Покрокові рецепти вірменського супу «Спас» з кефіром і мацоні, сметаною, булгуром, рисом
Варіант 1: Класичний вірменський суп «Спас»
Спас у Вірменії також популярний, як в Україні борщ, а у нас окрошка. Цей кисломолочний суп готують в будні і свята, його подають на стіл самим дорогим гостям. Також вважається, що страва володіє масою корисних властивостей, допомагає піднятися з ліжка хворим людям і встає на сторожі імунітету. Загалом, є сенс його приготувати і спробувати.
- 1 літр мацоні;
- 1 яйце;
- 1 літр води;
- 1 ст. л. борошна;
- 40 г вершкового масла;
- 1 ч. л. сухої м’яти;
- 40 г кінзи;
- 1 головка цибулі;
- 120 г пшеничного крупи.
Крок 1:
Для цього вірменського супу потрібна пшенична крупа дзавар. Так як вона досить довго вариться, можна замочити на ніч. Після цього готуємо майже до м’якості, але не в супі, використовуємо окрему каструлю. Зціджуємо пшеничну крупу в сито.
Крок 2:
Беремо каструлю для варіння супу. Розбиваємо в неї одне велике яйце і кидаємо борошно, додаємо дрібку солі. Добре збиваємо, після чого вводимо мацоні і розмішуємо.
Крок 3:
Відміряємо холодну воду і додаємо в мацоні. Ні в якому разі не робимо навпаки, в іншому випадку не уникнути грудочок. Якщо раптом мацоні не дуже густий, то можна кількість води трохи скоротити.
Крок 4:
Тепер засипаємо пшеничну крупу, яка у нас практично готова і ставимо суп на плиту. Робимо сильний вогонь, щоб страва швидко закипіло, обов’язково помішуємо. За правилами використовують дерев’яну ложку або лопатку.
Крок 5:
Розтопити масло, обсмажити в ньому нарізану цибулину до золотистої скоринки, перетримувати овоч не потрібно. Перевіряємо суп. Якщо він закипів, то додаємо вогонь і готуємо під кришкою хвилин десять або п’ятнадцять, тепер потрібно довести крупу до повної м’якості.
Крок 6:
Перекладаємо в суп обсмажену головку цибулі, розмішуємо, солимо, засипаємо розтерту суху м’яту. В самому кінці кидаємо дрібно порізану кінзу. Ні в якому разі не замінюємо кропом або петрушкою. Розмішуємо і вірменський суп розливаємо по тарілках. Відразу ж подаємо страву до столу.
У Вірменії мацоні називають мацун, іноді суп готують на кефірі. В принципі, підійде будь-який кисломолочний продукт. Якщо у нього низька жирність, то просто додаємо пару ложок хорошою густої сметани.
Варіант 2: Швидкий рецепт вірменського супу «Спас»
Цей варіант вірменського супу можна зробити буквально за п’ятнадцять хвилин, так як він готується з манною крупою. Неймовірно простий і легкий рецепт. Зелень додається за списком і її дійсно повинно бути багато.
Інгредієнти
- 500 мл мацоні;
- яйце;
- 0,5 ст. л. борошна;
- 50 г кінзи;
- 0,5 ч. л. м’яти;
- 500 мл води;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 1 цибулина;
- 35 г масла.
Як швидко приготувати суп «Спас»
Крок 1:
Яйце з борошном і мацоні збиваємо, розводимо водою і ставимо нагріватися. Відразу ж нарізаємо цибулину і трохи обсмажуємо на олії.
Крок 2:
У закипающую рідина вводимо манну крупу, перемішуємо і додаємо цибулю. Проварюємо до закипання, засипаємо рубану кинзу разом з м’ятою.
Крок 3:
Прогріваємо суп на маленькому вогні хвилинку, вимикаємо. Розливаємо в тарілки. По мірі охолодження він буде ставати гущі, це потрібно враховувати.
