Покрокові рецепти пирога з безе і яблуками, сиром, волоськими горіхами, варенням
Варіант 1: Класичний яблучний пиріг з безе
Дуже смачний і красивий пиріг з повітряної шапочкою з безе може сміливо замінити торт на святковому столі. Він досить просто готується, не вимагає складних продуктів. В основі пісочне тісто. Можна для нього використовувати не вершкове масло, а маргарин. Для начинки потрібні яблука. Якщо вони невеликого розміру, то можна збільшити кількість. Для збивання безе потрібно міксер, віночком нічого не вийде, процес затягнеться.
- 200 р масла;
- 3 яблука;
- 3 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 280 г цукру;
- 1 ч. л. кориці;
- щіпка солі.
Крок 1:
Масло (або маргарин) розм’якшуємо і викладаємо в миску, додаємо відразу 200 грамів цукрового піску. Збиваємо міксером п’ять хвилин, вводимо яєчні жовтки, білки залишаємо для повітряного шару безе. Збиваємо масло з жовтками пару хвилин, кидаємо дрібку солі, потім додаємо борошно, замішуємо пісочне тісто.
Крок 2:
Викладаємо тісто у форму (діаметр не менше 23 см, можна розтягнути і на 25 см). Пальчиками розподіляємо масу, робимо пісочний корж з невеликими бортиками. Робимо виделкою дірочки і випікаємо 15 хвилин при 200 градусах.
Крок 3:
Нарізаємо часточками яблука, шкірку залишаємо, тверді частинки серцевини разом з насінням вирізаємо. Викладаємо на пісочну основу яблука. Зверху посипаємо корицею. Ставимо в духовку ще хвилин на десять. Готуємо до м’якості яблук. Тісто з боків має підрум’янитися.
Крок 4:
Ретельно промиваємо міксер, насухо витираємо кожен віночок, після жирного тіста білки не захочуть збиватися. Опускаємо до них міксер і працюємо до появи хорошої піни, потім частинами вводимо цукровий пісок, чекаємо розчинення.
Крок 5:
Виймаємо яблучний пиріг з духовки, температуру в ній знижуємо до 160 градусів. Викладаємо на фрукти білки. Можна видавити кульком з фігурною насадкою, щоб вийшло красиво, або просто розмазуємо ложкою.
Крок 6:
Ставимо в духовку ще на 10 хвилин. Як тільки безе злегка поміняє колір, на ньому з’явиться карамельний наліт, виймаємо пиріг, остуджуємо.
У класичному рецепті для покриття пирога використовується просте безе, але можна в нього додати ванілін, лимонний сік, цедру. Вони дають прекрасний аромат, маскують смак яєць.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з безе і яблуками
У цьому рецепті пиріг готується теж з яблуками, але набагато простіше і швидше, ніж у попередньому варіанті. В основі звичайна шарлотка. Розпушувач, який в неї додається, не дозволить пирога обпасти, додасть пишності і легкості. Яблука краще брати кислих сортів, вони краще впишуться в солодке тісто.
Інгредієнти
- 5 яєць;
- 3 білка;
- 1,5 ст. цукру;
- 400 г яблук;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1 ст. борошна.
Як швидко приготувати пиріг з безе
Крок 1:
Яйця розбити в миску, збити міксером пару хвилин, поступово засипати склянку цукрового піску, даємо йому повністю розчинитися і вводимо борошно з розпушувачем.
Крок 2:
Яблука нарізаємо великими шматками, висипаємо в змащену форму, заливаємо бісквітним тістом і відправляємо шарлотку в духовку на півгодини. Температура приготування 180 градусів.
Крок 3:
Збиваємо білки до піни в чистій мисці. Після згущення починаємо вводити цукор, продовжуємо збивати, поки не отримаємо густу і пишну масу без грудочок.
Крок 4:
Виймаємо нашу шарлотку з духовки. До цього моменту вона вже повинна пропектися всередині. Викладаємо на її білки, розмазуємо та повторно ставимо пиріг з безе в піч. Іноді між білками і пирогом прокладають шар повидла або фруктового пюре. Готуємо ще п’ять або сім хвилин.
За таким принципом можна робити дивовижні шарлотки з грушами, бананами, полуницею або іншими ягодами. Повітряне безе перетворить найскромніший пиріг в шикарний десерт.
Варіант 3: Пиріг з безе і горіхами «Королівський»
Цей пиріг відрізняється чудовим ароматом. Він неймовірно пахне волоськими горіхами і відмінно поєднується з повітряної шапочкою із збитих яєчних білків.
Інгредієнти
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 3 яйця;
- 200 г сметани;
- 1 ч. л. кориці;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 160 г борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Жовтки відділяємо і збиваємо з половиною склянки цукрового піску. Масло розтоплюємо і залишаємо остуджуватися. До жовтків додаємо сметану, корицю, потім вводимо масло з борошном. Додаємо одну чайну ложку розпушувача, розмішуємо.
