Покрокові рецепти чебуреки м’які з яловичиною, свининою, куркою, рибою, грибами і овочами на окропі, кефірі та мінеральній воді
Варіант 1: Класичний рецепт м’яких чебуреків
Зазвичай, для чебуреків готують пісне тісто на воді без яєць. Проте якщо ми хочемо зробити їх більш ніжними, пропонуємо все ж додати яйце. Що ж стосується води, то її краще закип’ятити. Що стосується начинок, то в цій підбірці ми розглянемо практично всі варіанти. Отже, робимо чебуреки м’які прямо зараз!
- куряче яйце;
- сіль в тісто;
- три склянки пшеничного борошна;
- склянку окропу;
- 495 грамів домашнього фаршу;
- дві середні цибулини;
- масло в тісто;
- сіль/перець;
- пару ложок води у фарш;
- два склянки олії для смаження.
Крок 1:
Рівну кількість свинини і яловичини (за 245-250 грам) вимити і порізати шматками. Крім того, цибулини очистити і розділити на чотири частини кожну.
Крок 2:
Пропустити м’ясо і цибулю через велику решітку м’ясорубки. У готовий фарш ввести перець (бажано чорний) і дрібну сіль.
Крок 3:
Тепер влити пару ложок (їдалень) холодної води. Вимісити руками соковитий і трохи рідковату масу. Залишити на годину в холодильнику.
Крок 4:
Далі Пересипати пшеничне борошно в миску. Додати сіль. Негайно вилити крутий окріп.
Крок 5:
Активно замісити тісто, вливши в процесі рафінована олія (двох ложок буде достатньо) і вбивши куряче яйце.
Крок 6:
Еластичну масу накрити плівкою з усіх боків. Дати настоятися протягом півгодини в теплому місці.
Крок 7:
На наступному етапі розділити м’яке тісто на 14 шматочків обов’язково одного розміру.
Крок 8:
З кожного з допомогою качалки выкатать коло. Товщина – до 0,5 см.
Крок 9:
По черзі викласти на одну половину м’ясної фарш. Накрити вільної частиною і защипати, сформувавши півмісяць.
Крок 10:
Тепер розжарити склянку олії в глибокій і широкій сковорідці. Вогонь середній.
Крок 11:
Акуратно закласти заготовки чебуреків м’яких всередину. Обсмажувати по 2-3 за раз по парі хвилин з кожного боку. Після створення половини заготовок поміняти масло. Перед подачею неодмінно промокнути від зайвого жиру.
Воду додавати у фарш обов’язково, інакше начинка вийде сухуватою. При цьому регулюйте її обсяг залежно від стану м’ясної маси. І нехай вас не лякає велика кількість цибулі. Він додасть неповторний смак традиційній азіатській закуски.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків м’яких
І тісто і начинка для чебуреків робиться досить швидко. Особливо коли використовується покупної фарш. Вся справа в довгому обсмажуванні. Як цього уникнути? Пропонуємо перенести процес на деко з гарячою олією. Ще не готували чебуреки в духовці? Тоді спробуємо разом!
Інгредієнти:
- склянка олії (рафінованої);
- 450 грам пшеничного борошна;
- масло в тісто (2 ложки);
- сіль в тісто;
- 195 грамів окропу;
- свіже яйце;
- 490 грам покупного фаршу;
- вода у фарш (2 ложки);
- сіль/спеції Для м’яса” у фарш.
Як швидко приготувати чебуреки м’які
Крок 1:
В чашу комбайна всипати борошно. Ввести сіль. Тут же влити окріп з парою ложок олії і розбити середнє яйце.
Крок 2:
Насадкою “Гак” замісити еластичне тісто. Загорнути в харчову плівку. Покласти на кухонний стіл в стороні на 30 хвилин.
Крок 3:
По закінченню часу викласти в ємність покупної яловичий фарш. Залити холодну воду. Присипати зазначеними спеціями і присолити.
Крок 4:
Добре вимісити соковиту начинку для чебуреків м’яких.
Крок 5:
Повернутися до тесту. Так, поділити його на рівні частини. Відразу ж выкатать круглі заготовки.
Крок 6:
Покласти по ложці готового м’яса на половину. Защипати (щільно) краю, накривши вільної половиною.
Крок 7:
В глибоке деко вилити склянку олії. При 190 градусах розжарити його в духовці.