Замість манки можна використовувати іншу дрібну крупу, наприклад рисову, чи пшеничну січку. Вона вариться трохи довше, але вийде близький до класичного варіанту результат.
Варіант 3: Вірменський суп «Спас» з рисом на кефірі
З пшеничного крупою виходить смачний суп, але вона вариться дуже довго. Є спосіб приготувати страву набагато швидше. Тут ще один відомий рецепт вірменського супу «Спас», який можна подавати в гарячому або холодному вигляді, все залежить від особистого смаку і пори року.
Інгредієнти
- 0,5 л кефіру;
- яйце;
- 3 ложки рису;
- 20 г кінзи;
- цибулина;
- 3 ложки олії;
- ложка борошна;
- 5 листочків м’яти;
- 0,5 л води.
Як приготувати
Крок 1:
Рис заливаємо холодною водою, нехай постоїть. Яйце змішуємо з борошном і додаємо до них пів чайної ложки солі. Доводимо до однорідності, заливаємо кефір з водою і ставимо на плиту. Важливо до закипання постійно розмішувати, піднімаючи з дна густіючу масу. В іншому випадку суп не буде однорідним, з’являться грудочки, згустки яйця.
Крок 2:
Рис прополіскуємо, до цього моменту він вже набрякли. Додаємо в кефір при закипанні і відразу прибираємо вогонь. Розмішуємо, готуємо рис до м’якості.
Крок 3:
Невелику цибулину нарізаємо кубиками. Зазвичай її обсмажують на вершковому маслі, але можна взяти і рослинні жири. Додаємо в суп, як тільки рис звариться, розмішуємо.
Крок 4:
Рубаємо м’яту і кінзу. Якщо свіжої зелені немає, то можна використовувати сушені трави. Засипаємо в готовий суп. Не забуваємо в самому кінці спробувати на сіль.
В гострому варіанті вірменський суп теж дуже смачний, можна поперчити загальну масу або додати спеції індивідуально в тарілки.
Варіант 4: Вірменський суп «Спас» з булгуром і сметаною
Ще одна рецептура вірменського супу «Спас» на кефірі, але готується він з булгуром. Це теж крупа з пшениці, вона відносно швидко вариться, відмінно підходить для національної страви. Так як кефір сам по собі недостатньо жирний, до нього буде додаватися сметана. Вибираємо не кислий продукт 20-30%.
Інгредієнти
- 1 л кефіру;
- склянка сметани;
- 500 мл води;
- 90 г булгуру;
- 2 цибулини;
- 2 ложки борошна;
- 50 г вершкового масла;
- велике яйце;
- 30 г кінзи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупу в цьому рецепті варити окремо не потрібно. Просто заливаємо крутим окропом, розмішуємо і даємо набрякнути протягом півгодини, булгур практично дійде до готовності, потім зливаємо в сито.
Крок 2:
Якщо яйце маленьке, то беремо пару штучок. Збиваємо з борошном і солимо, розвести сметаною, потім кефіром і водою. Додаємо інгредієнти саме в такій послідовності по наростаючій рідини, щоб не з’явилися грудочки. Краще всього для розмішування використовувати віночок. Відправляємо каструльку з кисломолочними продуктами на плиту.
Крок 3:
Поки основа супу підігрівається, готуємо цибулю. Просто обсмажуємо на олії. Не забуваємо часто помішувати кефір зі сметаною. Після закипання кидаємо булгур, перемішуємо і тушкуємо десять хвилин.
Крок 4:
Закладаємо цибулю в каструлю, розмішуємо і знову даємо вірменському супу закипіти, проварюємо, знову солимо, якщо це потрібно і заправляємо кінзою. Накриваємо, даємо настоятися. М’ята вводиться за бажанням також в самому кінці варіння вірменського супу.
Замість води можна розбавляти кисломолочні продукти бульйоном, але тільки не жирним і обов’язково холодним, взагалі, всі інгредієнти при змішуванні повинні мати приблизно однакову температуру.
