Покрокові рецепти приготування чебуреків з капустою: з морквою та цибулею, з квашеною капустою, грибами, солодким перцем, скумбрією
Варіант 1: Чебуреки з капустою класичний рецепт
Традиційно чебуреки готують з м’ясом, але і начинка з капусти стала дуже популярною, з’явилося безліч імпровізацій. Також у такі чебуреки кладеться моркву і ріпчасту цибулю, вони добре доповнюють капусту, таке поєднання стало класикою. З традиційного рецепту ми і почнемо, а продовжимо різними смачними варіантами приготування.
- 1 скл води;
- 3 скл борошна пшеничн;
- 1 яйце;
- 50 мл ростить масла;
- 2 щіпки солі;
- 50 мл горілки.
- 500 г капусти;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 50 мл ростить масла;
- спеції за смаком.
Крок 1:
Беремо миску, в якій будемо замішувати тісто для чебуреків з капустою. Вбиваємо яйце, наливаємо масло і солимо. Збовтайте до пишної піни виделкою або вінчиком.
Крок 2:
Влийте склянку горілки і знову перемішайте. Цей інгредієнт не є обов’язковим, але горілка в тісті робить чебуреки саме такими, якими ми їх звикли бачити – тонке тісто, невеликі бульбашки на поверхні, хрустка скоринка зовні, але м’яке тісто всередині.
Крок 3:
Порційно підсипати борошно через сито або просіювач, постійно замішуючи його. Спочатку скористайтеся міксером, в кінці потрібно буде викласти тісто на робочу поверхню і попрацювати руками. Підсипати трохи борошно до тих пір, поки тісто перестане приставати до рук.
Загорніть в плівку і залиште в холодильнику на півгодини. Також можна покласти назад в миску, накрити вологим і чистим кухонним рушником.
Крок 4:
Займемося начинкою для чебуреків. Як говорилося вище, крім капусти ми покладемо моркву і цибулю.
Цибулю очищаємо від лушпиння, моркву чистимо від верхнього шару. Всі сполоснем і цибулю наріжемо дрібно, а моркву натремо крупно на тертці.
Крок 5:
Капусту промиваємо, залишаємо тільки красиві листя без дефектів. Вирізаємо качан, листя натираємо на тертці або шаткуємо ножем.
Крок 6:
Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо масло і підігріваємо. Спочатку пересипаємо цибулю, доводимо до прозорості. Потім додаємо моркву пасеруємо всі разом до легкої рум’яності.
Додайте капусту, перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою, періодично помішуючи, до м’якості капусти. В кінці присмачую спеціями і знову перемішуємо.
Знімаємо з вогню й даємо начинці охолонути.
Крок 7:
Дістаємо з холодильника наше тісто, трохи приминаем і розрізаємо на однакові частини. Для зручності почніть з середини, а потім кожну частину на дві, потім знову на дві і так до отримання порціонних шматочків для одного чебурека.
Крок 8:
Кожен шматочок розгортаємо в плоский круг і на половину кладемо столову ложку начинки. Закриваємо вільним краєм і щільно скріплюємо краю.
Оформити чебурек можна фігурним ножем або притиснути виделкою, виходить різьблений бортик.
Крок 9:
Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо масло і розжарюємо його. Кладемо чебуреки, можна за два чи три в залежності від розмірів вашої сковорідки.
Обсмажуємо з одного боку, поливаючи маслом зверху, потім перевертаємо і румяним з іншого. Ви побачите, які гарні бульбашки з’являються на поверхні чебуреків.
Крок 10:
Спочатку краще складати чебуреки на серветки, щоб вбралося зайве маслом. А потім вже на сервірувальне блюдо.
Подавайте гарячими.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків з капустою
Ми приготуємо тісто звичайне, довго наполягати його не потрібно. В начинку покладемо квашену капусту, вона вже готова, довго обсмажувати не будемо.
Інгредієнти:
- 400 гр борошна;
- 1/4 літра окропу;
- 10 мл ростить масла;
- 3 гр солі.
- Начинка:
- 500 гр квашеної капусти;
- 80 гр цибулі;
- 80 гр моркви;
- спеції.
Як швидко приготувати чебуреки з капустою
Крок 1:
Ставимо кип’ятитися вказану кількість води. Потім в окропі розчиніть сіль і налийте рослинне масло.
Крок 2:
Просійте борошно, в середині робимо поглиблення і вливаємо туди тонкою цівкою окріп з маслом, при це починаємо замішувати тісто. Спочатку робимо масу однорідною, потім даємо охолонути. Після цього продовжуйте місити вже руками до отримання пружного і еластичного колобка.
