Покрокові рецепти приготування хрустких і соковитих пухирчастих чебуреків на мінеральній воді, на пиві, з м’ясним і курячим фаршем
Варіант 1. Класичний рецепт чебуреків з пухирцями
Приклавши трохи зусиль, можна приготувати такі ж соковиті і ароматні чебуреки, як в чебуречній. Правильно замішане і розкачане тісто в поєднанні з соковитою м’ясною начинкою, дозволяє отримати тонкі, хрусткі чебуреки з апетитними бульбашками.
- 330 мл питної води;
- 5 г кухонної солі;
- 600 г борошна вищого сорту.
- 300 г цибулі ріпчастої;
- кухонна сіль;
- 620 г свино-яловичого фаршу;
- свіжозмелений чорний перець;
- 100 мл питної води;
- олія соняшникова – 500 мл
Крок 1:
Борошно просіваємо з допомогою дрібного сита у велику чашку. В центрі робимо поглиблення. Потроху вливаємо солону воду і замішуємо еластичне гладке тісто. Кладемо його на стіл, прикриваємо рушником і залишаємо відпочивати.
Крок 2:
Чистимо від лушпиння ріпчасту цибулю, моєму його і кришимо максимально дрібно. Викладаємо в глибоку посуд, солимо і злегка приминаем руками, щоб овоч пустив сік. Перчимо. Додаємо фарш і гарненько вимішуємо, підливаючи холодну воду.
Крок 3:
Гарненько обминаємо тісто і ділимо його на чотири частини. Кожну длим ще на чотири частини і скачуємо їх у кульки. Розкачуємо їх в тонкі кола. На одну сторону розподіляємо порцію м’ясної начинки. Накриваємо її вільною частиною і злегка придавлюємо, щоб вийшло повітря. Краї защипуємо і обрізаємо зубчастим коліщатком.
Крок 4:
У сковороду наливаємо досить багато олії і розігріваємо його практично до закипання. Викладаємо чебуреки і смажимо з двох сторін до рум’яної скоринки.
Щоб позбутися зайвого жиру, викладайте чебуреки на паперові рушники. Фарш не повинен бути надто щільним. Бажаної консистенції можна домогтися, підливаючи в нього холодну воду.
Варіант 2. Швидкий рецепт тіста на чебуреки з пухирцями
Щоб чебуреки вийшли хрусткими, потрібно правильно замісити тісто. Випічка в процесі смаження покриється апетитними бульбашками, якщо в тісто додати трохи горілки.
Інгредієнти
- м’яка горілка – 35 мл;
- кухонна сіль – 5 г;
- борошно вищого сорту – 640 г;
- 1 яйце куряче;
- вода очищена – 340 мл
Як швидко приготувати тісто на чебуреки з пухирцями
Крок 1:
Влийте в глибоку каструлю холодну воду очищену, посоліть і додайте масло. Ретельно розмішайте, щоб кристали повністю розчинилися. Поставте на плиту.
Крок 2:
Кілька раз пропустіть через сито борошно. Невеликими порціями введіть в рідину приблизно триста грамів борошна, постійно помішуючи ложкою. Коли борошно повністю розійдеться, зніміть каструлю з плити і повністю остудіть вміст. Тепер всипте борошно і перемішайте.
Крок 3:
В пухку масу введіть яйце і продовжуйте вимішувати, потроху підливаючи горілку, поки вона не перетвориться в туге, не липнущее до рук тісто. Оберніть його харчовою плівкою і залиште на годину. Потім розгорніть його, ще раз розімніть, покладіть в пакет і відправте в холодильник на ніч.
Борошно обов’язково двічі можна перетрусити через сито, щоб наситити його киснем. Не потрібно довго вимішувати тісто, як тільки воно перестане липнути до рук, дайте йому відпочити і можете приступати до формування чебуреків.
Варіант 3. Тісто для чебуреків пузырчатое
Тісто для чебуреків на мінеральній воді при смаженні виходить хрустким, з апетитними бульбашками.
