Покрокові рецепти приготування знаменитих уральських вареників з редькою: варіанти начинок з білої і чорної, сирої і обсмаженої редьки, з капустою і смаженою цибулею
Варіант 1: Класичний рецепт пісних вареників з редькою з заварного тіста
Готують таку страву не тільки в пісні дні. Редька здавна вважалася джерелом здоров’я і тому страви з неї наполегливо рекомендовані у багатьох рецептурних збірниках з метою підтримки сил. Не станемо уподібнюватися знахарям, а вареники приготуємо хоча би заради різноманітності.
- два повних склянки пшеничного борошна;
- 20 мл рафінованої олії;
- стакан води.
- редька – 600 гр.;
- морква – два великих коренеплоду;
- дві цибулини;
- рослинне масло.
Крок 1:
Пересеиваем все борошно в миску. Зібравши горбком, робимо по центру неглибоке, але досить широке заглиблення.
Крок 2:
У каструльку наливаємо склянку води, додаємо олію і трохи солі, поміщаємо на максимальний вогонь. Як тільки суміш почне інтенсивно вирувати, знімаємо з плити і відразу виливаємо її в воронку до борошна. Інтенсивно перемішуючи ложкою, починаємо заміс.
Крок 3:
Домогтися однорідності з-за великої кількості борошна не вийде, тому, як тільки розмішувати ложкою стане неможливо, даємо зібралася грудками масі трохи охолонути. Потім вимішуємо тісто руками, поки воно не стане однорідним. Накриваємо миску полотном, і даємо тісту настоятися хвилин двадцять на столі.
Крок 4:
Очищаємо редьку і моркву натираємо коренеплоди на середній тертці. Цибулю ріжемо дрібними скибочками.
Крок 5:
У глибокій сковороді прогріваємо масло і прижариваем на ньому цибулю до втрати матовості. Додавши натерті коренеплоди, тушкуємо начинку для вареників до сухості. В кінці злегка присаливаем, додаємо трохи цукру за смаком присмачую меленим перцем. Виклавши на тарілку, добре охолоджуємо овочевий фарш.
Крок 6:
Розкачати тонким шаром, невеликим склянкою вирізаємо з тіста гуртки. Уклавши по центру трохи овочевої начинки, звичним способом формуємо вареники.
Вареники варяться швидко, так як начинка всередині вже м’яка, до готовності потрібно довести тільки тісто. Після закипання, проварюємо вареники хвилини три.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з редькою
Сортів редьки існує чимало, і часто вони незамінні в стравах. Наприклад, прискорений описаний рецепт для чорної редьки, але можете заради різноманітності використовувати овоч іншого сорту.
Інгредієнти:
- чорна редька – крупний коренеплід;
- два яйця;
- 70 мл теплої води;
- борошно – дві склянки;
- 100 мл молока;
- столова ложка сметани.
Як швидко приготувати вареники з редькою
Крок 1:
В обраній для замісу мисці з’єднуємо молоко з водою. Трохи підсолюємо, розбиваємо до суміші яйце і розмішуємо віночком до однорідності. Сюди ж пересеиваем все борошно і замішуємо тісто. Воно не повинно вийти дуже тугим, тому, якщо побачите що рідини мало, додайте ще трохи води.
Крок 2:
Обполіскуємо редьку і картоплечисткою тонким шаром знімаємо з коренеплоду шкірку. Натираємо редьку в миску на дрібній тертці, трохи підсолюємо і даємо постояти хоча б хвилин десять.
Крок 3:
Добре віджавши, зціджуємо з редьки весь сік, що виділився і змішуємо її з яйцем і сметаною. Сіль і мелений перець додаємо за смаком.
Крок 4:
З розкотив в тонкий пласт тіста, вирізаємо кружечки. Викладаючи по центру начинку з редьки, формуємо вареники. Краї залепливайте щільно, щоб під час варіння начинка не випала.
Відварюють вареники з свіжої тертої редькою п’ять хвилин після закипання. Опускають, як і зазвичай, тільки в інтенсивно киплячу, злегка присоленную воду. Подають із сметаною або вершковим маслом.
Варіант 3: Уральські вареники з редькою і смаженою цибулею
Дуже прості варенички, повозитися доведеться хіба що з самої редькою. Автор рецепта категорично стверджує, що справжні вареники саме з нарізаною редькою, а натираючи її, ми отримаємо зовсім інше блюдо.
Інгредієнти:
- півкіло зеленої редьки;
- 200 гр. лука;
- три ложки неароматного масла;
- борошно – 450-500 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Пересеянную висипаємо борошно в миску. Змішуємо питну воду з ложкою олії і злегка присаливаем цю суміш. Виливши до борошні, замішуємо щільне тісто для пельменів і, помістивши в пакет, прибираємо його на дві години в холодильник.
