Покрокові рецепти чебуреків на сковороді з класичного, кефіру, листкового та інших видів тіста
Варіант 1: Класичні чебуреки на сковороді
Чебурек – азіатський плоский пиріжок у вигляді півмісяця. Традиційно готується це блюдо на сковорідці. Воно виходить з рум’яною скоринкою, хрустке, з соковитою начинкою. У класичному варіанті використовується сирий м’ясний фарш. Незважаючи на відсутність попередньої теплової обробки, все відмінно прожарюється і доходить до готовності.
- 400 г фаршу;
- 250 мл води;
- 1 яйце;
- 0,5 кг борошна;
- спеції;
- 70 г цибулі;
- 5 г часнику;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Тісто для чебуреків краще замішувати з яйцем, щоб воно було міцніше. Змішуємо його з водою і солимо, потім висипаємо борошно. Робимо просте прісне тісто, як на пельмені. Прибираємо в пакетик полежати на півгодини.
Крок 2:
Цибулину дрібно рубаємо, змішуємо з приготованим купівельними або м’ясним фаршем. Якщо будемо перекручувати самі, то цибулю теж можна пропустити, як і часточку часнику. Перчимо, солимо, ретельно вимішуємо.
Крок 3:
Тісто ділимо на 7 частин для великих чебуреків. Розкачуємо по одному у велику корж. Зверху на одній половинці розмазуємо фарш тоненьким шаром, залишаючи краю незатронутыми. Накриваємо другою частиною коржі, защипуємо. На виході повинен вийти плоский пиріжок у формі півкола або півмісяця. Розмір з розкриту кисть руки, трохи більше або менше, все залежить від тонкості розкочування тіста.
Крок 4:
Беремо широку сковорідку, розігріваємо олію. Смажимо по два чебурека за один раз. Акуратно перевертаємо. Накривати не треба. Готуємо до рум’яного кольору і появи хрусткої скоринки.
Якщо фарш сухуватий, то бажано додати в нього невеликий шматочок сала. Часто в начинку вливають трохи холодної води, але після цього масу потрібно ретельно розмішувати, поки вся вода не вбереться. Молоко або вершки теж підійдуть. На це кількість начинки досить 40-50 мл
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків на сковороді
У цьому рецепті чебуреків на сковороді не треба тісто. Його відмінно замінить тонкий лаваш. Страва готується на швидку руку, всього за 15 хвилин можна зробити цілу гору азіатських пиріжків. Фарш використовуємо яловичий, баранячий, свинячий або будь-якого іншого виду на свій розсуд.
Інгредієнти
- 2 лаваша;
- 250 р фаршу;
- 50 г цибулі;
- масло.
Як швидко приготувати чебуреки
Крок 1:
Обрізаємо округлені краї лаваша. З двох листів повинно вийти чотири квадрата по одному на кожну порцію.
Крок 2:
Фарш готуємо найпростіший з м’яса з цибулею. Але за бажанням видавлюємо часник, додаємо зелень. Головне – ретельно все перемішати і в самому кінці вливаємо пару ложок води для в’язкості.
Крок 3:
Розмазуємо начинку на лаваш куточком, щоб отримати трикутні чебуреки. Хоча, прямокутники теж можна робити. У цьому варіанті наносимо фарш практично до самого краю, він буде з’єднувати боку лаваша.
Крок 4:
Накриваємо вільної частиною начинку, добре притискаємо і розгладжуємо. Викладаємо в сковороду імпровізовані чебуреки. Смажимо в прогрітому олії до рум’яної скоринки.
Лаваш досить швидко підсихає. Важливо не залишати вірменські коржі на повітрі тривалий час, краще зберігати все в пакеті. При необхідності для м’якості злегка скроплюємо підсохлі коржі водою і даємо трохи полежати.
Варіант 3: Чебуреки на сковороді з заварного тіста
Варіант дуже смачних і «пупирчастих» чебуреків на сковороді. Тісто готується з заварний технології і в нього додається невелика кількість горілки. Можна ввести самогон або інший подібний напій. Якщо алкоголю немає, то робимо без нього. У будь-якому випадку заварне тісто порадує смаком і м’якістю.
Інгредієнти
- 4 ст. борошна;
- 600 г м’яса;
- 2 ложки сметани;
- яйце;
- 15 мл горілки;
- 300 мл води;
- 220 г цибулі;
- 20 мл масла в тісто;
- 200 мл олії для смаження;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Почати приготування смажених чебуреків неодмінно з тесту, так як йому знадобиться час для охолодження. Змішуємо воду пів чайної ложечки солі і рослинне масло. Ставимо на плиту, даємо закипіти, засипаємо половину склянки борошна. При цьому другою рукою дуже швидко розмішуємо, щоб не було грудочок. Знімаємо з вогню, охолодити.
Крок 2:
Яйце збиваємо виделкою, виливаємо в заварену масу, потім вводимо муку і горілку. Усе ретельно вимішуємо, даємо полежати не менше години в холодильнику в пакеті.
Крок 3:
Є час для приготування начинки. Рубаємо цибулю або натираємо, додаємо до перекрученному м’яса. Це може бути яловичина або баранина, в Росії багато хто воліють готувати чебуреки зі свининою, що не забороняється. Вимішуємо начинку, приправляємо сіллю, чорним перцем, сметаною. В кінці додаємо 50 мл води.
Крок 4:
Дістаємо тісто, ділимо на шматочки розміром із середнє куряче яйце. Але можна зробити і великі чебуреки. Розкачуємо, розподіляємо по них начинку, формуємо.
