Покрокові рецепти ніжної буженини з свинини в духовці з часником, салом і спеціями в гострому і зеленому соусі у фользі, рукаві і формі
Варіант 1: Класичний рецепт буженини з свинини в духовці
Яке свято без м’ясних закусок? Однак, як правило, шинку або почеревину набувають вже в готовому вигляді. Але сьогодні ми пропонуємо зробити буженину з свинини в духовці своїми руками.
- 1 кг свинячої задній частині;
- сіль (кам’яна);
- перець (мелений);
- зубці (часникові) для шпигования;
- масло (вершкове) форми;
- цибуля (ріпчаста, великий).
Крок 1:
Среднежирный шматок задній частині недовго і акуратно замит. Злегка віджати руками і промокнути рушником. По всій поверхні зробити глибокі вузькі прорізи.
Крок 2:
Тепер натерти свинину кам’яною сіллю. Крім того, поперчити з усіх боків. Відкласти для недовгого маринування.
Крок 3:
За цей час зачистити велику цибулину. Промити. Порубати на дошці порівняно товстими полуколечками.
Крок 4:
Дно підходящої прямокутної форми змастити вершковим маслом. Закласти зверху цибульні шматочки. Включити духовку на 160 градусів.
Крок 5:
Далі почистити часник. Зубчики розрізати уздовж навпіл. Закласти в прорізи. Після цього перев’язати шматок вогнетривкої ниткою декількома згинами.
Крок 6:
Укласти м’ясо на цибулю і поставити в гарячу шафа. Томити буженину з свинини в духовці протягом півтора годин. У процесі багато разів поливати її виділяється соком, щоб в результаті вийшло соковите блюдо.
Після виключення внутрішньої конфорки залишити м’ясо на кілька годин, щоб воно охололо і “набралося” ароматами використовуваних спецій і овочів. До того ж, за цей час, що залишився сік повністю вбереться. До речі, якщо ви хочете отримати гарну зажаристую кірку, допустимо перед початком гасіння обсмажити за дві хвилини підготовлений обв’язаний шматок на сковороді з усіх боків.
Варіант 2: Швидкий рецепт буженини з свинини в рукаві
Якщо необхідно зробити великий шматок м’яса швидко, рекомендуємо запекти його в рукаві. Таким чином, не потрібно довго маринувати свинину, яка приготується у власному соку.
Інгредієнти:
- 700-800 грам свинячої м’якоті;
- сіль і перець для натирання;
- пару лавров;
- невеликий лимон для збризкування.
Як швидко приготувати буженину з свинини в духовці
Крок 1:
М’ясний шматок промити. Потім швидко промокнути чистим сухим рушником. Покласти на кухонний стіл.
Крок 2:
Видавлюючи із свіжого і добре вимитого лимона сік, побризкати всю м’ясну поверхню. При цьому видалити кісточки.
Крок 3:
Щедро потерти всі змочені боки свинини кам’яною сіллю. Також покрити шматок чорним або запашним (за смаком) перцем.
Крок 4:
Розкрити рукав, на дно якого покласти два лаврових листа. Тепер зверху викласти м’ясо. Зав’язати плівку з обох сторін спеціальною тонким дротом.
Крок 5:
Поставити на деко в прожарений до 175 градусів шафа. Закрити дверцята. Томити буженину з свинини в духовці протягом години, після якого вимкнути конфорку і залишити м’ясо трохи охолонути.
В самому кінці всередині рукава залишиться трохи соку. З нього ви можете зробити будь-який соус, загустив з борошном і спеціями в окремій сковороді. Якщо ж ви не бажаєте витрачати на це час, через сорок хвилин зробіть кілька проколів на верхній частині раздувшегося рукава. Через отримані отвори вийде пар і сік випарується.
Варіант 3: Свиняча буженина з паприкою і сметаною у фользі
Хочете, щоб м’ясо вийшло особливо красивим? Тоді спробуйте обмазати буженину в духовці у фользі з свинини сметанною заправкою з додаванням пряних меленої паприки.
Інгредієнти:
- 1,2 кг среднежирного ошийка;
- п’ять ложок сметани;
- столова ложка меленої паприки;
- кам’яна сіль;
- мелений чорний перець;
- середній лимон;
- ложка рослинного масла для м’яса.
Як приготувати
Крок 1:
Ошийок вимити. Тут же рушником насухо витерти. Зробити з усіх боків легкі неглибокі надрізи. Збризнути соком, видавленим із свіжого середнього лимона.
Крок 2:
Крім того, протерти все м’ясо кам’яною сіллю і свіжомеленим перцем. Залишити, обернувши плівкою, на пару годин.
Крок 3:
На наступному етапі прожарити у великій сковороді олію. Промаринований шматок віджати і обсмажити при великій температурі з усіх боків до скоринки.
Крок 4:
Тепер розстелити в кілька разів складену фольгу. Розмістити зверху гаряче м’ясо. Полити маслом. Щільно закрити фольгу.
Крок 5:
Включити духовку на 155 градусів. Поставити деко з бужениною в духовку у фользі з свинини. Томити годину.
Крок 6:
Потім блюдо дістати і розкрити, залишивши фольгу у вигляді “човники”, щоб сік не витік на дно дека. Обмазати зверху і з боків збитою з меленою паприкою сметаною.
Крок 7:
У розкритому вигляді повернути свинину в духовку і збільшити силу внутрішньої конфорки до 180 градусів. Запікати ще сорок хвилин. Перед подачею залишити м’ясної шматок повністю охолонути. Зберігати в холодильнику.
Перед обсмаженням м’яса на сковороді, що забезпечить гарну приємну скоринку, обов’язково прожарити її разом з маслом. Якщо ж вони залишаться холодними, свиняча м’якоть прилипне до поверхні при нагріванні, що зіпсує зовнішні характеристики нашого страви.
