Покрокові рецепти варення з персиків на зиму часточками, з мигдалем, лимоном, корицею
Варіант 1: Класична рецептура варення з персиків на зиму
Смачні Персики не тільки у свіжому вигляді, але і в зимових заготовках. Особливо вдається з них варення. Чудове ласощі стане прекрасним частуванням і виручить, якщо нічого подати до чаю. Щоб варення вийшло насиченим і ароматним, важливо готувати його за правилами. Шкірка у персиків шорстка і жорстка, тому прийнято її знімати. Якщо ж шкурка нітрохи не бентежить, то можна залишити. На смак варення це не позначиться.
- 1 кг персиків;
- 800 г цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Можна спробувати просто зчистити з персиків шершаву шкіру, але є варіант цікавіше, який дозволить отримати рівну і гладку поверхню. Кип’ятимо півтора літра води. Щоб персики не потемніли, кидаємо в рідину лимонну кислоту, опускаємо фрукти, прогріваємо половину хвилини. Акуратно виймаємо персики, перекладаємо в холодну воду. Зручно все це робити шумівкою.
Крок 2:
Знімаємо з персиків шкірку, яка повинна легко відійти. Потім надрізаємо по колу, розламуємо на дві половинки, витягаємо кісточку. Чистий персикову м’якоть нарізаємо шматочками не більше півтора сантиметрів. Пересипаємо цукром, можна зробити це напередодні або просто даємо постояти п’ять годин.
Крок 3:
Ставимо персики варитися. Намагаємося не розмішувати варення часто, але робимо це до закипання, щоб підняти з дна залишився цукровий пісок. Зручно для розмішування використовувати м’яку силіконову лопатку. Зібралася знімаємо пінку.
Крок 4:
Проварюємо персики 25 хвилин. Не потрібно давати їм активно вирувати, інакше всі шматочки розваляться, будуть плавати в сиропі пластівцями.
Крок 5:
Готове персикове варення потрібно прибрати на зиму. Для цього відразу після варіння розкладаємо його в стерильні банки і закатуємо. Можна зберігати і під капроновою кришкою. В такому випадку краще поставити в холодильник або опустити в льох з температурою не вище 13 градусів.
Якщо персики м’які, то з них теж можна готувати варення, воно буде солодким і ароматним, але окремо плаваючих шматочків не вийде. Таке ласощі більше буде схоже на джем.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з персиків на зиму
Не часу прибирати шкірку, настоювати персики з цукром і готувати сироп? Тоді виручить цей рецепт варення. На виході отримуємо швидке і просте ласощі, яке до того ж порадує ароматом і консистенцією.
Інгредієнти
- 800 г цукру;
- 130 мл води;
- 1 кг персиків.
Як швидко приготувати варення з персиків
Крок 1:
Щоб не наполягати персики з цукром, приготуємо з нього сироп. Так як рідини мало, додаємо в каструлю спочатку її, потім половину піску і нагріваємо. Не потрібно ділити його через ваги, робимо це «на око».
Крок 2:
Вимиті персики нарізаємо дрібними кубиками або не дуже товстими скибочками. Форма і розмір залежать від м’якості фруктів. Висипаємо в киплячий сироп, проварюємо рівно дві хвилини, за цей час потрібно виловити всю піну.
Крок 3:
Тепер трохи зменшуємо вогонь, вводимо залишився цукровий пісок. Акуратно розмішуємо, даємо йому розчинитися, потім додаємо вогонь і повторно доводимо варення до кипіння.
Крок 4:
Залишається тільки проварити персики п’ять хвилин, після чого потрібно розфасувати ласощі в банки, відразу ж укупориваем.
Персики самі по собі містять багато цукру, саме з цієї причини дуже часто відходять від класичної пропорції 1:1, додають піску менше норми, іноді навіть наполовину. Важливо при цьому добре прокип’ятити варення, інакше воно просто закисне.
Варіант 3: Бурштинове варення з персиків на зиму часточками
Рецептура соковитих і акуратних персикових часточок в бурштиновому сиропі. Варення виходить не густе, але дуже ароматне і красиво виглядає. Можна його готувати зі шкурками, в цьому немає помилки, але все ж краще видалити, інакше шкіра буде плавати, зіпсує вигляд. З цієї кількості вийде дві банки по пів літра смачного варення і ще трохи залишиться. Беремо щільні персики.
Інгредієнти
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 0,5 лимона;
- 1,2 кг персиків;
- 800 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Кип’ятимо трошки води, кидаємо лимонну кислоту, через брак можна видавить другу половинку цитруса, одну частину обов’язково залишаємо для самого варення. Опускаємо щільні персики і проварюємо 20 секунд. Опускаємо фрукти в холодну воду, знімаємо ворсисту шкірку.
