Чебуреки з мясом девять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування хрустких соковитих чебуреків з м’ясом на сковороді і в духовці

Варіант 1: Класичні кримські чебуреки з м’ясом

Якщо вже бути до кінця чесними, то в Криму стільки ж класичних чебуреків, скільки й самих чебуречних. У кожного майстра є свої секрети, діляться якими вони найчастіше неохоче. Пропоновані чебуреки не відрізняються складністю технології або незвичайними компонентами, все гранично просто і смачно.

Інгредієнти:

високосортний борошно – 0,5 кілограма;
свіже куряче яйце;
повна ложечка цукру і половина – солі;
півтори склянки окропу;
ложка горілки і дві – олії.

В начинку:

м’ясний фарш – півкілограма;
велика салатна цибулина;
пригорща рубаної зелені;
неповний склянку кип’яченої води;
сіль і крупномолотый перець.

Покроковий рецепт приготування чебуреків з м’ясом

Крок 1:

Близько ста грамів борошна просіяти в миску і влити до неї склянку окропу, перемішати і «заварити» тісто. Інші компоненти тіста змішати в іншій мисці, вода повинна трохи охолонути до цього моменту. Обидва тіста з’єднати і енергійно вимісити, викласти в миску і прикрити тканиною.

Крок 2:

Воду для фаршу потрібно дуже сильно охолодити. Очищену цибулю натерти або розмолоти блендером, змішати з меленою м’ясною масою, посолити, додати рубану зелень і перець. Вимісити фарш, потім, потроху підливаючи крижану воду, зробити його рідкуватим.

Крок 3:

Тісто розділіть на двадцять однакових кульок, прикрийте тканиною і по одному розкочуйте в тоненькі округлі пласти. Фарш розколотіть ложкою, щоб було менше. Від середини, в яку сторону покладіть порцію рідкого фаршу, трохи розрівнюючи, але залишаючи приблизно два сантиметри уздовж країв. Накрийте начинку порожній половиною тіста, обережно притискаючи, випустіть повітря і щільно зліпіть пальцями чебурек. Обріжте краю гострим фігурним коліщатком або простим ножем.

Крок 4:

Смажимо чебуреки до насиченого рум’янцю. У сковороду, на якій повинні вільно уміщатися два сирих чебурека, влийте трохи більше склянки олії і добре прогрійте його, викладіть перший чебурек і приступайте до ліплення другого. Переверніть поджарившийся чебурек, за цей час при відомій вправності навіть недосвідчений кухар встигає підготувати наступний напівфабрикат. Кладіть його до першого і смажте швидким темпом, чебуреки особливо гарні гарячими. Не забувайте вимішувати фарш перед кожним новим чебуреком.

Варіант 2: Швидкий рецепт хрустких чебуреків з м’ясом

Цей рецепт – та ж класика, але стала майже обов’язковою горілку в тісто не додаємо. А значить, затяті противники алкоголю в будь-яких видах теж зможуть похрумтіти чебуречками.

Інгредієнти:

склянку чистої води;
півкіло борошна з високим вмістом клейковини;
щепоточка солі;
масло, соняшникову – три ложки.

В начинку:

нежирний яловичий фарш – 400 грамів;
50 гр. свіжої зелені;
півсклянки води, сіль і пряні спеції;
два склянки олії на обжарку.

Як швидко приготувати чебуреки з м’ясом

Крок 1:

Зелень наріжте подрібніше і ретельно змішайте з фаршем. Присоліть, додайте прянощі і розбавте до жидковатого стану водою.

Крок 2:

Воду для тіста сильно охолодіть, розчиніть в ній кілька дрібок солі, олія вмішайте в просіяне борошно. Влийте до борошні крижану воду, з силою вимішуйте тісто хвилин десять. Дайте йому відстоятися до півгодини в накритому рушником мисці.

Крок 3:

Розділіть тісто по числу чебуреків на грудочки, сильно пам’ятайте кожен руками і витримайте під тканиною ще до десяти хвилин. Розкачуємо все тісто заготівлі, зрозуміло, по черзі. Складаємо трохи внахлест і обов’язково накриваємо рушником.

