Покрокові рецепти приготування свинини в рукаві в духовці цілком і шматочками, у вигляді рулету: соковитий шашлик, реберця в томатно-медовому соусі
Варіант 1: Свинина в рукаві в духовці – класичний рецепт великим шматком
Хочете відчути себе на лицарському бенкеті? Зараз влаштуємо, принаймні, частування. У пакет з покладеним м’ясом можна підлити три ложки будь-якого виноградного вина, ніж суші – тим краще. Розрізаючи великий шматок м’яса, обов’язково вдамося до допомоги великий вилки, але можете, знову в стилі середньовічних бенкетів, спробувати нарізати м’ясо, допомагаючи собі лише парою гострих ножів.
- полуторакілограммовий шматок свинячої вирізки;
- пара ложечок меду;
- половина часниковою головки;
- три ложечки томатного соусу для барбекю;
- сіль і кип’ячена вода для розсолу;
- по ложці меленої паприки і гірчиці (діжонської).
Крок 1:
Свинячу м’якоть обов’язково промийте, яким би гарним і апетитним не здавався вам вибраний шматок. Ретельно промокніть сухою тряпицей і викладіть на обробну дошку таким чином, щоб найширша частина скибки була знизу. Добре, якщо вгорі виявиться тонкий прошарок жиру.
Крок 2:
Надріжте м’якоть на глибину в три сантиметри паралельними прорізами, відступаючи між ними на ширину пари сантиметрів. Гострим кінчиком ножа проколіть кусень всередині розрізів і з боків, виконавши порожнини, глибиною сантиметрів п’ять. Підготуйте розсіл для свинини, по можливості заздалегідь. На літр води додайте і розчиніть по ложці крупної солі, укладіть в зручну ємність м’ясо і залийте розсолом, повністю покривши скибочку. На дві години приберіть свинину в загальний відсік холодильника.
Крок 3:
Натираємо очищений часник, змішуємо в піалі всі компоненти маринаду, додайте за бажанням і трохи чорного свежеразмолотого перчика. Натріть цією сумішшю свининку, якщо хочете страву з об’ємним часниковим смаком, наріжте ще пару зубців великими смужками, помістіть їх в глибокі прорізи. М’ясо викладаємо в зав’язаний з одного боку рукав і міцно закріплюємо вільну сторону. Пакет помістіть у неглибоку жаровню або сковороду без ручок, він повинен розташуватися вільно, верх, при відсутності готової перфорації, проколіть в десятку місць.
Крок 4:
Температура в духовці на момент поміщення в неї свинини повинна складати близько двохсот градусів. Не відкривайте дверцята, слідкуйте за стравою через віконце. Після години швидко вийміть жаровню, надріжте і розгорніть в сторони верх плівки. Підрум’янюємо скибочку при тій же температурі, ще до двадцяти хвилин.
