Покрокові рецепти приготування гомілки індички з картоплею в духовці на деку, в рукаві і фользі: варіанти з сиром, грибами, яблуками
Варіант 1: Класичний рецепт приготування гомілки індички з картоплею в духовці
Основна складність роботи з індичкою, порівняно з іншими видами птиці, полягає в розмірах птиці. Пропекти її трохи складніше, тому доводиться вдаватися до нескладним прийомам, щоб м’ясо приготувався і при цьому не підгоріло. Починаємо добірку з рецепту, за яким ніжки птиці повинні бути відносно невеликими, так буде простіше навчитися запікати її правильно.
- дві ніжки індички, загальною масою до кілограма;
- п’ять картоплин;
- половина склянки майонезу «Провансаль»;
- великий зубець часнику;
- перець, спеції для запікання птиці та картоплі;
- дрібна сіль;
- тертий «Російський» сир – дві ложки з гіркою.
Крок 1:
Кубиками довільного розміру очищену картоплю нарізаємо. В піалу викладаємо майонез, солимо його і посипаємо перцем, розмішуємо. Виливаємо приблизно дві три в миску з картоплею і руками перевертаємо кілька разів, повністю покриваючи майонезом картоплю.
Крок 2:
Додаємо в миску картопляні прянощі, перемішуємо ще раз. Картопля розкладаємо по жаровні, намагаючись витримати максимально рівний шар. Чистимо і раздавливаем в дрібну крихту часник, посипаємо картоплю зверху.
Крок 3:
Гомілки обполіскуємо і промокаємо сухий тряпицей. Смалимо над відкритим вогнем і ще раз обтираем тканиною. Залишився майонез додаємо спеції для приготування птиці, перемішуємо і рясно натираємо сумішшю гомілки. Викладаємо поверх картоплі, залишок майонезу виливаємо зверху.
Крок 4:
Температура в духовці повинна дорівнювати 180 градусам. Відправляємо туди індичку з картоплею на півтори години. По закінченні вказаного часу дістаньте деко і проколіть ножем м’якоть гомілки в найтовстішій частині. За кольором виступив м’ясного соку визначте ступінь готовності індички: рожевий відтінок говорить про те, що необхідно продовжити запікання, прозорий – страва готова.
Крок 5:
По готовності індички, густо посипте всю поверхню страви сиром, поверніть в духовку і прогрійте ще до десяти хвилин. Подавайте гарячим, розділивши на порції, соуси і зелень запропонуйте окремо.
Варіант 2: Швидкий рецепт запікання гомілки індички з картоплею в духовці в рукаві
Упакувавши підготовлені гомілки в рукав, ми помітно скоротимо час запікання. Домогтися ж хрусткою і ароматною скоринки на м’ясі зовсім нескладно, останній етап приготування повністю присвячений цьому.
Інгредієнти:
- одна велика гомілку індички;
- сім картоплин середнього розміру;
- три ложки олії;
- перець, каррі і терта в пудру паприка – по щіпці, плюс сіль за смаком і дві щіпки меленого коріандру.
Як швидко приготувати гомілку індички з картоплею в духовці
Крок 1:
Індичку промити, відокремити гомілку і обсушити рушником. Обрубати кісточку за самий край м’якоті, якщо це не було зроблено раніше. Гострим ножем розсікти м’ясо до кістки трьома паралельними розрізами з боку найбільшого потовщення.
Крок 2:
Запропоновані спеції заради спрощення можна замінити будь-яким набором прянощів для запікання птиці. Необов’язково шукати упаковку з сумішшю для індички, склад спецій не сильно різниться і, як правило, більше залежить від смаків виробника. Змішайте прянощі з сіллю і ретельно натріть гомілку в прорізах і по шкірі, зі всіх сторін.
Крок 3:
Витримати в спеціях індичку бажано до шести годин, але при крайньої потреби можна готувати і відразу, залишивши на маринування трохи часу, поки буде готуватися картопля. Бульби очищаємо і нарізаємо полудольками, поливаємо олією і посипаємо паприкою і перцем. За бажанням можна додати три щіпки сушеного часнику.
