Покрокові рецепти тіста для чебуреків на кефірі і воді, молоці, з горілкою і маслом, дріжджами
Варіант 1: Класичне тісто для чебуреків
У простому варіанті тісто на чебуреки готується звичайне прісне на воді яйцем. Все дуже легко і просто, але потрібен час. По-перше, масу потрібно ретельно пом’яти, а по-друге, їй потрібно дати відлежатися і відпочити. У середньому клейковина набухає за 15 хвилин. Але, так як тісто для чебуреків круте, буде потрібно трохи більше часу, зазвичай на це йде 40-60 хвилин.
- яйце;
- 210 мл води;
- 1 ч. л. олії;
- 5 г солі;
- 0,5 кг борошна (три склянки з гіркою).
Крок 1:
Використовуємо воду кімнатної температури. Можна брати сиру або кип’ячену рідина, це значення не має. Іноді тісто готують на мінералці, нижче є такий рецепт, теж можна спробувати. Змішати яйце і сіль, додати воду. Ретельно розбовтати. Згустків яєчного білка залишатися не повинно.
Крок 2:
Тепер просіваємо борошно на дошку або велику миску. Ложкою розгрібаємо в центрі лунку, додаємо рідина. Цієї ж її ложкою акуратно розмішуємо, збільшуючи розмір лунки і підгрібаючи до центру борошно.
Крок 3:
Через кілька хвилин тісто збереться грудкою. Саме час запустити руки, добре пом’яти масу з маслом, збираючи залишки борошна. Потім даємо відлежатися. Щоб тісто не подсыхало і зберегло вологість, поміщаємо його в кульок. Можна накинути зверху плівку або миску.
Дуже часто не рідину додають в борошно, а навпаки. Насправді складно тут шукати правильний варіант, всі господині роблять по-своєму. Найчастіше це справа звички і сімейних традицій, але на результаті спосіб змішування борошна з рідиною не позначається.
Варіант 2: Швидке тісто для чебуреків
Якщо вдома є хлібопічка, то можна зробити дуже швидке тісто для чебуреків. На режимі «Макарони» або «Лапша» воно приготується хвилин за п’ятнадцять. Точний час залежить від виду приладу та самої програми.
Інгредієнти
- 200 г води;
- яйце;
- 0,5 ч. л. солі;
- 480 г борошна.
Як швидко приготувати тісто чебуречное
Крок 1:
В чашу хлібопічки засипаємо просіяне борошно, відправляємо туди ж сіль з водою і яйцем. Всі інгредієнти відміряємо строго по рецептурі.
Крок 2:
Виставляємо режим швидкого замісу, включаємо і готуємо тісто для чебуреків до сигналу.
Можна в хлібопічці заводити чебуречное тісто не тільки на воді, але на молоці, кефірі, сироватці, мінералки. Особливість лише в точному дотриманні пропорцій, щоб маса відразу отримала потрібну консистенцію.
Варіант 3: Тісто на чебуреки з пухирцями (на мінералці)
Пухирчасті чебуреки просто чарівні і радують не тільки погляд. А приготувати їх дуже легко і просто, якщо вдома є мінеральна вода. Додатково для тесту на чебуреки з бульбашками знадобиться яйце і трохи будь-якого масла.
Інгредієнти
- 650 грамів борошна;
- 0,25 л мінеральної води;
- 50 грамів масла;
- яйце;
- 0,5 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Мінеральну воду заздалегідь не відкриваємо і не відливаємо. Спочатку збиваємо яйце і сіль. Потім швидко додаємо мінералку і рослинне масло, ретельно розмішуємо. Якщо для тесту буде використовуватися досить солона вода (наприклад, Єсентуки), то кількість солі скоротити до третині чайної ложки.
Крок 2:
Засипаємо борошно, робимо звичайне круте тісто. Прибираємо його відлежуватися в пакет на півгодини або більше. Ділимо на шматочки, розкачуємо і формуємо будь чебуреки. Смажимо неодмінно у фритюрі, щоб на поверхні з’явилися дрібні бульбашки.