Крок 4:

Розжарюємо «до димки» масло в сковороді з товстими, високими бортиками. На пласти тіста розкладаємо фарш, займаючи лише половину. Накриваємо вільним краєм, притискаємо верхній по контуру зубцями виделки. Швидко попарно обсмажуємо чебуреки і подаємо з запалі з жару.

Варіант 3: Чебуреки з м’ясом на сковороді по ГОСТу

Страви з перевіреним радянськими рецептами не просто в моді, а ще й об’єктивно краще «новосправи». Крім цього вирішального переваги, ГОСТовские чебуреки придатні для заморожування і подальшого смаження.

Інгредієнти:

жирне молоко – півтори склянки;
500 грамів борошна;
маленька чарочка горілки;
половина ложечки солі.

В начинку:

800 грамів меленого м’ясного фаршу;
ріпчаста цибуля – 200 грамів;
склянку кип’яченої води;
ложечка меленого перцю і півтори – крупної солі;
півтора склянки олії соняшнику і їдальня ложка вершкового.

Як приготувати

Крок 1:

Чебуречное тісто досить щільне, якщо є спеціальні насадки для міксера, замішують з його допомогою. У будь-якому разі молоко виливаємо в простору миску, солимо, просіваємо трохи більше половини борошна і вливаємо горілку. Вимішуємо інтенсивно, потім просіваємо решту борошно. Коли тісто стане на вигляд однорідним, обертаємо пакет і прибираємо на годину в холодильник.

Крок 2:

У контейнер блендера крупно нарізаємо очищені цибулини. Перемелюємо майже в пюре і викладаємо фарш. На знижених обертах змішуємо, додаємо спеції і воду. Трохи прокрутивши, викладаємо начинку в миску і переходимо до розкочування тіста.

Крок 3:

Набираємо першу порцію тіста «на око», розкочуємо качалкою до півтора міліметрів, обрізаємо надлишки. Наступну порцію вже можна скорегувати, щоб обрезочков було поменше. Складаємо заготовки стопкою, простилая кулінарної папером.

Крок 4:

Ліпити чебуреки зручно способом «в долоньку». Поставте на стіл склянку води і опустіть в нього кулінарну пензлик. На дошку кладемо один з «коржів», на нього ставимо поруч обидві долоні – це і буде приблизний розмір чебурека. Ліву руку залишаємо, а в праву беремо ложку, зачерпываем і викладаємо на тісто начинку, додаємо тоненький шматочок масла. Прибравши долоню, обводимо тісто по контуру вологим пензликом і складаємо заготовку.

Крок 5:

Слепляем, притискаючи пальцями, рівним краєм блюдця прокатуємо округлий контур. Відкладаємо заготовку під рушник і робимо таким же способом наступну. Коли буде готове штук шість, сильно розігріваємо масло, знижуємо нагрівання до середнього і починаємо смажити чебуреки. Викладаємо по дві штучки, перевертаємо приблизно через дві хвилини.

Варіант 4: Соковиті чебуреки з м’ясом в духовці

Перевертати чебуреки на деку не прийнято, тому верх обов’язково потрібно покрити шаром соусу або сиру. Іноді для цієї мети використовуються нарізані кружальцями свіжі помідори, але під них обов’язково нанесіть тонкий шар сметани або майонезу.

Інгредієнти:

чиста вода – півсклянки;
свіже яйце;
двісті грамів борошна;
дві з половиною ложки олії.

В начинку:

чверть кілограма фаршу;
велика салатний цибулька;
дві ложки рубаних пір’я цибулі;
перець, сіль і ложка соєвого концентрату.

Додатково:

сто грамів тертого сиру;
одне яйце;
густий, томатний кетчуп і майонез «Провансаль».

Покроковий рецепт

Крок 1:

До просіяної муки випустити і вмішати яйця розтерти масу в крихту, влити олію і повторити розтирання. Воду присолити, вливаючи малими порціями, вимісити гладке тісто. Упакувати в невеликий тонкий пакет, прибрати в холод не менш ніж на дві години.

