Покрокові рецепти польського супу журек з білими грибами, червоним солодким перцем і білими ковбасками на воді і яловичим бульйоном на плиті в каструлі і в духовці в горщиках
Варіант 1: Класичний рецепт польського супу журек
Польський суп журек стоїть осібно серед інших перших страв. Перш за все, із-за досить довгого приготування спеціальної закваски з житнього хліба, часнику, вівсяних пластівців і перцю в горошок. А в іншому створити цей міні шедевр буде досить легко.
- скибочку хліба;
- 100 грамів вівсяної муки;
- два зубці часнику;
- три перчинки в закваску;
- 300 грам ковбаси;
- дві середні картоплі;
- три свіжих цілих яйця;
- чайна ложка солі;
- 200 грам бекону;
- дві моркви і цибулі;
- шість столових ложок сметани;
- кілька гілочок кропу;
- масло для смаження і трави для аромату.
Крок 1:
Вівсяну муку пересипати в зручну для тривалого настоювання ємність. Туди ж залити двома склянками теплої (не окріп!) води. Також додати скибочку (краще порізаний) житнього хліба і порізані зубчики часнику.
Крок 2:
Лопаткою перемішати, щільно закрити і залишити на п’ять діб у темному місці. Через зазначений час закваску ретельно процідити (макуха викинути), вилити в склянку і поставити в холодильник.
Крок 3:
Тепер влити два літри води в каструлю. Закинути з цибулі і моркви без лушпиння і шкірки. Варити двадцять хвилин.
Крок 4:
Через третину години додати порізану кружальцями копчену ковбасу. Продовжувати ловлення на середній конфорці ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
За цей час пошинкувати другу цибулину і крупно моркву потерти. Обсмажити протягом п’яти-шести хвилин, а потім вкинути порубаний бекон. Готувати ще пару хвилин.
Крок 6:
Ковбасно-овочевий бульйон процідити, діставши ковбасу. Варені моркву і цибулю викинути.
Крок 7:
Гарячу рідину повернути на вогонь в чистій каструлі. Вкласти всередину порізану і промиту картоплю.
Крок 8:
Коли пройде десять хвилин, перекласти лопаткою ароматну засмажку. Також додати охолоджену закваску, січену ковбасу, яка варилася спочатку і ароматні трави за смаком. Підсолити.
Крок 9:
Томити польський суп журек ще трохи, після чого перелити по тарілках, щедро заправити сметаною та засипати подрібненим кропом. Зверху покласти половинку вареного яйця.
Що стосується використовуваної ковбаси. Це може бути будь-копчений сорт від м’якого до твердого. У першому випадку додавайте її, як зазначено в рецепті, а в другому жорсткі шматочки краще ввести в самому початку разом з цибулею і морквою.
Варіант 2: Швидкий рецепт польського супу журек
Щоб не чекати п’ять днів, поки приготується закваска, зробіть її заздалегідь і зберігати в холодильнику недовгий час. Вирішивши зробити журек, просто відміряйте потрібну кількість, процідіть і влийте в підготовлюваний суп.
Інгредієнти:
- два склянки закваски (жура);
- за однією середньої цибулині і моркви;
- вершкове масло для обсмажування;
- три картоплини;
- 315 грам копченої ковбаси;
- три зубці часнику;
- три яйця “круто”;
- п’ять горошин перцю;
- зелень сметана для подачі;
- за смаком сіль.
Як швидко приготувати польський суп журек
Крок 1:
Очищені і подрібнені моркву і цибулю підсмажити п’ять хвилин в прогрітому вершковому маслі. Паралельно поставити каструлю з полуторами літрами води.
Крок 2:
Крім того, порізати кубиками копчену ковбасу. Очистити і видавити часник. Також зачистити і добре промити картоплю.
Крок 3:
У киплячу воду перекласти засмажку з сковорідки. Відразу після цього вкинути картопляні і ковбасні кубики. Перемішати.
Крок 4:
Ввести горошини перцю і влити закваску. Підсолити і томити близько двадцяти хвилин. Наприкінці ввести часник і вимкнути конфорку.
