Покрокові рецепти чебуреків з лаваша з м’ясним фаршем та сиром, куркою, на сковороді і в духовці
Варіант 1: Класичні чебуреки з лаваша з м’ясом
У традиційному рецепті чебуреків завжди використовується м’ясний фарш. В оригінальному варіанті це баранина, саме вона вказана нижче. Але також можна взяти телятину або яловичину, свинину, підійде навіть курка. Замінюємо по своєму смаку, а замість тіста будемо використовувати тонкий вірменський лаваш.
- 2 лаваша;
- яйце;
- 250 г баранини;
- 50 г цибулі;
- 5 г часнику;
- спеції;
- 50 мл рафінованої олії.
Крок 1:
Перекрутити баранину і цибулю з часником. Або рубаємо м’ясо в комбайні або використовуємо вже готовий фарш. Для соковитості додаємо пару ложок води, не забуваємо посолити, поперчити. Баранина ідеально поєднується з кефіром, замість води можна додати кисломолочний продукт. Розмішуємо начинку до тих пір, поки не підвищиться в’язкість.
Крок 2:
З лаваша вирізаємо чотири круглі коржі для чебуреків. Яйце можна взяти самого маленького розміру. Збиваємо його вилочкою, готуємо пензлик. Змащуємо лаваш, на половину наносимо м’ясний фарш. Бажано відразу начинку розділити на чотири частини, щоб виходили чебуреки однакового розміру.
Крок 3:
Фарш ретельно розмазуємо на одній половинці, накриваємо порожній частиною і притискаємо, краю склеюємо. Ліпимо чебуреки з усього тесту.
Крок 4:
Необов’язково такі чебуреки готувати у великій кількості олії, як це роблять з традиційними азіатськими пиріжками. Наливаємо трішки на сковороду, прогріваємо, викладаємо сформовані вироби з фаршем. На середньому вогні готуємо по 4 хвилини з кожного боку. Так як начинка подрібнена, м’ясо за цей час прекрасно прожарюється.
У магазині можна зустріти маленькі круглі лаваші, вони ще краще підходять для приготування ледачих чебуреків. За таким же принципом можна використовувати тонкі мексиканські коржі, але важливо вивчити склад або спробувати. Якщо вони солодкуваті, то будуть підгоряти швидше, ніж приготується сирий фарш.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків з лаваша з сиром
Дуже популярна рецептура чебуреків з лаваша, але без м’яса. Для начинки використовується сир. З ним теж виходить дуже смачно, а сам процес приготування займає набагато менше часу. Ідеальний варіант для швидкого сніданку або перекусу. Використовується сир твердий і бринза, але можна замінити аналогами.
Інгредієнти
- лаваші;
- 200 г сиру;
- 200 г бринзи;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. рубаного кропу;
- яйце і масло.
Як швидко приготувати чебуреки з лаваша
Крок 1:
Починаємо з начинки для чебуреків. Натираємо або подрібнюємо іншим способом сири. Це ж саме робимо з часником і зеленню. Усе ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Нарізаємо тонкі лаваші квадратами по п’ятнадцять сантиметрів. Можна змінювати розмір майбутніх чебуреків на свій розсуд. Тільки намагаємося розрахувати, щоб вони помістилися на сковороді. Зазвичай смажать по парі штучок за один раз.
Крок 3:
Розкладаємо сирну начинку на половинку квадратика, розрівнюємо шар, краю змащуємо яйцем. Накриваємо другою частиною, ретельно притискаємо. Краще відразу зліпити все чебуреки, так як з сиром вони смажаться дуже швидко.
Крок 4:
На сковорідку наливаємо трохи олії, достатньо двох ложок. Якщо лякає зайва калорійність, то такі чебуреки можна смажити навіть на сухій поверхні або на змащеній краплею олії сковороді. Готуємо з двох сторін, не перетримуємо. Як тільки вироби підрум’яняться, відразу ж знімаємо з вогню.
Замість бринзи можна твердий сир змішати з невеликою кількістю сиру. Тільки бажано використовувати м’який продукт. Також можна виключити часник, якщо чебуреки готуються для сніданку, а попереду чекає спілкування з людьми.
Варіант 3: Чебуреки з лаваша в духовці
Смажений варіант чебуреків з лаваша, безумовно, радує смаком, але не завжди корисний. У духовці страва виходить не таким жирним, має свої плюси, також просто і швидко готується. Використовуємо будь м’ясний фарш на свій розсуд. Якщо залишилася начинка від пельменів або трохи маси для котлет, то вони теж згодяться.
