Покрокові рецепти приготування тонких чебуреків на сковороді і в духовці: варіанти тесту на окропі, мінеральній воді, пиві, з горілкою
Варіант 1: Тонкі чебуреки з м’ясом – класичний рецепт
Гранично простий рецепт з маленькою родзинкою, відомої далеко не кожному кухарю. Невелике додавання у вигляді ложки горілки забезпечує чудову пухирчастість і ефект слоености будь-якого тесту, як тонко ви його не розкатали.
- чотириста грамів среднежирного фаршу;
- шість склянок борошна;
- ложечка цукру білого і вдвічі менше дрібної солі;
- триста мілілітрів чистої води (в тісто);
- ложка чистої горілки;
- сорок грамів рафінованої олії;
- велике, свіже яйце;
- перець крупного помелу;
- дві середньовеликі цибулинки.
Крок 1:
Для заварного тіста виділіть окрему миску просійте в неї склянку борошна і влийте стільки ж дуже гарячої води, ложкою швидко заведіть першу порцію.
Крок 2:
Наступні три склянки борошна просіваємо в більш простору миску, випускаємо в неї яйце, підливаємо залишилася, трохи приостывшую воду. Туди ж вливаємо горілку, додаємо масло, солимо і посипаємо цукром. Нашвидку перемішавши, додаємо заварне тісто і замішуємо. Коли консистенція тіста стане однорідною, прибираємо під плівку.
Крок 3:
Спочатку дрібно порізаний, очищений цибулю, покришіть ще дрібніше ножем, додайте до фаршу. Посоліть, додайте для початку третину склянки крижаної води і розмішайте. Заправте перцем.
Крок 4:
Тісто розділіть на три рівних за масою частини, розкачайте в ковбаски. З кожної вийде шість напівфабрикатів, розріжте тісто на вказану кількість порцій і розкачайте тонкими листами округлої форми. Користуючись будь-яким відповідним предметом, наприклад кришкою маленької каструльки, блюдцем, рознімної формою, оконтурите і гострим ножем виріжте заготовки.
Крок 5:
Фарш розмішуйте ложкою, щоб він був рідким перед зачерпыванием чергової порції. Викладайте на тісто, намагаючись зайняти рівно половину, і залишивши по два сантиметри на краю. Ліпимо і відразу ставимо напівфабрикати на згини, зліпленим краєм догори, обов’язково прикривайте рушником і не робіть занадто багато.
Крок 6:
На товщину пальця налийте в сковороду масло, розігрійте і обсмажуйте чебуречки з обох сторін. Дуже зручно опускати їх попарно, так менше димить масло, а разова порція виходить більше.
Варіант 2: Швидкий рецепт тонких чебуреків на мінералці
Не кожне чебуречное тісто нормально можна підсмажити на такому виді масла. Спробуйте приготувати його на мінералці і при ліпленні чебуреків слідкуйте, щоб на поверхні не залишалося зайва борошно, краще обітріть напівфабрикати сухою долонею перед обсмажуванням. До якості масла особливі вимоги – тільки натуральне і максимально жирне.
Інгредієнти:
- їдальня, мінеральна вода – 300 мілілітрів;
- за пів ложечки цукру і солі;
- їдальня ложка олії;
- три з половиною склянки борошна найвищого гатунку;
В начинку:
- дві репчатых цибулинки;
- півкіло м’ясного фаршу;
- сіль, зелень і перець;
- олія для обсмажування – вершкове, высокожирное.
Як швидко приготувати тонкі чебуреки
Крок 1:
Відлийте півсклянки мінералки, решту сильно заморозьте. В відібраної воді розчиніть цукор, потім сіль. Змішайте з крижаною водою і швидко просійте в неї борошно, для початку дві третини об’єму. Підсипаючи жменями борошно, заводимо тісто і вмішуємо в нього рафінована олія. Вимішуємо до моменту, коли маса майже перестане прилипати до долонь. Прибираємо під миску або полотно.
Крок 2:
Лушпиння з цибулі зніміть, а м’якоть дрібно порубаєте або змеліть блендером. Промийте кріп або іншу не надто різку на смак зелень, теж покришіть дрібненько. Змішайте ці продукти з фаршем, додайте перець і воду, посоліть.
Крок 3:
Ще раз обминаємо тісто, відщипуємо шматочки потрібного розміру і розкочуємо тонко. Зачерпываем порції жидковатого фаршу, викладаємо на заготовки, складаємо удвічі і ліпимо чебуреки.
Крок 4:
Смажимо на розтопленому вершковому маслі. Подаємо обов’язково гарячими.
Варіант 3: тонкі Хрусткі чебуреки в духовці
Так звані духові чебуреки з сирною скоринкою навряд чи згодяться для швидкого перекусу. Досить того, що подавати їх, сервіруючи стіл ножем і виделкою, а до самого страви неодмінно рекомендують запропонувати пряний соус середньої гостроти. Зате плануючи сімейний, а то і скромний романтичну вечерю, це страва обов’язково тримати на замітці.
Інгредієнти:
- 220 грамів борошна;
- масло рослинне – 2,5 ложки;
- півсклянки води;
- свіже, добірне яйце.