Щоб чебуреки вийшли золотисті, в тісто потрібно додати пару щіпок цукрового піску. Більше класти його не варто, інакше скоринка буде занадто швидко підрум’янюватися і підгоряти, а сирий м’ясний фарш просто не встигне приготуватися.
Варіант 4: Тісто для чебуреків на пиві
Пупырчатое, хрустке, тоненьке і дуже смачне тісто для чебуреків. Не потрібно боятися такої кількості пива, специфічний присмак разом з алкоголем випаруються під час смаження страви. Залишиться лише дуже приємний і теплий хлібний аромат. Використовуємо світле пиво, обов’язково свіже і з хорошою піною, але заздалегідь не раскупориваем. Видихнути і втратити гази продукт не повинен.
Інгредієнти
- 0,3 літра пива;
- 0,45 кг борошна;
- яйце;
- 1 ч. л. солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рецепт з яйцем, тому саме з нього і починаємо. Додаємо сіль і збиваємо до однорідності. Це потрібно, щоб потім не розмішувати довго з пивом і не втрачати дорогоцінні гази. Як тільки яйце стане однорідним, заливаємо до нього пінний напій, розмішуємо швидко, буквально паяти секунд.
Крок 2:
Засипаємо борошно. Спочатку розмішуємо її з пивом ложкою, обертаючи в одному напрямку, потім запускаємо руки. Можна перекласти пивне тес на стіл, працювати буде зручніше. Підсипаємо борошно і вимішуємо.
Крок 3:
Як тільки маса дійде до потрібної консистенції, пора прибрати тісто в пакет. Даємо відлежатися не менше півгодини, потім готуємо хрусткі і пухирчасті чебуреки з будь-якою начинкою.
Якщо пива мало, наприклад, тільки половина норми, то його сміливо можна розбавити водою або мінералкою.
Варіант 5: Заварне тісто для чебуреків
Ще одна рецептура тіста на чебуреки з маленькими бульбашками. Завдяки заварний технологією з одних і тих же інгредієнтів можна отримати зовсім інший результат. Чебуреки будуть відрізнятися не тільки великою кількістю бульбашок, але і приємним смаком.
Інгредієнти
- 250 мл води;
- 30 г олії;
- 4 ст. борошна;
- 2/3 ч. л. солі;
- яйце;
- 5 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Бажано відразу взяти зручну посуд, в якій можна і заварити тісто, і потім замісити його. Зазвичай це каструля або широка металева миска. Наливаємо воду з цукром і маслом, солимо і відправляємо підігріватися.
Крок 2:
У киплячу рідку суміш додаємо один з чотирьох склянок борошна, швиденько розмішуємо. Через 15 секунд вимкнути плиту. Заварку потрібно остудити, але обов’язково помішуємо.
Крок 3:
У приємно теплу масу додаємо яйце, а потім і решту борошна. Робимо круте тісто. Мнемо до того моменту, коли воно просто перестане поглинати борошно. Потім прибираємо відпочивати в пакет і в холодильник, даємо відлежатися годину.
Без яйця теж виходить чудовий заварний варіант тіста для чебуреків, його можна використовувати у пісному і вегетаріанському раціоні.
Варіант 6: Тісто на чебуреки з пухирцями (на окропі)
Не потрібно плутати заварне тісто для чебуреків з цим варіантом, тут використовується дещо інша технологія. Але все одно виходить смачно. На поверхні чебуреків при смаженні з’являється безліч дрібних бульбашок, які дарують страві особливу чарівність. Це ще один варіант, в якому не використовуються яйця.
Інгредієнти
- 300 мл окропу;
- 3 ложки олії;
- 4 ст. борошна;
- 1 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятити чайник. Окріп повинен бути неодмінно крутим. Заздалегідь готуємо всі інші інгредієнти. Можна насипати сіль (ложечка без гірки) відразу в миску і додати рослинне масло.
Крок 2:
Відміряємо крутий окріп, заливаємо до солі з маслом, швидко розмішуємо, другою рукою засипаємо склянку борошна або трохи більше. Заважаємо, поки суміш не перетвориться в однорідний клейстер. Тепер потрібно його остудити. Можна не доводити до холодного стану, достатньо температури в районі 50 градусів.
