Покрокові рецепти приготування смачних чебуреків з грибами: варіанти грибної начинки з сиром, м’ясом, куркою, картоплею
Варіант 1: Популярний класичний рецепт чебуреків з грибами
Практично будь-яке, дійсно смачне блюдо, має безліч варіацій, від простих до вишуканих. Чебуреки, як і майже будь-яка випічка з начинкою, теж готуються десятками, якщо не сотнями способів. Сьогоднішня добірка присвячена чебуреків з грибами, їх готують з різних тестом, так і начинку можна підібрати на смак.
- 240 грамів борошна;
- олія соняшникова;
- чверть кілограма печериць;
- соковита ріпчаста цибулина;
- половина ложечки солі;
- кип’ячена вода;
- спеції.
Крок 1:
Знявши лушпиння з цибулинки, розпустіть його дрібно, кубиками. Приблизно таким же розміром шматочків нарізаємо і промиті гриби. Не більше пари ложок олії розігріваємо і трохи прожарюємо на сковороді до сильного аромату, прижариваем до першого рум’янцю, спочатку цибулю, потім перемішуємо його з грибами. Далі, тушкуємо і обсмажуємо при досить частому помішуванні до готовності.
Крок 2:
Трохи остиглий окріп, об’ємом 125 мілілітрів, виливаємо у високу мисочку, засипаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення, потім підливаємо півтори ложки олії і енергійно разбалтываем.
Крок 3:
Рідкісним ситом просіяне борошно, малими жменями додаємо її в масляну бовтанку і заводимо тісто, залишаємо його на час, прикривши легкою тканиною.
Крок 4:
Пасерування після часткового охолодження подрібнюємо блендером, солимо і за вибором додаємо пару пучок білого, пекучого або чорного перцю. Комбінуйте його в будь-яких пропорціях, але гострого – не більше половини.
Крок 5:
Тісто ділимо порівну, розкачуємо двома ковбасками. Кожну розпускаємо на п’ять порцій, і розгортаємо їх в тоненькі заготовки. Обов’язково тримайте їх до пори під тканиною.
Крок 6:
Фарш перемішуємо перед ліпленням, розкладаємо порціями і відразу слепляем краї тіста. Для більшої надійності притисніть їх краєм зубців вилки. Зробивши 3-4 заготовки, розігріваємо масло і при помірному нагріванні підсмажуємо чебуречки, викладаючи парами. Готові на пару хвилин встановлюємо вертикально на чисту суху ганчірку або кілька одноразових серветок. Таким способом нескладно позбутися зайвої олії.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків з грибами і сиром на мінералці
Готувати будемо швидко, а ось до поїдання підійдіть, будь ласка, неквапливо – розплавленим сиром можна сильно обпектися, попередьте про це присутніх. Грибочки прижарьте, по можливості, на сковороді зі спеціальним покриттям, що захищає від прилипання продуктів, за її відсутністю зійде і звичайна, але печериці оттайте і під них все ж додайте ложечку олії.
Інгредієнти:
- мінералка – 250 мілілітрів;
- борошно вищого ґатунку – чотири склянки;
- ложечка солі сорту «Екстра» і дві – рафінованого цукру;
- добірне свіже яйце;
- масло высокоочищенное;
- 350 грамів заморожених печериць;
- скибочка сиру – 120 грамів;
- цибульні пір’я;
- сіль, велика.
Як швидко приготувати чебуреки з грибами і сиром
Крок 1:
До двічі просіяної тонким ситом борошні випускаємо яйце, по всій поверхні розсипаємо сіль з цукром, підливаємо мінералку. Швидко заводимо тісто, вимішуємо, залишаємо для відстань.
Крок 2:
Викладаємо Грибочки на суху, злегка розігріту сковороду, прогріваємо до випаровування вологи, вимикаємо нагрівання, а після недовгого остигання прямо до них натираємо сир. Додаємо нарізану тонкими кільцями цибулька, солимо і перемішуємо, чекаємо охолодження начинки.
Крок 3:
Тесту з розрахунком повинно вистачити приблизно на 22 чебурека, поділяємо на відповідну кількість порцій, розкачуємо по парі заготовок-млинців, до товщини півтора міліметрів. Начинку викладаємо на одну сторону, накладаємо на неї вільний тісто і ретельно скріплюємо краю. Для зручності ліплення залишайте до двох сантиметрів тесту по краях.
Крок 4:
Олія Для обсмажування спочатку сильно прогрійте на великому вогні, потім зменшіть температуру до середньої. Шар жиру в сковороді – не більше двох сантиметрів, смажте не за часом, а за кольором скоринки – золотисті чебуреки викладайте для недовгого охолодження і стікання олії.
Варіант 3: Чебуреки з грибами і м’ясом
Бульйон в начинку – абсолютно будь-який, аж до концентратного, тільки стежте за його солоністю. Бажаєте додати частування східний колорит – двох щепоточек зіри цілком достатньо для такої кількості фаршу.
Інгредієнти:
- якісне борошно – п’ятсот грамів;
- за п’ять грамів солі «Екстра» і рафінованого цукру;
- пакетик порошкових дріжджів;
- стакан молока;
- 50 грамів маргарину.
- В начинку:
- півсклянки бульйону;
- трехсотграммовый шматок телятини або свинини або суміші обох сортів;
- печериці – двісті грамів;
- масло, пісне;
- дві цибулини, ріпчасті;
- сіль крупного помелу і мелений перець.
