Покрокові рецепти ароматних чебуреків з зеленню, яйцями, м’ясом, сиром або овочами на прісному і листковому тісті
Варіант 1: Класичний рецепт чебуреків з зеленню
Всі знають, а багато і часто готують класичні чебуреки з м’ясом. Як правило, яловичиною. Однак можна поекспериментувати з начинкою. Приміром, зробити чебуреки з зеленню. Саме такого варіанту буде присвячена сьогоднішня добірка.
- 3,5 склянки пшеничного борошна;
- 245 грам окропу;
- жменю солі в тісто;
- 44 грама рослинного масла в тісто;
- пучок шпинату;
- по половині пучка петрушки і кропу;
- 10 стрілок зеленої цибулі;
- сіль/спеції Для овочів”;
- рослинна олія для смаження.
Крок 1:
Просіяти борошно пшеничне в протерту насухо миску. Влити повну склянку окропу.
Крок 2:
Активно замісити інгредієнти, використовуючи лопатку. В процесі всипати сіль і ввести рослинне масло.
Крок 3:
Зробити еластичне прісне тісто. Загорнути в плівку або відправити в кульок. Покласти на холодильну полку.
Крок 4:
В цей час зачистити зелень, зрізавши стебла. Потім все вимити в холодній фільтрованій воді.
Крок 5:
Перекинути на паперові рушники, де шпинат, кріп, зелена цибуля і петрушка зможуть просохнути.
Крок 6:
Через 25-27 хвилин подрібнити зелень максимально дрібно. Краще робити це ножем, а не користуватися блендером або м’ясорубкою. Змішати, додавши сіль і приправи Для овочів”.
Крок 7:
Повернути кульок з тестом. Розкачати долоньками товстий джгут. Порізати на 10-12 рівних шматків.
Крок 8:
По черзі розкачати однакові круги. Діаметр – 20 см. Товщина – 0,5 див.
Крок 9:
На половину пласта покласти ложку зелені. Накрити вільної частиною. Зафіксувати (так щільно, наскільки це можливо) краю.
Крок 10:
Прожарити склянку олії (соняшникової рафінованої) у глибокій сковорідці з широким дном.
Крок 11:
Обережно розмістити всередині дві-три заготовки. Смажити чебуреки з зеленню за кілька хвилин до утворення золотистого відтінку. При подачі промокнути від масла.
Крім зазначених у переліку інгредієнтів видів зелені, припустимо взяти інші. Приміром, базилік, тархун або кинзу. У будь-якому випадку рекомендуємо не відмовлятися від шпинату, який відрізняється нейтральним смаком з легкою кислинкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків з зеленню
Процес приготування чебуреків умовно можна розділити підготовку і обсмажування. І якщо другу частину не скоротити, то першу реально зробити швидко. Для цього необхідно придбати покупне листкове тісто (без дріжджів) і шпинат консервований.
Інгредієнти:
- пласт листкового бездріжджового тіста;
- банку (140 г) консервованого шпинату;
- пучок петрушки;
- соняшникова олія для обсмажування.
Як швидко приготувати чебуреки з зеленню
Крок 1:
Залишити на ніч або зранку прямо на столі упаковку листкового бездріжджового тіста для розморожування.
Крок 2:
Перед початком готування замит петрушку, зрізавши стебла. Подрібнити.
Крок 3:
Викласти шпинат консервований в миску. Пересипати зелень. Добре змішати начинку.
Крок 4:
М’яке розмерзається тісто викласти з упаковки. Трохи розкачати, щоб отримати товщину до 0,5 см.
Крок 5:
За допомогою блюдечка вирізати круглі заготовки. Відразу ж розкласти начинку з шпинату і петрушки.
Крок 6:
Сформувати традиційну для чебуреків форму півмісяця. Притиснути один до одного краю.
Крок 7:
У великій широкій сковороді розігріти олію. Закласти кілька заготовок всередину. Смажити чебуреки з зеленню по парі хвилин.
Чим більше буде сковорода, тим швидше відбудеться процес обжарювання. А от додавати сіль в начинку не варто, адже вона вже є в консервованому шпинаті. Що ж стосується додаткових приправ, то можна включити будь-які за смаком.
Варіант 3: Чебуреки з яйцями і свіжою зеленню
Для наступної начинки ми вирішили використовувати яйця. Їх потрібно відварити, порізати кубиками і змішати з декількома видами зелені, серед якої обов’язково повинен бути зелений лук.
Інгредієнти:
- 655 грам прісного тіста;
- три великий яйця;
- пучок петрушки;
- п’ять-шість стрілок лука (зеленого);
- для смажіння соняшникова олія;
- велика сіль в начинку.
Як приготувати
Крок 1:
Вимісити з гарячої води, рослинного масла і борошна з додаванням солі м’яке тісто. Загорнути плівкою.
Крок 2:
Три яйця покласти в сотейник з водою. Відварити до стану “круто”, на що піде приблизно 20 хвилин.
Крок 3:
З-під готових яєць злити окріп. Додати холодну воду. Залишити для охолодження.
Крок 4:
Через 8-9 хвилин замит стрілки цибулі і петрушку. Порубати, промокнувши серветками.
Крок 5:
Охолоджені яйця очистити від шкаралупи. Нарізати кубиками дрібного розміру. Змішати з цибулею і петрушкою. Присолити.
Крок 6:
Постоявшее повернути тісто на робочу поверхню. Поділити на шматочки однакового розміру. Повинно вийде приблизно 10-12 шматочків.
