Покрокові рецепти мокрого безе з ваніліном, какао, желатином, лимонним соком, маслом
Варіант 1: Класичний рецепт ванільного мокрого безе
Мокре безе – чудовий повітряний крем, що нагадує за смаком зефір. Завдяки стійкої консистенції, він відмінно підходить для прикраси тортів і тістечок. Також мокре безе відрізняється своєю економічністю. З невеликої кількості інгредієнтів можна приготувати цілу миску крему. Його собівартість нижче будь-яких інших видів, так як в основі всього лише білки і цукор. Тут класичний ванільний рецепт без вершкового масла.
- 4 білка;
- 120 г цукру;
- 0,5 ч. л. лимонного соку;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Відокремити білки, помістити в високу миску. Якщо безе не буде готуватися відразу, то ставимо в холодильник, обов’язково накриваємо, іноді спеціально залишають на добу. Вважається, що маса з выстоявшихся білків краще збивається, набуває певну еластичність. Нам потрібно приблизно 120 грамів. Якщо яйця невеликого розміру, то використовуємо п’ять штучок.
Крок 2:
Для мокрого безе цукор додається відразу. Розмішуємо його разом з білками і трохи збовтуємо віночком. Після цього ставимо на водяну баню. Підігріваємо, продовжуємо розмішувати. Знімаємо білки з плити тільки тоді, коли всі крупинки цукру розчиняться. У нас вийде своєрідний білковий сироп. В кінці нагрівання температура близько 70 градусів, вище не робимо.
Крок 3:
Знімаємо миску з білками з водяної бані. Дістаємо міксер і тепер просто збиваємо наш сироп. Він буде швидко збільшуватися в обсязі, підніматися, вже хвилин через п’ять отримаємо повітряну і білу масу.
Крок 4:
Додаємо лимонний сік, ванілін, з ними збиваємо кілька секунд. Маса до цього моменту вже практично охолоне, стане густою, буде навертатися на віночки. Прибираємо міксер, перекладаємо крем в кульок, прикрашаємо кондитерські вироби або використовуємо мокре безе в якості десерту, доповнюємо фруктами, ягодами, горіхами.
Мокре безе можна зберігати кілька годин у холодильнику під щільною кришкою, але все ж краще використовувати крем відразу, поки маса пишна і добре тримає форму.
Варіант 2: Швидкий рецепт крему «Мокре безе» з какао
Варіант крему «Мокре безе» з какао не тільки просто, але й швидко готується. Виходить густа і насичена маса шоколадного кольору. Смак буде залежати від самого какао. Якщо брати якісний порошок, то результат неодмінно порадує.
Інгредієнти
- 4 білка;
- стакан цукру;
- 1 щіпка лимонної кислоти;
- 2 ложки какао.
Як швидко приготувати мокре безе
Крок 1:
Ставимо на плиту каструлю з водою для лазні. Беремо миску меншого розміру або використовуємо для збивання каструльку, висипаємо цукор, вводимо відокремлені яєчні білки.
Крок 2:
Ставимо білки нагріватися, помішуємо. Процес займе близько семи хвилин. Перевіряємо, крупинки цукру повинні розчинитися. Якщо їх не видно, то вірний спосіб – нанести краплю між пальцями.
Крок 3:
Якщо цукор розчинився, включаємо міксер і збиваємо білки до крутий піни. Як тільки суміш охолоне, знижуємо швидкість міксера, вводимо лимонну кислоту, а потім і какао. Бажано порошок просіяти, щоб ніяких грудочок в ньому не було. Збиваємо до однорідності, використовуємо крем за призначенням.
Якщо торт прослаивается і прикрашається тільки кремом з мокрого безе, то можна десерт поставити на кілька хвилин у духовку. Він швидко зміцніє, злегка запечеться, декор не змаститься.
Варіант 3: Мокре безе з маслом і цукровим сиропом
Крем по цьому рецепту теж дуже стійкий, але не липкий, не тягнеться, так як має жирову складову. Зазвичай використовується вершкове масло. Такий варіант ідеально підходить для видавлювання шапочок на капкейки, об’ємних квітів.
Інгредієнти
- 250 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 3 яйця;
- 100 мл води;
- ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор з’єднайте з водою в каструльці. Ставимо на плиту і починаємо готувати цукровий сироп. Підігріваємо і розчиняємо, даємо закипіти, після чого проварюємо чотири хвилинки. Нам потрібен густий і трохи в’язкий сироп. Знімаємо його з вогню.
