Покрокові рецепти приготування тіста для вареників на кефірі: правильний, з содою на швидку руку, з цукром без соди, з мінеральною газованою водою, з сиром і манкою
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для вареників на кефірі
Від якості тесту залежить смак вареників, їх пишність, не розваряться вони в каструлі, не потріскаються чи при заморожуванні. Рецептів приготування тесту на кефірі для вареників багато, але ми виберемо найкращі. Основні інгредієнти можуть повторюватися, але варіанти відрізняються замісом тіста, черговістю додавання інгредієнтів, пропорціями і багатьма іншими моментами. Спочатку ми приготуємо традиційне правильне тісто для вареників на кефірі, а потім розглянемо імпровізації.
- чотириста гр борошна пшеничн;
- два курін яйця высш сорту;
- сто тридцять мл кефіру;
- вісім гр кухар солі.
Крок 1:
Оскільки вказане кількість інгредієнтів розрахована на два готових вареника, ви можете збільшити пропорції, щоб зробити більше.
Зазначене кількість борошна відповідає приблизно трьох склянках по двісті мілілітрів. Кефір можна брати класичний, він повинен бути кімнатної температури. Знадобиться приблизно половина склянки.
Отже, поставте всі необхідні інгредієнти перед собою.
Крок 2:
Розбийте курячі яйця в миску, де ми будемо замішувати тісто. Туди ж відправляємо п’ятдесят мілілітрів кефіру і сіль. Збиваємо міксером до пишної маси.
Крок 3:
Борошно просіваємо в окрему ємність через просіювач або сито. Так вона збагатиться киснем, тісто вийде пишніше, вареники будуть ніжними та смачними.
Крок 4:
Влийте залишки кефіру в пишну масу і знову пройдіться міксером до отримання однорідної консистенції.
Крок 5:
Зараз можна підсипати муку. Робимо це невеликими порціями, після кожної розмішуємо тісто до однорідної маси без грудок, потім знову додаємо борошно і розмішуємо. В кінцевому підсумку у нас повинно вийде гладке і податливе тісто, не пристающее до рук і поверхні.
Крок 6:
Тісто можна загорнути в харчову плівку або просто перекласти назад в миску і накрити вологим кухонним рушником, так воно не підсохне і не заветрітся. Залишаємо на півгодини.
Через зазначений час приступаємо до формування вареників, наповнення їх начинкою і подальшого приготування. Також готові вареники можна помістити в морозильну камеру, щоб приготувати їх пізніше – багато господинь так роблять. А хтось вважає, що найсмачніші вареники виходять з свіжого, тільки що зробленого тесту, не піддаються заморожуванню.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для вареників на кефірі
Цей варіант практично не відрізняється від традиційного, тільки ми додамо трохи соди. Її гасити не потрібно, все зробить кефір. Тісто придбає більш пишну текстуру. Рецепт розрахований на чотири порції готових вареників.
Інгредієнти:
- вісімсот гр борошна пшеничн;
- два курін яйця высш сорту;
- підлоги чайн лож солі;
- підлоги чайн лож соди;
- один скл кефіру.
Як швидко приготувати тісто для вареників на кефірі
Крок 1:
Кефір повинен бути теплим, тому його заздалегідь дістаємо з холодильника. Також його можна злегка підігріти, але краще довести його до кімнатної температури в природних умовах.
Крок 2:
Борошно просійте, додайте до неї соду і перемішайте ложкою.
Крок 3:
Вбийте в іншу миску яйця, підсипте сіль і збийте міксером.
Крок 4:
Влийте теплий кефір в пишну яєчну масу і знову опрацюйте міксером.
Крок 5:
У центрі борошняної маси зробіть поглиблення і влийте туди кефір з яйцями. Починаємо замішувати тісто. На початку для швидкості і зручності використовуємо кухонну техніку, потім доводимо до потрібної консистенції руками. Якщо кефіру не вистачило, влийте ще – тісто має бути пружним і еластичним, не буде липнути до рук.
Отже, тісто готове. Покладіть його в миску, змочіть чисте кухонний рушник і відіжміть його. Накриваємо миску з тестом і відставляємо в сторону. Поки ви займаєтеся начинкою, тісто настоїться, можна буде приступати до нарізування на частини, ліплення вареників і їх приготування.
Варіант 3: Тісто для вареників на кефірі з цукром без соди
За цим рецептом тіста виходять пружні вареники, які не розкриваються при варінні, начинка залишається всередині, навіть ягідна, адже в ній утворюється ягідний сік. Також вареники з такого тіста виходять дуже ніжними. За рахунок додавання невеликої кількості цукру, вареники трохи солодкуваті. Їх можна наповнювати будь-якою начинкою.
