Запечену свинину в фользі в духовці: сім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти свинини, запеченої у фользі в духовці з цибулею, картоплею, грибами, чорносливом

Варіант 1: Класична свинина, запечена у фользі в духовці цілим шматком

Універсальний рецепт страви, яку можна вживати відразу в гарячому вигляді або остудити, використовувати для бутербродів або наповнення м’ясної тарілки. Для приготування використовуємо великий шматок свинячої вирізки. Бажано м’ясо заздалегідь замаринувати. У рецепті вказано годину, але ще краще залишити м’ясо на ніч у холодильнику або з ранку до вечора. Для смаку в маринад додається гірчиця. Цей інгредієнт крім гостроти дарує м’якість м’яса, прискорює приготування.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 8 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю.

Покроковий рецепт класичної запеченої у фользі свинини

Крок 1:

Змішуємо сіль з перцем і гірчицею. За бажанням можна ввести будь-які готові приправи. Часник очищаємо, ріжемо зубчики уздовж довгими паличками або просто половинками.

Крок 2:

Свинину промиваємо. Якщо на шматку є плівки, то обов’язково зрізаємо. Жирові прошарки залишаємо, вони забезпечать соковитість м’яса. Беремо гострий ніж, робимо в м’ясі прокол, злегка змочуємо в гірчиці шматочок часнику, засовуємо в отвір. Шпигуємо все м’ясо.

Крок 3:

Залишками гірчиці з сіллю, обмазуємо зверху шматок, а потім натираємо рослинним маслом. Іноді використовують майонез, що теж можна зробити. Накриваємо пакетом або харчовою плівкою, даємо годину постояти, просочитися спеціями.

Крок 4:

Розмотує на столі фольгу, але не відриваємо. Руками повторно натираємо м’ясо, розподіляючи по поверхні спеції і масло, які стекли вниз. Перекладаємо на фольгу, накриваємо, робимо невеликий запас, відриваємо рулон. Краї фольги скручуємо.

Крок 5:

Переносимо свинину в невелику форму і відправляємо запікатися в духовку. Готуємо 1,5 години при 190 градусах. Якщо хочеться підсмажити, то хвилин за десять чи п’ятнадцять дістаємо, ножем піддягаємо і розриваємо фольгу, розгортаємо в сторони. Ложкою набираємо стекший сік, який збереться внизу, поливаємо свинину, повертаємо в духовку.

Фольга буває різної товщини, це потрібно враховувати при покупці. Якщо вона дешева, то неодмінно буде тонким, швидко порветься, можуть виникнути складності при оборачивании свинини.

Варіант 2: Швидкий рецепт свинини, запеченої у фользі в духовці (з цибулею)

Це м’ясо – чудова альтернатива шашлику. На приготування страви піде трохи менше години. Відразу ж включаємо духовку на 200, нехай починає прогріватися. Використовуємо м’якоть свинини без кісточок, але цей рецепт також відмінно підходить для реберець.

Інгредієнти

• 700 г свинини;
• 2 цибулини;
• 40 мл соєвого соусу;
• ложка гірчиці.

Як швидко приготувати свинину у фользі

Крок 1:

М’ясо ріжемо шматочками, як для звичайного шашлику приблизно з 35-40 грамів, можна і дрібніше. Не забуваємо свинину перед цим добре промити.

Крок 2:

Цибулю шаткуємо півкільцями і додаємо до свинини. Відразу виливаємо до них соєвий соус, додаємо гірчицю, руками ретельно розмішуємо. Бажано добре пом’яти, щоб шматочки повністю просочилися, а цибулю виділив сік.

Крок 3:

Викладаємо м’ясо з цибулею на фольгу, вирівнюємо в шар однакової товщини. Накриваємо, запаковуємо. Ставимо на 40 хвилин у духовку. Можна підрум’янити, для цього в самому кінці розгортаємо фольгу, але і без цього свинина вийде гарного кольору за рахунок додавання соєвого соусу.

Необов’язково використовувати зі свининою тільки цибулю, яскравіше і красивіше блюдо зробить морквина, шматочки болгарського перцю, баклажани. До того ж запечені з м’ясом овочі стануть прекрасним гарніром.