Інгредієнти
- склянка мінеральної води;
- 10 мл ростить. масла;
- два склянки борошна вищого сорту;
- по 3 г білого цукру та кухонної солі.
Як приготувати
Крок 1:
Просійте двічі через дрібне сито борошно в ємність для замісу тіста. До нього додайте цукор і сіль. Розмішайте.
Крок 2:
У суху суміш влийте мінералку. Вимішуйте, поки не зникне піна. Тепер влийте олію і продовжуйте вимішувати руками.
Крок 3:
Повинно вийти гладке, еластичне і м’яке тісто. Помістіть його в пакет і дайте відлежатися, поки будете готувати начинку.
Пам’ятайте, на рум’яність тесту впливає кількість масла, в якому обсмажують чебуреки. Рівень масла повинен як мінімум на половину покривати тісто.
Варіант 4. Чебуреки з бульбашками на пиві
Ідеальні чебуреки можна навчитися готувати в домашніх умовах. Тісто на пиві виходить дуже смачною і хрусткою. Воно прекрасно розкочується завдяки еластичності.
Інгредієнти для тіста:
- 300 мл пива;
- яйце куряче;
- 400 г борошна вищого сорту;
- поварена сіль.
Начинка:
- 400 р свинини;
- 50 мл пива;
- 2 ріпчасті цибулини;
- сіль;
- 2 скибочки часнику;
- перець мелений;
- олія соняшникова.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішайте просіяне борошно з сіллю і перемішайте. У середині зробіть поглиблення. В окремому посуді збовтайте пиво з яйцем. Влити яєчно-пивну суміш в борошно і замісіть щільне тісто. Затягніть чашку плівкою і залиште на півгодини.
Крок 2:
Свинину наріжте скибками. Цибулини очистити і крупно поріжте. Перекрутіть м’ясо, чергуючи його з цибулею. Посоліть, приправте перцем і влийте пиво. Ретельно вимісити фарш руками, відбиваючи його об стінки посуду, щоб вийшла густа щільна маса.
Крок 3:
Тісто розділіть його на вісім рівних частин. Розкачайте їх у круглі тонкі коржі, на половину якої викладіть рівним шаром фарш, залишаючи місце, щоб можна було скріпити тісто. Ретельно защипайте краю і злегка притисніть виделкою.
Крок 4:
Доведіть в сковороді олію до закипання. Викладіть чебуреки і смажте хвилин п’ять, до появи рум’яних бульбашок. Переверніть і підрум’яньте з зворотного боку. Готові чебуреки викладайте на решітку, щоб скло зайве масло.
Для соковитості в начинку можна додати трохи бульйону, питної води або сметани. Фарш має вийти консистенції густого пюре.
Варіант 5. Чебуреки пухирчасті з курячим фаршем
Начинку для класичних чебуреків готують з баранини, яловичини, свинини або відразу з декількох сортів м’яса. Люди, яким протипоказано жирне, можуть приготувати її з курячого фаршу.
Інгредієнти
- дві головки ріпчастої цибулі;
- борошно вищого сорту – 600 г;
- мелений перець;
- одне куряче яйце;
- фарш курячий – кілограм;
- сіль кухонна – 5 м;
- горілка – 5 мл;
- цукор білий – 5 м;
- соняшникова олія – 80 мл;
- вода очищена – півтора скл.
Як приготувати
Крок 1:
У глибокому посуді змішуємо яйце з пісним маслом. Додаємо цукор, солимо і ретельно все збовтуємо віночком. Вливаємо необхідну кількість очищеної води, горілку і ще раз збовтуємо.
Крок 2:
Невеликими порціями підсипаємо двічі просіяне борошно і замішуємо еластичне тісто щільне. Загортаємо його в плівку і покласти на півгодини на холод.