Інгредієнти:
- три з підлоги скл борошна пшеничн;
- одне курін яйце высш сорту;
- двісті п’ятдесят мл кефіру;
- третина чайн лож кухар солі;
- одна чайн лож цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Як ви помітили соду ми не додаємо – ми будемо домагатися пишноти іншими способами. Про соди кефірний тісто збільшується, але буває, що навіть занадто. А ми зробимо по-іншому.
Отже, беремо миску, в неї розбиваємо куряче яйце, насипаємо сіль і цукор. Збовтайте виделкою або вінчиком.
Крок 2:
Кефір доводимо до кімнатної температури, вливаємо в миску і розмішуємо. Якщо вам не вистачило кефіру, його виявилося менше, ніж зазначено в рецепті – додайте води. Головне, не наливайте більше, ніж потрібно.
Крок 3:
Миску просійте, відсипте спочатку дві склянки і додайте в кефірну масу. Розмішуєм ложкою або лопаткою до однорідної маси.
Крок 4:
Підсипаємо по половині склянки залишилася борошна і замішуємо тісто. Якщо ложкою важко, використовуйте кухонну техніку. Але в кінці все одно продовжимо замішувати тісто руками – це зручно робити на робочій поверхні, присипаної борошном.
В кінцевому підсумку тісто вийде податливим і гладким – те, що нам потрібно. Тепер воно повинне постояти. Загорніть його в харчову плівку або чистий целофановий пакет, щоб тісто не заветріться, і залиште збоку на кухні. Як раз ви підготуєте начинку і продовжуйте готувати смачні вареники.
Варіант 4: Тісто для вареників на кефірі і мінеральної газованої води
Тісто, приготоване на кефірі і мінеральної газованої води, виходить, як справжній шовк – ніжне, легке і приємне по текстурі. Вареники вийдуть дуже смачними і теж ніжними. Начинка може бути будь-яка, головне – щільно зліпити краї вареників.
Інгредієнти:
- чверть літра теплого кефіру;
- чверть літра газовані минеральн води;
- чотири курін яйця высш сорту;
- двадцять мл ростить масла;
- борошно пшеничн – близько кілограма;
- дві щіпки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Оскільки кефір знадобиться теплим, його заздалегідь залишаємо на кухні – шлях підігріється.
Налийте теплий кефір в миску і відразу вбийте в нього яйця, посипте парочкою дрібок солі. Всі розмішайте віночком.
Крок 2:
Газована мінеральна вода повинна бути кімнатної температури, не з холодильника. Вливаємо в кефірну масу і добре збиваємо.
Крок 3:
Наливаємо рафінована олія і розмішуємо.
Крок 4:
Все борошно просійте в окрему велику миску. Підсипати будемо по половині склянки або по дві-три столові ложки, як вам зручніше. Не висипайте все відразу, складно точно сказати, скільки знадобиться борошна. Це може бути трохи менше або більше від зазначеної кількості.
Підсипаємо по чуть-чуть і замішуємо тісто. Не робіть його дуже крутим, нам потрібні ніжні вареники. Як тільки тісто перестане прилипати до рук і ємності – перестаємо додавати борошно.
Загорніть в харчову плівку і залиште на півгодини в холодильнику. Через зазначений час можна приступити до подальшого приготування вареників.
На замітку: З такого тіста можна наліпити пельменів, зробити манти або ханум.
Варіант 5: Тісто для вареників на кефірі з сиром і манкою
Тісто замішується разом з сиром, виходить готова маса для ледачих вареників – начинка вже в тесті. Але можна і зробити її окремо, наприклад, ягоди добре поєднуються з таким тестом.
Інгредієнти:
- сто двадцять мл кефіру;
- сто п’ятдесят гр манки;
- чотириста гр сиру;
- одне курін яйце;
- чотири стіл лож цукру;
- пара дрібок солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір знадобиться теплим, просто залиште його на кухні. Потім перелийте його в миску і насипте манку, гарненько перемішайте, – нехай набухає. Досить приблизно двадцять хвилин.
Крок 2:
Поки набухаем манка, займемося сиром. Його кладемо в миску насипаємо цукор і перетираємо.
Крок 3:
Вбийте до сиру яйце, посоліть і ретельно перемішайте.
Крок 4:
До сирної маси додаємо набряклу манку з кефіром і знову все розмішуємо. Для прискорення процесу використовуйте кухонну техніку.
Отже, тісто готове. Щоб потім приготувати вареники можете відразу варити як є – виходять ліниві вареники з сиром або наповнити ягодами.