Варіант 3: Свинина, запечена у фользі в духовці з чорносливом

Неймовірно ароматна, соковита і святкове блюдо зі свинини, запеченої у фользі в духовці. Беремо великий шматок вирізки. Бажано використовувати свіже м’ясо, заморозки виходить не так смачно. Чорнослив використовуємо в’ялений, обов’язково розмочуємо, інакше він буде забирати сік у м’яса.

Інгредієнти

• 0,8-1 кг м’яса;
• 150 г чорносливу;
• 2,5 ложки сметани;
• 1 ч. л. солі;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. перцю чорного меленого.

Як приготувати

Крок 1:

Робимо маринад з сметани. Додаємо в неї часник. Його можна порубати натерти або просто порізати тоненькими пластинками. Висипаємо сіль з перцем і розмішуємо.

Крок 2:

Чорнослив заливаємо гарячою водою, але ненадовго, не треба давати йому розкисати. Тримаємо буквально десять хвилин, після чого віджимаємо. Якщо чорнослив спочатку дуже великий, то розбираємо на половинки.

Крок 3:

Промиваємо свинину, робимо по всьому шматку надрізи через кожні півтора сантиметра практично до кінця, знизу залишаємо половину сантиметра. Змащуємо все кишені приготовленої сметаною зі спеціями. В прорізі закладаємо чорнослив.

Крок 4:

Переносимо шматок на фольгу, піднімаємо краю, запаковуємо. Відправляємо запікатися в духовку на годину і 30 хвилин. Температура 200 градусів. За бажанням в кінці розкрити, присипати тертим сиром або просто підрум’янити м’ясо без нього.

Можна таке м’ясо готувати не тільки з чорносливом, але і з курагою, консервованими ананасами, апельсинами. Всі вони прекрасно поєднуються зі свининою.

Варіант 4: Свинина, запечена у фользі в духовці (з печерицями)

Свинина з печерицями дружить не тільки в м’ясі по-французьки. Є ще один перевірений і простий рецепт, який точно підкорить своєю простотою. Для приготування беремо будь-яку свинячу м’якоть без кісточок, а також вибираємо маленькі печериці з закритими і акуратними капелюшками.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 350 г печериць;
• 2 ложки майонезу;
• 1 ложка гірчиці;
• 80 г сиру;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Часник рубаємо і змішуємо з майонезом, додаємо повну ложку гірчиці, можна взяти з насінням, засипаємо сіль, розтираємо. Відставляємо в сторону.

Крок 2:

Свинину ріжемо шматочками по три або чотири сантиметри, відправляємо в миску. Промиваємо печериці, але не замочуємо, інакше гриби напитаются водою. Якщо капелюшки великого розміру, то розрізаємо навпіл. Відправляємо гриби до м’яса, викладаємо соус. Розмішуємо. Можна залишити маринуватися.

Крок 3:

Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Розмотує на невеликому листі фольгу, покриваємо крапелькою масла, висипаємо цибулю, розрівнюємо і викладаємо свинину з печерицями. Закриваємо фольгою, запечатуємо кінці.

Крок 4:

Ставимо свинину у фользі на 40 хвилин у духовку, запікаємо. Потім акуратно відриваємо, присипаємо тертим твердим сиром. Готуємо ще 15 хвилин. Температура на всіх етапах 190 градусів.

Можна в такому блюді використовувати замість гірчиці аджику або гострий кетчуп, вийде інший маринад, він також чудово поєднується з м’ясом і печерицями. Інші гриби теж можна використовувати, при необхідності спочатку відварюємо.

Варіант 5: Свинина, запечена у фользі в духовці (з картоплею)

Для такої страви ідеально підходять реберця, але і просто м’ясо теж відмінно виходить. Додавання картоплі позбавляє від необхідності робити гарнір, економить час.

Інгредієнти

• 700 г картоплі;
• 700 г свинини;
• 1 ложка майонезу;
• 2 ложки сметани;
• 1 ч. л. спецій для м’яса;
• сіль;
• 2 головки цибулі.

Як приготувати

Крок 1:

Починаємо зі свинини. Нарізаємо шматочками, які подобаються, реберця просто розрізаємо по одній кістці. Присипаємо спеціями для свинини, додаємо майонез, пару пучок солі і добре розмішуємо. Залишаємо маринуватися.

