Покрокові рецепти приголомшливих вареників з чорницями на воді, молоці, сметані, кефірі та дріжджах з подачею у вареному і смаженому вигляді
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з чорницями
Після картоплі і капусти для начинки вареників ягоди вважаються третіми за популярністю. Але, враховуючи специфіку формування, переважними є дрібні плоди. Наприклад, чорна і червона смородина, а також шовковиця або зацукрована журавлина. Однак сьогоднішня добірка присвячена вареників з чорницями. Отже, почнемо з класики.
- три склянки просіяного борошна;
- сіль в тісто;
- столова ложка крохмалю;
- куряче свіже яйце;
- дві третини склянки води;
- половина кілограма чорниць;
- три столові ложки цукру.
Крок 1:
Чорницю пересипати в друшляк. Видалити дрібні листочки і гілочки. Також вибрати пошкоджені ягідки.
Крок 2:
Вимити основний інгредієнт під проточною водою. Викласти одним шаром на паперові рушники.
Крок 3:
Поки ягоди просушуються, просіяти в миску три склянки пшеничного борошна. Всипати сіль.
Крок 4:
Далі розбити свіже яйце і ввести крижану воду. Замістити еластичну масу. Сформувати кулю.
Крок 5:
Залишити тісто під плівкою приблизно на 30 хвилин.
Крок 6:
За цей час перекласти в протерту серветками миску просушену чорницю. Всипати крохмаль і білий дрібний цукор. Максимально акуратно перемішати ягоди, намагаючись не пошкодити їх поверхню.
Крок 7:
Через півгодини выкатать середню в діаметрі “ковбаску” з тіста. Нарізати шматочками по 30-33 грама. Розкачати кола.
Крок 8:
Розкласти по ложці чорничної начинки. Накрити вільної половинкою. Зафіксувати краї пальцями, сформувавши традиційну для вареників з чорницями форму.
Крок 9:
Паралельно поставити на максимальний вогонь широку каструлю з великою кількістю води.
Крок 10:
По черзі обережно закинути заготовки, зменшивши температуру до середнього показника. Довгою лопаткою перемішати вареники, намагаючись не чіпати їх. Варити після спливання протягом 3-4 хвилин.
Крок 11:
Дістати шумівкою, давши рідини стекти. Укласти в миску, додаючи невелику кількість вершкового масла, завдяки чому вареники не злипнуться.
Якщо чорниця залишиться неушкодженою, то вона не виділить сік. А значить заготовки “не потечуть” і не розпадуться. Причому невелику кількість ягідного соку цілком допустимо, його поглине використовується крохмаль.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з чорницями
Процес очищення чорниці займає досить багато часу. Тому якщо ви купите ягоди, які пройшли попередню обробку, ви скоротите час готування на третину. Ну і, звичайно ж, одночасне відварювання всіх заготовок дозволить заощадити 5-10 хвилин.
Інгредієнти:
- 495 грамів очищеної чорниці;
- 390 грам борошна (пшеничного);
- неповний склянку крижаної води;
- трохи солі для тіста;
- 60 грам цукру;
- 17 грам крохмалю;
- свіже яйце.
Як швидко приготувати вареники з чорницею
Крок 1:
Розбити в чашу комбайна куряче яйце. Влити тут же крижану воду. Почати змішування, поставивши насадку “Гак”.
Крок 2:
Як тільки рідина стане однорідною, просіяти борошно. Присолити. На середніх обертах замісити м’яке тісто. Це займе пару хвилин.
Крок 3:
Готову масу залишити, накривши плівкою.
Крок 4:
В цей час промити очищену чорницю. Після цього пересипати її цукром і крохмалем. Обережно перемішати.
Крок 5:
Тепер швидко розділити тісто на однакові шматки. По черзі розкачати пласти однаковою круглої форми.
Крок 6:
Розкласти на кожну підготовлену чорницю. Защипати.
Крок 7:
Відварити у великій кількості окропу всі вареники з чорницею за один захід. При цьому пару раз перешкодити, щоб вони не прилипли до дна і стінок.
Відкинувши заготовки в друшляк, дати гарячої рідини стекти. Потім акуратно перекласти в підходящу миску. Додати кілька шматочків масла. Розподілити його серед вареників. При бажанні присипати все цукром. Подавати зі сметаною.