Крок 3:
Залишається тільки додати в чебуречное тісто борошно. Можливо, піде трохи менше, дивимося самі по консистенції. Готуємо круту і еластичну масу, прибираємо в пакет, щоб вона полежала. Через годину вона стане більш гладкою, з тестом стане набагато зручніше працювати.
Замість води можна закип’ятити таку ж кількість коров’ячого молока і використовувати аналогічним способом. Іноді змішують їх навпіл.
Варіант 7: Заварне тісто для чебуреків на кефірі
Кефірний тісто для чебуреків можна готувати і з заварний технології. Це один з найбільш смачних варіантів, який чудово поєднується з фаршами будь-яких видів. Дозволяється використовувати кисле молоко, пропорції абсолютно такі ж.
Інгредієнти
- 200 мл кефіру;
- 200 мл води;
- яйце;
- 4,5-5 ст. білого борошна;
- 6 г солі;
- 40 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Заварюватися буде вода з борошном. Кефір поки потрібно відміряти і залишити на столі, нехай трохи нагріється. У воду ж вводимо сіль з маслом, ставимо на плиту в каструльці або в широкій мисці.
Крок 2:
Як тільки рідина закипить, додаємо половину склянки борошна в кілька прийомів, швидко перемішуючи. Залишаємо хвилин на десять, щоб суміш охолола приблизно до 60 градусів.
Крок 3:
Яйце потрібно змішати з кефіром до однорідності. Потім вводимо сюди заварную масу з борошна або перекладаємо всі до неї. Розмішуємо. Можна навіть збити, щоб вийшла більш однорідна бовтанка.
Крок 4:
На останньому етапі замішуємо з борошном. Ретельно розминаємо тісто, піднімаючи від країв, направляючи в середину. Як і іншим варіантам, йому потрібно полежати приблизно годину.
Тісто на чебуреки відноситься до прісним видами, воно чудово переносить зберігання до двох діб в холодильнику, але після цього може стати значно м’якше, потрібно буде підсипати трохи борошна.
Варіант 8: Дріжджове тісто для чебуреків
Для самого простого дріжджового тіста на чебуреки знадобиться звичайна вода і трохи вершкового масла. Нижче можна знайти більш цікавий і трохи здобний варіант з молоком. Чебуреки з такого тіста не вийдуть тонкими і хрусткими. Але зате у такої страви буде своя принадність – незвичайна м’якість і ніжність, великий вихід.
Інгредієнти
- 400 г води;
- 7 г дріжджів;
- 60 г слив. масла;
- 20 г цукру;
- 7 г солі;
- борошно.
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджам подобається тепла середа, тільки в ній вони можуть розвиватися, тому воду підігріваємо і робимо трохи тепліше температури тіла. Вводимо цукор, без нього теж нічого не вийде. Слідом засипаємо дріжджі і склянку борошна. Ретельно розмішуємо, ставимо в тепло і чим-небудь прикриваємо, але використовуємо дихаючий матеріал.
Крок 2:
Через півгодини до дріжджового тесту додаємо сіль. Масло розтоплюємо, остуджуємо і заливаємо слідом. Гарячі продукти додавати не можна. Розмішуємо бовтанку, щоб все розчинилося. Засипаємо ще борошно і починаємо замішувати.
Крок 3:
Дріжджове чебуречное тісто не круте, але і по столу розтікатися воно не повинно. Робимо м’яку, еластичну, не липку масу. Знову прикриваємо дихаючої тканиною і залишаємо на годину, щоб тісто піднялося. Після цього його можна буде ділити шматочками, розгортати, ліпити чебуреки і смажити в олії.
На відміну від прісних варіантів, за дріжджовим тістом треба уважно стежити. З нього можна відразу робити чебуреки, але і перестаивать воно теж не має. Дріжджі можуть просто перекиснуть, зіпсувати смак страви і ніяка начинка його вже не врятує.
Варіант 9: Хрустке тісто для чебуреків з горілкою без яйця
Алкоголь додають не тільки в хмиз, але і чебуреки. Можна підливати горілку в будь тісто, але краще скористатися цим рецептом. Чебуреки з нього виходять дуже хрусткі, апетитні, красиві і тоненькі, якщо все зробити правильно і якісно розкачати заготовки. Рецепт без яйця.
