Покрокові рецепти соковитого антрекота з свинини в духовці: ресторанну страву в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт антрекота з свинини в духовці
Антрекот – це великий шматок м’яса, який зрізають між ребрами і хребтом, просмажують на решітці гриль або на сковороді. Це традиційний французький варіант, але російські господині трохи адаптували рецепт під більш просте виконання, готують його майже з усіх частин свинячої туші в духовці і виходить він не менш смачним, соковитим, м’яким.
Основною перевагою запікання антрекота в духовці є те, що під час обсмажування не потрібно часто перевертати, стежити за процесом, достатньо поставити, включити духовку на певну температуру і чекати завершального сигналу. У класичному рецепті шматок м’яса попередньо маринують в маринаді на основі соєвого соусу і ріпчастої цибулі.
- філе свинини (реберна частина) – 1,5 кг;
- олія рафінована – 35 мл;
- цибуля – 4 шт.;
- соєвий соус – 265 мл;
- приправа для м’яса – 45 г;
- перець чорний – 40 г;
- сіль – 25 р.
Крок 1:
Шматок свинини промивають, вирізують наявні зайві плівочки, нарізають на шматки товщиною не більше 5 см, шириною не більше 6 див.
Крок 2:
Очищені цибулинки ріжуть смужками, всипають в окрему чашку.
Крок 3:
Вливають соєвий соус, всипають приправу, перчик, сіль, все гарненько перемішують, перекладають суміш в м’ясо.
Крок 4:
Гарненько перемішують, ніби втираючи суміш у кожен шматочок.
Крок 6:
Накривши м’ясо в маринаді кришкою, відставляють на пару годинок.
Крок 7:
Промаринованное м’ясо викладають на паперовий рушник, дають трохи вбратися соку.
Крок 8:
Розкладають шматки на змащений маслом деко, поверхня збризкують теж маслом і поміщають в гарячу духовку на 30 хвилин.
Крок 9:
При подачі антрекот кладуть на гарячі тарілочки з будь-яким гарніром, поливають будь-яким соусом.
Сіль з рецептури можна виключити, так як в соєвому соусі вона вже присутня.
Варіант 2. Швидкий рецепт антрекота з свинини в духовці
В наступному рецепті антрекота з свинини в духовці додають бальзамічний оцет, який швидко розм’якшує м’ясні волокна, тим самим зменшуючи час маринування м’яса. Виходить все таким же смачним, м’яким і апетитним. А що входить в склад сухий базилік надає страві чудовий аромат.
Інгредієнти:
- шматок свинини – 1 кг;
- 3 цибулинки;
- бальзамічний оцет – 35 мл;
- сухий базилік – 45 г;
- чорний перець, сіль – 40 г;
- масло пісне – 60 мл
Як приготувати антрекот з свинини в духовці
Крок 1:
Оброблене м’ясо промивають, нарізають порціонними великими шматками, складають у чашку.
Крок 2:
Очищені цибулинки шаткують смужками, складають у чашку з м’ясом, вливають бальзамічний оцет, солять, перчать, ретельно перемішавши, залишають під кришечкою на півгодини.
Крок 3:
Решітку духовки змащують маслом, викладають шматки м’яса, закривши дверцята духовки, просмажують 8 хвилин при температурі 250 градусів.
Крок 4:
Відкривають духовку, шматочки перевертають і ставлять ще на такий же час.
Крок 5:
Температуру в духовці трохи зменшують і допікають м’ясо 10 хвилиночок.
Крок 6:
Готовий антрекот розкладають по тарілочках по одному шматочку, поряд викладають відварений рис, картоплю, макаронні вироби і інший гарнір.
Бальзамічний оцет в рецепті можна замінити білим сухим вином.
Варіант 3. Антрекот з свинини в духовці у фользі
У цьому варіанті антрекот готують без попереднього маринування, тут просто укладають шматочки на фольгу, сформовану у вигляді тарілочки, присипають різноманітними прянощами, поливають вершками і запікають пару годин. Час на приготування йде більше, але зате в результаті виходить чудове, ніжне, з неповторним смаком і ароматом м’ясо. Сир моцарела утворює на поверхні свинини апетитну хрустку скоринку.
Інгредієнти:
- свинина від реберної частини – 800 г;
- моцарелла – 210 г;
- 6 часточок часнику;
- вершки – 245 мл;
- чорний перець – 35 г;
- сіль – 17 г;
- спеції для смаження м’яса – 40 г;
- прованські трави – 55 г;
- кріп – 6 гілочок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промите, обсушенное і оброблене м’ясо розрізають на кілька однакових шматка-антрекота.