Як приготувати
Крок 1:
До солі, дріжджів і цукру, в глибоку миску підливаємо злегка підігріте молоко і розтоплений, приостуженный маргарин. Розмішуємо компоненти і поступово вводимо двічі просіяне борошно. Тісто вимішуємо спочатку в ємності, потім і на площині столу, збираємо в тугий ком і витримуємо близько години на столі, під рушником.
Крок 2:
Перебираємо, обполіскуємо і дрібно розпускаємо гриби, чистимо цибулину, мельчим таким же розміром шматочків. Три повні ложки масла сильно розігріваємо і пасеруємо на ньому спочатку цибулю до першого рум’янцю, потім кладемо і гриби. Помішуючи, чекаємо рум’янцю і на скибочках печериць.
Крок 3:
М’ясо перемелюємо звичайної м’ясорубкою, викладаємо в ще теплу пасеровку. Перчимо, підливаємо підігрітий бульйон і вимішуємо, оп смаком присаливаем і на час прибираємо в холод.
Крок 4:
Ліпимо чебуреки стандартно і дрібно, на відміну від інших з грибними начинками, ці небажано заморожувати. Тимчасово прикривайте рушником напівфабрикати і не робіть занадто багато – рідкуватий фарш може розмочити тісто, воно порветься і апетитний сік витече.
Крок 5:
Оскільки м’ясо в начинці сире, смажити чебуреки доведеться досить довго. Тому використовуйте высокоочищенное масло, сильно розігрійте його, а потім температуру скиньте до рівня трохи нижче середнього. Смажимо до темної кірочки з обох сторін.
Варіант 4: Ситні пісні чебуреки з грибами і картоплею
Страви навіть без тваринних компонентів можуть бути дуже ситними. Не станемо перераховувати приклади, досить і чебуреків, якщо в начинці зійшлися картоплю з грибами.
Інгредієнти:
- чотириста грамів разваристого картоплі;
- гриби (будь-які) – 200 грамів;
- півкілограма борошна;
- 250 мілілітрів чистої води;
- велика соковита цибулина;
- стакан хорошого масла для смаження і пару ложок – в тісто;
- сіль, велика, зелень і перець або суміш декількох видів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дикорослі гриби необхідно ретельно перебрати, як рекомендується відповідно кожному сорту. Приварите їх хвилин двадцять, дайте стекти рідини і охолонути, потім наріжте дрібненько, довільною формою шматочків. Цибулю очистіть і розпустіть кубиками. Картоплю очищаємо і ставимо варити на пюре, води – небагато, солі додайте за смаком.
Крок 2:
На сковороді з олією пасеруємо спочатку пару хвилин тільки скибочки цибулі, потім викладаємо гриби і, помішуючи, обсмажуємо ще хвилин десять. Товчемо картоплю, злив воду в мисочку. З’єднуємо з пассеровкой, перемішуємо, за необхідності доливаємо відвар і солимо.
Крок 3:
У миску відповідного обсягу просіваємо дві склянки високосортного борошна, вливаємо олію і склянку окропу, трохи присаливаем. Великою ложкою, а далі і вручну замішуємо тісто, підсипаючи борошно, щоб перестало занадто сильно липнути.
Крок 4:
Відокремлюючи порції, розкачуємо чебуречки і розкладаємо по них начинку. Зробивши до десятка заготовок, слепляем краю і прикриваємо тканиною. Можете обсмажити або закласти на зберігання в морозилку.
Крок 5:
Відібрані для обсмажування напівфабрикати поки зберігаємо під рушником. Можна приготувати їх класично – в сковороді, але підійде і мультиварка – налийте в неї склянку олії і запустіть «Випічку» зі списку програм. В розпеченому олії смажимо чебуреки тільки до рум’янцю, всі продукти в начинці і так вже готові.
Варіант 5: Закусочні чебуреки з грибами і куркою
Біла курятина майже рекордсмен по швидкості готування. З цієї причини, а також тому, що компоненти начинки пройшли теплову обробку, можете смажити чебуреки, орієнтуючись виключно на готовність тіста: хочете – світлі, хочете – темнішим.
Інгредієнти:
- «Російський» сир – 100 грамів;
- чотири повних склянки борошна;
- чотириста грамів печериць і вдвічі менше – курячої грудки;
- свіже, невелика куряче яйце;
- жменя рубленого молодого кропу;
- два склянки високоочищеного масла;
- повна ложечка солі і половина – цукру;
- спеції – за смаком і масло – дві склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Білу курятину промийте і промокніть тряпицей від вологи. Розріжте довільними шматками і перейдіть в измельчителе блендера. Обсмажуйте з мінімумом масла в сковороді кілька хвилин. Гриби наріжте невеликими брусочками і викладіть до побелевшему фаршу.
Крок 2:
На пару хвилин залиште продукти під кришкою, потім перемішайте і смажте, не накриваючи, до випаровування виступила вологи. Присолите і додайте спеції – трішки кмину, пів-ложечки коріандру і пару щіпок перцю. Перемішайте, дочекайтеся сильного аромату смажених продуктів і відразу перекладіть в миску.
Крок 3:
Тоненько натріть сир, дрібно порубаєте ніжну частину зелені, змішайте з приостывшей частиною м’ясної начинки.
Крок 4:
Борошно, всю воду, яйце і цукор змішайте в мисці, посоліть і вимісіть тісто бажаної густоти, тобто не надто щільне. Дайте йому до півгодини вилежатися під рушником і приступайте до ліплення чебуреків.
Крок 5:
Розкачуємо тонкий пласт, по контуру блюдця відповідного діаметру обрізають гострим ножем заготовки. Розкладаємо начинку і негайно скріплюємо краю. Смажимо в такому шарі киплячого масла, щоб чебуреки в ньому вільно плавали.