Крок 2:

Цибулю ріжемо кільцями, картоплю шматочками. Додаємо до них сметану і сіль, розмішуємо. Викладаємо на фольгу. Зверху раскидываем свинину. Запечатуємо і відправляємо на годину в духовку.

Можна в це блюдо додати і печериці. Просто нарізаємо грибочки, розмішуємо з цибулею та картоплею, додаємо ще трохи сметани і спецій.

Варіант 6: Свинина, запечена у фользі в духовці (з помідорами і сиром)

Ще один спосіб приготувати свинину великим шматком – це зробити «Гармошку». У даному рецепті для наповнення використовується сир свіжий помідор, за бажанням можна також використовувати маслини або оливки, розрізані на декілька частин. Використовуємо шматок м’яса без кісточки.

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• 150 г сиру;
• 2 помідори;
• спеції;
• 50 г майонезу;
• 2 зубчики часнику.

Як приготувати

Крок 1:

Змішуємо подрібнений часник зі сметаною, додаємо спеції, солимо. Шматок свинини промиваємо, робимо глибокі надрізи, змащуємо кишеньки всередині соусом.

Крок 2:

Помідори нарізаємо кружальцями, сир пластинками. Наповнюємо кишеньки, обмазуємо шматок зверху соусом, що залишився зі спеціями.

Крок 3:

Запаковуємо м’ясо у фольгу, запікаємо годину і 10 хвилин, потім відкриваємо і трохи підрум’янюємо.

Існує маса інших рецептів приготування свинини гармошкою у фользі в духовці. Кишеньки можна наповнювати грибами, сухофруктами, використовувати для них бекон і різні копченості. Вище можна подивитися рецепт з чорносливом.

Варіант 7: Свинина, запечена у фользі в духовці (з яблуками)

Ще один чудовий спосіб приготування фруктової свинини, запеченої у фользі в духовці. Додатково нам буде потрібно два яблука, бажано вибирати кисло-солодкі сорти.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 2 яблука;
• 2 ложки вершкового масла;
• 2 ложки сметани;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. солі.

Покроковий рецепт

Кроки 1:

Нарізаємо м’ясо кубиками по чотири сантиметри, присипаємо сіллю, додаємо сметану з рубаним часником, розмішуємо і відставляємо.

Крок 2:

Яблука розрізаємо на четвертинки, прибираємо куточок, в якому знаходяться ущільнення огризка та насіння. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Розмішуємо.

Крок 3:

Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо на фольгу. Зверху раскидываем шматочки свинини і яблука. Намагаємося розташувати їх упереміш. Запаковуємо, готуємо годину при 180 градусах.

Свинина чудово поєднується з різними фруктами і ягодами, необов’язково їх готувати разом. Можна використовувати абрикосові, смородинові, вишневі соуси при подачі страви на стіл.

Варіант 8: Соковита свинина в духовці у фользі цілісним шматком

Пропекти в духовці великий, навіть ретельно промаринований шмат свинини, непросте завдання. Не дарма подібні страви в ресторанах недешеві, а готуються та подаються, як правило, шеф-кухарями особисто. Постарайтеся нічого не упустити в процесі, не варто ризикувати такими розкішними продуктами. Ще соковитіше свинину в духовці у фользі можна зробити, замінивши пропонований нижче соус солодким десертним вином. Візьміть будь-недороге, але натуральне, з білого винограду сорту. Ложок п’ять влийте в маринад, і стільки ж введіть в різні частини скибки шприцом, як тільки вынете його з розсолу.

Інгредієнти:

• м’якоть, свиняча – півтора кілограма;
• часник;
• неповна ложечка перцю;
• 5 гр. сушеної паприки;
• соус «Барбекю» – 15 мл;
• десертна ложка меду;
• 30 грамів гірчиці, діжонської.

Покроковий рецепт приготування свинини в духовці у фользі з гірчицею

Крок 1:

Сполоснувши прохолодною водою, насухо обтираем м’ясо. За допомогою довгого ножа, проробляємо в м’якоті тонкі, досить глибокі надрізи.

Крок 2:

У півтора літрах води, налитих в об’ємну каструлю, розводимо 45 грамів солі. Опускаємо в сольовий розчин м’ясо і залишаємо на три години.