Крок 2:
Поки у нас готується сироп, потрібно зробити білкову масу. Акуратно відокремлюємо білки, жовтки нам не потрібні, прибираємо в контейнер або відразу відправляємо в інші страви. Збиваємо білки до хорошої піни. Вона буде злегка прозорою, так як не містить цукру.
Крок 3:
Заливаємо до білків гарячий, але не киплячий сироп. При цьому ми продовжуємо працювати міксером, не зупиняємося, але й не поспішаємо.
Крок 4:
Додаємо масло. Використовуємо добре розм’якшений продукт. Кладемо по маленькому шматочку, продовжуємо збивати. На якомусь етапі крем стане трохи рідший. Не лякає, не зупиняємося, дуже скоро він загусне і остаточно охолоне.
Крок 5:
Як тільки від міксера почнуть відходити густі хвилі, засипаємо в крем ванілін. Можна додати замість нього есенцію з будь-яким смаком. Лимонний сік в даному варіанті не використовується. Перекладаємо мокре безе в кульок або шприц, прикрашаємо торти і тістечка.
Важливо в такому кремі брати справжнє вершкове масло. Якщо в ньому будуть рослинні жири або багато води, то в результаті безе не загусне. Такий крем можна використовувати для прошарку коржів, але форму прикраси тримати не будуть.
Варіант 4: Мокре безе з желатином
Стійкий варіант мокрого безе, який ще і відмінно застигає. З нього можна готувати подобу зефіру, домашні цукерки, але найкраще маса підходить для прикраси. Крем може служити прошарком торта «Пташине молоко». Желатин для нього використовуємо найпростіший розсипний з пакетика. Якщо попався швидкорозчинний продукт, то скорочуємо час набухання згідно інструкції на пакетику.
Інгредієнти
- 5 білків;
- 2 ложки желатину;
- 8 ложок води;
- 1,5 склянка цукру;
- барвники, ванілін, лимонний сік за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряємо желатин і додаємо до нього воду. Важливо використовувати кип’ячену рідину кімнатної температури. Від гарячої води з’являться грудочки. Залишаємо набухати приблизно на півгодини.
Крок 2:
Відокремлюємо білки, виливаємо в миску, додаємо цукровий пісок і ставимо на водяну баню підігріватися. Доводимо до 65 градусів, знімаємо з плити, збиваємо міксером. Білки повинні перетворитися в пишну піну, а цукор, що залишився за цей час розчиниться.
Крок 3:
Желатин ставимо на цю ж водяну баню, розтоплюємо і проціджуємо. Трохи охолоджуємо, заливаємо в миску з білками. Збиваємо ще раз. Для смаку і аромату можна ввести ваніль або есенції, додати лимонний сік, чудово доповнить крем терта цедра.
Крок 4:
Мокре безе відразу ж перекладаємо в кульок, цей крем зберігати не можна, так як він після охолодження застигне. Прикрашаємо торти або інші кондитерські вироби, ставимо в холодильник на пару годин.
Це далеко не єдиний варіант крему з загусником. Також зустрічаються рецепти мокрого безе з желфиксом, пектин, агар-агаром.
Варіант 5: Мокре безе з шоколадом
Вище є варіант крему «Мокре безе» з какао, тут рецепт з шоколадом. В інгредієнтах присутній вершкове масло, але і без нього теж можна готувати. Вибираємо якісний і натуральний шоколад з високим вмістом какао. Можна для яскравості додати в крем кілька крапель коричневого барвника.
Інгредієнти
- 5 білків;
- стакан цукру;
- 150 г шоколаду 72%;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 100 г вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Шоколад ламаємо кубиками і ставимо растапливаться. Як тільки грудочки розплавляться, знімаємо з вогню й даємо трохи постояти.
Крок 2:
Білки збиваємо зі склянкою цукру, ставимо підігріватися на лазню після шоколаду. Помішуємо, щоб розчинилися всі крупинки. Знімаємо з вогню, збиваємо до хорошої піни, одночасно остуджуємо.
Крок 3:
Додаємо порізане і розм’якшене масло, а потім лимонний сік. У самому кінці додаємо розтоплений шоколад. З ним збиваємо кілька секунд, доводимо до однорідності.
Крок 4:
Даємо крему трохи постояти, буквально п’ять хвилин. Шоколад почне схоплюватися, маса стане трохи густіше, саме час збити ще раз, після чого перекладаємо мокре шоколадне безе в кульок, прикрашаємо торти та інші десерти.
Щоб від кондитерських виробів виходив приголомшливий аромат, креми додають різноманітні есенції. Одна або дві краплі повністю змінять враження про десерт. Є різні фруктові і ягідні, шоколадні, горіхові, ромові, карамельні есенції і навіть тірамісу.
