Покрокові рецепти супу з кисляткой і яйцями, ковбасою, капустою, картоплею, рисом
Варіант 1: Класичний суп з кисляткой, картоплею і яйцем
Кислятка – популярна на Уралі трава, яка є щавлем або його дикорослими видами. Зелень активно використовується в їжу. З кислятки роблять начинки для пирогів, додають її у запіканки, омлети, але найчастіше варять суп. Тут класична рецептура страви з кислятки з овочами на курячому бульйоні. Обов’язковий інгредієнт – яйце. Воно в даному варіанті просто відварюється в окремому посуді.
- 2 л води;
- 5 картоплин;
- 200 г кислятки;
- 4 яйця;
- 120 г сметани 20%;
- 80 г моркви;
- 700 г курки;
- 75 г цибулі;
- 30 г кропу.
Крок 1:
Вимиту курку зварити у воді і вийняти. Відміряємо два літри бульйону, солимо, даємо закипіти і запускаємо нарізані брусочками картоплини. Ріжемо цибулю, додаємо через дві хвилини. Моркву теж ріжемо або натираємо, відправляємо слідом за цибулею. Готуємо звичайний суп, перевіряємо м’якості картоплі.
Крок 2:
Яйця просто відварюємо круто. Кислятку перебираємо, нарізаємо, як звичайну зелень. Окремо рубаємо в крихту кріп. Варені яйця остуджуємо, розрізаємо навпіл, а вздовж, щоб вийшли акуратні і симпатичні шматочки.
Крок 3:
Як тільки картопля звариться, закидаємо кислятку. Ні в якому разі не раніше, інакше цей овоч так і не дійде до готовності. Поки суп повторно закипає, ламаємо шматочки курки. Кісточки витягуємо або залишаємо. Додаємо в каструлю.
Крок 4:
Чекаємо чергового закипання і кидаємо зелень, після чого можна вимикати плиту. Розливаємо суп, вийде в середньому 8 порцій. Додаємо в кожну тарілку половинку вареного яйця і кидаємо ложечку сметани. Не розмішуємо, подаємо в такому вигляді.
Скільки кислятки додавати в супи? Для середньої кислоти в середньому використовується 70-80 г зелені на літр бульйону. Якщо потрібно отримати більш яскравий і насичений смак, то збільшуємо до 100 грамів.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу з кисляткой та яйцями
Яйця можна варити не тільки окремо, але і безпосередньо в супі. Виходить дуже просто і швидко, а також цікаво. На чотири порції супу потрібно всього лише два яйця. Рецепт страви, які можна приготувати за 20 хвилин. Кислятка вказана в пучках, можна додати трохи більше або менше, самостійно регулюючи смак і густоту супу.
Інгредієнти
- 1 літр води або бульйону;
- 2 пучка кислятки;
- 2 яйця;
- 3 картоплини;
- половинка цибулини;
- невелика морквина;
- зелень;
- болгарський перець.
Як швидко приготувати суп з кисляткой
Крок 1:
Першою в киплячий бульйон закладаємо картоплю, так як вона найдовше вариться. Поки овоч закипає, швиденько кришимо половинку цибулини, натираємо (можна порізати) маленьку морквину, відправляємо в каструлю, відразу солимо. Проварюємо овочі близько дванадцяти хвилин.
Крок 2:
Поки болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками, рубаємо зелень кислятки. Яйця просто розбиваємо в миску і розмішуємо. Якщо страва буде додаватися кріп або петрушка, то їх також можна підготувати.
Крок 3:
Закладаємо болгарський перчик, даємо закипіти, кидаємо кислятку. Як тільки суп завирує, висипаємо в каструльку яйця. Заливаємо їх тонкою цівкою і розмішуємо. Буде утворюватися дрібна біла павутинка, великі пластівці нам не потрібні.
Крок 4:
Після додавання яєць суп готовий, даємо йому просто ще раз закипіти, можна ввести зелень, лавр. Подається страва зі сметаною.
Такий суп з кислятки можна варити не тільки з картоплею, але і з якою-небудь крупою, частіше це білий рис, іноді перловка, пшоно теж можна додати. Нижче можна подивитися подібний рецепт.
Варіант 3: Суп з кисляткой і рисом на м’ясному бульйоні
В рецептурі цього супу вказана яловичина на кістці. Але страва також відмінно вийде на свинині або іншому м’ясі, тільки зайвий жир і сало бажано відразу прибрати. Рис для супів вибираємо великий, щоб він не розкис в процесі варіння, не втратив форму.
Інгредієнти
- 600 г яловичини на кісточці;
- 3 ложки рису;
- 4 картоплини;
- 2,4 л води;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 200 г кислятки;
- лавр і інші спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити шматок яловичини і перекласти в каструлю, залити водою, але не за рецептом. Додаємо трохи більше, так як буде зніматися пінка, трохи рідини википить. Ставимо на вогонь і проварюємо годину після закипання. Не забуваємо про пінку. Потім вводимо одну цибулину, лавр, кидаємо перець горошком і доводимо яловичину до абсолютної готовності.
