Готуємо натуральну домашню буженину з свинини, яка буде в два рази дешевше і в два рази смачніше, ніж в магазині
Як вибрати м’ясо для буженини – ідеальне це свіже м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню. М’ясо повинно бути щільним, при надавлюванні пальцем не повинно бути вм’ятин. Які частини свинини вибрати? Найкраще підійде шия, окіст (його внутрішня частина), вирізка або м’ясний горіх.
- Свинина сорт «М’ясний горіх» – 1-1,5 кг (один шматок)
- Сіль
- Гірчиця російська – 1 столова ложка
- Діжонська гірчиця в зернах – 1 столова ложка
- Сушений розмарин
- Соєвий соус – 1 столова ложка
- Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Підготуємо м’ясо – розморожуємо, якщо це потрібно. Промиваємо і висушуємо паперовим рушником. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду і даємо йому постояти 10 хвилин.
Кладемо м’ясо в зручну глибоку миску і вливаємо туди ж маринад. Дуже ретельно руками втираємо в маринад м’ясо.
Розкладаємо фольгу, перекладаємо туди м’ясо, виливаємо маринад. Обертаємо фольгою, блискучою стороною всередину, так щоб маринад залишався всередині, і нічого не витікало в процесі приготування. Кладемо м’ясо в холодильник на 15 годин.
Виймаємо м’ясо з холодильника, перекладаємо в жароміцну форму і запікаємо 1,5 години при температурі 180 градусів. Для того, щоб не пересмажити м’ясо, починаємо перевіряти готовність м’ясо через 1 годину після початку запікання. Пересушена м’ясо вже нічим не справити, так що заглядайте до нього кожні 10 хвилин. Перевірку м’яса робите так: проткніть м’ясо гострим вузьким ножем і трохи надавіть. Якщо витікає червона рідина – м’ясо ще не пропеклося. Якщо ж в розрізі ви бачите прозорий м’ясний бульйон – можна завершувати приготування.
Так буженина буде ніжна і без скоринки. Але якщо ви любите корочку – розгортаємо м’ясо і залишаємо в духовці ще на 10 хвилин. Вимикаємо духовку і залишаємо там до повного охолодження.
Коли м’ясо остигне – перекладіть його, не розгортаючи, холодильник. Оптимальний час охолодження – добу, мінімальна – 3-4 години. За цей час буженина стане більш м’якою, і її можна буде нарізати красивими тонкими скибочками.
Домашня буженина – відмінна заміна покупної ковбасі. Вона не тільки смачна, але й корисна. Її люблять усі без винятку чоловіки – смачно, по-домашньому затишно, і хороша закуска під горілочку. Її люблять жінки – вона виходить дешевше майже в 2 рази, ніж покупної, магазинний аналог. А діти просто і з задоволенням їдять корисні бутерброди на сніданок, чи беруть його в школу.
