Покрокові рецепти освіжаючого квасу з квасного сусла з дріжджами і без них, а також з вишнею, буряком, житнім хлібом і прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт квасу з квасного сусла
Квасне сусло вже давно використовується в гастрономії. Однак, перш за все, з нього готують освіжаючий квас, відомий у слов’янській кухні протягом багатьох століть. Сьогодні багато хто з нас купують цей напій в магазині, вважаючи, що зробити щось подібне на власній кухні нереально. Але представлена добірка рецептів квасу з квасного сусла переконає вас в зворотному.
- дві столові ложки квасного сусла;
- три літри кип’яченої води;
- 150 грам білого цукру;
- 15 штук родзинок;
- половина чайної ложки сухих дріжджів.
Крок 1:
Половину літра води довести до 35 градусів. Влити в миску з квасним суслом і цукром. Змішати, щоб рідина стала повністю однорідною.
Крок 2:
Перелити в трилітрову банку. Зверху всипати сухі дріжджі. Залити залишком води. Не перемішувати!
Крок 3:
Перев’язати банку марлевим відрізу, складеним у кілька разів. Залишити в теплому (але не на сонці) місці на дві доби.
Крок 4:
По закінченні цього часу активно бродить напій процідити. Розлити по невеликих глечиках (за літру), куди додати по п’ять родзинок, добре вимитих, але не запаренных в окропі.
Крок 5:
Переставити майбутній квас з квасного сусла на холодильну полку. Дати напою настоятися. Вже через кілька днів він вкриється піною, а всередині з’являться дрібні бульбашки. Саме в цей момент його можна подати на стіл.
Зберігається домашній квас недовго, тому не робіть занадто багато. Що стосується посуду, в якому його необхідно залишити для бродіння, то краще всього підійдуть ємності зі скла або кераміки.
Варіант 2: Швидкий рецепт квасу з квасного сусла
Щоб прискорити процес бродіння квасного, візьміть швидкодіючі дріжджі. Завдяки їх використанню час першого і єдиного настоювання скоротиться до доби. Залишиться лише процідити і охолодити готовий квас.
Інгредієнти:
- пакетик (11 г) швидкорозчинних дріжджів;
- три повних літра очищеної прокип’яченої води;
- дві ложки сусла (квасного);
- не повний стакан цукру.
Як швидко приготувати квас з квасного сусла
Крок 1:
В стерилізовану трилітрову скляну банку засипати цукор. Туди ж додати квасне сусло.
Крок 2:
Влити літр теплої води. Температура рідини – 34-35 градусів. Обережно збовтати вміст банки, щоб обидва інгредієнта розчинилися.
Крок 3:
Тепер всипати швидкорозчинні дріжджі. Залити залишком теплої води. Більше не змішувати.
Крок 4:
В теплому, але темному місці залишити квас з квасного сусла на добу. Після настання активного бродіння, напій процідити.
Крок 5:
Перелити в глечик і залишити на кілька годин у холодильнику для застигання. Подавати в холодному вигляді через кілька годин.
Швидкодіючі дріжджі дозволять значно прискорити процес бродіння. Також цього процесу сприятиме тепле місце, в якому квас буде настоюватися. Головне, щоб це не відбувалося на яскравому сонці.
Варіант 3: Квас з буряком на квасному суслі
Так, багато господинь знають про буряковому квасі, який готується на дріжджах або хлібі. Але на цей раз ми додамо зазначений коренеплід в розчин з води, цукру і квасного сусла, щоб напій вийде гарним кольором і незвичайним смаком.
Інгредієнти:
- великий буряк;
- три літри води (теплою);
- пакетик гранульованих дріжджів;
- дві повні ложки квасного сусла;
- 110 грам цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Крупний коренеплід буряків очистити від шкірки. Вимити. Порізати середніми, бажано однаковими скибочками.
Крок 2:
Далі розчинити квасне сусло з цукром в трьох склянках теплої води. Її температура не повинна перевищувати 35 градусів.
Крок 3:
Закласти бурякові часточки в скляну банку. Влити солодкий розчин з суслом. Ввести дріжджі. Додати решту теплу воду.
Крок 4:
Покрити ємність відрізу марлі. Зав’язати. Залишити на два дні в темному і теплому місці. Напій не перемішувати.
Крок 5:
На наступному етапі квас процідити з квасного сусла, видаливши бурякові шматочки. Перелити в одну або дві ємності. Поставити кожну на холодильну полку.
Крок 6:
Дати квасу “підійти” протягом ще двох-трьох днів. Подавати охолодженим з піною.