Варіант 4: Буженина з свинини з французькою гірчицею
Хочете приготувати приголомшливо смачне м’ясо з апетитною скоринкою? Тоді використовуйте в якості заправки французьку гірчицю, якої потрібно щедро обмазати свинину.
Інгредієнти:
- 1,3 кг задній частині;
- кам’яна сіль;
- чотири-п’ять ложок французької гірчиці;
- за смаком перець запашний;
- пару ложок лимонного соку;
- великий ріпчасту цибулю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок задній частині замит і негайно просушити серветками. Викласти на чисту. гастроємність. Щедро скропити видавленим з соком лимона, попередньо порізавши поверхню соковитого м’яса.
Крок 2:
Далі присипати свинину запашним перцем і кам’яною сіллю. Обернути все харчовою плівкою. Відставити в холод на кілька годин для настоювання.
Крок 3:
По закінченні цього часу м’ясо розгорнути. На деко, протертий насухо, викласти в декілька шарів фольги. Крім того, включити духовку на 155 градусів.
Крок 4:
На наступному етапі зачистити, помити та порізати кільцями велику цибулину. Розкласти в один шар на фользі.
Крок 5:
Зверху вмістити м’ясної промаринований шматок. Обмазати абсолютно з усіх боків достатньою кількістю французької гірчиці.
Крок 6:
Максимально щільно загорнути фольгу навколо задньої частини. Поставити в духовку. Готувати при встановленій температурі протягом години.
Крок 7:
В кінці деко дістати, сік злити, а м’ясо повернути вже в розкритому вигляді. Продовжити процес запікання (ще сорок-сорок п’ять хвилин) буженини в духовці у фользі з свинини.
У підсумку важливо, щоб м’ясо добре зажарилось, а насіння гірчиці “припеклись” до поверхні. До речі, якщо ви хочете домогтися більш сильного гірчичного смаку, рекомендуємо додати до французької звичайну міцну. А з злитого соку бажано зробити соус до нашої страви.
Варіант 5: Свиняча буженина в гострій заправці у формі
Не подобаються ніжні або пряні м’ясні закуски? У цьому випадку включіть в рецептуру кілька видів перцю, які краще за все перемішати в томатній заправці.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої задній частині;
- чорний, пекучий і запашний перець;
- кам’яна сіль;
- столова ложка томатної пасти;
- часникові зубчики для шпигования;
- сік свіжого лимона для збризкування;
- мелена паприка;
- вершкове масло для дна форми;
- цибулю і моркву на дно форми.
Як приготувати
Крок 1:
Великий шматок задній частині замит і просушити за допомогою рушника. Зробити кілька глибоких прорізу, після чого всю поверхню збризнути лимонним соком.
Крок 2:
Також обсипати поверхню кам’яною сіллю. Обернути гастроємність плівкою. Почекати, поки шматок промаринується протягом півтора годин.
Крок 3:
Коли вказаний час буде на виході, змішати в томатній пасті всі спеції: три види перцю і паприку. Крім цього, зачистити і розрізати на дві половини часникові зубчики. Включити на 160 градусів духовку.
Крок 4:
Дно прямокутної форми змастити маслом. Всередину покласти порізані кружечками і кільцями цибулю і моркву без шкірки.
Крок 5:
Тепер вкласти в прорізі часник і обмазати томатною заправкою зі спеціями. Розмістити м’ясо зверху. Відправити буженину з свинини в духовку на півтори години.
Крок 6:
Під час запікання поливати шматок виділяється ароматним соком. Після вимкнення вогню внутрішньої конфорки, дати свинині повністю охолонути. Зберігати, загорнувши у фольгу, на холодильної полиці.
Ми спеціально не вказали кількість використовуваних видів перцю, адже тут все залежить від вашого уподобання. Однак додавати більше чайної ложки пекучого перцю не рекомендується, інакше м’ясо вийде надто гострим.
Варіант 6: Буженина з свинини з салом і зеленню у фользі
Останню буженину ми пропонуємо запекти зі свинячим салом, яке потрібно нашпигувати прямо в свинячу м’якоть. Буде соковито і бездоганно смачно!
Інгредієнти:
- 1,2-1,3 кг свинячого ошийка;
- 105 грам копченого сала;
- пучок кропу і петрушки;
- кам’яна сіль;
- запашний перець;
- три часникових зубця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячий ошийок замит. При необхідності зачистити. Промокнути рушником і прорізати вузьким ножем в декількох місцях. Натерти кам’яною сіллю. Поперчити.
Крок 2:
Залишити під плівкою для недовгого маринування. За цей час почистити часник. Розрізати на дві половини кожен зубець. Також вимити збірний пучок зелені. В кінці копчене сало порізати дрібними шматочками середніми по товщині.
Крок 3:
Коли м’ясо буде готове до подальших дій, укласти на деко фольгу, складену в кілька разів. Зверху акуратно розмістити половину пучка кропу з петрушкою.
Крок 4:
Тепер покласти свинину. Зроблені отвори вкласти шматочок сала та половинку часнику. Покрити ошийок другою частиною зелені. Щільно зафіксувати фольгу навколо м’яса.
Крок 5:
Запікати буженину в духовці у фользі з свинини протягом 60-65 хвилин. Потім дуже обережно деко дістати, м’ясо розгорнути і продовжити готування ще півгодини до випаровування соку і утворення скоринки.
У цьому рецепті важливо максимально глибоко вкласти шматочки сала. Саме вони гарантують соковитість м’яса і чудові смакові відтінки. До речі, копчене сало можна замінити звичайним, але при цьому краще незначно збільшити кількість часнику.