Крок 2:

Зелень вимити, цибулину очистити і розрізати на кілька частин. Перекрутити в блендері спочатку цибулю, потім буквально трохи розмолоти і зелень. Викласти в миску, а в измельчителе прокрутити з хвилину фарш з сіллю, соєвим соусом і спеціями. Змішати з цибулею вручну до однорідного кольору.

Крок 3:

На деко укласти шар кулінарного пергаменту. Стіл посипати борошном і розгладити сухою долонею. Тісто розгортаємо в майже прозорі, десятисантиметрові кружечки. Кладемо фарш, краї тіста трохи зволожуємо водою, складаємо і слепляем краю заготовки, проходимся по них фігурним обрізним коліщатком.

Крок 4:

Підготовлені чебуреки викладаємо на деко і відразу прикриваємо рушником. У спекотну погоду можна тканина трохи зволожити водою з пульверизатора. Яйце разбалтываем з майонезом, вмішуємо в масу сир. Розкладаємо ложечкою по верху чебуреків, а кетчупом малюємо поперечну «зебру» або ґрати.

Крок 5:

Якщо деко досить великий, посередині його помістіть перевернуту чайну чашку або навіть дві, на деякій відстані. Кількома листами фольги, внахлест укрийте деко, так, щоб вона не стикалася з чебуреками. Чашки будуть виступати підпорою, можете замінити їх чим-небудь, більш підходящим.

Крок 6:

Розжарюємо духовку до двохсот градусів, запікаємо чебуреки в два етапи по чверті години. По закінченні першої половини часу фольга знімається і далі чебуреки підрум’янюються без неї.

Варіант 5: Чебуреки на кефірі з м’ясом

Дуже смачні чебуреки, але рецепт вимогливий до якості продуктів. Не можна використовувати інший сорт м’яса, а саме воно повинно бути парним. Не підійде несвіжий кефір, так само як не можна використовувати і неякісний або низькокалорійний продукт. Недотримання цих вимог зробить чебуреки практично неїстівними.

Інгредієнти:

кефір, тривідсоткової або більшої жирності – повний стакан;
свіже куряче яйце;
половина ложечки солі;
три склянки білого борошна.

В чебуречну начинку:

600 грамів свинячого фаршу;
дві великі білі цибулини;
чотири ложки кефіру;
щепоточка насіння зіри і по дві – перцю і коріандру;
неповна ложечка солі;
олія для обсмажування чебуреків.

Як приготувати

Крок 1:

В кефірі разбалтываем яйце і сіль, поступово всипаючи борошно, замішуємо щільне тісто. Прикриваємо рушником на півгодини для відстань.

Крок 2:

До фаршу натираємо цибулю, вмішуємо в нього сіль, спеції і невелика кількість кефіру. Начинку теж потрібно трохи часу, але витримуйте її в холодильнику.

Крок 3:

Тісто розділяємо на десять рівних грудочок, злегка розкачуємо кожен і складаємо конвертом. Повторіть цю процедуру хоча б двічі, але чим більше, тим слоистее вийдуть чебуреки. Розкачуємо заготовки двохміліметрової товщини, розміром в тарілку. Викладаємо на одну половину фарш, прикриваємо вільної, і ретельно слепляем краю.

Крок 4:

Обсмажуємо в киплячій олії, викладаємо на паперовий рушник для стікання жиру.

Варіант 6: Чебуреки з м’ясом на сковороді (з горілкою)

Цей рецепт передбачає використання алкоголю не тільки для додання пузырчатости тесту. Невелика кількість горілки додається у фарш. В оригіналі використовується міцний самогон, настояний на горіховій шкаралупі, але через брак цілком підійде і якісна горілка.

Інгредієнти:

три чверті склянки холодної води;
одне велике яйце;
два склянки борошна;
охолоджена горілка – повна столова ложка і стільки ж чистого олії.

В м’ясну начинку:

маленька чарочка горілки;
парочка невеликих репчатых цибулинок;
півкіло щільного змішаного фаршу;
сіль і спеції (обов’язково перець).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підсолену воду закип’ятити, вливши масло, ретельно, не допускаючи грудкування, підмішати до неї чверть склянки борошна. Всипати решту борошна, влити горілку і випустити яйця, вимісити тісто. Дати йому не менше години вилежатися в накритому мисці.