Крок 3:
Очищений від лушпиння цибулю шаткуємо як можна дрібніше. В окрему глибоку тарілку викладаємо курячий фарш, додаємо до нього подрібнену ріпчасту цибулю. Солимо, приправляємо перцем і перемішуємо руками, злегка відбиваючи масу про тарілку до отримання в’язкої маси.
Крок 4:
Обминаємо тісто і розгортаємо його в пласт товщиною не більше 3 мм За допомогою блюдця вирізаємо кола. Обрізки також розкачуємо, поки тісто не закінчиться. На кожну заготовку кладемо начинку з курячого фаршу. Щільно скріплюємо краю, надаючи їм гарну форму.
Крок 5:
Наповнюємо товстостінну сковороду олією. Раскаливаем його. Викладаємо чебуреки і смажимо по дві хвилини на кожній стороні. Вогонь повинен бути досить сильним.
Ретельно защипывайте краю чебуреків, щоб у процесі смаження вони не розкрилися і сік не витік. Щоб начинка вийшла соковитою, беріть лука в пропорції один до одного.
Варіант 6. Чебуреки з пухирцями з сирною начинкою
Начинка для чебуреків може бути не тільки м’ясний. Не менш смачною і оригінальної вона виходить з сиром.
Інгредієнти
- 10 г білого цукру;
- 5 г кухонної солі;
- 310 мл очищеної води;
- 460 г сиру;
- 650 г борошна вищого сорту;
- 5 гілочок петрушки;
- 3 пера зеленої цибулі;
- олія соняшникова рафінована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднуємо в посуді для вимішування тіста цукор з сіллю. Перемішуємо і просіваємо половину борошна через дрібне сито. Ще раз розмішуємо. Вливаємо очищену воду і перемішуємо. Повинна вийти жидковатая суміш.
Крок 2:
Половину склянки олії виливаємо в сотейник і доводимо до закипання. Вливаємо його до решти інгредієнтів і швидко перемішуємо, щоб кипляче масло не зібрало тісто грудками. Просіваємо борошно і замішуємо круте тісто щільне. Збираємо його в кулю, затягуємо плівкою і ставимо в холод на півгодини.
Крок 3:
Гілочки петрушки і зелену цибулю обполіскуємо і дрібно кришимо. Сир натираємо на дрібну стружку. З’єднуємо сир із зеленню і акуратно перемішуємо.
Крок 4:
Скачуємо тісто в ковбаску і нарізаємо невеликими шайбочками. Кожну розкачуємо в тонкий коло. На кожну заготовку кладемо трохи сирної начинки на одну сторону. Накриваємо вільним тестом і скріплюємо щільно краю.
Крок 5:
У казан з плоским дном вливаємо приблизно пів-літра олії і добре його прожарюємо. Смажимо чебуреки з двох боків до появи апетитних бульбашок. Викладаємо на паперові рушники.
Якщо ви хочете, щоб начинка тяглася, використовуйте для начинки чеддер або моцарелу. Як варіант, можете використовувати бринзу.
Варіант 7. Чебуреки з пухирцями з гарбузом
Такий варіант чебуреків можна приготувати під час посту. Соковита, ароматна начинка з гарбуза зробить випічку корисною.
Інгредієнти
- головка цибулі ріпчастої;
- 820 г гарбуза;
- 260 мл кип’яченої води;
- дрібку меленого коріандру;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 30 мл олії ростить.;
- 5 г кухонної солі;
- 3 зубчики часнику;
- 740 ростить. масла для фритюру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перетрушиваем борошно через сито у велику чашку. Доводимо до закипання воду в чайнику. У борошні робимо поглиблення і вливаємо в нього окріп. Додаємо 30 мл олії і починаємо замішувати тісто ложкою, а затії, коли вона трохи охолоне, продовжуємо заміс руками. Скачуємо в кулю, накриваємо чашкою і залишаємо в спокої на півгодини.
