Покрокові рецепти приготування свинини з начинкою в духовці: гармошка, кишеньки і рулетики з свинини з начинкою
Варіант 1: Рулетики з парної свинини з начинкою в духовці – класичний рецепт з чорносливом
М’ясо буде нудитися, а не смажитися, зверніть на це увагу, якщо ви хочете подати саме рум’яні скибочки. Сковорідку можна замінити жароміцної формою, якщо у вас немає посудини зі знімними ручками. Першу частину виконуєте, як зазначено в рецепті, потім перекладаєте рулетики і томіть вже формі. Добре, якщо ви її трохи прогріється перед укладанням свинини.
- вирізка, свиняча – 600 грамів;
- пара цибулин;
- 150 мл газованої мінералки;
- дві ложки соку лимонного;
- сіль;
- півсклянки соєвого концентрату;
- чорнослив – 150 грамів;
- половина ложки меду.
Крок 1:
Відібраний у страву чорнослив необхідно витримати в гарячій воді. Залийте промиті ягоди окропом і залиште распариваться. Коли вода охолоне, перевірте чорнослив і, якщо він став вже досить м’яким, знову обполосніть в друшляку під краном, обсушіть тряпицей і наріжте довгастими шматочками.
Крок 2:
Свинину, вимиту і обсушену, розпускаємо плоскими шматками і відбиваємо. Збризніть м’ясо лимонним соком, можете видавити його прямо над тарілкою зі свининою, полийте з ложечки соєвим соусом і перемішайте шматки, щоб вони стали вологими з усіх боків. Прикривши перевернутої мискою, залиште свинину на півгодини.
Крок 3:
З витриманого в маринаді м’яса долонею перемо зайву вологу, укладаємо по одному шматочку на тарілку і з будь-якого з країв кладемо пару скибочок чорносливу. Звертаємо у формі рулету. Сковороду з масивним дном трохи прогріваємо, виливаємо в неї маринад і подслащиваем медом, вкладаємо нарізану і розібраний на колечка цибулю, а поверх нього – рулетики.
Крок 4:
Залишився чорнослив також відправляємо в сковороду і прикриваємо кришкою. Прижариваем хвилин за сім з кожного боку, потім солимо і підливаємо мінералку. Сковороду переставте в духовку і тушкуйте в ній, при слабкому нагріванні під кришкою, до півгодини. Перевірте готовність рулетиків проколом ножа, при необхідності подовження гасіння.
Варіант 2: «Гармошка» – швидкий рецепт свинини з начинкою в духовці
Найпростіший і найпопулярніший спосіб фарширування і запікання свинини. Немає клопоту зі згортанням, як у випадку з рулетами, або прорізанням кишеньок, не ризикуємо пересушити м’ясо, а з виду страва – цілком ресторанного зразка.
Інгредієнти:
- півкілограмовий шматок свинини;
- часник;
- сіль і дрібний перчик;
- сир «Російський» – скибочка, 200 грамів;
- пара непереспелых помідорів.
Як швидко приготувати свинину з начинкою в духовці
Крок 1:
Скибочку м’яса вибирайте довгастий, непогано, якщо вздовж одного з країв буде тонка прошарок сала. Вимийте і обсушіть тряпицей м’ясо, викладіть на обробну дошку смужкою жиру догори. Гострим ножем, відступаючи по сантиметру, прорізаємо м’ясо майже до низу, залишаючи цільну «підкладку», товщиною в півтора сантиметра.
Крок 2:
Часникові зубочки очистіть і розпустіть тонкими пластинками, досить пари великих зубців, але можете і збільшити кількість за бажанням. Помідори промийте і виріжте щільне місце кріплення хвостика, потім розпустіть на тонкі кухлі, розрахувавши їх відповідно прорізам в м’ясі. Таким же розміром і в тій же кількості нарізаємо сир.
Крок 3:
М’ясо можна не маринувати, якщо поспішайте, інакше натріть сіллю і сумішшю прянощів, выдрежите пару годин на холоді. Якщо страву потрібно подавати вже незабаром, тільки солимо м’якоть і приперчиваем. У надрізи відразу перешкодимо сир і помідори, закладаємо по брусочку часнику. М’якоть туго загортаємо в пару шарів фольги, викладаємо в глибоку форму.
Крок 4:
При 180 градусах запікається свинина рівно сорок хвилин, потім форму вийміть, акуратно розкрийте верх фольги. Блюдо повертаємо в духовку на час від 15 до 20 хвилин, подаємо гарячим, з хлібом або гарнірами. Добре додати до порції пару гілочок петрушки.
Варіант 3: Свинина з начинкою в духовці – м’ясні кишеньки з грибами
В начинку можна покласти зовсім трохи часнику і буквально дрібку кориці, якщо любите пряні страви, здобріть її і перцем. Гострий смак таким кишеньках не підходить, пекучий перець доведеться відкласти, зате дуже цікавими вони стануть, якщо трохи змінити останній етап.
Замість посипання сиром додайте чверть склянки розведеного вдвічі білого портвейну і киньте в нього маленьку щіпку насіння кмину. Форму прикрийте і тримайте в духовці чверть години, якщо вино не вбереться і не випарується за цей час – не страшно, далі присипаємо сиром і вже без кришки даємо йому взятися бурштиновим рум’янцем.
