Покрокові рецепти приготування соковитих і хрустких кримських чебуреків з м’ясним і курячим фаршем, сиром, грибами, помідорами: варіанти пухирчастого тіста для чебуреків на окропі, мінералці, холодній воді, з маргарином
Варіант 1: Класичний рецепт соковитих кримських чебуреків з м’ясом на окропі
Деяка складність замішування тіста, в порівнянні з іншими способами його приготування, з лишком компенсується якістю. Варто трохи помучитися заради цього! Всі без винятку рецепти в добірці можна комбінувати, вибираючи тісто і начинку на свій смак. В кінцевому підсумку вийдуть ваші власні «кримські чебуреки», найсмачніші і справжні.
- 300 мілілітрів окропу;
- столова ложка чистої горілки і дві – рослинного масла;
- ложечка цукру і вдвічі менше солі;
- одне свіже яйце;
- 500 грамів борошна.
- півкіло м’ясного фаршу;
- пригорща рубаної зелені (збірної);
- велика луковичка;
- стакан води (за мірою потреби);
- половина ложечки горошин перцю (розмолоти перед використанням);
- чотири щепоточки насіння зіри;
- сіль, велика.
Крок 1:
Просіваємо дрібним ситом трохи більше половини склянки борошна в невелику миску, вливаємо до неї склянку окропу і швидко перемішуємо ложкою – готуємо заварне тісто.
Крок 2:
Такий же обсяг борошна, як і в першому випадку, поки відкладаємо. Решту борошно просіваємо в миску більшого обсягу, у неї власне і буде замішуватися тісто. Додаємо сіль, горілку і цукор, вливаємо олію і випускаємо яйця, починаємо змішувати, і доливаємо залишився окріп.
Крок 3:
Коли другий заміс стане схожим на тісто, викладаємо до нього заварне і всипаємо відкладену борошно. Вимішуємо енергійно і з зусиллям, спочатку в мисці, потім переносимо на стіл. Еластичний ком обертаємо поліетиленом чи просто накриваємо в мисці рушником.
Крок 4:
Безумовно, домашній фарш – кращий вибір. Будете ви розмелювати м’ясо самі, чи скористаєтеся купівельними, перед приготуванням начинки ретельно вимісіть його в мисці. Цибуля порубаєте або наріжте, як вам зручніше, але дуже дрібно. Так само поступите з зеленню. Розкладіть поверх фаршу в мисці, потім, трохи перемішавши, посоліть і додайте спеції.
Крок 5:
Вимісіть начинку не менш ретельно, ніж перед нею тісто. Далі, в неї потрібно підлити воду, бажано сильно охолоджену. Довівши до досить рідкого стану, знову розмішайте начинку і відставте, але не далеко. Кримські майстри (підмічено неодноразово) періодично перемішують начинку, ніщо не заважає зробити це і вам.
Крок 6:
Тіста і начинки з наведеного кількості продуктів повинно вистачити на два десятки чебуреків. Можете відразу розділити його на таку кількість частин і визначитися з товщиною розкочування і кількістю начинки. Раскативая заготовки по одній, ліпимо чебуреки і відразу ховаємо від завітрювання під рушник. Якщо віддаєте перевагу спочатку все розкачати, то заготовочки до пори теж прикрийте тканиною.
Крок 7:
Важливо щільно склеювати при ліпленні краю чебуреків, для цього їх можна змочувати водою, яєчним білком або просто дуже щільно притискати плоскою стороною зубців вилки.
Крок 8:
Щоб уникнути горіння масла, скористайтесь сковородою, на якій щільно вміщаються два сирих чебурека. Нагрівання встановіть середній або трохи вище, а налийте масло сантиметровим шаром. Смажте чебуреки попарно, перевертайте по мірі появи рум’янцю на нижній стороні. Зручно це робити виделкою, наколюючи тільки подвійний шар тіста в місці слепливания. Перевертайте швидко, але акуратно, уникаючи розбризкування киплячого масла.
Варіант 2: Швидкий рецепт кримських чебуреків з м’ясом
Не дуже відрізняючись від інших чебуреків, ці, навіть при повністю ручному замісі тесту, досить прості. Якщо вже дуже кортить скуштувати гарячих м’ясних чебуречков, замішують тісто міксером, це їм анітрохи не зашкодить.
Інгредієнти:
- склянку чистої кип’яченої води;
- щепоточка солі;
- дві ложки чистого масла;
- п’ятсот грамів борошна.
- 380 грамів фаршу;
- жменю рубаної зелені;
- спеції, бульйон, сіль.
Як швидко приготувати кримські чебуреки з м’ясом
Крок 1:
Присаливаем воду дрібкою солі, розмішуємо і виливаємо в просіяне борошно. Туди ж додаємо ложку масла і ретельно перемішуємо, спочатку ложкою, потім переносимо тісто на площину столу і з зусиллям обминаємо руками. Хвилин через десять ком стане досить пружним, прикрийте його тканиною і залиште на час.
Крок 2:
У фарш влийте до половини склянки бульйону, посипте рубаною зеленню, додайте по парі пучок коріандру, перцю, куміна, обов’язково присолите. Вимісіть і теж дайте трохи відпочити.
Крок 3:
Тісто ділимо на частини, розкачуємо, і по контуру десятисантиметрові блюдечка вирізаємо ножем. Фарш викладаємо ложкою на одну з половин кожної заготовки, перегинаємо і ретельно скріплюємо краю.