Крок 7:
Качалкою выкатать по черзі з кожного шматка рівні кола. Розмістити по столовій ложці начинки з яєць і зелені.
Крок 8:
Накрити заготовки вільної частиною і защипати краї. Закінчивши процес, влити масло в сковороду.
Крок 9:
Смажити чебуреки з зеленню до готовності (по 1-2 хвилини з кожної сторони). Промокнути і подати з будь-яким соусом.
Відварені яйця допустимо крупно потерти. Однак дрібна нарізка буде виглядати більш красиво. Також ви можете включити в рецептуру свіжий кріп, кінзу, тархун або базилік. Однак не відмовляйтеся від зеленого лука, який ідеально поєднується з яйцями.
Варіант 4: Чебуреки з зеленню і м’ясом
Не могли ми оминути увагою м’ясну начинку. Але раз вже ми робимо нашу випічку з зеленню, додамо її багато, майже стільки ж, скільки і м’яса.
Інгредієнти:
- 675 грамів прісного тіста;
- 405 грам домашнього фаршу;
- по половині пучка кінзи і петрушки;
- приправи “До м’яса”;
- олія соняшникова;
- сіль/перець у фарш;
- зелену цибулю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зробити класичне прісне тісто. Поки воно в плівці настоюється, подрібнити свинину та яловичину (у рівних частках) в м’ясорубці.
Крок 2:
Разом з м’ясом подрібнити кінзу і петрушку, заздалегідь вимиту і злегка просушену рушником.
Крок 3:
Змішуючи складові фаршу, посолити, приперчити і ввести приправи.
Крок 4:
Додати дві-три ложки води (крижаний) замісити соковитий фарш. В кінці закинути шінкованной зелений лук.
Крок 5:
Тепер нарізати тісто шматками по 35-39 грам. Кожен розкачати. На коло покласти фарш.
Крок 6:
Сформувати чебуреки з зеленню, защипав краю.
Крок 7:
Обсмажити в прожареному соняшниковій олії на дні сковороди всі заготівлі по черзі. Час для однієї сторони – 1-2 хвилини.
Крок 8:
Перекладати готову випічку на серветки, щоб вони повністю поглинули зайвий жир. Подавати відразу ж, поки вони теплі.
З видом фаршу допустимо “погратися”. Так, це може бути птах (курка або індичка) кролик, яловичина або баранина. А ось воду додати всередину обов’язково, щоб зробити масу соковитою. Інакше в результаті ви отримаєте суху закуску, що неприпустимо.
Варіант 5: Чебуреки з сиром і зеленню
Крім яєць для начинки з зеленню відмінно підійде сир. Бажано використовувати солоні білі сорти, які додадуть чебуреків неповторний смак.
Інгредієнти:
- 355 грам сулугуні або бринзи;
- 470 грам прісного тіста;
- рослинна (соняшникова) олія;
- половина пучка кропу;
- половина пучка петрушки;
- 12-14 листя базиліка.
Як приготувати
Крок 1:
Приготоване прісне тісто залишити в стороні, обернувши плівкою.
Крок 2:
Поки маса настоюється, обробити (зрізати стебла і вимити) всю зелень. Подрібнити ножем або в блендері. В останньому випадку краще зробити велике подрібнення, тобто протягом декількох секунд.
Крок 3:
Далі взяти тертку і потерти охолоджений солоний сир (сулугуні або бринзу). Змішати з зеленню (петрушкою, базиліком і кропом).
Крок 4:
Розкачати з однакових шматочків тіста (вага до 40 грам) кола.
Крок 5:
Розподілити сирну начинку. Зробити красиві чебуреки з зеленню.
Крок 6:
У прожареному олії засмажити партіями заготовки до отримання характерного світло-коричневого відтінку.
Для начинки можна взяти будь сир: і білий, і жовтий. Головне, щоб він не був “тягучим”, як, наприклад, моцарелла. Інакше після деякого охолодження він застигне, що зіпсує структуру закуски всередині.
Варіант 6: Чебуреки з зеленню і овочами
Для останньої начинки для чебуреків ми приберегли овочі. Така випічка підійде для вегетаріанців або любителів подібних соковитих закусок. До того ж, саме в цьому рецепті можна дозволити собі деякі кулінарні експерименти.
Інгредієнти:
- великий червоний перець;
- кріп і петрушка (по половині пучка);
- 475 грам тіста (прісного);
- рослинна олія;
- дві варені картоплини;
- велика цибулина;
- сіль/приправа до смаку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготувати просте прісне тісто. Загорнути В плівку. Відставити В сторону.
Крок 2:
В цей час зачистити всі заплановані овочі: відварну картоплю, перець і цибулю. Потім промити їх (крім картоплі).
Крок 3:
Зазначені інгредієнти дрібно порубати. Причому картопля допустимо крупно натерти. Овочі змішати. Посолити. Приправити спеціями.
Крок 4:
Крім того, подрібнити всю промиту зелень. Закинути в начинку. Змішати.
Крок 5:
На поточному етапі повернути і тісто обім’яти. Поділити і выкатать круглі заготовки.
Крок 6:
Розмістити овочеву начинку. Сформувати півмісяці, зафіксувавши краю.
Крок 7:
На дні сковороди в розпеченому (сильно) олії обережно обсмажити чебуреки з зеленню. Час для отримання золотистої скоринки – по півтори хвилинки для кожної сторони.
Щоб забезпечити ще більш соковиту і різноманітну за смаковими відтінками начинку, рекомендуємо спробувати і інші овочі. Наприклад, кабачки, морква, стебла селери, помідори, чилі або баклажани.