Інгредієнти:
- шматок свинини – 500 грамів одним шматком;
- 120 грамів сиру;
- пара невеликих салатних луковок;
- перець і велика сіль;
- кучерява петрушка;
- двісті грамів невеликих печериць.
Як приготувати
Крок 1:
Грибочки, якщо вони зовсім ніжні, досить просто вимити, а от з лушпиння цибулі, само собою, знімаємо. Розпускаємо і те й інше кубиками по сантиметру, але цибулю можна і трохи дрібніше. Викладіть продукти в сковороду, тушкуйте, помішуючи, на слабкому нагріванні, до випаровування соків та легкого рум’янцю. Вимкніть нагрів, прямо в сковороді посипте пасеровку половиною натертого сиру, перемішайте і викладіть в тарілку.
Крок 2:
М’якоть розрізаємо на три масивних скибки витягнутої форми і помірної товщини. В одній з тонких сторін зробіть глибоку проріз, сформувавши таким способом кишеньку. Свинину натираємо перцем в суміші з сіллю, обов’язково і зсередини. Кишеньки наповніть начинкою, форму натріть смальцем (трохи). Йдіть свинину запікатися при номінальному, до 180 градусів, нагрівання духовки.
Крок 3:
Свинина придбає чудовий рум’яний колір, приблизно через сорок хвилин, але за півгодини краще стежити за станом страви. Посипте його залишком сиру, обов’язково дайте йому розтанути і трохи взятися рум’янцем в духовці. Прикрасьте страву петрушкою, подайте до терпкого сухому вину з темного винограду.
Варіант 4: Кишеньку з свинини з начинкою в духовці
Апетитно виглядає і настільки ж чудовий на смак і один великий свинячий кишеньку. Замість води для його гасіння, можна взяти вдвічі розбавлене мінералкою сухе вино або гранатовий сік. Ковбасу беремо жирну, нехай пробачать нас дієтологи, але нам потрібно зробити кишеньку соковитим, а тому нехай він трохи просочиться розтопленим жиром. Кількість начинки може виявитися занадто велике, найкраще останнім вмішувати в неї солодкий перець, регулюючи обсяг.
Інгредієнти:
- чотири яйця, великих;
- невелика цибулинка;
- по 80 грамів хорошою вареної і копченої ковбаси;
- великий плід солодкого перцю;
- вода – повний стакан;
- півтора кіло свинячої м’якоті, одним великим шматом;
- майонез;
- три ложки сухого рису;
- сіль, зелень і суміш перців;
- масло для омлету;
- сильна гірчиця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Суміш перців розмеліть вручну, змішайте з сіллю і додайте пару ложок гірчиці. У вимитої і просушеної тряпицей свинині зробіть проріз, утворюючи велику кишеню. Натерти м’ясо гірчичним маринадом, відкладіть години на два.
Крок 2:
Варимо До готовності рис і окремо, круто, два яйця. Рис промиваємо, яйця, остудити, очистити. Овочі вимийте і очистіть, наріжте дрібненько і посоліть, трохи посипте перцем. У ту ж миску натираємо відварені яйця, кладемо рис, нарізаємо ковбасу і зелень, заправляємо і перемішуємо з майонезом.
Крок 3:
З решти яєць приготуйте омлет, розкладіть на нього начинку і скрутіть в рулет, помістіть всередину м’ясного кишеньки. Свинину по зрізу щільно скріпіть зубочистками, укладіть в довгасту, за формою шматка м’яса, форму. Влийте воду і готуйте в духовці, поки майже весь бульйон не випарується.
Варіант 5: «Калейдоскоп» – рулетики з свинини з начинкою в духовці
Гірчицю використовуємо саму «злий» і ароматну, якщо вдихнути аромат цього соусу з баночки практично нереально, це та сама, потрібна нам фортецю. Зрозуміло, краще, якщо ви самі його приготуєте.
Інгредієнти:
- печериці – близько 200 грамів і стільки ж хорошого сиру;
- по одній великій луковке і моркви;
- 800 грамів свинини;
- дві ложки сильного гірчичного соусу;
- півсклянки вина (червоне, сухе);
- сіль, олію і дрібний перець;
- третину склянки консервованої кукурудзи.
Як приготувати
Крок 1:
Пласти вимитої і обсушенной свинини відбиваємо через пакет. Присаливаем і перчимо відбивні, одну сторону змащуємо гірчицею, залишаємо маринуватися. Чистимо овочі і промиваємо, розпускаємо кубиками, а гриби у вигляді пластинок.
Крок 2:
Окремо пасеруємо печериці, а в іншій сковороді моркву і цибулю. Даємо зажаркам приостыть і, по чайній ложечці, розкладаємо на змащену гірчицею бік відбивних. Додаємо стільки ж кукурудзи і звертаємо в рулетики, обв’язуємо ниткою.
Крок 3:
Шматок сиру натріть, рулетики, після того як відлежаться хвилин десять, обсмажте на сковороді з мінімумом жиру. Перекладаємо їх досить щільно в форму і присипаємо сиром, вливаємо вино, приблизно до половини рівня. Запікаємо хвилин сорок, нагрів тримаємо на рівні 180 градусів. Рум’яні рулети подавайте з картопляним пюре.