Крок 8:
Потім максимально акуратно дістати деко. Укласти всі чебуреки і повернути їх в духову шафу.
Крок 9:
Готувати закуску 4-5 хвилин, потім перевернути (все так само акуратно) і смажити ще стільки.
Всього на обжарку заготовок піде не більше 10 хвилин. Тут головне в гонитві за скороченням часу не обпалити руки. Саме тому використовуйте глибокий лист, з якого олія не переллється при перевертанні заготовок.
Варіант 3: М’які чебуреки на мінеральній воді з куркою
У наступному варіанті чебуреків ми пропонуємо замінити яловичину куркою, а крутий окріп мінеральною водою. Звичайно, ці інгредієнти складно назвати традиційними для чебуреків. Однак такий рецепт точно заслуговує уваги. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- два курячих філе;
- чайна ложка каррі;
- склянка мінеральної (з газами) води;
- дрібна сіль в тісто і фарш;
- три повні склянки борошна;
- куряче яйце;
- пара ложок олії (рафінованої);
- велика цибулина;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Вилити склянку мінеральної води в миску. Посолити. Вбити яйце і додати рафінована олія.
Крок 2:
Віночком (недовго) розмішати суміш до однорідності.
Крок 3:
Тепер все борошно просіяти. Замісити нещільне, еластичне тісто. Загорнути його в плівку. Залишити прямо на столі.
Крок 4:
В цей час подрібнити через дрібну решітку м’ясорубки замытое і очищене філе курки з ріпчастою цибулею.
Крок 5:
В отриманий фарш ввести сіль і спеції “Каррі”. Перемішати. Якщо маса суховата, влити воду (обов’язково холодну).
Крок 6:
Тепер выкатать з шматочків однакового розміру круги. Товщина тіста – 0,5 див.
Крок 7:
На наступному етапі розкласти курячий фарш. Зафіксувати краю максимально щільно.
Крок 8:
Прожарити олія (рафінована) у сковорідці з товстим дном. Партіями обсмажити чебуреки м’які по парі хвилин з обох сторін.
Куряче м’ясо соковите, ніж яловиче. Тому вода може не знадобиться. Однак дивіться по ситуації. В результаті начинка повинна вийде соковитою і злегка рідкуватий. Що стосується спецій, то каррі допустимо замінити приправами “Для курки”.
Варіант 4: М’які чебуреки з грибами на кефірі
Хочете урізноманітнити м’ясну начинку для чебуреків? Рекомендуємо доповнити її свіжими грибами. Причому це можуть бути як куповані (печериці або гливи), так і лісові (опеньки, маслюки або лисички).
Інгредієнти:
- стакан нежирного кефіру;
- 195 грам шампіньйонів;
- середня цибулина;
- три склянки просіяного борошна;
- сіль і масло в тісто;
- 295 грам яловичини;
- пару стаканів масла для смаження;
- куряче яйце;
- пару ложок крижаної води;
- сіль і спеції Для грибів” в начинку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір прогріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перелити в миску. Додати яйце, олію (2 ложки) і сіль.
Крок 2:
Віночком розмішати суміш. Просіяти всередину борошно. Вимісити (бажано руками) тісто. Залишити в стороні, загорнувши в плівку.
Крок 3:
Далі подрібнити в м’ясорубці яловичий шматок. У фарш влити воду. Додати спеції Для грибів”. Посолити і перемішати.
Крок 4:
Тепер розжарити ложку олії на середньому вогні підходящої сковороді. Засипати шінкованной (і, звичайно ж, очищений) цибулю з грибами, нарізаними кубиками.
Крок 5:
Обсмажити цибулю і печериці приблизно 5-6 хвилин. Пересипати (разом з маслом) зажарку в яловичий фарш. Ще раз змішати.
Крок 6:
Розкачати з поділеного на 14 шматочків тіста заготовки круглої форми. На кожну розкласти рівними порціями м’ясо з грибами та цибулею.
Крок 7:
Зафіксувати краю. Обсмажити чебуреки м’які по черзі в попередньо прожареному олії. Для цього використовувати товстостінну сковороду.
Звичайно, гриби можна подрібнити разом з яловичиною в м’ясорубці. Однак настійно рекомендуємо зробити, як описано вище. Так, печериці не пустять сік і зроблять начинку соковитою, а не водянистою. Також ви збережете чудовий грибний аромат.
