Покрокові рецепти приготування супу буябес в каструлі і мультиварці: класичний і швидкий рецепт знаменитого марсельського супу, буябес на російський манер, варіант зі свіжими томатами
Варіант 1: Класичний рецепт супу буябес
Замість розповіді про достоїнства страви, перший опис присвятимо неодмінним компонентом, що подається до буябесу, а саме соусу. Дрібно покришіть ложечку часнику, а маленький стручок чилі і ще один, звичайного гострого перцю, очистіть від насіння і наріжте найтоншими смужками.
Підлив жовтки п’яти свіжих яєць, посоліть соус Руї і енергійно розмішайте. Подавайте соус окремо, разом з підсушеними скибочками багета. Якщо гострий соус небажаний у вашому меню, натріть чверть болгарського перцю замість пекучого, а гострий додавайте потроху, знімаючи пробу.
- дрібна морська риба – один кілограм;
- філе великої морської риби – 500 грамів;
- чверть кіло креветок;
- 150 грамів мідій;
- склянку вина, сухого білого;
- пара черешків великого селери;
- помідори – три штучки, великих і стиглих;
- три щіпки прянощів;
- два соковитих цибулі-порею;
- лаврове листя, ложечка горошинок перцю;
- ложечка рубаного часнику;
- половина склянки рубаною, змішаної зелені;
- цедра невеликого апельсина.
Крок 1:
Рибку дрібних порід переберіть і випатрайте, ретельно видаліть зябра і плівки з черевець, промийте тушки під краном. Бульйон варимо окремо в каструлі, а для самого супу краще використовувати казанок. Складіть рибну дрібниця в каструлю трилітрового обсягу, доверху залийте водою і включіть середній нагрів.
Крок 2:
Всі прянощі і спеції разом з шкіркою апельсина зберіть в марлевий мішечок для зручності, і туго зав’яжіть його. Відправте в рибний бульйон через десять хвилин після закипання і варіть ще стільки ж. На помірному нагріванні розжарте масло в казані, викладіть в нього поросяти, ягняти цибулька з тертим часником, пасеруйте до бурштинового кольору.
Крок 3:
У пасерування вливаємо вино і відправляємо нарізані дрібними кубиками помідори, тушкуємо п’ять хвилин і акуратно вливаємо бульйон з каструлі. Мішечок зі спеціями перекладіть в казанок, а рибу вийміть з бульйону на тарілочку, нехай приостынет. Можете рибу розібрати від кісток, або подати окремо вже до готового буябесу, в такому випадку прикрийте її, щоб не обвітрилася.
Крок 4:
У закипілий в казанку бульйон опускаємо нарізане скибочками сиру рибне філе, варимо двадцять хвилин. Креветки і мідії, заздалегідь розморожені, крупно нарізаємо і кладемо в суп за п’ять хвилин до відключення. Одночасно із закладкою морепродуктів суп потрібно присолити, потім заправити зеленню перед відключенням.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу буябес в мультиварці
Рибний бульйон не забувайте проціджувати, візьміть на озброєння і російську традицію додавати в нього цілком невелику цибулину. Суп у нас непрозорий, але призначення лука в ньому – злегка послабити запах морської риби.
Інгредієнти:
- по двісті грамів свіжих мідій і очищених, розморожених креветок;
- велика салатний цибулька;
- півлітрова банка помідорів у томатному соку;
- вино, сухе – неповний стакан;
- часник, тертий – половина ложечки;
- половинка пекучого перчика;
- лаврушка і шафран;
- півкіло дрібної мороженої риби або суповий набір – голови, хребти і плавники;
- двісті грамів філе тунця.
Як швидко приготувати суп буябес в мультиварці
Крок 1:
Розморозивши рибний суповий набір, промийте шматочки і огляньте, найуважніше голови. Видаліть навіть дрібні залишки зябер і вимийте на всяк випадок ще раз. Зваріть з відібраних частин риби півтора літра бульйону протягом чверті години після закипання, і процідіть його.
Крок 2:
У чашу мультиварки, включеної в режимі обсмажування продуктів, налийте тоненький шар масла. Дрібно наріжте і спасеруйте до прозорості цибулю з часником, влийте вино і протерті через друшляк томати без шкірки, додайте і весь сік з баночки.