Крок 5:
При подачі розлити по тарілках, заправити сметаною, доповнити половинкою заздалегідь вареного яйця і зеленню. Швидкий польський суп журек готовий!
Оскільки закваска зберігається в холодильнику кілька днів, зробіть її заздалегідь і обов’язково процідіть вже перед відправкою в майбутній суп. До речі, якщо ви хочете додати пряні ноти додайте в бульйон лавр, але ненадовго, щоб не вийшло перше гіркуватим.
Варіант 3: Польський суп журек з білими грибами
Гриби неймовірно популярні в польській кухні, тому їх цілком можна додати рецепт журека, що ми і зробимо в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- три картоплини;
- два склянки закваски (жура);
- п’ять білих грибів;
- два літри окропу;
- за смаком сіль/чорний перець;
- 305 грам копченої ковбаси;
- три варених яйця;
- роздавлений часник за смаком;
- моркву і цибулина (середні плоди);
- масло і приправи для смаження овочів;
- жирна сметана кріп журек.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби і картоплю зачистити. Обидва інгредієнти порізати кубиками середнього розміру, які добре замит в прохолодній чистій воді. Також вчинити і з ковбасою (без промивання).
Крок 2:
Крім того, відварити “круто” свіжі яйця. Поки це відбувається, зачистити цибулю і моркву. Подрібнити. В олії обсмажити з приправами.
Крок 3:
Влити окріп в каструлю. Додати ковбасу, білі гриби і картоплю. Через десять хвилин перекинути засмажку. Відразу ж на цьому етапі влити всю проціджену закваску.
Крок 4:
Заправити меленим перцем і солі довести до смаку. Ще через десять хвилин, як тільки картопля стане м’якою, додати часник (роздавлений). Накрити і вимкнути конфорку.
Крок 5:
Гарячий польський суп журек розлити по тарілках. Доповнити розрізаними навпіл яйцями. Присипати кропом і заправити великим обсягом сметани.
У цьому рецепті використовуються свіжі білі гриби, тому ми додаємо їх разом з картоплею. За двадцять хвилин вони встигнуть підготуватися. Якщо ж ви вирішите взяти сушені примірники, попередньо замочіть і відваріть їх у підсоленій воді.
Варіант 4: Польський суп журек на яловичому бульйоні
Як правило, крім ковбасок та/або бекону, представлений польський суп інші види м’яса не додають. Однак ніхто не заважає зробити його на яловичому бульйоні з шматочками пісного м’яса.
Інгредієнти:
- два літри яловичого бульйону;
- два склянки жура;
- 250 грамів картоплі;
- по 75 грам цибулі і моркви;
- масло і спеції для обжарювання;
- 310 грам копченої ковбаски;
- три-чотири зубці часнику;
- сіль і лавр в бульйон;
- 250 грам відвареної пісної яловичини;
- кріп, перець, яєчні половинки і сметана для заправки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відварити пісний яловичий шматок у двох літрах води з сіллю і лавром. Потім бульйон в ситі процідити, повернути на плиту, а м’ясо залишити, щоб воно охолонуло.
Крок 2:
За цей час зварити яйця, а потім очистити картоплю, моркву та цибулю. Першу порубати кубиками, а два інших дрібно порізати.
Крок 3:
Прожарити На сковорідці трохи олії. Закинути моркву і цибулю. Прожарити, заправивши спеціями. Загальний час даного процесу – 5-6 хвилин.
Крок 4:
Тепер у слабо киплячий бульйон закинути картопляні кубики. Туди ж відправити однакові шматочки копченої ковбаски.
Крок 5:
Порізати охолоджену яловичину і відправити м’ясо в каструлю. Через 9-10 хвилин залити попередньо приготовлену закваску (жур).
Крок 6:
Перелити цибульно-морквяну зажарку в польський суп журек. Готувати до м’якості картоплю, після чого додати подрібнений будь-яким способом часник. Накрити. Дати трохи постояти.