Крок 2:
Гарбуз моєму, зрізаємо з неї шкірку, вичищаємо волокна з насінням. Кришимо м’якоть овоча дрібненькими шматочками. Цибулю чистимо, миємо і подрібнюємо максимально дрібно. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес до цибулі.
Крок 3:
Цибулю тушкуємо в пісному маслі, регулярно перемішуючи лопаткою, до м’якості. Додаємо гарбуз і продовжуємо готувати, поки овоч не стане м’яким. Солимо, приправляємо коріандром і перцем. Знімаємо з плити і охолодити.
Крок 4:
Ділимо тісто на однакові шматочки. Кожен розгортаємо в тонкий коло. На одну половинку кладемо начинку з гарбуза. Накриваємо вільним тестом і щільно скріплюємо пальцями або виделкою. Казанок з плоским дном прогріваємо, вливаємо в нього олію і доводимо його до закипання. Смажимо чебуреки до утворення апетитною скоринки з двох сторін.
Гарбуз приготується швидше, якщо подрібнити її в велику стружку. Щоб чебуреки не вийшли занадто жирними, викладайте їх тільки в добре розігріту олію.
Варіант 8. Чебуреки пухирчасті з картоплею
Прекрасна альтернатива бабусиними пиріжками. Завдяки тонкому тесту і великій кількості начинки, випічка вийде смачною і ситною.
Інгредієнти
- 3 бульби картоплі;
- 2 г меленого чорного перцю;
- 415 г борошна;
- 30 мл олії соняшникової в начинку;
- 5 гілочок кропу;
- 1 головка цибулі;
- 210 мл кип’яченої води;
- 30 мл олії соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяти через дрібне сито борошно в посуд, де будете замішувати тісто. Влийте масло, воду і посоліть. Вимісити м’яке тісто. Скачайте його в кулю і приберіть його в бік.
Крок 2:
Очищену картоплю наріжте шматочками і відваріть до готовності. Цибулю почистіть і дрібно покришіть. Потушкуйте цибулю в розігрітій олії до м’якості. Кріп дрібно порубаєте. Злийте з картоплі воду, поперчіть і розімніть в пюре. Додайте обсмажену цибулю і кріп. Перемішайте.
Крок 3:
Тісто поділіть на однакові шматочки. Розкачайте кожну в тонкий коло і викладіть на одну половину тіста, остиглу картопляну начинку. Накрийте вільним тестом і щільно скріпіть краю. Смажте в розпеченому маслі до появи золотистих бульбашок.
Начинку можете доповнити будь-який інший зеленню на свій смак. Картопляне пюре не повинно бути занадто рідким.
Варіант 9. Чебуреки з пухирцями з бринзою
Чебуреки з бринзою – болгарське національне блюдо. Начинку для цієї випічки готують з бринзи з зеленню.
Інгредієнти для тіста:
- половина пачки масла злив.;
- борошно – три склянки;
- сіль – пучку;
- крутий окріп – стакан.
- Начинка:
- зелень кропу і цибулі;
- бринза – 600 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяне борошно змішайте з сіллю. У глибокий посуд викладіть нарізане шматочками вершкове масло і залийте його окропом. Всипайте потроху борошно і починайте вимішувати спочатку лопаткою, а потім викладіть на стіл і продовжуйте вимішувати руками пару хвилин. Залиште готове тісто під чашкою на півгодини.
Крок 2:
Не надто солону бринзу крупно натріть. Зелень кропу і цибулі промийте, дрібно порубаєте. З’єднайте всі в загальній тарілці і перемішайте.
Крок 3:
Тісто наріжте шматками і розкачайте кожну в тонкий коло. На одну половину викладіть бринзу з зеленню і накрийте її вільною частиною тіста. Щільно скріпіть краю. Смажте чебуреки в розпеченому маслі до утворення апетитних бульбашок.
Якщо бринза занадто солона, можете вимочити її кілька годин у холодній воді. Чебуреки можете подавати з соусами або томатним соком.