Крок 3:
Шафран заздалегідь замочити на півгодини в теплій воді, потім дрібно наріжте, тоненькою соломкою розпустіть гострий перець і покладіть спеції в суп, туди ж опустіть листочок лавра. Доливаємо бульйон і переключається на робочий режим «Суп».
Крок 4:
Мідії і креветки переберіть і промийте, рибне філе дрібно наріжте у формі брусків. Морепродукти з рибою додайте в суп і перемішайте, присоліть, опустіть кришку. Варіть буябес десять хвилин, посоліть, вимкніть всі режими і витримайте страву ще п’ять хвилин перед подачею.
Варіант 3: Суп буябес по-русски
Якщо перчинки в суп підуть зелені або жовті, шкірку з помідорів не видаляйте. Нарізаючи помидоринки, формуйте з м’якоті сантиметрові кубики, шкірка, нарізана шматочками такого розміру, не буде заважати в супі, зате помітно прикрасить його.
Інгредієнти:
- тріска – півтора кіло;
- три болгарських перцю;
- ложечка подрібненого часнику;
- цибулина велика;
- апельсинова кірка – велика жменя;
- сушений кріп, чебрець, петрушка – по ложечці;
- стакан білого столового вина;
- куркума;
- чотири середньовеликі помідорчика;
- шість ложок олії;
- 400 грамів королівських креветок.
Як приготувати
Крок 1:
Тресковое філе наріжте крупно, оглядаючи і видаляючи з нього можливі кісточки. У розігрітому маслі спасеруйте нарізаний дрібними шашечками цибулю з часником, розріжте короткими брусочками і викладіть на сковороду очищений від насіння перець. Тушкуйте п’ять хвилин.
Крок 2:
Шкірку з помідорів зняти, обшпаривши плоди окропом і зануривши потім у холодну воду. М’якоть наріжте довільно, викладіть в зажарку і відразу влийте вино. Тушкуйте, поки винний запах не ослабне або повністю не зникне.
Крок 3:
У трилітрову каструлю опустіть тріску, влийте майже доверху воду і включіть конфорку на середній нагрів. За закипанню трохи присоліть, додайте спеції і цедру, варіть, нещільно прикривши, хвилин двадцять.
Крок 4:
Процідіть бульйон, рибу поверніть разом з ним на нагрівання, а цедру і великі спеції видаліть. За закипанню в бульйон опускаємо креветки і додаємо зажарку, варимо вісім хвилин і за бажанням заправляємо зеленню.
Варіант 4: Смачний суп буябес зі свіжими помідорами
Запропоноване для бульйону філе можна замінити м’якоттю морського окуня, а то і зовсім будь-досить великою рибою. Хороший буябес з рівної кількості ставриди і простого хека. Якщо мідії у вас в раковинах, розраховуйте масу без них, а відкрити стулки молюсків допоможе нехитрий прийом: їх достатньо викласти в сковороду і злегка нагріти.
Інгредієнти:
- вісім склянок (більше півтора літрів міцного бульйону на морський рыбешке;
- 450 грамів філе кефалі;
- за чверть кілограма креветок і мідій;
- стебло селери;
- дві морквини;
- парочка великих помідорів;
- перець, шафран, сушена петрушка;
- жменя збірної зелені;
- часник;
- півсклянки олії;
- велика ріпчаста цибулька і стебло порею.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Трохи більше половини масла сильно розігрійте. Рибу наріжте дрібно, не паніруючи, обсмажте при швидкому вогні до скоринки. Крупно наріжте селера і четвертинками кілець розпустіть цибулю, викладіть овочі до риби і перемішайте, нагрів трохи знизьте.
Крок 2:
Стружкою, не дуже довгою, але товстенькою, подрібніть морквину, відправте в пасеровку. Помідор не чистимо, але нарізаємо досить дрібно, кришимо порей і все відправляємо в зажарку.
Крок 3:
По мірі розм’якшення помідорів долийте в сковороду інше масло, прикрийте і знизьте температуру майже до мінімуму. Тушкуйте чверть години. Бульйон розігрійте, опустіть в нього мідії з креветками і варіть п’ять хвилин після закипання.
Крок 4:
Приправи засипаємо в каструлю все відразу, кладемо рибу з овочами і половину ложки натертого часнику. Проварюємо п’ять хвилин, потім солимо буябес, знімаємо з вогню, густо присипаємо петрушкою. Даємо трохи настоятися, але кришкою не накриваємо.