Варіант 5: Чебуреки м’які з рибою
Хоча традиційний рецепт чебуреків передбачає використання м’яса, їх можна зробити і з рибою. Ніколи нічого подібного не пробували? Тоді цей момент настав!
Інгредієнти:
- 455 грам філе білої риби;
- велика цибулина;
- масло і дрібна сіль в тісто;
- вода і лавр для варіння риби;
- третина пучка кропу;
- два з половиною склянки борошна;
- неповний склянку окропу;
- сіль і спеції Для риби” в начинку;
- свіже яйце;
- рафінована олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку необхідно зробити тісто. Для цього з’єднати окріп з яйцем та маслом. Швидко збити, щоб білок не згорнувся.
Крок 2:
Потім всипати сіль і просіяти борошно. Вимісити м’яке, ароматне тісто. Залишити в плівці на півгодини.
Крок 3:
Далі укласти в сотейник вимите рибне філе. При цьому важливо видалити всі до єдиної кісточки, якщо вони є.
Крок 4:
До рибі додати лавр і дрібку солі, а також влити достатню кількість води. Варити інгредієнт протягом 15 хвилин при середній температурі.
Крок 5:
Крім того, дрібно натерти очищену цибулю і подрібнити промитий кріп.
Крок 6:
Готове філе розібрати дрібними шматочками. Додати терту цибулю, сіль, кріп і спеції Для риби”. Все вимішати до рівномірно розподілу всіх складових.
Крок 7:
Настоявшееся тісто поділити. Кожен шматочок розкачати в круг. Покласти на поверхню однієї половини по ложці рибної начинки.
Крок 8:
Сформувати класичні чебуреки м’які, зафіксувавши краю.
Крок 9:
Партіями опускати заготовки в киплячу олію. Час для однієї сковороди 4 хвилини (по 2 хвилини для сторони).
Для цього рецепта можна використовувати будь-яку рибу. Це може бути біла річкова або морська, а також червона океанічна. Головне, щоб вона була жирною, інакше начинка вийде сухуватою. Якщо є лише пісна риба, включіть до складу страви відварений рис і сметану.
Варіант 6: Пісні м’які чебуреки з овочами
В останньому рецепті ми розглянемо приготування пісних чебуреків. Так, ми виключимо зі складу страви курячі яйця і м’ясо. Що вийде в результаті? Повірте, буде смачно, хоч і незвично!
Інгредієнти:
- 455 грам просіяного пшеничного борошна;
- повний стакан крутого окропу;
- пару ложок олії і щіпка солі в тісто;
- середній солодкий перець;
- ріпчаста цибулина;
- рафінована олія (для смаження);
- сіль і сушений базилік в начинку;
- ложка томатної пасти;
- третину склянки води для начинки;
- середня морква;
- дві картоплі (85 грам);
- невеликий стебло селери.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяти борошно в миску. Посолити. Тут же влити окріп і рафінована олія. Замісити (краще руками) еластичну масу.
Крок 2:
Підготовлене тісто загорнути в харчову плівку. Відставити безпосередньо на кухонному столі в бік.
Крок 3:
Паралельно зачистити та вимити всі овочі. Потім нарізати картоплю і відварити до м’якості.
Крок 4:
Далі потерти моркву і шинкувати цибулю. Крім того, порубати кубиками дрібного розміру солодкий перець і селеру.
Крок 5:
У гарячому маслі обсмажити цибулю, перець, селера і моркву. Поки овочі готуються, змішати третину склянки води з томатною пастою.
Крок 6:
Також злити рідину з-під картоплі і розім’яти товкачем в пюре.
Крок 7:
Тепер влити в зажарку томатну заправку. Додати сіль і сушений базилік. Гасити 15-17 хвилин до загустіння.
Крок 8:
В кінці змішати картопляне пюре з овочевою масою. Начинка готова.
Крок 9:
Тісто нарізати порційно на 14 шматочків. Розкачати однаковими колами. На кожну заготовку покласти овочевий фарш.
Крок 10:
Зробити красиві чебуреки м’які. Смажити по парі хвилин. Зазначений час – для однієї сторони.
Список зазначених овочів, які використовуються для створення начинки, можна істотно розширити. Тут все залежить від сезону, бажання і можливостей. Не бійтеся експериментувати, іноді пісні або вегетаріанські страви виходять ще більш смачними, ніж м’ясні.