Крок 2:
Від рулону фольги відрізають невеликий лист, сформировывают з нього тарілку, кладуть на деко.
Крок 3:
Викладають нарізані антрекоти, присипають перцем, сіллю, прованськими травами, приправою.
Крок 4:
Потихеньку поливають вершками і видавлюють через землянку часточки часнику, заздалегідь очистивши їх.
Крок 5:
Акуратно перевертають шматочки м’яса, занурюючи при цьому в утворену рідину.
Крок 6:
Щільно закривають краю. Зробивши невелику дірочку з допомогою ножа, поміщають в гарячу духовку на 2 години.
Крок 7:
Сир «Моцарелла» нарізають тонкими пластинами і розкладають на кожен шматок м’яса .
Крок 8:
Відкривши кінці фольги, допікають ще півгодини.
Крок 9:
Подають на плоских тарілочках з гарніром, прикрасивши гілочками кропу.
Замість вершків можна використовувати звичайний майонез.
Варіант 4. Антрекот з свинини в духовці під овочевий «шубою»
Такий антрекот з свинини в духовці виходить по-особливому смачним, а головне, що подавати його можна без додаткового гарніру, разом з тими овочами, з якими запікалося м’ясо. Морквина додає м’ясу легку солодкість, помідори і гранатовий сік – приємну кислинку.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини з кісточкою (ребра) – 900 г;
- часник – 8 зубчиків;
- 3 цибулинки;
- за 5 гілочок петрушки кропу;
- помідори – 4 шт.;
- пару морквин;
- гранати – 2 шт.;
- мелені сухарі – 85 м;
- приправа до м’ясних страв – 70 г;
- масло пісне – 35 мл
Як приготувати
Крок 1:
Оброблене, промите м’ясо розрізають на антрекоти так, щоб на кожному була кісточка.
Крок 2:
Часточки часнику чистять, розрізають на дві половинки і встромляють в кожен антрекот, попередньо зробивши невеликий надріз.
Крок 3:
Всі шматочки по черзі обсипають меленими сухарями і розкладають на жарова лист, заздалегідь змащений маслом.
Крок 4:
Всі овочі очищають, помідори звільняють від плодоніжок, обполіскують. Всі овочі нарізують: моркву – кружальцями, цибулю – кільцями, помідори – полукружками.
Крок 5:
З гранат зчищають шкірку, виймають зерна, пропускають через соковижималку, щоб віджати сік.
Крок 6:
Зелень обполіскують, подрібнюють.
Крок 7:
На антрекоти першим шаром викладають моркву, потім цибулю і помідори, заливають гранатовим соком.
Крок 8:
Ставлять в заздалегідь розігріту духовку, запікають трохи менше однієї години.
Крок 9:
Готовий антрекот розкладають по тарілках разом з овочами, посипають свіжою зеленню.
Для антрекота за описаним рецептом можна за бажанням додатково гарнір подати у вигляді відвареної картоплі.
Варіант 5. Антрекот з свинини в духовці, маринований в гірчиці
А цей варіант більше сподобається любителям гострого. Завдяки маринування в гірчиці м’ясо виходить пікантним, соковитим, з чудовим ароматом і надовго запам’ятовується смаком.
Інгредієнти:
- свинина (хребтова частина) – 1,5 кг;
- гостра гірчиця – 80 г;
- 3 цибулинки;
- чорний перчик – 45 г;
- сіль – 35 г;
- російський сир – 130 г;
- олія рафінована – 15 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо обробляють: вирізують всі плівочки, промивають, розрізають на шматки шириною 5 см і товщиною 1,5-2 див.
Крок 2:
Цибулю обчищають, шаткують півкільцями.
Крок 3:
Виклавши м’ясо в чашку, додають змішаний із сіллю цибулю, гірчицю, чорний перчик, все ретельно розмішують, втираючи суміш в шматки.
Крок 4:
Залишають в стороні під кришкою на 2-3 години.
Крок 5:
Деко змащують маслом, викладають антрекоти.
Крок 6:
Зверху поливають сумішшю, в якому маринувалося м’ясо, відправляють в розпечену духовку на 45 хвилин.
Крок 7:
Відкривають духовку, перевіряють готовність, посипають зверху сиром і поміщають в духовку приблизно на 3 хвилинки. Якщо шматки недопечені, ставлять без сиру ще на 5 хвилин.
Крок 8:
Готові антрекоти розкладають по тарілочках з картопляним пюре, тушкованими овочами або відварним рисом, гречкою.
Такий антрекот також можна запекти в кулінарному рукаві.
