Покрокові рецепти варення з персиків на зиму часточками, з мигдалем, лимоном, корицею
Варіант 1: Класична рецептура варення з персиків на зиму
Смачні Персики не тільки у свіжому вигляді, але і в зимових заготовках. Особливо вдається з них варення. Чудове ласощі стане прекрасним частуванням і виручить, якщо нічого подати до чаю. Щоб варення вийшло насиченим і ароматним, важливо готувати його за правилами. Шкірка у персиків шорстка і жорстка, тому прийнято її знімати. Якщо ж шкурка нітрохи не бентежить, то можна залишити. На смак варення це не позначиться.
- 1 кг персиків;
- 800 г цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Можна спробувати просто зчистити з персиків шершаву шкіру, але є варіант цікавіше, який дозволить отримати рівну і гладку поверхню. Кип’ятимо півтора літра води. Щоб персики не потемніли, кидаємо в рідину лимонну кислоту, опускаємо фрукти, прогріваємо половину хвилини. Акуратно виймаємо персики, перекладаємо в холодну воду. Зручно все це робити шумівкою.
Крок 2:
Знімаємо з персиків шкірку, яка повинна легко відійти. Потім надрізаємо по колу, розламуємо на дві половинки, витягаємо кісточку. Чистий персикову м’якоть нарізаємо шматочками не більше півтора сантиметрів. Пересипаємо цукром, можна зробити це напередодні або просто даємо постояти п’ять годин.
Крок 3:
Ставимо персики варитися. Намагаємося не розмішувати варення часто, але робимо це до закипання, щоб підняти з дна залишився цукровий пісок. Зручно для розмішування використовувати м’яку силіконову лопатку. Зібралася знімаємо пінку.
Крок 4:
Проварюємо персики 25 хвилин. Не потрібно давати їм активно вирувати, інакше всі шматочки розваляться, будуть плавати в сиропі пластівцями.
Крок 5:
Готове персикове варення потрібно прибрати на зиму. Для цього відразу після варіння розкладаємо його в стерильні банки і закатуємо. Можна зберігати і під капроновою кришкою. В такому випадку краще поставити в холодильник або опустити в льох з температурою не вище 13 градусів.
Якщо персики м’які, то з них теж можна готувати варення, воно буде солодким і ароматним, але окремо плаваючих шматочків не вийде. Таке ласощі більше буде схоже на джем.
