Покрокові рецепти приготування класичних і ледачих вареників з картоплею та салом: варіанти вареників з салом із сирої і вареної картоплі, з грибами або капустою
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з картоплею та салом
Одне із самих сімейних страв, і недарма! Спробуйте такі вареники холодними – страва практично не їстівне. Розігрівати їх готовими теж не кращий вибір, а значить, до призначеного часу вся родина буде вже за столом і навряд чи придумати кращої нагороди господині.
- 350 грамів борошна;
- свиняче сало – 150 грамів;
- свіжі яйця – дві штуки;
- по половині склянки молока і води;
- скибочка Селянського масла
- три ложки олії;
- 600 грамів картоплі;
- три салатних цибулини;
- пригорща рубаних цибулевих пір’я;
- склянка сметани.
Крок 1:
Ставимо варитися для пюре очищений і крупно нарізану картоплю. Класти сіль у воду або додавати пізніше – справа смаку.
Крок 2:
Випускаємо одне яйце повністю, від другого беремо тільки жовток, в ту ж ємність підливаємо масло, воду, кладемо трохи солі і перемішуємо. Виливаємо в просіяне, зібрану гіркою борошно і замішуємо тісто. Збираємо в грудку і з півгодини охолоджуємо.
Крок 3:
Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками. Приблизно третина підсмажуємо на ложці олії до густого колера і відкладаємо для начинки. Сало нарізаємо трохи крупніше цибулі, повільно вытапливаем в тій же сковороді, не моя, і не доливаючи оливи. Коли шкварки почнуть темніти і с’ежіваться, додаємо решту цибулі і трохи підвищуємо температуру. Підрум’янюємо до бажаного кольору.
Крок 4:
З готового картоплі повністю зливаємо воду, швидко розминаємо в пюре. У підігрітому молоці розмішуємо вершкове масло, виливаємо до картоплі, туди ж відправляємо і пасеровану цибулька. Вимішуємо, залишаємо на столі під кришкою.
Крок 5:
Підсипавши під тісто жменю борошна, розкачуємо його не до прозорості, але дуже тоненько. Видавлюємо чашкою гуртки такого розміру, щоб легко було зліпити варенички з ложкою начинки.
Крок 6:
Закінчивши з ліпленням, кип’ятимо воду у великій каструлі, солимо її і відварюємо порціями вареники. Подаємо зі сметаною або розігрітим цибулею та шкварками.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з картоплею та салом
Спростити страва не складно, якщо приготувати улюблені багатьма ліниві вареники. Вмішувати сало в тонке тісто не вийде, оскільки навіть маленькі скибочки при нагріванні в окропі будуть виділяти жир і вареники розповзуться. Тому рецепт для любителів шкварок – на їх кількості не економте! Якщо така добавка не порушує ваші принципи приготування їжі, відварюйте вареники у крутому бульйоні з сухого концентрату.
Інгредієнти:
- сире сало – сто грамів;
- 2,5 склянки борошна пшеничного;
- одне свіже яйце;
- неповний склянку води;
- три великі картоплини;
- сіль, дрібна;
- перець чорний, мелений.
Як швидко приготувати вареники з салом і тертою картоплею
Крок 1:
Дрібним ситом просіюємо в миску борошно, всипаємо і перемішуємо неповну ложечку солі. Випускаємо яйце, підливаючи поступово теплу воду, замішуємо ложкою тісто. Продовжуємо, виклавши тісто на стіл, і обминаючи руками до утворення тугої кома. Залишаємо, прикривши тканиною, на столі і переходимо до начинки.
Крок 2:
Очищений картопля перемелюємо м’ясорубкою. Збираємо в складену шарами марлю і віджимаємо картопляний сік. Сало прокручуємо слідом за картоплею і змішуємо з ним. Кришимо і додаємо одну цибулину, перемішуємо інгредієнти, присолив і наперчив.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, поділяємо за допомогою перевернутого склянки на невеликі кружальця, розкладаємо по них начинку. Ліпимо, складаємо під рушник. Варимо у великій, широкій каструлі, до десяти хвилин. Обов’язково перемішайте спочатку і в середині варіння, перший раз – щоб вареники не прилипли до стінок і один до одного, потім, щоб спливли на поверхню першими, перемішалися з іншими і всі зварилися рівномірно.
Варіант 3: Ледачі картопляні вареники з салом
Не завжди в рецептах вказано, яке сало, солоне або свіже використовувати. Для випадку, коли з нього витоплюються шкварки, правило таке: якщо сало солоне, киньте до нього в сковороду маленьку дрібку великих кристалів солі, якщо свіже – то дві великі. До вареників, якщо не вважаєте їх окремим блюдом, можна подати яєчню, гарні вони і просто з хрусткими малосольними огірочками.