Крок 2:
Прибираємо кісточки, ріжемо м’якоть персиків акуратними і обов’язково великими часточками. Висипаємо в каструльку, заливаємо шарами цукру, зверху присипаємо піском. Даємо постояти близько півгодини.
Крок 3:
Ставимо персики на плиту, видавлюємо відразу ж лимонний сік і варимо на сильному вогні до закипання, помішуємо силіконової або дерев’яною лопаткою. Знімаємо піну, кип’ятити п’ять хвилин і вимикаємо. Даємо персиковим часточок просочитися протягом п’яти годин.
Крок 4:
Повторно ставимо персики на вогонь, готуємо після закипання близько п’ятнадцяти хвилин, після чого розкладаємо варення в банки. Намагаємося розділити часточки порівну, потім розливаємо гарячий сироп, закатуємо.
Після кип’ятіння не потрібно накидати на варення щільну кришку, інакше з’явиться волога, краще прикрити каструлю марлею або бавовняною тканиною, не дуже щільним рушником.
Варіант 4: Варення з персиків на зиму з мигдалем
Рецептура шикарного варення з персиків на зиму. Його часто готують з волоськими горіхами, але тут даний варіант з мигдалем. З ним ласощі виглядає набагато красивіше. Також дано ще один спосіб видалення ворсистою шкірки з фруктів.
Інгредієнти
- 1 кг персиків;
- 100 г мигдалю;
- 200 мл води;
- 0,8 кг цукру;
- 1 р лимонки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поділяємо персики ножем на дві частини, витягуємо кісточки, викладаємо половинки в глибоку миску. Кип’ятимо чайник, заливаємо підготовлені фрукти. Якщо вони жорсткі, то даємо постояти персикам дві хвилини. Якщо половинки м’які, то достатньо однієї хвилини. Перезрілим персикам достатньо 40 секунд. Потім половинки виймаємо, знімаємо шкірку.
Крок 2:
Мигдаль також потрібно підготувати. Заливаємо його окропом, даємо трохи постояти, після чого знімаємо шкірку, вона повинна легко облазити. Воду зливаємо, нехай ядра злегка підсохнуть.
Крок 3:
З цукру з водою робимо сироп. Заливаємо киплячою рідиною половинки персиків і мигдаль, доводимо до кипіння, залишаємо до повного охолодження. Піну бажано відразу знімати. Після охолодження знову даємо персикам закипіти, проварюємо дві хвилинки і остуджуємо.
Крок 4:
В третій раз кип’ятимо персики з мигдалем рівно п’ять хвилин, банки до цього моменту повинні бути готові. Розкладаємо ласощі, закатуємо.
Персикове варення готується аналогічним способом, бажано вибирати великі четвертинки ядер без сміття, також перевіряємо їх свіжість, цвілі і затхлого запаху виходити не повинно.
Варіант 5: Варення з персиків на зиму з лимонкою і сиропом
Рецептура варення, яке не зацукрується, не розкисає. У прозорому сиропі будуть плавати акуратні і дуже соковиті шматочки, але важливо взяти щільні персики. Шкірку залишаємо або знімаємо, описані вище способи.
Інгредієнти
- 1,3 кг персиків;
- 750 р цукру;
- 110 г води;
- 1 с. л. лимонної кислоти;
- 0,5 палички кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо сироп з води і половини цукрового піску. Змішуємо, ставимо на плиту, повільно нагріваємо. Якщо швидко довести до кипіння, цукор може не весь розчинитися, до того ж окремі крупинки будуть нагорать.
Крок 2:
Нарізаємо невеликими шматочками перчики, засипаємо в сироп, даємо закипіти разом, готуємо дві хвилинки, знімаємо з плити. Додаємо залишився цукровий пісок, половинку палички кориці. Залишаємо на п’ять годин.
Крок 3:
Знову ставимо персики на плиту, кип’ятити п’ять хвилин. Лимонну кислоту змішуємо з ложкою окропу, додаємо до персикам, розмішуємо. Охолоджуємо протягом п’яти годин або цілу ніч.
Крок 4:
Останній раз ставимо персикове варення на плиту, кип’ятимо хвилинку, розливаємо в банки. Паличку кориці викидаємо або залишаємо. Закатуємо ласощі, перевертаємо.
Якщо не подобається аромат кориці, то можна готувати варення без нього або замінити її гвоздикою, ваніліном, персики чудово поєднуються з цедрою, причому можна взяти не тільки білі, але й апельсинові скоринки.