Крок 4:
Зав’язавши одну із сторін рукави, кладемо його в жаровню або форму з висотою бортиків у три і більше сантиметра. Викладаємо в пакет спочатку картоплю, а поверх неї поміщаємо промаринованное м’ясо. Закріплюємо вільний край, проколюємо отвори в плівці для полегшення виходу пари.
Крок 5:
Тривалість приготування близько півтори години, вона може бути і менше, залежно від того, скільки провела гомілку в маринаді і від її розмірів. Тепловий режим – 180 градусів. Якщо ви використовували маринатор, то перевірте колір виступає з м’якоті соку вже через годину. Не розрізайте для цього пакет, просто зробіть ножем.
Крок 6:
Коли індичка буде готова, розкрийте розрізану плівку і витримайте страву в духовці при тій же температурі ще до чверті години, заради утворення апетитною скоринки.
Варіант 3: Гомілка індички з картоплею в духовці з яблуками
Яблуками прийнято начиняти тушку птиці, якщо ж мова йде про окремих частинах індички, просто розкладіть нарізані фрукти навколо неї. Просочивши м’ясо своїм соком, яблука додадуть йому чудовий, свіжий смак.
Інгредієнти:
- невеликі гомілки за кількістю порцій, 2 штуки – приблизно кілограм;
- картопля дрібний – по п’ять бульб на гомілку;
- за два яблука середнього розміру на порцію плюс ще одне, невелике;
- половина часниковою головки;
- половина склянки майонезу і вдвічі менше масла;
- дві ложки меду;
- куркума і суміш ароматних перців – по чотири пучки;
- три ложки кетчупу або соусу «Краснодарський»;
- сіль, за смаком, і ложечка меленого імбиру;
- 80 грамів діжонської гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Гомілки для більшого аромату нафаршируємо часником. Розріжте очищені часточки на довгі скибочки, в самих товстих місцях вимитих і обсушену ніжок зробіть вістрям ножа глибокі проколи. Вставте пластинки часнику, пальцями трохи збільшуй їх в м’якоть.
Крок 2:
Картопля очистіть і вимийте, розріжте, якщо у вас великі бульби. Складіть в простору миску гомілки і картоплю, посоліть і перемішайте. Витримайте так чверть години, а самі змішайте маринад.
Крок 3:
Гірчицю змішуємо з половиною меду і кетчупом, додаємо майонез і спеції, ретельно перемішуємо і, натерши, додаємо часник. М’ясо і картоплю поливаємо половиною масла і перемішуємо, вичікуємо пару хвилин, і повторюємо всі ці ж дії, але на цей раз з маринадом.
Крок 4:
Немає необхідності довго маринувати індичку, витримайте її перед запіканням хвилин тридцять. Можна і відразу відправити м’ясо з картоплею в жарку духовку, а можна у відповідності з усіма правилами почекати кілька годин.
Крок 5:
Укладаємо гомілки не занадто щільно, посередині форми для запікання. Розрізавши одне маленьке яблуко тонкими часточками, робимо з них подушку між ніжками. Решта фрукти розрізаємо на чотири частини, вибираємо насінну коробочку.
Крок 6:
Картопля розкладаємо навколо індички, поливаємо маринадом. Приблизно на рівній відстані один від одного володіємо між картоплею часточки яблук. Прогріваємо духовку до двохсот градусів, ґрати маємо посередині. Форму з стравою щільно накриваємо фольгою, ставимо на решітку на сорок хвилин.
Крок 7:
Не можна дати охолонути страви під час таких дій, їх доведеться робити швидко, і дуже зручно, якщо вам при цьому допоможуть. Виймаємо форму, ставимо на стіл, на обробну дошку. Знімаємо фольгу, прикриваємо форму плоскою тарілкою. Нахиливши, відливаємо трохи соусу з дна ємності в чашечку. Кладемо мед і швидко розмішуємо, можна додати ложечку сметани. Кулінарної пензлем густо змащуємо, насамперед, індичку, залишок виливаємо на картоплю.
Крок 8:
Повертаємо форму в духовку, не накриваємо і нагрівання не регулюємо. Стежачи через віконце, чекаємо утворення апетитною скоринки на продукти. Блюдо готове, розділіть його на порції і подавайте.
