Покрокові рецепти мокрого безе з ваніліном, какао, желатином, лимонним соком, маслом
Варіант 1: Класичний рецепт ванільного мокрого безе
Мокре безе – чудовий повітряний крем, що нагадує за смаком зефір. Завдяки стійкої консистенції, він відмінно підходить для прикраси тортів і тістечок. Також мокре безе відрізняється своєю економічністю. З невеликої кількості інгредієнтів можна приготувати цілу миску крему. Його собівартість нижче будь-яких інших видів, так як в основі всього лише білки і цукор. Тут класичний ванільний рецепт без вершкового масла.
- 4 білка;
- 120 г цукру;
- 0,5 ч. л. лимонного соку;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Відокремити білки, помістити в високу миску. Якщо безе не буде готуватися відразу, то ставимо в холодильник, обов’язково накриваємо, іноді спеціально залишають на добу. Вважається, що маса з выстоявшихся білків краще збивається, набуває певну еластичність. Нам потрібно приблизно 120 грамів. Якщо яйця невеликого розміру, то використовуємо п’ять штучок.
Крок 2:
Для мокрого безе цукор додається відразу. Розмішуємо його разом з білками і трохи збовтуємо віночком. Після цього ставимо на водяну баню. Підігріваємо, продовжуємо розмішувати. Знімаємо білки з плити тільки тоді, коли всі крупинки цукру розчиняться. У нас вийде своєрідний білковий сироп. В кінці нагрівання температура близько 70 градусів, вище не робимо.
Крок 3:
Знімаємо миску з білками з водяної бані. Дістаємо міксер і тепер просто збиваємо наш сироп. Він буде швидко збільшуватися в обсязі, підніматися, вже хвилин через п’ять отримаємо повітряну і білу масу.
Крок 4:
Додаємо лимонний сік, ванілін, з ними збиваємо кілька секунд. Маса до цього моменту вже практично охолоне, стане густою, буде навертатися на віночки. Прибираємо міксер, перекладаємо крем в кульок, прикрашаємо кондитерські вироби або використовуємо мокре безе в якості десерту, доповнюємо фруктами, ягодами, горіхами.
Мокре безе можна зберігати кілька годин у холодильнику під щільною кришкою, але все ж краще використовувати крем відразу, поки маса пишна і добре тримає форму.