Інгредієнти:
- великий картопля – півкіло;
- триста грамів високосортного борошна;
- свіжі відбірні яйця – 2 штуки;
- велика ложка оцту і маленька – соди;
- сало – 300 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати крупно очищену картоплю, зварити в солоній воді. Воду злити, картоплю потовкти. Просіяти прямо до нього борошно, додати гашену соду, перець і сіль, ретельно вимісити тісто.
Крок 2:
Перенести на стіл, підсипавши під тісто жменю борошна, вимісити в однорідну масу руками. Прикрити рушником.
Крок 3:
Сало нарізати кубиками, підсмажити на малому нагріванні до «хрустиків». З тіста сформувати ковбаски, розпустити їх короткими відрізками. Розгортати по одному і поки прикривати тканиною.
Крок 4:
Опускаємо ліниві вареники в киплячу, посолену з невеликим запасом воду. Перемішуємо, не даючи злипнутися, принаймні, на початку варіння. Готові вареники на хвилину виловлюємо в друшляк, потім поливаємо гарячим розтопленим жиром. Відпускаємо порції, посипати шкварками і, за бажанням, рубаним зеленим луком.
Варіант 4: Вареники з салом, картоплею і грибами
Дуже смачна начинка для вареників з білими боровиками. Рецепт розрахований на печериці, але якщо у вас інші гриби, очистіть їх, і приварите майже до готовності. Обов’язково присаливайте картоплю в начинці і додайте трохи солі при смаженні сала або в витоплений жир.
Інгредієнти:
- склянку гарячої води;
- 350 грамів борошна;
- 30 мілілітрів масла;
- сіль «Екстра» – половина ложечки.
В начинку:
- п’ять дрібних картоплин;
- 150 г свіжого сала і стільки ж грибів;
- одна велика цибулина;
- свіже яйце відбірне;
- сіль і негострі спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені картоплини промити, розрізати великими частинами і опустити в підсолений окріп. Варити під кришкою, збавивши нагрівання до мінімального.
Крок 2:
Сало нарізаємо сантиметровими кубиками, чистимо від луски і дрібненько кришимо цибулю. Спочатку вытапливаем на повільному вогні сало, потім підрум’янюємо разом з ним цибулю. Всю засмажку вибираємо шумівкою в миску, залишаючи в сковороді жир.
Крок 3:
На сковороді обсмажити у решті жиру нарізані кубиками гриби. Змішати з половиною сала і цибулі. З картоплі злити відвар, злегка розім’яти і випустити до нього яйце. Перемішати із засмажкою та грибами.
Крок 4:
Тісто ще раз обім’яти і розділити на чотири приблизно рівних ковбаски, кожну з них розрізаємо і розкачуємо на десять лепешечек. Викладаємо начинку, щільно ліпимо вареники.
Крок 5:
Відварюємо в киплячій солонуватою воді, якщо вважаєте за потрібне, можете підфарбувати її щіпку куркуми або каррі. Порції прикрашаємо смаженою цибулею і злегка поливаємо розігрітим жиром зі сковороди.
Варіант 5: Вареники з салом, капустою і картоплею
Зберігаються такі варенички чудово і в зав’язаному пакеті абсолютно не втрачають смак. В якості приправ для начинки підійде паприка, тертий кмин і коріандр або готовий набір для відварного картоплі.
Інгредієнти:
- третину склянки води;
- 200 грамів борошна;
- дві щепоточки дрібної солі.
Для начинки:
- сто грамів картопляного пюре;
- скибочку солоного сала – 120 грамів;
- капуста-белокочанка – 100 грамів;
- ароматні спеції, негострі;
- среднекрупная ріпчаста луковичка.
Як приготувати
Крок 1:
Підливаючи воду до просіяної борошні з сіллю, заводимо звичайне пельменний тісто. Прибираємо, обернувши пакетом, в холодильник.
Крок 2:
Картопляне пюре можна використовувати залишився від іншого застілля, тоді цей етап опускаємо. Якщо картопля сирої, очистіть його, можна не розрізати, оскільки в ньому залишиться більше смаку. Варимо повільно, до моменту, коли він почне сам розпадатися в каструлі. Товчемо, слив воду, в суховатое пюре.
Крок 3:
З сала зчищаємо сіль, нарізаємо сантиметровими кубиками, выжариваем до шкварок при малій температурі і викладаємо в тарілку. У смалець кладемо дрібно покришений цибуля, коли він почне помітно рум’янитися, додаємо нарізану тоненькою соломкою капусту. Обсмаживши при досить частому помішуванні хвилин десять, додаємо і перемішуємо картопляне пюре.
Крок 4:
Розкачуємо тісто тонко, великим пластом. Нарізаємо смугами до семи сантиметрів завширшки, на всю довжину. Далі, тримаючи наточенный ніж під гострим кутом, розпускаємо смуги на ромбики. Обрізки збираємо у грудку для повторного розкачування. На шматочки тіста викладаємо начинку, слепляем вареники.
Крок 5:
Варимо хвилин шість, якщо вареники свіжі, заморожені напівфабрикати піде удвічі більше часу. Подаємо зі шкварками і рубаною зеленню.