Варіант 3: Вареники з чорницею на молоці
Хоча для тіста часто використовують крижану воду, її цілком можна замінити молоком. Для цього потримайте даний інгредієнт в холодильнику. Тоді буде простіше вимісити м’яке тісто.
Інгредієнти:
- неповний склянку свіжого молока;
- три повні склянки білого борошна;
- 65 грам дрібного цукру;
- сіль в тісто;
- ст. ложка картопляного крохмалю;
- півкілограма свіжої чорниці;
- яйце куряче;
- за смаком ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Чорницю перебрати всю, викидаючи невеликі листочки і палички. Потім ягоди в холодній воді вимити. Залишити для просушування на паперових рушниках, уклавши їх в один шар.
Крок 2:
Паралельно замісити м’яке тісто. Для цього з’єднати молоко (обов’язково свіже) з яйцем.
Крок 3:
Домігшись однорідної структури, всипати дрібну сіль (дрібну щіпку) і просіяти борошно.
Крок 4:
Еластичне тісто обернути плівкою. Залишити безпосередньо на кухонному столі.
Крок 5:
Далі відправити просохлі ягоди високу ємність. Додати цукор, ванілін і ложку крохмалю. Лопаткою з максимальною акуратністю все перемішати.
Крок 6:
Через півгодини дістати масу. Розкачати з поділеного на рівні шматочки тіста кола.
Крок 7:
На одну половину всіх пластів розкласти чорницю. Покривши вільної частиною начинку, зафіксувати по півколу краю.
Крок 8:
Довести до вирування достатню кількість фільтрованої води. Потім обережно закласти всі вареники з чорницею.
Крок 9:
Відварювати заготовки близько 7-9 хвилин. Дістати шумівкою. Без води, що стікає перекласти в глибоку тарілку або миску.
Крок 10:
Додати пару шматків масла і перемішати. Подавати негайно зі сметаною або джемом.
Молоко зробить вареники більш м’якими і забезпечать білий відтінок тесту. Однак перед додаванням в борошно, важливо перевірити даний інгредієнт на свіжість. Для цього радимо прокип’ятити малий обсяг в столовій ложці. Якщо молоко не згорнеться, його можна сміливо використовувати.
Варіант 4: Вареники з чорницею на кефірі з содою
Замінивши воду кефіром і додавши трохи соди, ви отримаєте дуже ніжну структуру тесту, яка, безсумнівно, поліпшить характеристики вареників. Тільки використовуйте холодний кефір, а соду обов’язково з’єднайте з борошном, щоб реакція відбулася вже при відварюванні. І ні хвилиною раніше.
Інгредієнти:
- куряче свіже яйце;
- 175 грам кефіру;
- половина чайної ложки соди;
- 395 грам пшеничного (просіяної) борошна;
- щіпка солі;
- 495 грамів чорниці (свіжої);
- 15-17 грам крохмалю (картопляного);
- 55-60 грам цукру;
- кориця в тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поєднати в мисці корицю (щіпки буде достатньо), сіль і соду. Також просіяти пшеничне борошно. Перемішати все ложкою.
Крок 2:
Влити в сухі інгредієнти змішані в окремому склянки кефір і яйце. Замісити руками м’яке не липнущее тісто.
Крок 3:
Поки він “відпочиває”, огорнуте плівкою, вимити дрібні ягоди. При цьому важливо видалити дрібні палички і зелені листочки.
Крок 4:
Розклавши чорницю на рушники з паперу, просушити. Тільки потім перекинути в підходящу ємність.
Крок 5:
Засипати начинку дрібним цукром і картопляним крохмалем. Обережно, без пошкоджень поверхні ягід перемішати.
Крок 6:
Розкачати круги з шматочків тіста, які повинні бути однакового розміру (приблизно по 35 г).
Крок 7:
Помістивши на кожну заготовку по десертній ложці зацукрованою чорниці, зафіксувати щільно краю.
Крок 8:
Поставивши на велику конфорку широку каструлю, довести до кипіння воду всередині.
Крок 9:
Партіями закладати вареники з чорницею і варити їх 5-6 хвилин. Перемішувати обов’язково. Причому робити це дуже обережно. Подавати, діставши шумівкою і перемазав талим вершковим маслом.
Коли заготовки будуть отвариваться, сода вступить в реакцію з кислим кефіром, завдяки чому тісто вийде пишним і дуже м’яким. Проте постарайтеся не пересипати її, інакше буде зіпсований і смак, і аромат.