Крок 2:
Проціджуємо бульйон і даємо йому закипіти. Картоплини очистити, порізати, закинути в майбутній суп. Промити добре великий рис, додати через п’ять хвилин.
Крок 3:
Ріжемо цибулю і моркву. Обсмажуємо на олії. Додаємо до рису і картоплі, коли вони будуть практично готові. Даємо покипіти разом з пассеровкой дві хвилинки.
Крок 4:
Ріжемо кислятку і вводимо. Вона додається в самому кінці. Робимо маленький вогонь і прогріваємо суп хвилин п’ять. Потім даємо добре закипіти, вогонь можна додати, і відразу ж вимикаємо. За бажанням можна ввести будь-яку зелень, поперчити, заправити страву змішаними спеціями.
Такий суп можна приготувати і просто на воді, але в кінці разом із зеленню кидаємо поламаний на шматочки плавлений сирок, даємо йому розтанути. Вийде дуже ароматний бульйон білого кольору.
Варіант 4: Суп з кисляткой і капустою
Цей суп дуже схожий на справжні зелені щі. Має виражений аромат і кислий смак, прекрасно виходить на воді або на м’ясному бульйоні. Іноді його готують на грибному відварі. Тому нижче у списку вказано кількість бульйону, вибираємо основу на свій смак. Шматочки м’яса, птиці або грибів вітаються.
Інгредієнти
- 300 г капусти;
- 1,8 л бульйону;
- 200 г кислятки;
- три картоплини;
- 30 мл олії;
- цибулина;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Бульйон виливаємо в каструльку. Об’ємом не менше трьох літрів і відправляємо для закипання на плиту. Після цього кидаємо картоплю. Поки він вариться, ставимо поруч сковороду з олією.
Крок 2:
Цибулю і моркву порізати, як для звичайного супу. Викласти в олію і почати обсмажування. Як тільки овочі підрум’яняться, вводимо ложечку пасти, більше не потрібно. Томат злегка змінить колір супу з кисляткой, але не сильно позначиться на смаку. Обсмажуємо разом.
Крок 3:
Перевіряємо картоплю. Якщо він вже починає протыкаться, закидаємо нарізану тонкою соломкою капусту. Відразу солимо і варимо до повної готовності, потім додаємо овочі з томатом.
Крок 4:
Кислятку перебираємо і рубаємо, як звичайну зелень. Додаємо після чергового закипання супу, даємо проваритися разом пару хвилин. Потім потрібно спробувати, ще досолити, додати зелень, можна кинуть перчик і лавр.
Крок 5:
Вимикаємо плиту, даємо супу постояти. Це потрібно, так як зелені повинна вийти кислота. Потім розкладаємо страву в тарілки, заправляємо сметаною. Якщо раптом кислятки вийшло мало, кислоти за смаком недостатньо, то просто видавлюємо трохи лимонного соку, можна додати суху кислоту, розведену водою.
Чудові супи вийдуть не тільки з білокачанної, але і з кольоровою капустою. Вона ламається на дрібні суцвіття і також додається до картоплі хвилин за 5-7 до кінця варіння. Брокколі також можна використовувати, але цей вид вариться ще менше, потрібно уважно стежити.
Варіант 5: Холодний суп з кисляткой і ковбасою
Супи з кисляткой бувають не тільки гарячими. Тут чудовий рецепт холодного страви, який може прижитися в сім’ї, як і всіма улюблена окрошка. Для заливки знадобиться сметана, але на майонезі все чудово виходить.
Інгредієнти
- 300 г будь-ковбаси;
- 2 пучка кислятки;
- 4 варені картоплини;
- 200 г сметани;
- 1,5 л води;
- 4 огірочка;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
В охолоджену кип’ячену воду видавити додати ложку солі і склянку сметани будь-якої жирності. Розмішати. Поставити в холодильник. Варену картоплю порізати трохи дрібніше, ніж на класичний суп. Відправити в каструльку.
Крок 2:
Перебрати кислятку і покришити, як звичайну зелень. Порубати дрібно кріп. Додати до картоплі. Ковбасу нарізаємо кубиками, додаємо слідом. Огірки натираємо, засипаємо в каструлю. Всі добре розмішуємо.
Крок 3:
Дістаємо з холодильника заливку, відправляємо до овочів з ковбасою. Ретельно розмішуємо. Залишаємо на півгодини, щоб сіль проникла в продукти, смаки з’єдналися. Краще тримати в холодильнику, перед використанням ще раз перемішуємо.
Прихильники здорового харчування або просто сидять на дієті люди можуть замінювати ковбаси вареної куркою, м’ясом або просто готувати овочевий варіант холодного супу з кисляткой.