Накрийте миску рушником, а ми займемося начинкою.
Крок 3:
Спробуйте капусту на смак, якщо вона дуже кисла – промити під холодною водою і дайте стекти рідини.
Крок 4:
Цибулю і моркву чистимо, миємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Потім додаємо квашену капусту, додаємо сіль і перець. Помішуючи тушкуйте все разом хвилин п’ять-сім.
Вимикаємо вогонь – нехай начинка охолоне. Рекомендується перекласти начинку окремо зі сковорідки, щоб не було багато олії. Інакше чебуреки можуть бути нудними.
Крок 5:
Перекладаємо тісто на робочу поверхню, трохи приминаем руками і розгортаємо в один великий тонкий коло.
Беремо кухоль або іншу круглу посуд діаметрів 10-15 сантиметрів. Вирізаємо красиві рівні кола.
Обрізки теж можна об’єднати, розкачати і знову зробити кола.
Крок 6:
В кожне коло кладемо порцію начинки, закриваємо в чебурек і заліплюємо краю. Пройдіться виделкою за місцем скріплення тесту, щоб вийшов візерунок.
Крок 7:
На сковорідку наливаємо приблизно п’ять столових ложок олії і ставимо на вогонь. Як тільки масло розжариться, кладемо парочку чебуреків і підрум’янюємо з кожної сторони. Досить по дві хвилинки.
Подавайте на стіл на великій тарілці гарячими.
Варіант 3: Чебуреки з капустою і грибами
Такі чебуреки виходять дуже пікантними тому, що крім грибів ми додамо трохи соєвого соусу і томатної пасти. Начинка придбає насичений смак, а запечатаем її тонке хрустке і водночас ніжне тісто.
Інгредієнти:
- 400 гр борошна;
- 1/4 літра окропу;
- 1/2 десертн лож солі;
- 20 мл ростить масла.
Начинка:
- 200 гр печериць;
- 600 гр капусти;
- 80 гр моркви;
- 150 гр цибулі;
- 30 мл ростить масла;
- 1 чайн лож солі;
- 20 мл соєвого соусу;
- 2 чайн лож томат пасти;
- 1/4 чайн лож черв остр перцю;
- 1 чайн лож лимон соку;
- багато олії для обсмажування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нам знадобиться просіювач або сито, через них насипаємо у велику миску борошно. Додайте солі і розмішайте ложкою.
Крок 2:
Закип’ятіть воду, влийте олію і налийте в миску з борошном. Почніть замішувати тісто. Спочатку можете використовувати лопатку або ложку, в кінці вже працюємо руками. При цьому присипайте борошном і обминайте, щоб тісто перестало бути липким.
Тепер потрібно охолодити тісто. Загорніть його в плівку і покладіть в холодильник.
Крок 3:
Помийте печериці, наріжте тонкими слайсами. Одну цибулину очистити і дрібно нарізаємо.
Крок 4:
На рослинному маслі обсмажуємо лук, потім додаємо до нього шампіньйони. Коли з грибів випарується вся рідина, налийте ложку соєвого соусу. Доводимо до готовності грибів і перекладаємо в миску.
Крок 5:
Моркву очищаємо, миємо й натираємо на терці у велику миску. Наливаємо другу ложку соєвого соусу і перемішуємо.
Другу цибулину теж дрібно шаткуємо.
Крок 6:
Обсмажуємо на тій же сковороді цибулю, потім додаємо моркву і пасеруємо до рум’яності. Потім додаємо дрібно нашатковану капусту і продовжуємо тушкувати, помішуючи. Томатну пасту розведіть у склянці води і залийте на сковорідку. Посоліть, поперчіть, додайте гострий перець, розмішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте приблизно десять хвилин, іноді перемішуючи.
Крок 7:
Додаємо обсмажені гриби, знову перемішуємо і тушкуємо три хвилини. Потім знімаємо кришку і готуємо до випарювання рідини, начинка не повинна бути рідкою.
Перекладіть начинку в окремий посуд, нехай остигає.
Крок 8:
Отже, все охололо, пора ліпити чебуреки. Скачуємо тісто в ковбаску, ріжемо на однакові частини. Кожну розкачати в коло, покладіть начинку. Прикриваємо другою половиною кола і заліплюємо краю. Сформуйте гарний бортик виделкою або фігурним ножем.