Варіант 5: Вареники з чорницею на дріжджовому тесті
Дріжджове тісто не характерно для створення вареників. Але хто заважає спробувати і такий варіант. Тим більше в результаті страва вийде настільки ніжним і м’яким, що, можливо, ви станете готувати його тільки так!
Інгредієнти:
- 3-4 грама гранульованих дріжджів;
- по дрібці солі і цукру в тісто;
- 385 грам борошна;
- дві третини склянки теплої води;
- ложка рослинної олії;
- 495 грамів свіжої чорниці;
- три ложки цукру для начинки;
- ложка картопляного крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Чорницю перебрати. Дістати і викинути присутні листочки і гілочки. Перекинути ягоди в сито.
Крок 2:
Вимити, використавши фільтровану воду. Просушити на рушниках. При цьому укласти їх в декілька шарів, щоб не забруднити поверхню столу, яку буде вкрай складно відмити.
Крок 3:
Через півгодини закинути сухі ягоди в миску. Засипати чорницю крохмалем (для поглинання соку) і цукром. Перемішати акуратно.
Крок 4:
Далі в теплій воді змішати до однорідності сіль, гранульовані дріжджі і цукор. В отриману суміш залити масло (ложку).
Крок 5:
Змішуючи вміст миски, просіяти борошно. Вимісити тісто руками.
Крок 6:
Коли воно перестане липнути, розділити на рівні шматочки. Тут же з кожного выкатать пласти. Форма – кругла.
Крок 7:
Розмістити в одній стороні (пів) чорничну начинку. Покрити вільної частиною. Сформувати вареники з чорницею, защипав краю.
Крок 8:
Прогрів очищену воду в підходящої каструлі, відварити всі заготовки партіями до готовності. Кожна закладка зажадає 5-6 хвилин. Змішати вареники, давши рідини стекти, з вершковим маслом. При подачі присипати цукром.
Для цього виду вареників дріжджове тісто не потрібно залишати для расстойки. Адже ми не робимо пиріжки. Буде достатньо, щоб заготовки вийшли трохи пишними і неймовірно м’яким.
Варіант 6: Смажені вареники з чорницею
Наостанок ми приберегли нестандартний підхід до самого процесу готування. Так, пропонуємо вареники не варити, як це прийнято, а обсмажити. Страва вийде вагома незвичайним і дуже хрустким. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- половина склянки холодної води;
- куряче яйце;
- три ложки сметани;
- пару стаканів рафінованої олії для смаження;
- 405 грам борошна;
- сіль в тісто;
- половина кілограма непошкодженій чорниці;
- столова ложка крохмалю;
- 65 грам білого цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину склянки холодної води влити в ємність. Тут же вбити середньо яйце, намагаючись, щоб всередину не потрапила шкаралупа.
Крок 2:
Перебиваючи інгредієнти, додати сметану. Крім того, посолити і ввести просіяне борошно.
Крок 3:
Вимісити м’яку і еластичну масу, яка не липне до рук. Обернути плівкою, зробивши куля.
Крок 4:
Поки тісто стоїть осторонь, вимити чорницю. Дрібні ягоди просушити серветками, не допускаючи пошкодження поверхні.
Крок 5:
Потім перемістити ягоди в глибоку миску. Ввести крохмаль (картопляний) і цукор (білий, дрібний). Легкими рухами перемішати.
Крок 6:
Через півгодини повернутися до тесту. Розділити його і выкатать пласти. Форма – однакова, кругла.
Крок 7:
Покласти рівну кількість ягідної начинки на половину кожної заготовки.
Крок 8:
Покрити вільної частиною. Щільно (максимально наскільки це можливо) защипати тонкі краю.
Крок 9:
У глибокій сковороді з плоским дном прогріти пару стаканів рафінованої (без характерного запаху) масло.
Крок 10:
Зробити середній вогонь і акуратно по черзі укладати всередину вареники з чорницею. Смажити 2 хвилини до утворення красивого золотого відтінку.
Крок 11:
На плоске блюдо розкласти паперові рушники. Зверху викладати смажені вареники. Звільнивши від жиру, перекласти в миску. При подачі доповнити сметаною або рідким джемом.
Для приготування цього варіанту вареників, як ніколи важливо добре зафіксувати краю. Інакше протікає ягідний сік почне “стріляти” в киплячому маслі. А це не тільки зіпсує вареник, але може обпалити обличчя і руки кухаря.
