з лаваша. Форма насправді не принципово, можна робити квадратні або трикутні чебуреки, відходів буде значно менше.
Варіант 3: Ледачі чебуреки з листкового тіста
Ще одна рецептура ледачих чебуреків без борошна. Тісто купуємо готове листкове в магазині. Начинка з сирого м’ясного або курячого фаршу. Готуємо її за всіма правилами, щоб страва порадувало смаком. Для смаження використовується рафінована олія
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 400 г фаршу;
- головка цибулі;
- олія для смаження;
- пара зубчиків часнику;
- 1 ч. л. спецій для м’яса;
- 4 ложки холодної води.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо фарш, поки тісто лежить і відтає. М’ясо подрібнюємо з овочами, додаємо холодну воду, приправи. Солимо, перемішуємо. Вода повинна повністю вбратися.
Крок 2:
Як тільки тісто повністю розмерзнеться, можна його розгортати. Якщо з цілим шматком працювати складно, то спочатку ділимо на кілька частин. Вирізаємо з тіста квадрати зі сторонами приблизно за п’ятнадцять сантиметрів.
Крок 3:
Розмазуємо м’ясний фарш. Намагаємося його наносити акуратно і рівним шаром, обов’язково залишаємо на пів сантиметра незадіяного тесту. З’єднуємо краю, ретельно защипуємо, щоб вони склеїлися.
Крок 4:
У широку сковороду наливаємо приблизно сантиметр рафінованої олії без запаху. Розігріваємо і запускаємо по парі чебуреків. Смажимо одну сторону, потім перевертаємо і готуємо другу частину. Виймати краще на папір, щоб жир трохи вбрався, потім переносимо в чистову тарілку.
Дуже часто листкове тісто не хоче склеюватися, воно сухе, працювати з ним складно. У цьому випадку рекомендується просто змащувати краї коржів невеликою кількістю води, можна використовувати сире яйце. Чебуреки вийдуть міцніше, вони не розкриються при смаженні на сковорідці.
Варіант 4: Ледачі чебуреки з сиром і куркою
Для приготування таких ледачих чебуреків потрібні вафельні коржі. Ще один варіант для тих людей, які не люблять возитися з тестом, але трохи борошна все ж у рецепті є. Для начинки знадобиться курячий фарш і невелика кількість твердого сиру.
Інгредієнти
- 3-4 вафельних коржа;
- 300 г курки;
- 100 г сиру;
- склянка борошна;
- 2 яйця;
- масло;
- цибулина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Подрібнити курку, додати до нього натерту цибулину і сир. Спеції вводимо будь-які, солимо, ретельно розмішуємо. Курячий фарш зазвичай досить ніжний, воду в нього додавати не потрібно.
Крок 2:
Нарізаємо вафельні коржі однаковими шматочками. Якщо вони спочатку прямокутної форми, то робимо квадратики. Якщо круглі коржі, то ділимо на сегменти, вийдуть трикутні чебуреки
Крок 3:
Змащуємо один вафельний корж м’ясним фаршем, накриваємо таким же шматочком. Яйця збиваємо виделкою. В іншу тарілку насипаємо звичайну пшеничне борошно. У сковорідку наливаємо олію, шар близько половини сантиметра.
Крок 4:
Занурюємо вафельну заготовку в яєчну суміш, потім обвалюємо в підготовленій борошні, бажано покрити з усіх сторін, відправляємо ледачі чебуреки на сковорідку. Смажимо до готовності.
Можна готувати такі чебуреки і без сиру чи замість курки використовувати м’ясний фарш, наприклад з баранини, як в рецепті нижче.
Варіант 5: Ледачі чебуреки з бараниною
Такі чебуреки будуть максимально схожі на оригінальну страву, так як фарш готується з баранини з додаванням правильних спецій і кефіру. Саме кисломолочний продукт дає начинки потрібну консистенцію, допомагає розкрити смак цього м’яса, але при цьому не відходить водою. Тісто тут знову використовується листкове без додавання дріжджів.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 400 г баранини;
- 70 г цибулі;
- 0,2 ч. л. перцю;
- 3 гілочки кінзи;
- 60 мл кефіру;
- спеції;
- часточка часнику;
- 150 мл олії;
- яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо баранина не жирна, то можна додати трохи курдюка. Цибулю нарізаємо дрібно, рубаємо кінзу, готуємо перчик запашний і відправляємо все це до перекрученному м’яса. Солимо, вводимо жирний кефір і починаємо вимішувати. Можна взяти кисле молоко або сметану, ряжанку. Доводимо начинку до однорідності. Часник у неї додаємо за своїм бажанням.
Крок 2:
Тісто дістати заздалегідь. Воно повинно повністю розморозитися, інакше буде важко розкачувати. Розгортаємо на стільниці шматок, розкочуємо качалкою до товщини двох міліметрів. Нарізаємо шматочками. Розмір залежить від бажаної величини чебуреків.
Крок 3:
Розкладаємо на половинки шматочків тіста ароматний фарш з баранини. Відразу збиваємо яйце, змащуємо пензликом незачеплені краю. Склеюємо чебуреки, ретельно притискаємо шари тіста.
Крок 4:
У сковорідку наливаємо масло, ставимо його на плиту розігріватися. Повільно і акуратно опускаємо в нього сформовані чебуреки і смажимо звичайним способом, через пару хвилин перевертаємо на другу сторону. Подаємо в гарячому вигляді.
Чудово підкреслить смак баранини зіра. Саме вона часто додається в східні страви і дає ту саму родзинку і незвичайний аромат. Тільки важливо не переборщити з цією пряністю, додаємо одну дрібку.