Інгредієнти
- 0,22 л води;
- 0,48 кг борошна;
- 20 мл горілки;
- 25 мл олії;
- щіпка цукру;
- 0,5 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
В рідини розводимо сіль і додаємо одну невелику щіпку цукрового піску. Масло влити можна відразу або в кінці, коли маса буде вымешиваться з борошном, це особливої ролі не грає.
Крок 2:
Додаємо в рідину рецептурну горілку. Але тут також немає чіткого правила. Цілком згодиться і самогон або коньяк або інший подібний напій, наприклад, розведений спирт. Будь-міцний алкогольний продукт подарує чебуреком хрускіт.
Крок 3:
Відразу ж після додавання горілки вводимо борошно і починаємо місити тісто. Якщо масло не додали на початку, то вводимо в кінці. Прибираємо замішаний грудку відлежуватися на 40 хвилин. Можна залишити на столі або прибрати в холодильник, це не настільки важливо.
Таким же способом можна замісити хрустке тісто для чебуреків на молоці, з ним виходить смачніше, а технологія не змінюється.
Варіант 10: Дріжджове тісто для чебуреків
Другий варіант смачного дріжджового тіста для чебуреків з додаванням яйця. Ще однією відмінністю є використання молока. На дозрівання тесту буде потрібно близько двох годин, тому робимо все заздалегідь. Дріжджі вказані сухі, але можна замінювати сирим аналогом, потрібно лише збільшити кількість в два з половиною рази.
Інгредієнти
- 650 г борошна;
- 35 мл олії;
- 8 г дріжджів;
- 300 мл молока;
- яйце;
- 18 г цукру;
- 8 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Розчинити в підігрітому молоці сіль з цукром і дріжджами. Яйце розбити відразу і розмішати. Але його можна розбовтати з сіллю і піском, потім ввести молоко з дріжджами. Це не настільки важливо.
Крок 2:
Засипаємо борошно. Це спосіб без опари, тому відразу додаємо кількість, роблячи густувате тісто. Одночасно при замісі вводимо масло. Якщо немає бажання додавати масло рослинне, то можна розтопити маргарин чи смалець.
Крок 3:
Ретельно вимішуємо тісто і перекладаємо у велику каструлю з бортиками. Накриваємо. За правилами дріжджового тесту потрібно піднятися два рази, але так як чебуреки будуть смажитися в маслі, то достатньо почекати одного разу. Як тільки маса збільшиться в 2,5 рази, можна приступати до приготування страви.
Будь дріжджове тісто, в тому числі і для домашніх чебуреків, вимагає тепла. Також воно не терпить протягів. Якщо вдома прохолодно, то миску можна поставити біля опалювальної батареї або ж на каструльку з гарячою водою.
Варіант 11: Тісто для чебуреків на кефірі
Це не хрустке тісто для чебуреків, воно не дуже м’яке, ніжне, чудово поєднується з м’ясною начинкою та іншими видами фаршу. В рецептурі вказана сода, але додаємо одну маленьку щіпку, більше не потрібно.
Інгредієнти
- 250 г кефіру;
- сода;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 3,3 ст. борошна;
- 3 ст. л. олії;
- яйце.
Як приготувати
Крок 1:
У миску кидаємо щіпку соди, сіль і цукор, заливаємо теплий кефір. Чудове тісто для чебуреків виходить і з ряжанкою, в країнах Азії його часто готують на кислому молоці. Відразу вводимо яйце і ретельно все разом збиваємо.
Крок 2:
Засипаємо просіяне борошно. Як тільки основні інгредієнти зберуться у грудку, пора залити масло і знову вводимо борошно. Місимо приблизно п’ять хвилин, поки в руках не опиниться м’який, еластичний, абсолютно не липкий грудку тіста. Даємо йому трохи полежати, потім приступаємо до оброблення і формування чебуреків з будь-яким фаршем.
Для замішування різних видів тіста бажано використовувати теплий кефір, але підігрівати кисломолочні напої потрібно дуже акуратно. Важливо за ними стежити, помішувати, не перетримувати.
