Покрокові рецепти приготування свинини в рукаві в духовці цілком і шматочками, у вигляді рулету: соковитий шашлик, реберця в томатно-медовому соусі
Варіант 1: Свинина в рукаві в духовці – класичний рецепт великим шматком
Хочете відчути себе на лицарському бенкеті? Зараз влаштуємо, принаймні, частування. У пакет з покладеним м’ясом можна підлити три ложки будь-якого виноградного вина, ніж суші – тим краще. Розрізаючи великий шматок м’яса, обов’язково вдамося до допомоги великий вилки, але можете, знову в стилі середньовічних бенкетів, спробувати нарізати м’ясо, допомагаючи собі лише парою гострих ножів.
- полуторакілограммовий шматок свинячої вирізки;
- пара ложечок меду;
- половина часниковою головки;
- три ложечки томатного соусу для барбекю;
- сіль і кип’ячена вода для розсолу;
- по ложці меленої паприки і гірчиці (діжонської).
Крок 1:
Свинячу м’якоть обов’язково промийте, яким би гарним і апетитним не здавався вам вибраний шматок. Ретельно промокніть сухою тряпицей і викладіть на обробну дошку таким чином, щоб найширша частина скибки була знизу. Добре, якщо вгорі виявиться тонкий прошарок жиру.
Крок 2:
Надріжте м’якоть на глибину в три сантиметри паралельними прорізами, відступаючи між ними на ширину пари сантиметрів. Гострим кінчиком ножа проколіть кусень всередині розрізів і з боків, виконавши порожнини, глибиною сантиметрів п’ять. Підготуйте розсіл для свинини, по можливості заздалегідь. На літр води додайте і розчиніть по ложці крупної солі, укладіть в зручну ємність м’ясо і залийте розсолом, повністю покривши скибочку. На дві години приберіть свинину в загальний відсік холодильника.
Крок 3:
Натираємо очищений часник, змішуємо в піалі всі компоненти маринаду, додайте за бажанням і трохи чорного свежеразмолотого перчика. Натріть цією сумішшю свининку, якщо хочете страву з об’ємним часниковим смаком, наріжте ще пару зубців великими смужками, помістіть їх в глибокі прорізи. М’ясо викладаємо в зав’язаний з одного боку рукав і міцно закріплюємо вільну сторону. Пакет помістіть у неглибоку жаровню або сковороду без ручок, він повинен розташуватися вільно, верх, при відсутності готової перфорації, проколіть в десятку місць.
Крок 4:
Температура в духовці на момент поміщення в неї свинини повинна складати близько двохсот градусів. Не відкривайте дверцята, слідкуйте за стравою через віконце. Після години швидко вийміть жаровню, надріжте і розгорніть в сторони верх плівки. Підрум’янюємо скибочку при тій же температурі, ще до двадцяти хвилин.
Варіант 2: Свинина в рукаві в духовці – швидкий рецепт шматочками з цибулею
Якщо будете готувати велику порцію, і в наявності у вас різні частини туші, додайте до м’якоті і кілька розрубаних реберець. Викладіть їх у кипляче на сковороді олію і після випаровування вологи дайте трохи підрум’янитися, потім укладіть на дно рукава.
Інгредієнти:
- шістсот грамів свинячої обрізі;
- масло, пісне – три ложки;
- дві великі білі цибулинки;
- по ложечці приправ для свинини і цукру;
- невеликий лимон.
Як швидко приготувати свинину в рукаві в духовці з цибулею
Крок 1:
Прошарку сала на свинині не зрізайте повністю, залиште шар хоча б три міліметри. Розпустіть вимите м’ясо на шматочки однакового розміру і маси, оптимально, близько половини сірникової коробки. Посоліть і посипте приправами, можете за бажанням зробити блюдо гостріше пекучим перцем або пахучіше – часником, кмином, коріандром.