Крок 2:

Цибулю нарізати часточками і порубати в дрібну крихту, підсолити, посипати спеціями. Фарш пом’яти руками, з’єднати з цибулею і водою, вимісити в масу до однорідної консистенції.

Крок 3:

Чебуречное тісто розгортаємо в тонкі «млинці», кладемо порцію фаршу, ліпимо чебуреки, склеюючи краю і притискаючи їх зубцями виделки.

Крок 4:

Смажимо в сильно прогрітому олії, подаємо чебуреки гарячими, до солоного томатного соку.

Варіант 7: Соковиті чебуреки з м’ясом по-кавказьки

У списку продуктів нічого незвичайного, відмінність полягає в тому, що тісто замішується на молоці, розкочується трохи товщі звичайного, а обсмажують чебуреки в меншій кількості олії.

Інгредієнти:

борошно вищого сорту – два склянки;
рівно 250 мілілітрів 3-відсоткового молока;
яйця курячі – дві штучки;
дві ложки рафінованої олії;
чотири щепоточки солі.

В начинку:

по склянці свинячого і яловичого фаршу;
три ложки жирного майонезу;
дві салатних цибулини;
сіль поварена і чорний перець – використовуємо за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Двічі перемолу м’ясо, фарш викладаємо в рубаний цибулю і майонез, заправляємо перцем і солимо. Перемішуємо, накриваємо і відставляємо на час.

Крок 2:

У просіяне борошно випускаємо яйце, солимо, вливаємо олію і молоко. Ретельно вимішуємо тісто і ділимо на невеликі порції.

Крок 3:

Розгорнувши округлі пласти, викладаємо на них приблизно по ложці фаршу, краї тіста зволожуємо збитим білком. Щільно склеюємо і пальцями продавлюємо краю чебуреків.

Крок 4:

Масла в сковороду наливаємо не більше чверті склянки, розігріваємо і смажимо чебуреки, перевертаючи підрум’янені. Доливаємо жир у міру зношення.

Варіант 8: Домашні чебуреки на кефірі з м’ясом в духовці

Правильно замішане тісто значною мірою визначає всю принадність чебуреків. Нерідко можна почути від поціновувачів страви, що тісто в ньому навіть важливіше фаршу. Один з варіантів незвичайного тесту в наступному рецепті.

Інгредієнти:

жирний кефір – півтори склянки;
шістсот грамів борошна;
чверть ложечки соди і повна – цукру;
велика біла цибулина;
0,7 кілограма фаршу;
скибочку твердого сиру;
свіже яйце;
жменя зелені;
сіль і крупномолотый перець;
чиста вода.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Соду, цукор і сіль розмішуємо в кефірі. У ту ж миску просіваємо борошно, заводимо щільне тісто. Прикривши рушником, залишаємо на три чверті години.

Крок 2:

Повторно перемелюємо фарш з нарізаною цибулею, солимо, підливаємо кілька ложок води, злегка розріджуючи масу.

Крок 3:

Розкачати тісто, по контуру блюдця вирізаємо акуратні заготовки. Розкладаємо порції фаршу, слепляем краю і для надійності притискаємо один до одного виделкою.

Крок 4:

Від яйця беремо тільки жовток, присаливаем і разбалтываем виделкою. Сир натираємо тонко, чебуреки розкладаємо у форми для запікання з високими бортами. Зверху трохи зволожуємо жовтком і посипаємо сирної стружкою. Щільно закриваємо форми фольгою, двадцять хвилин випікаємо на 200 градусах, потім знімаємо фольгу і даємо злегка підрум’янитися верху чебуреків.

Варіант 9: Хрусткі чебуреки з м’ясом

Зверніть увагу на наявність серед прянощів насіння зіри. В ідеалі вони повинні бути присутніми у фарші обов’язково, але фактично їх кладуть не настільки часто. Якщо бажаєте скуштувати справжніх татарських чебуреків, обов’язково використовуйте цю ароматну спецію.

Інгредієнти: