Покрокові рецепти тесту на чебуреки на кефірі з яйцями і горілкою, маслом, заварного
Варіант 1: Класичні чебуреки з тесту на кефірі
Начинка для таких чебуреків готується класична з фаршу і цибулі, а тісто буде відрізнятися не тільки складом, видом, але і смаком. В основі буде кефір. Вибираємо абсолютно будь-продукт довільної жирності і кислоти.
- 0,23 л кефіру;
- 0,43 кг борошна;
- 0,1 л олії;
- 0,5 кг фаршу;
- 6 ложок води;
- дві цибулини;
- одне яйце.
Крок 1:
Додаємо пів чайної ложки харчової солі до яйцю, виливаємо в кефір або навпаки, його додаємо до суміші. Розмішуємо і додаємо борошно. Вище дається кількість продукту з подпылом, на тісто піде не всі.
Крок 2:
Місити тісто потрібно ретельно до однорідності, в ньому не повинно бути грудочок або борошна. Приготовлену масу кладемо в пакет на двадцять хвилин. Прибирати на холод не потрібно.
Крок 3:
Робимо начинку. Просто перекручуємо м’ясо, якщо немає готового фаршу. Цибулю краще порубати ножем, але дрібно. Змішуємо, додаємо холодну воду, трошки солі (приблизно 0,5 ч. л.), можна поперчити. Розмішуємо начинку, поки вся вода не вбереться в м’ясо.
Крок 4:
Двадцяти хвилин достатньо, щоб тісто відлежалося. Ділимо його на вісім шматочків, можна просто порізати ножем. Розкачуємо кожен великий і тонкий коло. На половинку викладаємо начину, розтягуємо, защипуємо краю.
Крок 5:
Чебуреки смажаться в маслі, але для цього рецепта його не потрібно дуже багато. Виливаємо вказану кількість на рівну сковороду, прогріваємо. Викладаємо по два чебурека і підрум’янюємо на середньому вогні з двох сторін.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків на кефірі з сиром
Сирна начинка не вимагає тривалої смаження, продукту достатньо тільки розплавиться, кефірний тісто теж дуже швидко підсмажується. За півгодини можна насмажити цілу гору таких чебуреків, і нагодувати всю сім’ю.
Інгредієнти
- 300 мл кефіру;
- 3,5 ст. борошна;
- 250 г сиру;
- 30 г кропу;
- 0,5 пучка цибулі;
- сіль.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Тісто замішується найпростіше і навіть без яйця. Просто у кефір засипаємо сіль, потім борошно, розмішуємо до необхідної консистенції. Не варто робити круте тісто, але і прилипати до рук не повинно.
Крок 2:
Тремо сир або нарізаємо, можна покришити руками, все залежить від його консистенції. Нарізаємо кріп, зелена цибулька, з’єднуємо. Іноді сюди додають пару ложок майонезу, сметани, щоб склеїти сипучі інгредієнти.
Крок 3:
Ділимо шматочками тісто, яке вже встигло трохи полежати, розкачуємо, робимо тонкі чебуреки з сирною начинкою.
Крок 4:
Смажимо. Тут можна вчинити класичним способом, приготувати чебуреки в маслі. Або готуємо на сухій сковороді, але тоді під кришкою. Вийде дієтичний варіант.
Точно таким же способом робляться чебуреки з солоним сиром, у нього теж додають зелень кропу, цибулі, можна щось одне.
Варіант 3: Тісто на чебуреки на кефірі з горілкою
Професіонали знають, що спирт в тесті для чебуреків просто необхідний. Він дає надзвичайно хрустку і дуже приємну скоринку. Зазвичай використовується горілка, але можна замінити коньяком, самогоном, гірше від цього не буде.
Інгредієнти
- 0,3 л кефіру;
- 1,5 ложки горілки;
- яйце;
- 6 г солі;
- 15 мл олії;
- 4,5 ст. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Добре, якщо кефір теплий, тесту потрібно буде менше лежати. Якщо продукт з холодильника, то готуємо масу хвилин за 40 до запланованого часу смаження чебуреків. Яйце і сіль збити, змішати з кефіром у великій мисці.
Крок 2:
Просіяти борошно, зробити лунку. Влити кефірну суміш і верху горілку. Почати заміс ложкою, потім перейти на ручний спосіб. М’яти тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно гладким і в самому кінці в процесі вимішування ввести ложку масла.
Крок 3:
Даємо тісту відлежатися. Щоб воно зверху не подсыхало скоринкою, краще обернути поліетиленом або перекласти в контейнер з кришкою.
Якщо незручно заводити тісто таким способом, то можна борошно відправляти в підготовлені рідини, багато господинь більше віддають перевагу такому варіанту.