Інгредієнти
- 3 лаваша;
- 500 г м’яса;
- яйце;
- 1 цибулина;
- 60 мл кефіру або сметани;
- 4 гілочки петрушки;
- спеції, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Розігріваємо духовку, виставляємо 200 градусів. Нехай вона прогрівається, поки ми готуємо начинку. Перекручуємо м’ясо, подрібнюємо цибулю. Додаємо. Рубаємо петрушку або беремо кінзу, висипаємо. Вводимо сіль і кефір. Або замінюємо його сметаною. Ретельно розмішуємо начинку. Краще це робити руками. Через кілька хвилин маса стане трохи в’язкою, що нам і потрібно.
Крок 2:
У духовці можна робити чебуреки будь-якого розміру і форми, але занадто великі вироби не зовсім зручно їсти, тому ріжемо лаваші шматками сантиметрів з п’ятнадцять. Робимо квадрати або прямокутники.
Крок 3:
Розкладаємо і розмазуємо м’ясний фарш з коржах. Не доходимо до одного краю приблизно половину сантиметра, другу сторону залишаємо порожнім. Накриваємо, ліпимо. Можна робити трикутники або прямокутники, як подобається. Переносимо на деко, ще раз притискаємо, розправляємо.
Крок 4:
Залишилися яйцем змащуємо чебуреки зверху і по краях. Відправляємо деко в піч. Готуємо приблизно 15-18 хвилин. Виймаємо, накриваємо рушником, даємо постояти хвилин 15, після чого можна знімати пробу.
Лаваш підсох? Можна збризнути водою, прибрати в пакет і залишити на час. Ще простіше його після цього підігріти, але тоді кульок потрібно розв’язати або проколоти. Ставимо в мікрохвильову піч на хвилинку, пропарюють.
Варіант 4: Чебуреки з лаваша з сиром, фаршем
Сир в цій рецептурі дає не тільки смак, але і чудово поєднує шари лаваша. Можна взяти будь-які сорти на свій смак, але плавлений сир не підійде. Продукт повинен розтанути під час термічної обробки. Кількість лаваша не вказано, так як коржі бувають абсолютно різного розміру.
Інгредієнти
- лаваші;
- 350 г фаршу;
- 70 г цибулі;
- 150 г сиру;
- 2 зубчики часнику;
- 0,3 склянки олії;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перекручуємо м’ясо з цибулею, часником або беремо готовий фарш, додаємо в нього подрібнені овочі. Сир натираємо. Можна крупно або дрібно, це не має значення. Начинку солимо, дуже ретельно розмішуємо до однорідності, сир має рівномірно розподілитися. Воду в цьому рецепті не підливаємо.
Крок 2:
Нарізаємо лаваші квадратами або гуртками, в залежності від бажаної форми чебуреків. Розкладаємо сирну начинку з м’ясом, розподіляємо, накриваємо вільної частиною шматки і ретельно по всій поверхні придавлюємо, щоб повітря залишалося якомога менше.
Крок 3:
Залишається тільки розігріти олію і посмажити ледачі чебуреки. Готуємо на середньому вогні по три хвилинки з кожного боку. Не поспішаємо, фарш повинен дійти до повної готовності, а сир розплавиться, з’єднати начинку з лавашем.
Лаваш зручно нарізати не ножем, а великими кухонними ножицями. У цьому випадку шматочках легко надати будь-яку бажану форму, краї будуть рівними, а при використанні шаблону вийдуть абсолютно однакові шматочки.
Варіант 5: Чебуреки з лаваша з куркою
Курку часто використовують для начинки, хоч вона і далека від класичного фаршу на чебуреки. Бажано брати не біле м’ясо. З нього виходить занадто суха маса, вона не поєднується з лавашем, вийде не дуже смачно. Ідеальний варіант – обрізки стегон і гомілок, можна використовувати разом зі шкірою.
Інгредієнти
- 500 г курки;
- 3-4 лаваша;
- 100 г цибулі;
- спеції;
- трохи масла;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Подрібнюємо кріп, дрібно рубаємо цибулю. Тут важливо не використовувати м’ясорубку, так як фарш з курки занадто слабкий і часто рідкуватий. Нарізаємо ножем. Птицю теж подрібнюємо, е можна пропустити через м’ясорубку. Додаємо сіль і будь-які спеції.
Крок 2:
Лаваші нарізаємо кружальцями, можна прикласти блюдце, щоб вийшло рівно, зробити позначки. Розподіляємо курячий фарш, накриваємо, притискаємо і прибираємо чебуреки на 25-30 хвилин у морозилку, можна укласти один на одного.
Крок 3:
Залишиться тільки розігріти олію, викласти сформовані чебуреки і посмажити до готовності. Можна також запікати в духовці, але для такого варіанту краще змастити вироби яйцем.
Які спеції додавати в начинку для лаваша? У класичних рецептах це зазвичай зіра, коріандр, кінза рубана. Але насправді птах сама по собі має приємний смак і аромат, чорного перцю з сіллю іноді достатньо.