Крок 2:
Очищений, вимитий цибулю розпустіть на півкільця і посоліть, пару хвилин потому посипте цукром і перемішайте. Пам’ятайте цибулю руками, видавіть на нього лимонний сік, змішайте з м’ясом і на годину залишити на столі, прикривши миску.
Крок 3:
По закінченні маринування свинину викладаємо у чистий пакет для запікання, проколюємо в ньому з десяток отворів у зверненої вгору стороні. Зав’яжіть вільний край рукава, помістіть його в простору сковороду або деко. Духовку розжарте до 190 градусів, запікайте рівно годину, а потім, розрізавши верх пакета, дайте ще хвилин десять на освіту рум’янцю.
Варіант 3: Свинина в рукаві в духовці з грибами
Готується блюдо швидко, без тривалого попереднього маринування. Виключення хіба що для розмороженого м’яса, його варто витримати в соусі хоча б півгодини.
Інгредієнти:
- салатна луковичка, велика – одна штучка;
- ложечка гострої гірчиці;
- п’ять добірних печериць;
- ложка майонезу «Провансаль»;
- п’ятсот грамів свинячої м’якоті.
Як приготувати
Крок 1:
Скибочки для запікання вибираємо нежирні, надлишки сала просто зріжте. М’ясо промийте і промокніть полотенечками, наріжте невеликими порційними шматочками, як на шашлик.
Крок 2:
Гірчицю, олію і майонез змішайте, прямо в миску до маринаду дрібно покришіть цибулю, поки прикрийте і залиште в теплі. М’ясо солимо і перемішуємо з прянощами, також залишаємо хвилин на двадцять на столі.
Крок 3:
Печериці вимийте і зріжте потемнілі місця, розпустіть грибочки пластинками і додайте до просолившемуся м’яса. Полийте маринадом і перемішайте, викладіть в рукав, туго затягніть його з усіх сторін.
Крок 4:
Пакет струсніть і викладіть в округлу форму, разом з нею відправте в духовку. Якщо не плануєте готувати до рум’янцю, то після сорока хвилин в духовці, можете подавати свинину з гарніром. В іншому випадку, розрізавши пакет, підрум’яньте м’ясо ще недовгий час.
Варіант 4: Свинина в рукаві в духовці – реберця в медово-томатному соусі
Замініть свіжий імбир, маринованим, це цілком допустимо. Разом з ним підлийте і пару ложечок розсолу, свинина стане помітно ароматніше.
Інгредієнти:
- чверть невеликого лимона;
- ложка очищених часникових зубчиків;
- пара луковок;
- половина ложечки імбирною стружки;
- дві ложки кетчупу і одна – меду;
- третину склянки соєвого концентрату;
- кілограм поросячих реберець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Компоненти маринаду подрібніть, якщо потрібно, і змішайте. Окремо наріжте тонкими полуколечками цибулю і вичавіть сік з лимона. Ребра порубаєте порційними частинами і вимийте, оглянувши, видалите осколки кісток. Не соліть, перемішайте з цибулею і полийте лимонним соком, витримайте з півгодини, потім залийте маринадом і ще на три години поставте у холодне місце.
Крок 2:
Присолите підготовлене м’ясо, ретельно перемішайте і упакуйте в рукав. Вільний край не зав’язуйте, а просто зігніть в кілька разів і притисніть до упаковки з м’ясом. Покладіть в сковороду так, щоб м’ясо вляглося в один, але щільний шар, на двохстах градусах витримайте рівно 50 хвилин, потім верх плівки надріжте і розгорніть.
Варіант 5: Свинина в рукаві в духовці з картоплею
Повністю готове блюдо, та ще й яке смачне! Можете заощадити на маринуванні або, навпаки, відправити м’ясо в маринад з ранку або вечора, тоді ви навіть не помітите інших турбот.