Крок 4:
Чебуреки смажимо в сильно розігрітій олії, хвилини по дві на бік, перевертаємо шумівкою. Готові чебуреки ставимо на серветки, донизу лінією згину.
Варіант 3: Смачні кримські чебуреки з сиром на студеній воді
Якщо вам сподобається тісто в цих чебуреках, замінити начинку можете на будь-яку м’ясну. В якості зелені підійде збірний пучок кінзи, цибулевих пір’я і петрушки. Якщо одного з перерахованих компонентів немає, замініть молодим ніжним кропом.
Інгредієнти:
- сильно охолоджена вода – півтори склянки;
- 125 грамів маргарину;
- борошно – три склянки;
- сир ропні або твердий – 400 грамів;
- сіль, соковита зелень рубана.
Як приготувати
Крок 1:
На мінімальному нагріві витримати пару хвилин сковороду, потім повільно розтопити в ній нарізану маргарин.
Крок 2:
До борошна додати пів ложечки дрібної солі і просіяти в простору миску. Влити воду, прямо з кристалами льоду, і швидко перемішати виделкою. Додати гарячий маргарин і продовжувати заміс, спочатку виделкою. Коду тісто стане більш щільним почати місіть його руками. Зібрати в округлий ком і обернути харчовою плівкою, витримати до двох годин у загальному відсіку холодильника.
Крок 3:
Твердий сир натерти і злегка присолити, ропні, якщо обрали саме такий, скоріше всього, досолювати не доведеться. Перемішувати сирну стружку незручно, та й небажано, тому пересипайте її зеленню по мірі натирання.
Крок 4:
Слепляем краю заготовок, як зазвичай, допомагаючи собі виделкою і обрізають краї гострим ножем. Смажити чебуреки краще при меншій температурі масла, але трохи довше і засмажувати трохи сильніше. Сенс таких дій проста – дати максимально прогрітися і по можливості розплавитися сирної начинки.
Варіант 4: Кримські чебуреки з курячим фаршем, сиром і помідорами з хрусткого тіста
Оригінальний рецепт із збірки XIX століття містить у складі молоду козлятину. Оскільки таке м’ясо нині можна вважати скоріш екзотичним, ми його замінили такою ж ніжною курятиною. Спробуйте і переконайтеся самі, чебуреки від такої заміни нічого не втратили!
Інгредієнти:
- кілограм самої якісної борошна;
- півсклянки олії;
- два склянки дуже гарячої води;
- сіль «Екстра»;
- три свіжих яйця.
В начинку:
- чотири невеликих помідора;
- одна цибулина;
- сир – 150 грамів;
- 350 грамів курячого фаршу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До двічі просіяної борошні випускаємо яйця, підсипаємо сіль, вливаємо олію, а за ним половину води. Перемішувати міксером (так швидше), підливаючи воду, поки тісто не стане досить пружним і щільним. Залишаємо його на столі, просто прикривши рушником.
Крок 2:
Сир натираємо крупно, фарш розминаємо, змішуємо з рубаним луком, присаливаем. Помідори нарізаємо на тонкі кружечки дуже гострим ножем.
Крок 3:
Відлежатися тісто ділимо на порції, розкачуємо округлими пластами, приблизно за розміром заготовок і відразу викладаємо шарами начинку. Спершу фарш (трохи розмазуємо), пару кружечків помідора і жменьку сиру, начинкою покриваємо тільки половину тіста. Перегнув, накриваємо вільним тестом і щільно защипуємо обідочки.
Крок 4:
Розігрійте Сковороду сильно, киньте дрібку крупної солі. Давши їй трохи розжаритися, наливайте масло і розігрівайте до «білої імли». Чебуреки бажано класти спочатку «м’ясний» стороною вниз. Подаючи гарячими, обов’язково попередьте, що всередині розплавлений сир.
Варіант 5: Хрусткі кримські чебуреки з грибами і сиром
Кількість цибулі в начинку можна зменшити, пропорційно додавши рубані цибульні пір’я – чебуреки від цього тільки виграють. Пропорції сортів сиру можете змінювати на свій розсуд, як більше сподобається. В якості м’якого підійде, наприклад, «Янтар».
Інгредієнти:
- склянку мінералки, сильногазованою;
- ложечка солі і дві – цукру;
- свіже яйце відбірне;
- борошно – 4 склянки.
Для грибної начинки:
- 300 грамів печериць;
- сир, вершковий і твердий – по 120 грамів;
- дві цибулини;
- сіль, велика.
Як приготувати
Крок 1:
Дотримуючись пропорції, змішуємо в одній мисці всі компоненти тесту, спочатку виделкою, потім низькообертовим міксером зі спеціальною насадкою. Перекладаємо на стіл і доводимо до кондиції вручну, залишаємо, прикривши тканиною.
Крок 2:
Гриби миємо й нарізаємо пластинками, викладаємо на сковороду з ложкою олії і трохи прижариваем. Відразу з’єднуємо з натертим твердим сиром, даємо трохи охолонути. Додаємо м’який сир і нарізаний дрібними шашечками цибулю ретельно перемішуємо і за смаком солимо начинку.
Крок 3:
Дуже добре такі ліпити чебуреки і смажити відразу після приготування начинки, а значить, заготовки з тіста варто розкачати і обрізати за розміром заздалегідь. Порції не до кінця постигла начинки розкладаємо ложкою, відразу слепляем краю чебуречков і відправляємо в гаряче масло.