Крок 2:
Волоські горішки рубаємо, засипаємо в готове тісто. Відправляємо все це в змащену або застелену форму діаметром 24 сантиметри. Випікаємо пиріг при 170 градусах півгодини.
Крок 3:
Збиваємо білки, що залишилися, і цукор, робимо звичайну масу для безе. Виймаємо пиріг, викладаємо білковий шар. Намагаємося, щоб він не торкався бортів форми.
Крок 4:
Ставимо горіховий пиріг знову в духовку і при цій же температурі готуємо ще вісім хвилин. Якщо безе підрум’яниться швидше, то можна дістати трохи раніше. Остуджуємо півгодини у формі, потім акуратно витягаємо, перекладаємо на плоске блюдо.
У таке тісто можна додавати не тільки волоські горішки, але і різні сухофрукти, мак, яскраво і цікаво вийде з цукатами.
Варіант 4: Пиріг з безе і варенням
Ще один відносно простий варіант пирога з безе на пісочній основі. Для приготування тіста знадобиться вершкове масло. Начинка з варення. Можна взяти будь-який вид з ягід або фруктів, але без кісточок. Якщо рідке варення, сироп зціджуємо.
Інгредієнти
- 120 г вершкового масла;
- 0,5 ст. цукру;
- 80 г цукрової пудри;
- 2 яйця;
- 8 ложок варення;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 1,5 склянки борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремлюємо білки, прибираємо в бік або ставимо в холодильник. Масло збиваємо з цукровим піском і вводимо до них два жовтки. Засипаємо борошно і розпушувач, робимо тісто, відправляємо грудочку в пакет, кладемо на десять хвилин у морозилку.
Крок 2:
Дістаємо тісто, розкачуємо, присипаємо борошном, щоб нічого не прилипало. Перекладаємо в форму, робимо маленькі бортики і випікаємо 10-12 хвилин. За цей час основа не дійде до повної готовності, але трохи розправиться і підсохне зверху.
Крок 3:
Є час збити білки. Доводимо їх до хорошої пінки, вводимо пудру. Можна збивати і з звичайним цукром, але процес займе трохи більше часу. При заміні використовуємо аналогічну кількість піску.
Крок 4:
Викладаємо варення, розмазуємо, покриваємо збитими білками. При 180 градусах готуємо ще близько двадцяти хвилин. Не даємо білків сильно підрум’янитися, але при цьому вони повинні злегка пожовтіти.
Можна замість варення використовувати повидло або додати в начинку одне порізане яблуко або інший кислуватий фрукт.
Варіант 5: Пиріг з безе і сиром «Сама ніжність»
Неймовірно ніжний варіант пирога з безе і корисною сирною начинкою. В основі знову пісочний тарт, тісто замішується на розм’якшеному маргарині зі сметаною. Можна влити кілька ложок кефіру або додати майонез, з ними теж відмінно виходить.
Інгредієнти
- 2 ст. цукру;
- 4 яйця;
- 0,5 ч. л. соди (погасити);
- 100 г маргарину;
- 400 г сиру;
- 2 склянки борошна;
- 1 ложка крохмалю;
- 1 пакетик ванілі;
- 2 ложки сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Маргарин потрібно заздалегідь дістати, щоб він підтанув. Додаємо до нього ¾ склянки цукру, вводимо два жовтки і все разом хвилин сім збиваємо до розчинення піску, закладаємо в тісто сметану. Гасимо пів чайної ложечки соди оцтом або лимонним соком. Засипаємо в тісто борошно, на неї виливаємо соду, замішуємо.
Крок 2:
Перекладаємо основу з тіста у форму. Можна просто розправити пальчиками або розкочуємо качалкою на аркуші паперу (пергаменту), а потім акуратно переносимо, розправляємо. Робимо проколи вилкою або зубочисткою по денця.
Крок 3:
Сир з’єднайте з двома жовтками і додаємо до нього ¾ склянки цукру, засипаємо ванілін. Ретельно розтираємо, викладаємо на піщану основу. Ставимо в піч на двадцять хвилин, готуємо при середній температурі.
Крок 4:
У нас залишилося чотири білка. Перекладаємо їх у суху миску з високими бортами, збиваємо, досипаючи весь цукор, що залишився.
Крок 5:
Дістаємо сирний пиріг, змащуємо збитими білками, вирівнюємо і знову ставимо запікатися. Готуємо близько десяти хвилин, не даємо верхнього шару сильно засмажитися або підсохнути. Виймаємо пиріг, даємо постояти близько години, потім нарізаємо на порції.
Можна змішувати сир не просто з цукром і жовтками, а додати до нього трохи ягід, шматочки фруктів з варення або ввести невелику кількість цукатів, сухофруктів.