Крок 5
У широкій сковороді прогріваємо масло. Викладаємо по два чебурека. Під час смаження можна поспостерігати, як на них швидко утворюються пупиришки. Акуратно перевертаємо, готуємо і з другої сторони.
Не завжди чебуреки дуже жирні і з них тече масло. Важливо правильно смажити. Викладаємо сформовані азіатські пиріжки тільки в розігрітий жир, тоді вони не будуть його вбирати. А виймати потрібно на папір, нею ж можна прикрити. Можна взяти паперові рушники, вони добре вбирають мастило з поверхні.
Варіант 4: Чебуреки на сковороді з листкового тіста
Ще одна рецептура швидких чебуреків, які теж не вимагають багато часу. Готувати їх можна з листкового дріжджового або звичайного тесту. Важливо тільки йому дати відтанути, щоб вийшло тонко розкачати. Заморожений пласт цього зробити не дозволить.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 400 г фаршу;
- цибулина;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поки тісто лежить і відтає, готуємо начинку для чебуреків. Подрібнюємо цибулину, з’єднайте з фаршем, солимо й додаємо три ложки холодної води. Ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Розкачуємо листкове тісто. Якщо воно одним великим пластом, то можна розрізати на дві частини. Катаємо тонкий квадрат або прямокутник. Нарізаємо шматками трохи більше блюдця. Розкладаємо на половинки м’ясну начинку. Можна кутом або прямокутником. Ліпимо чебуреки.
Крок 3:
Обсмажуємо в прогрітій сковороді з маслом. Наливаємо його досить багато, шар не менше половини сантиметра.
Листкове тісто буває дуже сухим і погано склеюється. В цьому випадку потрібно краю трохи змастити водою. Зручно за ним проходити пензликом. Іноді для цих цілей використовують яйце.
Варіант 5: Чебуреки на сковороді з тесту на кефірі
Кефірний тісто значно ніжніше, воно має інший смак, але також відмінно підходить для чебуреків. Часто основний інгредієнт замінюють кисляком, кислим молоком і навіть сироваткою, змішаної зі сметаною. Головне – дотримуватися основних принципів і приблизної кількості добавок.
Інгредієнти
- 220 мл кефіру;
- яйце;
- 0,5 кг м’ясного фаршу;
- 1 щіпка зіри і коріандру;
- 3 ст. борошна;
- 2 цибулини;
- сіль і масло.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір відміряємо. Яйце збовтуємо з парою пучок солі, додаємо кисломолочний продукт, розмішуємо, додаємо борошно і чайну ложку олії. Готуємо звичайне круте тісто, яке не повинно липнути. Прибираємо полежати.
Крок 2:
Подрібнити цибулю, перекласти в м’ясний фарш, додати по маленькій щіпки зіри і меленого коріандру. При вимішування влити четверту частину склянки води або ж взяти молоко. Але використовуємо холодну рідину.
Крок 3:
Хвилин через 30-40 після замісу тіста можна ліпити чебуреки. Розкачуємо коржі, розподіляємо м’ясний фарш, склеюємо краю. Смажимо класичним способом на сковорідці. Масло використовуємо очищене без запаху.
Можна готувати кефірний тісто з додаванням щіпки соди. У цьому варіанті воно стане набагато м’якше, але і пишніше, вийдуть не такі тонкі чебуреки.
Варіант 6: Чебуреки на сковороді з бараниною і курдюком
В азіатських країнах найчастіше чебуреки готують з бараниною. А це м’ясо вимагає особливого підходу. Добре, якщо вийде знайти і курдючний жир. У цьому варіанті вийде чудова начинка. Тісто готується з крижаної води, це дуже важливо, ставимо склянку в морозилку. Ще один варіант з горілкою.
Інгредієнти
- 1 ст. крижаної води;
- 0,58 кг борошна;
- 500 г баранини;
- 80 г курдюка;
- 100 г цибулі;
- 30 мл горілки;
- 2 ч. л. солі;
- 70 мл жирного кефіру;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- сіль;
- рафінована олія.
Як приготувати
Крок 1:
Горілку з’єднуємо з водою і сіллю (1 ч. л.), тісто готується без яйця. Добре перемішуємо. Борошно відміряємо, просіваємо на стіл гіркою. Але можна взяти велику миску, в якій буде зручно проводити заміс. Робимо лунку, вливаємо суміш з крижаної води, замішуємо. Як тільки все це збереться у великій і пружний ком, додаємо кілька крапель олії, розмазуємо, прибираємо в пакет. Тримаємо годину в холодильники.
Крок 2:
Баранину подрібнюємо разом з великою головкою цибулі. Курдюк дрібно нарізаємо, перекладаємо. Додаємо повну чайну ложку солі і половинку перцю, краще його перемолоти безпосередньо перед використанням. Часник, зіра, коріандр за бажанням, можна все це додати, вони прекрасно поєднуються. Заливаємо кефір, вимішуємо.
Крок 3:
Дістаємо з холодильника приготоване тісто. Ділимо, розкачуємо, ліпимо чебуреки класичної форми. Смажимо на сковороді в прогрітому рослинному маслі. За правилами пиріжки не повинні стосуватися дна (готуються у фритюрі), тому жиру не шкодуємо.
Якщо вдома немає кефіру для начинки, то можна його замінити нежирної сметаною, вона також допоможе баранині розкрити смак. Часто у фарш додають рубану кинзу, яка ідеально поєднується з м’ясом цього виду.