Варіант 4: Гомілка індички з картоплею в духовці у фользі (з грибами)
Цей і наступний рецепт в цілому схожі, але розраховані на різний розмір ніжок і кількість порцій. Використовуються різні склади маринадів та додаткові продукти.
Інгредієнти:
- чотири маленькі гомілки індички, по одному на порцію;
- по великій картоплині і великим шампіньйону на кожну ніжку;
- три часточки часнику;
- олія, оливкова;
- сіль, спеції і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ніжки необхідно вимити і промокаючи рушником, ретельно обсушити. Потім натерти сумішшю солі зі спеціями і витримати годину в накритому мисці. Далі, змащуємо маслом і прибираємо в холодильник, наскільки дозволяє час.
Крок 2:
З фольги робимо окремі аркуші за кількістю ніжок. Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо сантиметровими скибочками, часник рубаємо, а гриби обполіскуємо і розпускаємо пластинками.
Крок 3:
Зручно заздалегідь сформувати конвертики з гомілками, користуючись неглибокій тарілочкою. Жаровню застеляємо фольгою, а раніше заготовлені листи по одному кладемо в тарілку. На листок металу укладаємо лист кулінарного пергаменту трохи меншого розміру. Злегка зволожуємо маслом, кладемо ніжку, а навколо обкладаємо скибочками картоплі. Солимо тільки картопля, посипаємо все разом часничком і розкладаємо зверху нарізаний печериця. Знову присаливаем і загортаємо вгору край фольги.
Крок 4:
На фольгу в жаровні нещільно розкладаємо упаковану індичку. Виставляємо регулятор нагрівання на типові для запікання 180 градусів і чекаємо розігріву духовки. Встановлюємо жаровню, засікаємо півтори години.
Крок 5:
По закінченні відведеного часу відкриваємо конвертик з найбільшою ніжкою і проколом перевіряємо готовність страви. Якщо виділяється прозорий сік, розгортаємо всі конвертики і повертаємо деко в духовку на п’ять хвилин, після чого вимикаємо нагрівання і даємо постояти ще хвилин десять. Подаємо з салатами або соусами.
Варіант 5: Гомілка індички з картоплею в духовці
Горошок можна використовувати і свіжий, рівно таким же способом, як морожений. Якщо у вас є тільки консервований, подайте його в якості гарніру, зцідивши розсіл. У такому разі до гарячої індичці запропонуйте гострий кетчуп, а горошок полийте среднекалорийным майонезом.
Інгредієнти:
- ніжка індички, середнього розміру – приблизно 700 грамів;
- картопля, невеликий – приблизно 1/2 маси гомілки (близько 400 грамів);
- сто грамів морозива горошку;
- чотири ложки соєвого концентрату;
- дві ложки гострого гірчичного соусу;
- олія рослинна;
- прянощі для печеної картоплі;
- ложечка сушеного базиліка.
Як приготувати
Крок 1:
Відібрану для страви гомілку промити і обсушити. Вузьким ножем зробити кілька глибоких проколів у м’якоті з боку суглоба, не надрізуючи шкіри. Змішати гірчицю з базиліком і соєвим соусом, натерти цим маринадом ніжку, упакувати в пластиковий пакет, зав’язати і прибрати на годину в холодильник.
Крок 2:
Зрізавши шкірку з картоплі, вимити і розпустити маленькими часточками бульби. Посипати приправою, посолити і перемішати. Гомілка викласти на лист фольги, розкласти навколо картоплю, полити зверху маринадом, видавлюючи його з пакета.
Крок 3:
Щільно упакувати продукти, загортаючи краї фольги догори. Запікати на 180 градусах, виклавши на просторий деко. В залежності від розмірів конкретної гомілки, на теплову обробку може піти до години часу. Акуратно перевірити готовність м’яса після 60 хвилин запікання. Готову ніжку підрум’яньте протягом десяти хвилин, розгорнувши фольгу і посипавши розмороженим горошком. Сыроватую гомілку спочатку прогрійте ще не менше чверті години, знову звернувши фольгу на конвертик.