Інгредієнти:
- по пів кілограма очищеного картоплі і свинини без кісточок;
- жменя збірної зелені;
- ложка олії;
- великий зубок часнику;
- спеції окремо для страв із свинини і картопляних.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю і м’ясо наріжте співмірними скибочками, окремо перемішайте з відповідними прянощами і посоліть. До картоплі додайте подрібнену зелень і масло, м’ясо посипте тертим часником. Ненадовго, лише на двадцять хвилин прикрийте мисочки з продуктами і залиште в теплі кухні.
Крок 2:
Заздалегідь підніміть температуру в духовці до 180 градусів, картоплю і м’ясо перемішайте і покладіть в пакет, додайте кілька ложок води і затягніть тугіше краю. Переконавшись у наявності отворів для виходу пари на поверхні пакета, укладайте його в жаровню і на сорок п’ять хвилин відправляйте в духовку.
Варіант 6: Соковитий шашлик зі свинини в рукаві в духовці
Саме свинячі шашлики виходять в духовці краще за інших. Пояснюється це елементарно – вмістом жиру в м’якоті, воно в свинини найвище. Не намагайтеся за аналогією з традиційними шашликами додати побільше спецій, ми готуємо м’ясо в рукаві, не зробіть його занадто пряним.
Інгредієнти:
- три великі цибулини;
- соус, соєвий – третину склянки;
- кілограм свинячої м’якоті;
- оцет столовий;
- цукор;
- сіль і набір прянощів для шашлику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обсушивши після промивання м’ясо, наріжте його порційними шматочками, змішайте з двома, нарізаним півкільцями, цибулинами, спеціями і сіллю. До свинини додаємо по ложці олії і соусу, миску утягиваем плівкою і на годину відправляємо в холод.
Крок 2:
Залишилася цибулину так само наріжте тонший, посипте ложечкою цукру, влийте ложечку оцту і залишився соєвий концентрат. Злегка пам’ятаєте цибулю і залиште його на чверть години промаринуватися.
Крок 3:
У затягнутий з одного краю рукав укладіть маринований цибулю, поверх нього м’ясо. Полийте всім маринадом з обох мисок і зав’яжіть пакет. Зробивши декілька отворів у плівці, запікайте шашлик протягом сорока хвилин.
Варіант 7: Рулет зі свинини в рукаві в духовці
Один з популярних способів запікання у формі рулету, свинина виходить соковитою і ароматною. Брусницю, якщо є підстави від неї відмовитися, цілком замінить хороший томатний кетчуп.
Інгредієнти:
- ягоди брусниці – 100 грамів;
- часник;
- по ложці коньяку та меду;
- сіль, розмарин і перець – за смаком;
- 1400 грамів свинячого ошийка.
Як приготувати
Крок 1:
У максимально великий пласт розріжте і розгорніть м’якоть. Найпростіше зробити два надрізи з протилежних сторін, один трохи вище іншого і розгорнути свинину подібно книзі. Потовщення трохи надріжте і простукаєте молоточком, вирівнюючи по товщині пласт.
Крок 2:
Брусницю переберіть, промийте і розітріть блендером. Влийте в чашу коньяк і мед, покладіть розмарин і перетворіть в ідеально однорідне пюре, натріть туди ж часник і ще раз збийте. М’ясо присолите і поперчіть, налийте на пласт і розрівняйте ягідне пюре.
Крок 3:
Звертаємо свинину в рулет і утягиваем нитками по всій довжині, упакувавши за всіма правилами в рукав, на пару годин прибираємо в холодильник, потім викладаємо на деко. Запікаємо годину з чвертю, температуру тримаємо на 200 градусах. Далі рукав розрізаємо, свинину поливаємо виступив соком.
Крок 4:
Ще на десять хвилин поверніть рулет в духовку, знову вийміть і полити м’ясним соком, повторіть прогрів, але зробіть його трохи коротше. Готовий рулет на чверть години укрийте фольгою, потім наріжте і подавайте.