Крок 3:

Поєднавши в невеликій ємності всі сухі компоненти, додаємо соус «Барбекю», розтоплений мед, кришимо два зубці часнику і перемішуємо. Гірчицю не додаємо, вона знадобиться пізніше. Витримане в розсолі м’ясо обсушуємо, і ретельно натираємо маринадом.

Крок 4:

Викладаємо підготовлене м’ясо на складений удвічі аркуш фольги. Накриваємо його ще одним, так само складеним листом і щільно закріплюємо шви. Упаковку зробіть максимально герметичною, виділяється сік не повинен витікати з неї.

Крок 5:

Перемістивши на деко, на годину відправляємо упакований шматок свинини в прогріту духовку. Після закінчення зазначеного часу, розрізаємо верхній шар фольги, акуратно розвівши краю, перевіряємо готовність. Якщо після проколу ножем випливає світлий сік, повністю знімаємо фольгу зверху, змащуємо м’ясо дижонской гірчицею, витримуємо до рум’яної скоринки.

Варіант 9: Свинина в духовці у фользі: швидкий рецепт шматочками

Є зайвих п’ять хвилин? Тоді трохи похлопочем спочатку, щоб потім особливо урочисто піднести гостям частування. Прошарок жиру залиште, але тільки з одного краю, нарізаємо свинину трохи товщі, ніж зазначено в рецепті і не відбиваємо молоточком. Озброюємося загостреним ножем, наносимо по всій поверхні скибок наскрізні проколи кінчиком леза. Маринуємо, як описано в рецепті, але розкладаємо м’ясо таким чином, щоб прошарок жиру лягала внахлест на край м’якоті.

Інгредієнти:

• ошийок, свинячий – 800 гр.;
• дві цибулини;
• ложка майонезу;
• половинка ложечки перцю і повна (без гірки) солі;
• 60 гр. кетчупу без смакових добавок.

Як швидко приготувати соковиту свинину в духовці у фользі скибочками

Крок 1:

Зрізаємо з м’яса все сало. Обмивши, обтираем шматок рушниками і нарізаємо сантиметрової ширини скибками, суворо поперек волокон. Злегка відбиваємо шматки через плівку.

Крок 2:

У невелику миску дрібно натираємо цибулю. Додаємо кетчуп і майонез, приправляємо перцем і, посоливши, перемішуємо.

Крок 3:

Кладучи в миску, змащуємо соусом шматки м’яса. Прикривши кришкою, залишаємо маринуватися на півгодини просто на столі.

Крок 4:

Розстеливши великий аркуш фольги, перегніть його, щоб вийшов подвійний шар. По центру, внахлест розкладаємо шматки м’яса. Піднімаючи вільні краї, кладемо м’ясо, залишивши невеликий отвір зверху.

Крок 5:

Переносимо згорток з м’ясом на сковороду або деко з високими бортами. При 220 градусах запікаємо свинину протягом півгодини, обережно розкриваємо верх і поміщаємо в духовку ще на десять хвилин, щоб підрум’янити.

Варіант 10: Свинина в духовці у фользі з картоплею

Деяка альтернатива гарніру готується наступним чином. Картоплю розрізаємо сантиметровими кубиками, складаємо в сковороду і злегка поливаємо олією. Солимо, трохи перчимо й перемішуємо, обгорнувши фольгою, ставимо на один лист з упакованим м’ясом. Через двадцять хвилин фольгу знімаємо, до чверті години підрум’янюємо, потім заливаємо підсоленою сметаною з натертим в неї часником.

Інгредієнти:

• картопля – 400 гр.;
• 350 гр. свинини;
• часник;
• спеції;
• пара ложок жирного майонезу і стільки ж гострого гірчичного соусу.

Як приготувати

Крок 1:

Шмат свинини миємо, нарізаємо стейками шириною в сантиметр, трохи відбиваємо. Покриваємо скибки гірчицею, приправляємо спеціями і перцем, тимчасово залишаємо на обробній дошці.

Крок 2:

Картоплю очищаємо і обполіскуємо. Обсушивши, розрізаємо бульби на часточки, викладаємо в миску. Натираємо до картоплі пару великих зубців часнику, кладемо майонез і, присолив, перемішуємо.

