Покрокові рецепти польського супу журек з білими грибами, червоним солодким перцем і білими ковбасками на воді і яловичим бульйоном на плиті в каструлі і в духовці в горщиках
Варіант 1: Класичний рецепт польського супу журек
Польський суп журек стоїть осібно серед інших перших страв. Перш за все, із-за досить довгого приготування спеціальної закваски з житнього хліба, часнику, вівсяних пластівців і перцю в горошок. А в іншому створити цей міні шедевр буде досить легко.
- скибочку хліба;
- 100 грамів вівсяної муки;
- два зубці часнику;
- три перчинки в закваску;
- 300 грам ковбаси;
- дві середні картоплі;
- три свіжих цілих яйця;
- чайна ложка солі;
- 200 грам бекону;
- дві моркви і цибулі;
- шість столових ложок сметани;
- кілька гілочок кропу;
- масло для смаження і трави для аромату.
Крок 1:
Вівсяну муку пересипати в зручну для тривалого настоювання ємність. Туди ж залити двома склянками теплої (не окріп!) води. Також додати скибочку (краще порізаний) житнього хліба і порізані зубчики часнику.
Крок 2:
Лопаткою перемішати, щільно закрити і залишити на п’ять діб у темному місці. Через зазначений час закваску ретельно процідити (макуха викинути), вилити в склянку і поставити в холодильник.
Крок 3:
Тепер влити два літри води в каструлю. Закинути з цибулі і моркви без лушпиння і шкірки. Варити двадцять хвилин.
Крок 4:
Через третину години додати порізану кружальцями копчену ковбасу. Продовжувати ловлення на середній конфорці ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
За цей час пошинкувати другу цибулину і крупно моркву потерти. Обсмажити протягом п’яти-шести хвилин, а потім вкинути порубаний бекон. Готувати ще пару хвилин.
Крок 6:
Ковбасно-овочевий бульйон процідити, діставши ковбасу. Варені моркву і цибулю викинути.
Крок 7:
Гарячу рідину повернути на вогонь в чистій каструлі. Вкласти всередину порізану і промиту картоплю.
Крок 8:
Коли пройде десять хвилин, перекласти лопаткою ароматну засмажку. Також додати охолоджену закваску, січену ковбасу, яка варилася спочатку і ароматні трави за смаком. Підсолити.
Крок 9:
Томити польський суп журек ще трохи, після чого перелити по тарілках, щедро заправити сметаною та засипати подрібненим кропом. Зверху покласти половинку вареного яйця.
Що стосується використовуваної ковбаси. Це може бути будь-копчений сорт від м’якого до твердого. У першому випадку додавайте її, як зазначено в рецепті, а в другому жорсткі шматочки краще ввести в самому початку разом з цибулею і морквою.
