Покрокові рецепти чебуреків на сковороді з класичного, кефіру, листкового та інших видів тіста
Варіант 1: Класичні чебуреки на сковороді
Чебурек – азіатський плоский пиріжок у вигляді півмісяця. Традиційно готується це блюдо на сковорідці. Воно виходить з рум’яною скоринкою, хрустке, з соковитою начинкою. У класичному варіанті використовується сирий м’ясний фарш. Незважаючи на відсутність попередньої теплової обробки, все відмінно прожарюється і доходить до готовності.
- 400 г фаршу;
- 250 мл води;
- 1 яйце;
- 0,5 кг борошна;
- спеції;
- 70 г цибулі;
- 5 г часнику;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Тісто для чебуреків краще замішувати з яйцем, щоб воно було міцніше. Змішуємо його з водою і солимо, потім висипаємо борошно. Робимо просте прісне тісто, як на пельмені. Прибираємо в пакетик полежати на півгодини.
Крок 2:
Цибулину дрібно рубаємо, змішуємо з приготованим купівельними або м’ясним фаршем. Якщо будемо перекручувати самі, то цибулю теж можна пропустити, як і часточку часнику. Перчимо, солимо, ретельно вимішуємо.
Крок 3:
Тісто ділимо на 7 частин для великих чебуреків. Розкачуємо по одному у велику корж. Зверху на одній половинці розмазуємо фарш тоненьким шаром, залишаючи краю незатронутыми. Накриваємо другою частиною коржі, защипуємо. На виході повинен вийти плоский пиріжок у формі півкола або півмісяця. Розмір з розкриту кисть руки, трохи більше або менше, все залежить від тонкості розкочування тіста.
Крок 4:
Беремо широку сковорідку, розігріваємо олію. Смажимо по два чебурека за один раз. Акуратно перевертаємо. Накривати не треба. Готуємо до рум’яного кольору і появи хрусткої скоринки.
Якщо фарш сухуватий, то бажано додати в нього невеликий шматочок сала. Часто в начинку вливають трохи холодної води, але після цього масу потрібно ретельно розмішувати, поки вся вода не вбереться. Молоко або вершки теж підійдуть. На це кількість начинки досить 40-50 мл