Крок 9:
Обсмажуємо чебуреки у великій кількості добре розігрітого масла. Спочатку румяним з одного боку, потім з іншого.
Викладаємо спочатку на паперові рушники, потім в загальну тарілку і відразу подаємо на стіл.
Варіант 4: Чебуреки з капустою і солодким перцем
Болгарський перець зробить начинку соковитіше і смачніше. Додамо трохи петрушки для більшого аромату, ви можете взяти кріп, кінзу або селера на ваш розсуд. Чебуреки виходять хрусткими і смачними.
Інгредієнти:
- 350 гр борошна;
- 150 мл води;
- 50 мл ростить масла;
- 10 гр солі.
Начинка:
- 500 г капусти;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 100 гр солодкого перцю;
- спеції за смаком;
- 1/2 пучка петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Кип’ятимо воду для тіста, перелити в миску. Туди ж насипаємо сіль, наливаємо масло і розмішуємо.
Крок 2:
Підсипати борошно невеликими порціями, замішують тісто. В кінці доведеться попрацювати руками, підсипаючи пучечками борошно, щоб колобок тесту був еластичним і не буде липнути до рук.
Його накриваємо рушником, щоб не сохло і поки що відставляємо в сторону.
Крок 3:
Звільнену від млявих листя і качани капусту дрібно шаткуємо. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібно. Болгарський перець очищаємо від насіння і білих волокон, потім нарізаємо тонкою соломкою.
Крок 4:
На рослинному маслі обсмажуємо цибулька, потім додаємо до нього моркву. Наступним йде болгарський перець. У самому кінці додаємо капусту. Готуємо під закритою кришкою хвилин двадцять на середньому вогні. Не забувайте перемішувати, щоб не підгоріло.
Крок 5:
Петрушку сполоснем, дрібно наріжемо і додамо в начинку. Приправте спеціями, перемішайте і протушкувати все ще пару хвилин.
Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
Крок 6:
Беремо тісто, злегка обминаємо руками і поділяємо на рівні порції. Кожну розкачати в тонкий корж, збоку кладемо начинку і прикриваємо вільним краєм тесту.
Заліпіть краю, пройдіться фігурним ножем.
Крок 7:
Тепер залишається обсмажити чебуреки на великій кількості олії, вони повинні буквально плавати на сковороді.
Підрум’яньте з кожної сторони і перекладіть на серветки. Як тільки масло вбереться, оформляємо на велику тарілку.
Варіант 5: Чебуреки з капустою і скумбрією
На перший погляд може здатися, що поєднання капусти і скумбрії більш ніж дивне. Повірте, буде дуже смачно, особливо, якщо ви любите рибку.
Інгредієнти:
- 200 мл окропу;
- 40 мл ростить масла;
- 10 гр кухар солі;
- 10 гр цукру;
- 3 скл борошна.
Начинка:
- 200 гр філе скумбрії;
- 0,5 кг капусти;
- 90 гр цибулі;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту помийте, обріжте навколо кочережки і дрібно наріжте. Також можна натерти на тертці.
Крок 2:
Філе скумбрії сполосніть, просушіть і перевірте, щоб не було кісток. Нарізаємо невеликими шматочками.
Крок 3:
Лук очищаємо і дрібно ріжемо ножем.
Крок 4:
Розігрійте сковороду з олією. Першим обсмажується цибуля, досить зробити його прозорим. Потім додаємо капусту і скумбрію. Відразу посипте спеціями, перемішайте і під закритою кришкою, доводимо до готовності. Не забуваємо перемішувати час від часу.
Крок 5:
Окріп наливаємо у велику ємність, у нього вливаємо олію, сіль, цукровий пісок і розмішуємо. Потім насипаємо борошно і вимішуємо тісто до м’якого, не липнущего колобка.
Приберіть в холодильник на півгодини. Як раз і начинка охолоне.
Крок 6:
Обімніть тісто руками, потім розділіть на однакові шматки. Розкочуємо тонким кола, кладемо начинку. Потім закриваємо чебуреки і скріплюємо краю. Прикрасити місце скріплення тесту можна виделкою, притиснувши зубчики по периметру краю, або зробити спіральку. Якщо є фігурний ніж, використовуйте його.
Крок 7:
Традиційно чебуреки обсмажуються на олії до рум’яного кольору тесту, начинка вже готова. Як тільки чебурек став красивим і золотистим з двох сторін, перекладіть його на серветки.
В кінці красиво укладаємо чебуреки на великому блюді і пригощаємо рідних.