Крок 3:

Готуємо фольгу, складаємо два великих листа вдвічі, змащуємо майонезом. На один лист викладаємо м’ясо, зверху на нього – нарізану пластинками часник (2 зубчики). На інший аркуш укладаємо картоплю. Щільно скріплюючи краю, загортаємо у фольгу продукти. Перекладаємо «упаковки» на деко.

Крок 4:

Прогрів духовку, поміщаємо в неї деко. Готуємо м’ясо з картоплею протягом 50 хвилин.

Варіант 11: «Гармошка» – свинина в духовці у фользі з помідорами і сиром

Нафаршировав свинячий скибочку гострим або солоним сиром, часник можете виключити. Рівно як, використовуючи вершковий сир, додайте трохи більше часникових пластинок. Перець размалывайте власноруч і не занадто дрібно, непогано додати до нього трохи чаберу і кмину. Зверху, вже зібрану, але неупакованих свинину, посипте паприкою.

Інгредієнти:

• півкіло свинини (вирізка);
• сир твердий – 200 грамів;
• два великих помідора;
• часник;
• сіль і дрібний перець;
• дві ложки майонезу, калорійністю не нижче 67-процентної.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Очищаємо три часникових зубця, нарізаємо тоненькими пластинками. Сполоснувши водою, розпускаємо помідор на шайби, шириною в кілька міліметрів. Ріжемо Тонкими пластинками сир.

Крок 2:

Шматок м’якоті обмиваємо прохолодною водою. Видаливши зайвий жир і сухожилля, насухо обтираем свинину рушником. Уклавши на обробну дошку, добре відточеним ножем на відстані в один сантиметр від одного прорізаємо м’якоть, але не до кінця. Намагайтеся на півтора сантиметра не доходити до основи.

Крок 3:

Змішуємо сіль з перцем чи підібраними по своєму смаку спеціями і натираємо м’ясо. Закладаємо в розрізи по дві скибочки сиру, шайби помідори і часник.

Крок 4:

Перекладаємо начинену свинину на подвійний аркуш фольги і щільно пакуємо. Уклавши на деко, поміщаємо в духовку (температура 200 градусів) і запікаємо протягом години. За 15 хвилин до готовності, щоб добре зарумянить верх скибки, обов’язково розріжте упаковку і розведіть краю в сторони.

Варіант 12: Соковита свинина в духовці у фользі на цибулевої подушці

Вийде свинина соковитою і жирненькой, обов’язково запасіться гострими соусами – ароматною сильної гірчицею, пекучим, перцевим або «злий» аджикою. На хороший гарнір картопля фрі чи смажена капуста, але навряд чи хто встоїть перед рум’яним скибкою свинячої корейки, просто на хрусткою краюхе хліба.

Інгредієнти:

• 1200 грамів корейки;
• ложка рідкого меду і стільки ж сильний гірчиці;
• півтори ложки чистого масла;
• чотири цибулинки і головка часнику;
• ложечка чорного перцю (меленого) і їдальня – дрібної солі;
• ложка суміші прянощів, порівну гострих і ароматних.

Як приготувати

Крок 1:

З корейки ні сала, ні кісточки не зрізаємо. Цільний шматок обполосніть, огляньте і видаліть осколки кісток. Витерши м’ясо, дайте йому ще трохи обсохнути на протязі, потім посоліть і приперчите. Спеції і прянощі змішайте, як тільки на поверхні шматка свинини виступить волога, обваляйте і рясно змастіть ними скибочку.

Крок 2:

Мед, масло і гірчицю змішуємо, покриваємо складом свинину з усіх сторін. Туго утяните м’ясо харчовою плівкою, на добу приберіть в холодильник. Упаковку не розгортаємо, але бажано її кілька разів пом’яти пальцями. За годину до запікання м’ясо вийміть на стіл, розгорніть і прикрийте мискою.

Крок 3:

Часник і цибулю чистимо і крупно ріжемо, кладемо в сковороду з невисокими бортиками. Поверх овочевий подушки поміщаємо свинину і щільно кладемо в сковороду фольгу. Двадцять хвилин витримуємо в розпеченій до 230 градусів духовці, потім перемикаємо нагрівання на 170 градусів і залишаємо ще на годину. Далі зніміть фольгу, дайте свинині покритися рум’янцем і вийміть сковороду на підставку. Знову накрийте м’ясо фольгою, нехай у такому положенні постоїть хвилин десять.