Покрокові рецепти приготування машевого супу з м’ясом, фрикадельками або овочами
Варіант 1: Класичний рецепт супу машевого
Маш (боби мунг) за своїм виглядом нагадує довгастий зелений горох. Цей продукт часто використовують в рецептах узбецької, китайської та індійської кухні. Особливо часто його додають в суп.
- Болгарський перець — 2 шт.;
- Маш (боби мунг) — 100 г;
- Картопля — 4 шт.;
- Помідори — 100 г;
- Цибуля — 80 г;
- Вода — 2 л;
- Масло рослинне — 20 мл;
- 2 зубчики часнику;
- Свинина — 450 г;
- 2 морквини.
Крок 1:
Для приготування цієї страви ідеально підійде свиняча вирізка або шия. Гарненько промийте її, потім витріть рушником. Зріжте плівки, прожилки і інші зайві частини.
Крок 2:
Поріжте м’ясо невеликими кубиками. Поставте на вогонь чавунну сковорідку або казан, вилийте туди масло.
Крок 3:
Коли масло добре прогріється, викладіть в нього свинину. Смажте на середньому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 4:
Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх кубиками. З перцю видалити насіння і плодоніжку, подрібніть і його.
Крок 5:
Помідори помийте. Наріжте їх такими ж шматочками, як і інші овочі. Часник звільніть від лушпиння і дрібно наріжте.
Крок 6:
Переберіть маш, промийте його і відкиньте на друшляк. Якщо трапляються бобыс пошкодженою оболонкою, краще не використовувати їх для приготування супу.
Крок 7:
До подрумянившемуся м’яса додайте моркву з цибулею. Обсмажуйте інгредієнти хвилин 5, потім висипте на сковороду шматочки перцю, часник і помідори. Суміш має трохи загуснути завдяки випаровуванню соку.
Крок 8:
Висипте маш в казан або каструлю. Залийте його чистою водою, відразу ж посоліть і поперчіть. Прогрівайте бобові на сильному вогні, після закипання зменшіть його.
Крок 9:
Через 20 хвилин після закипання маша додайте в каструлю очищену і нарізану картоплю. Ще через 5 хвилин висипте туди обсмажене м’ясо з овочами. Томіть страву на плиті протягом півгодини, потім дайте йому настоятися.
Маш вариться дуже швидко. Щоб він вийшов розсипчастим, замочіть горох на ніч. Завдяки цьому способу навіть старі боби стають м’якими і смачними.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу машевого
Боби корисні не тільки для травлення. Вони допомагають зміцнити кістки та судини, поліпшити роботу серця і нервової системи. Маш багатий клітковиною, вітамінами і білками. Вегетаріанці додають в різні страви замість м’яса.
Інгредієнти:
- Маш — 200 г;
- Морквина;
- Вода — 2 л;
- Масло — 20 мл;
- Цибулина;
- Масло вершкове — 50 г;
- Борошно — 30 г;
- Куркума, коріандр, сіль.
Як швидко приготувати суп машевый
Крок 1:
Залийте маш холодною водою. Поставте посудину з бобами на вогонь.
Крок 2:
Очистіть і дрібно покришіть моркву з цибулею. Обсмажте на рослинному маслі.
Крок 3:
Висипте овочеву засмажку в каструлю з горохом, перемішайте. Варіть ще 20 хвилин на мінімальному вогні.
Крок 4:
Коли оболонка бобів потріскається, можна додавати в каструлю сіль і спеції. Паралельно з цим розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажте в ньому борошно. Висипте суміш в супчик, перемішайте і знімайте з вогню.
Якщо ви не хочете відмовлятися від м’яса, використовуйте готові продукти. Наприклад, можна покласти в суп обсмажений бекон, шинку або грудинку. Можна також приготувати страву на м’ясному бульйоні.
Варіант 3: Узбецький машевый суп в горщиках
Деякі люди воліють готувати перші страви виключно в горщиках. Такі супи виходять дуже ароматними, всі інгредієнти просочуються соками один одного.
Інгредієнти:
- Яловичина або баранина — 1 кг;
- Маш — 300 г;
- Олія — 100 мл;
- 3 цибулини;
- 2 помідори;
- 2 морквини;
- Вода — 4 л;
- Селера і петрушка — 3 гілочки;
- Насіння зіри і коріандру, гострий перець, паприка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремте м’ясо від кісток, наріжте його дрібно.
Крок 2:
Розріжте кожен помідор на 4-6 часточок. Викладіть їх в глибоку ємність. Додайте очищену цибулину, спеції і кістки, що залишилися після оброблення м’яса.
Крок 3:
Залийте овочі і кістки водою. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, потім зменшити його і зніміть піну. Залиште бульйон на плиті на 3 години. Після цього потрібно буде процідити його, позбутися від овочів і кісток.
Крок 4:
Моркву наріжте соломкою, цибулю — півкільцями. Боби промийте, дайте стекти рідини.
Крок 5:
Вилийте в казан або сотейник масло. Добре прогрійте його, обсмажуйте цибулю 7 хвилин. Після цього додайте до нього шматки м’яса, перемішайте.
Крок 6:
Коли м’ясо придбає світло-коричневий відтінок, додайте в казан моркву і прянощі. Тушкуйте баранину з овочами ще 10 хвилин.
Крок 7:
Всередину кожного горщика покладіть зажарку, петрушку і селеру. Залийте інгредієнти бульйоном, посоліть. Відправте в духовку на 80 хвилин при 180°.
У цьому рецепті використовується особлива узбецька зажарка, її називають «казан». На основі такої суміші м’яса і овочів можна приготувати практично будь-який суп. Іноді її навіть подають як самостійне блюдо.
Варіант 4: Машевый суп з фрикадельками
Любителів простих і смачних страв неодмінно порадує супчик з фрикадельками. У ньому немає нічого екзотичного, крім маша. Іноді цей суп перед подаванням заправляють сметаною або несолодким йогуртом.
Інгредієнти:
- Фарш 0.5 кг;
- 3 зубчики часнику;
- Червоний перець — 70 г;
- Морквина;
- Олія для смаження — 30 мл;
- Вода — 1.5 л;
- Маш — 100 г;
- 3 картоплини;
- Зелена цибуля, петрушка.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть коренеплоди, цибуля та часник. Моркву і картоплю наріжте тонкою соломкою.
Крок 2:
Вийміть насіння з паприки. Наріжте перець кубиками, зелень дрібно наріжте. Цибулю і часник можна різати або терти на тертці.
Крок 3:
Обсмажте цибулю на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте моркву, обсмажте овочі ще кілька хвилин. Потім додайте до них картопля, зменшіть вогонь.
Крок 4:
Висипте на сковороду часник і половину паприки. Паралельно з цим закип’ятіть воду.
Крок 5:
Перемістіть овочеву зажарку в окріп. Після повторного закипання супу додайте маш.
Крок 6:
Поки боби варяться, прокрутіть фарш через м’ясорубку. Посоліть і поперчіть його, зліпити невеликі фрикадельки. Обережно опускайте їх по одній в окріп.
Крок 7:
Після чергового закипання рідини потрібно додати в супчик залишився перець і зелень. Через 5 хвилин можна знімати блюдо з плити.
Якщо вам хочеться додати нотки вишуканості смаку, використовуйте трави і прянощі. Маш добре поєднується з коріандром, орегано, чебрецем, шавлією і базиліком.