Оскільки буряк досить солодка, обсяг цукру рекомендуємо трохи зменшити. Хоча тут все залежить від вашого смаку. Спробуйте зробити його одного разу, щоб визначити для себе кількість цього інгредієнта.
Варіант 4: Квас з житнім хлібом без дріжджів з квасного сусла
Не хочете вводити в рецептуру дріжджі? Тоді замініть їх свіжим житнім хлібом. Чим більше його буде в квасі, тим більше бульбашок з’явиться всередині. А якщо ви візьмете скибочки бородінського хліба, то потрапив в напій кмин додасть чудові відтінки.
Інгредієнти:
- 120 грам житнього хліба;
- стакан цукру;
- три літри теплої води;
- дві повні столові ложки квасного сусла;
- 15 середніх родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Родзинки перекинути в сито. Вимити в холодній воді. Також порізати невеликими шматочками житній хліб.
Крок 2:
В літрі теплої (35 градусів) води розчинити квасне сусло з додаванням цукру. Отримавши однорідність, перелити рідину в підходящу банку.
Крок 3:
Закинути всередину житній хліб і родзинки. Додати решту воду. Зав’язати шийку марлею. Залишити в коморі або на кухонній підлозі під столом на дві доби.
Крок 4:
Потім заграв напій процідити. Квас з квасного сусла перелити в чисті пляшки, куди закинути родзинки.
Крок 5:
Зберігати напій на полиці холодильної ще 2-3 дні до появи пінки і акуратних дрібних бульбашок. Подавати (обов’язково!) в охолодженому вигляді.
Житній хліб замінить дріжджі. При цьому він додасть квасу неповторні яскраві хлібні відтінки, які, безсумнівно, прикрасять цей традиційний російський напій. А родзинки гарантує присутність дрібних бульбашок, які традиційно мають бути в квасі.
Варіант 5: Квас з квасного сусла з прянощами
Що ще припустимо додати в квас, щоб зробити його смачніше? Давайте спробуємо ввести до складу напою кілька прянощів. Для початку візьмемо ароматну і пряну гвоздику корицю.
Інгредієнти:
- дві ложки сусла (квасного);
- три літри води;
- п’ять гвоздичок;
- 145 грам цукру;
- 11 грам дріжджів (швидкорозчинних);
- родзинки в квас;
- невелика паличка кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор розчинити з квасним суслом у теплій воді (вистачить літра). Домігшись однорідності, перелити отриману суміш в банку (3 літри).
Крок 2:
Вкинути гвоздику і закласти коротку палицю кориці. Всипати гранульовані дріжджі.
Крок 3:
Тепер додати тонкою цівкою решту (температура – 35 градусів) воду. Не змішувати.
Крок 4:
Залишити майбутній квас з квасного сусла в теплі, накривши горлечко марлевим відрізу і перев’язавши ниткою.
Крок 5:
Через пару днів напій процідити. Чистий без осаду квас перелити в сухі ємкості. Туди ж ввести родзинки. Залишити в холоді для остаточного настоювання.
З прянощами в квасі необхідно бути дуже обережними. Причому ви можете поекспериментувати з цими інгредієнтами, додаючи різні пропорції і види, щоб домогтися виключного смаку.
Варіант 6: Квас з квасного сусла з вишнею
В останньому рецепті ми пропонуємо закинути в квас свіжу вишню. Вона забарвити напій в приголомшливий колір і додасть легкі терпкі ноти.
Інгредієнти:
- пакетик дріжджів (швидкорозчинних);
- дві ложки квасного сусла;
- три літри води;
- 450 грам вишні без кісточок;
- 175 грам цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вишню перебрати, видалити гілочки. Потім вирізати кісточки. Ягоди промити. Закинути в чисту банку.
Крок 2:
В окремій ємності з’єднати і розчинити квасне сусло і цукор у двох склянках теплої води.
Крок 3:
Перелити суміш в банку з вишнею. Туди ж засипати дріжджі. В кінці влити решту теплу воду.
Крок 4:
Прикривши горлечко банки марлевим відрізу, залишити на пару діб у тепло для бродіння.
Крок 5:
Потім в графин квас процідити з квасного сусла, віджавши настоявшуюся вишню. Напій без осаду залишити для охолодження і вторинного настоювання ще на два дні в холодильнику.
Свіжа вишня повинна за цей час заграти, враховуючи додавання дріжджів, завдяки чому з’являться бульбашки. Якщо після проціджування вони не утворюються, додайте в напій родзинки (не запарені, але промитий).
