Покрокові рецепти вірменського супу «Спас» з кефіром і мацоні, сметаною, булгуром, рисом
Варіант 1: Класичний вірменський суп «Спас»
Спас у Вірменії також популярний, як в Україні борщ, а у нас окрошка. Цей кисломолочний суп готують в будні і свята, його подають на стіл самим дорогим гостям. Також вважається, що страва володіє масою корисних властивостей, допомагає піднятися з ліжка хворим людям і встає на сторожі імунітету. Загалом, є сенс його приготувати і спробувати.
- 1 літр мацоні;
- 1 яйце;
- 1 літр води;
- 1 ст. л. борошна;
- 40 г вершкового масла;
- 1 ч. л. сухої м’яти;
- 40 г кінзи;
- 1 головка цибулі;
- 120 г пшеничного крупи.
Крок 1:
Для цього вірменського супу потрібна пшенична крупа дзавар. Так як вона досить довго вариться, можна замочити на ніч. Після цього готуємо майже до м’якості, але не в супі, використовуємо окрему каструлю. Зціджуємо пшеничну крупу в сито.
Крок 2:
Беремо каструлю для варіння супу. Розбиваємо в неї одне велике яйце і кидаємо борошно, додаємо дрібку солі. Добре збиваємо, після чого вводимо мацоні і розмішуємо.
Крок 3:
Відміряємо холодну воду і додаємо в мацоні. Ні в якому разі не робимо навпаки, в іншому випадку не уникнути грудочок. Якщо раптом мацоні не дуже густий, то можна кількість води трохи скоротити.
Крок 4:
Тепер засипаємо пшеничну крупу, яка у нас практично готова і ставимо суп на плиту. Робимо сильний вогонь, щоб страва швидко закипіло, обов’язково помішуємо. За правилами використовують дерев’яну ложку або лопатку.
Крок 5:
Розтопити масло, обсмажити в ньому нарізану цибулину до золотистої скоринки, перетримувати овоч не потрібно. Перевіряємо суп. Якщо він закипів, то додаємо вогонь і готуємо під кришкою хвилин десять або п’ятнадцять, тепер потрібно довести крупу до повної м’якості.
Крок 6:
Перекладаємо в суп обсмажену головку цибулі, розмішуємо, солимо, засипаємо розтерту суху м’яту. В самому кінці кидаємо дрібно порізану кінзу. Ні в якому разі не замінюємо кропом або петрушкою. Розмішуємо і вірменський суп розливаємо по тарілках. Відразу ж подаємо страву до столу.
У Вірменії мацоні називають мацун, іноді суп готують на кефірі. В принципі, підійде будь-який кисломолочний продукт. Якщо у нього низька жирність, то просто додаємо пару ложок хорошою густої сметани.