Варіант 4: Тісто для чебуреків на кефірі (заварне)
Виявляється, заварне тісто можна місити і з кефіром. Чебуреки з нього виходять міцні. Маса не рветься, не тягнеться, швидко прожарюється і ідеально поєднується з усіма видами начинки. За бажанням можна додати яйце, в рецептурі воно не передбачено. Але вводити його неодмінно в кефір, заварити не слід, інакше в тесті з’являться пластівці.
Інгредієнти
- 0,22 л кефіру;
- 0,15 л води (простий питної);
- борошно;
- 25 р масла.
Як приготувати
Крок 1:
Ставимо на плиту вказану кількість води з олією, солимо і даємо закипіти. Це буде перша частина тесту. Іноді замість води використовують молоко, є навіть рецепти на бульйоні. Після закипання засипаємо 0,5 ст. просіяного білої муки, запарюємо. Охолодити до теплого стану.
Крок 2:
З’єднуємо кефір з заварний масою, розмішуємо, підсипаємо до них борошно. В процесі ретельно розминаємо.
Крок 3:
Прибираємо на відпочинок. Через 20 хвилин дістаємо, мнемо ще раз руками, потім даємо ще трохи полежати і можна приступати до формування чебуреків.
Заварне тісто вийде і без прогрівання на плиті, а просто залити окріп в борошно з чайника, одночасно швидко розмішуючи масу ложкою або віночком. При охолодженні важливо періодично помішувати, щоб зверху не з’явилася скориночка.
Варіант 5: Тісто на чебуреки на кефірі з маслом
Особливістю цього тіста для чебуреків на кефірі є додавання олії. Маса виходить не зовсім звичайна. Тісто трохи розсипчасте, ніжне, м’яке, з нього небажано готувати дуже великі чебуреки. Підходить для будь-яких видів несолодкого фаршу.
Інгредієнти
- 1,3 склянки кефіру;
- 50 р масла;
- невелике яйце;
- 5 ст. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Викладаємо в миску масло, додаємо пару склянок борошна і починаємо інтенсивно працювати руками. Перетираємо до однорідності. Якщо масло заморожено, то можна порубати великим ножем. Солі насипаємо трохи більше половини чайної ложки.
Крок 2:
Додаємо яйце, а потім і кефір. Окремо можна не з’єднувати. Розмішуємо все в мисці, додаючи ще борошно. Місимо тісто. Воно і за відчуттями буде нагадувати піщану масу.
Крок 3:
Прибираємо чебуречное тісто в холодильник на годину, але можна тримати довше, воно відмінно лежить добу. Потім дістаємо, ділимо і розкачуємо, ліпимо смачні чебуреки.
Можна місити тісто не тільки з додаванням олії, але і зі сметаною, маргарин теж підійде для заміни або використовуємо кілька інгредієнтів одночасно.
Варіант 6: Чебуреки на кефірі з м’ясом по-східному
Тісто для чебуреків на кефірі, але з додаванням соди. Для східної начинки використовується баранина, можна взяти трохи яловичини і розбавити, але не курку. Якщо спочатку м’ясо суховатое, то вводимо жир, сало, курдюк, можна просто додати натерте вершкове масло, якщо нічого такого під рукою немає.
Інгредієнти
- 380 г кефіру (80 в начинку);
- 2 цибулини;
- 550 г м’яса;
- 0,5 ч. л. зіри;
- борошно;
- яйце;
- 15 р петрушки;
- 400 мл олії;
- 0,5 ч. л. меленого перцю;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Почати тут краще з начинки. Фаршу треба постояти годину для дозрівання, а тесту півгодини. М’ясо перекручуємо, іноді його дрібно рубають великими ножами. Цибуля кришимо, тут небажано використовувати м’ясорубку. Змішуємо з бараниною. Додаємо зіру і петрушку, перчимо. Вводимо в фарш 6-7 г солі, заливаємо кефір. Спочатку 40 мл розмішуємо, потім ще 30 мл.
Крок 2:
Вимішуємо фарш з кефіром, поки маса не стане трохи в’язким, липким. Після цього накриваємо, прибираємо на холод.
Крок 3:
Робимо кефірний тісто. Яйце та кисломолочний продукт змішуємо, солимо, кидаємо маленьку щіпку солі, зовсім крапельку тільки для м’якості. Доводимо до однорідності, засипаємо борошно. Вимішуємо і теж відправляємо відпочивати і дозрівати, але тісто можна не прибирати в холодильник.
Крок 4:
Робимо самі звичайні чебуреки класичної форми. Фарш перед розподілом за коржикам обов’язково ще раз перемішуємо.
Крок 5:
Розігріваємо фритюр. Використовуємо тільки очищене масло. Закидаємо по парі чебуреків і печемо до рум’яного кольору.
Не потрібно боятися, що сирий фарш не встигне просмажиться в чебуреках. Такого просто бути не може. По-перше, при використанні фритюру йде прогрівання з усіх боків. По-друге, м’ясо в начинці рубане і трохи мариноване в спеціях. По-третє, його дуже тонкий шар, для приготування досить кількох хвилин.