Крок 7:
В кінці (при подачі), як завжди, заправити сметаною, чорним перцем і свіжим кропом. А також розмістити дві половинки варених яєць.
Щоб не витрачати час на приготування бульйону, зробіть його заздалегідь. Причому після закінчення готування рідина важливо процідити, а м’ясо обшпарити окропом, щоб видалити залишки білка. Зберігати основу супу рекомендується на холодильної полиці.
Варіант 5: Польський суп журек з білої ковбасою
Ще одним дуже популярним інгредієнтом для журека у Польщі вважають ніжні білі ковбаски, які додаються цілком, а нарізаються вже в тарілці. Спробуємо?
Інгредієнти:
- 180 грам картоплі;
- цибулю і моркву для смаження;
- півтора літра фільтрованого окропу;
- чотири зубця;
- два повних склянки жура;
- олія рафінована;
- м’ясні приправи і сіль у журек;
- чотири білі ковбаски;
- три відварених “круто” яйця;
- зелень по тарілках.
Як приготувати
Крок 1:
Півтора літра води довести до бурління. Вкинути добре вимиті від крохмалю картопляні кубики. Варити десять недовгих хвилин.
Крок 2:
За цей час приготувати “круто” всі яйця, а також зачистити залишилися коренеплоди. Потім цибулю порізати дрібними пластинами, а моркву потерти. Обсмажити в гарячому маслі з додаванням приправ.
Крок 3:
Через десять хвилин після початку відварювання картоплі, перекинути соковиту ароматну зажарку в суп. Змішати і залити журом.
Крок 4:
Крім цього, акуратно вкласти чотири білі ковбаски всередину. Встановивши невелику силу вогню, варити польський суп журек ще 10-11 хвилинок.
Крок 5:
В кінці підсолити за смаком. Після деякого охолодження розлити в порційні тарілки, поклавши в кожну по ковбаски і двом половинкам відварених яєць. Заправити кропом і влити по ложці сметани. Перше готово!
Білі ковбаски спеціально призначені для варіння, в тому числі, і супів. Тому краще купити саме їх. Однак якщо нічого подібного ви знайти не можете, візьміть готові курячі сосиски, які легко знайти у великих магазинах (м’ясні крамниці).
Варіант 6: Польський суп журек в горщиках з червоним перцем
Останній варіант журека ми зробимо в глиняних горщиках з додаванням солодкого червоного перцю. А ось курячі яйця замінимо більш дрібними перепелиними, які будуть більш доречні для такої подачі.
Інгредієнти:
- дві склянки холодного жура;
- 200 грам картоплі;
- 120 грам червоного перцю;
- 400 грам ковбасок;
- чотири зубці часнику;
- свіжий кріп;
- чотири склянки окропу;
- вісім перепелиних яєць;
- сіль/супные приправи в горщик;
- сметана в кожен горщик для заправки;
- по одному великому цибулі і моркви;
- чотири шматочки вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі коренеплоди (вимиті і очищені) подрібнити або потерти. Чотири горщика (700 мл) протерти. На дно покласти по невеликому шматку вершкового масла (близько 5 г).
Крок 2:
Зверху розмістити цибульні пластинки, морквяну стружку і картопляні кубики рівними партіями. Всипати спеції і по дрібці солі.
Крок 3:
Тепер закинути тонкі брусочки червоного солодкого перцю і влити по склянці окропу. Крім того, додати роздавлений часник і порубаний кріп.
Крок 4:
На поточному етапі перекинути ковбасні кубики. Влити по половині склянки жура. Прикрити кришкою і поставити в духовку.
Крок 5:
Готувати польський суп журек в горщиках протягом півгодини. Потім перевірити готовність картоплі. Якщо вона сира, продовжити до м’якості. Перед тим, як подати перше, закласти за два варених перепелиних яйця в кожен горщик.
У горщиках картопля буде отвариваться дещо довше, ніж у каструлі. Але при цьому процес в керамічному посуді проходить не так активно, тому перше вийде виключно смачним і ніжним.