- У начинку і для посипання:
- чверть кілограма фаршу;
- ложка соєвого концентрату;
- велика цибулина;
- жменя зелені;
- сіль і набір спецій, відповідно сорту м’яса в фарші;
- половина склянки тертого сиру;
- одне разболтанное яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно спочатку перетирається в крихту. На першому етапі просійте її і влийте яйце, ретельно перетріть руками. Потім додайте масло і повторіть процес.
Крок 2:
Сіль розчиніть у воді і, підливаючи помалу, заведіть гладке і м’яке тісто. Оберніть пакетом і на час відкладіть в холодне місце.
Крок 3:
Фарш, малими порціями, по півхвилини перекрутіть в блендері на максимальних обертах. Потім також розмеліть очищений цибулю, а зелень краще нарізати ножем. Не використовуйте листочки з дуже різким смаком, наприклад кінзу і базилік. Обійдіться більш ніжною петрушкою, кропом, цибульними пір’ям.
Крок 4:
Посоліть начинку і обов’язково влийте соєвий соус. Поперчіть і вимішайте – м’ясо і зелень повинні розійтися по масі абсолютно рівномірно. Тісто наріжте порціями, розкачати тонко і викладайте ложкою начинку.
Крок 5:
Краї слепляем пальцями і притискаємо виделкою, нерівності обрізаємо, провівши обідком блюдця. Заготовки викладаємо на кулінарний пергамент, застелений в деко, змащуємо яйцем і щедро присипаємо сиром.
Крок 6:
Випікаються чебуреки чверть години в жаровні під фольгою, потім ще стільки ж без неї. Зверніть увагу – шар фольги не повинен торкатися чебуречков, а температура падати нижче 200 градусів.
Варіант 4: Тонкі чебуреки на сковороді
Один з простих і швидких рецептів. Оскільки приправи обмежені виключно перцем, а зелень у фарш не використовується зовсім, то й сорт м’яса абсолютно некритичний. Збільшення кількості жиру в фарші надає гарячим чебуреків соковитість, але будьте помірковані, якщо припускаєте, що готові чебуреки доведеться розігрівати, а тим більше подавати холодними. Застиглий жир в начинці – не самий корисний і смачний її компонент.
Інгредієнти:
- велика, соковита цибулина;
- п’ятсот грамів борошна;
- ложка чистого масла;
- 450 грамів соковитого фаршу;
- п’ять грамів перцю і стільки ж солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На площину столу просійте борошно, зберіть невисокою гіркою і в поглиблення по центру випустіть яйце. Посоліть і влийте олію, потім, поступово підливаючи воду, замісити дуже пружне тісто.
Крок 2:
Оптимальний фарш – перемелений власноруч. Можете використовувати той сорт м’яса, який особисто вам більше до смаку, кількість сала теж регулюйте на свій розсуд. Цибулю теж пропустіть через м’ясорубку, а якщо використовуєте покупної, готовий фарш – натріть цибулинку або дрібно розмеліть блендером. Посоліть, злегка збийте масу ложкою і заправте перцем.
Крок 3:
Тісто ділимо порціями, приблизною масою 45 грамів. Розкачуємо майже до прозорості. Фарш розкладаємо ложкою, слепляем заготовочки, краю можна трохи зволожити білком яйця.
Крок 4:
Смажте в олії, обсяг якого достатній, щоб напівфабрикати в ньому майже «плавали».
Варіант 5: Оригінальні тонкі чебуреки на пиві
Особливостей в цьому рецепті відразу дві. Перша: замішується тісто на пиві, від якості якого сильно залежить смак і щільність тіста. Віддайте перевагу пиву з низьким вмістом алкоголю, високою щільністю (не плутати з першим параметром), і сильно охолодженого. Друга хитрість: у фарш кладемо маргарин. Найкращий вибір будь – якої з бутербродних сортів, але цілком замінимо цей продукт вершковим маслом невисокою (60%) жирності. Окремий випадок – застиглі домашні вершки. Якщо вони солодкі, не пахнуть нічим, крім молока як застиглі, так і в розтопленому вигляді – використовуйте такі вершки сміливо.
Інгредієнти:
- трохи більше склянки темного пива;
- добірне куряче яйце;
- пара цибулин;
- 330 грамів щільного свинячого фаршу;
- борошно – дві з половиною склянки;
- два зубчики часнику
- сіль з перцем – чайна ложка, пропорція 1:1;
- шматочок маргарину – 50 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Всипаючи по склянці, просіваємо борошно, приблизно склянку поки відбираємо в окрему миску. Основну масу трохи присаливаем чистою сіллю, без перцю, випускаємо яйце і підливаємо холодне пиво. Вимішуємо тісто, регулюючи щільність маси підсипання борошна.
Крок 2:
Часник разом з цибулею дрібно натираємо, змішуємо з фаршем і за смаком підсипаємо суміш солі і чорного перцю.
Крок 3:
Тісто витримуйте великим колом під тканиною, у міру потреби відокремлюйте порції і розгортайте в тонкі коржі. Далі, кладемо фарш, а на нього тонкий скибочку маргарину, накриваємо вільної частиною тіста. З зусиллям стискаємо краю і обрізаємо фігурним коліщатком.
Крок 4:
Смажаться такі чебуречки в сильно розжареному жирі, можете поекспериментувати і зі смальцем, але стандартно це роблять на прожареному соняшниковій олії.