Крок 2:
Шаткуємо дрібними скибочками цибулю. Обсмажуємо на маслі до появи приємною золотавості. Кришку сковороди бажано прикрити, тоді цибульна обсмаження, а, отже, і начинка вийде соковитою.
Крок 3:
Сполоснувши, знімаємо з редьки шкірку і нарізаємо коренеплід дуже дрібними кубиками. Не тріть, смак вареників зміниться.
Крок 4:
З’єднуємо редьку з остившім цибулею, заправляємо перцем. Підсолювати начинку з редьки рекомендується по мірі необхідності – частинами. Коренеплід після змішування з сіллю інтенсивно виділяє сік, а зайва волога може перешкодити ліпленні.
Крок 5:
Дістаємо відлежатися тісто з холодильника і звичним способом формуємо невеликі вареники. На Уралі вареники з редькою виліплюють у формі пельменів, скріплюючи краю півмісяця між собою.
Варіант 4: Дієтичне вареники з редькою з тіста з додаванням висівок
Овочева начинка і тісто з висівками точно вказують на призначення страви. Дійсно, такі вареники добре впливають на травлення і не стануть важкою їжею при розвантажувальної дієті.
Інгредієнти:
- питна вода – 250 мл;
- дві ложки висівок;
- 400 гр. борошна.
Для начинки:
- морква – 130 гр.;
- 360 гр. чорної редьки;
- невеликий пучок свіжого кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У холодній воді розчиняємо чайну ложечку дрібної солі. Виливши в миску, додаємо висівки і дві третини пересіяних борошна. Поступово всипаючи борошно, вимішуємо тісто міксером. Як тільки воно почне братися колобком, обминаємо руками протягом десяти хвилин.
Крок 2:
Змастивши миску олією, укладаємо в неї зібране кулею тісто. Затягнувши плівкою, прибираємо миску на дві години в холодильник. Після охолодження тісто стає більш еластичним і м’яким. З ним легко працювати, а виліплені вареники не прориваються при варінні.
Крок 3:
Обмиваємо овочі і кріп. Зелень обсушуємо рушником, з редьки і моркви зрізаємо шкірку. Зрізавши стебла, дрібненько кришимо гілочки кропу, коренеплоди подрібнюємо, перетираючи на середній тертці.
Крок 4:
З’єднуємо всі подрібнені компоненти в мисці, додавши перцю і трохи солі, добре розмішуємо.
Крок 5:
Діставши з холодильника, розкачуємо тісто великою, товщиною не менше 3 мм, пластом і вирізаємо кружечки. Обрізки збираємо, ретельно обминаємо і знову поміщаємо в холод. Злегка віджавши, зціджуємо з начинки виділився сік і формуємо вареники у формі пельменів.
Крок 6:
Опустивши в інтенсивно киплячу, попередньо підсолену воду, акуратно перемішуємо, і проварюємо вареники з редькою після закипання хвилин шість.
Подаємо вареники зі сметаною або спеціальним соусом. Щоб приготувати його, змішайте чотири ложки сметани з ложкою лимонного соку і такою ж кількістю гострої гірчиці. Також соус можна доповнити зеленню або перцем.
Варіант 5: Вареники з редькою і капустою
Ще один рецепт з сирий овочевий начинкою для пісного меню. Переконайтеся, що тісто не містить тваринних масел, і можете сміливо подавати вареники при самому строгому дотриманні правил пісного столу.
Інгредієнти:
- заварне тісто для вареників;
- білокачанна капуста – 300 гр.;
- одне яйце;
- дві великі цибулини;
- 300 гр. будь редьки.
Як приготувати
Для вареників можна приготувати будь-яке тісто, яке зазвичай замішуєте для цієї страви або ж підготувати класичне, заварне. Рецептура приготування докладно описана вище, у рецепті класичних вареників з редькою.
Крок 1:
Шаткуємо свіжу капусту тонкою, довгою соломкою, зсипаємо в миску. Нарізаємо дрібно цибулю і додаємо до капусти, сюди ж на дрібній тертці натираємо редьку. Підсолюємо, ретельно перемішуємо овочі і даємо їм трохи постояти.
Крок 2:
Трохи віджимаємо овочеву начинку і добре відціджуємо весь сік. Розбиваємо до овочів яйце і знову добре все перемішуємо. Кладемо начинку на півгодини в холодильник.
Крок 3:
Розкачуємо тісто великим прямокутним пластом, нарізаємо квадратами. Укладаємо по центру трохи начинки, перегинаємо заготовку по діагоналі і ретельно защипуємо шви. Звівши кінці, щільно і скріплюємо їх.
Класичним способом приготування вареників з редькою, як і будь-яких інших, є відварювання. Вареники опускають в інтенсивно киплячу, підсолену воду і акуратно розмішати, чекають закипання. Після, готують при незначному кипінні протягом 3-6 хвилин. Час приготування залежить від начинки, якщо вона раніше обсмажувалася, досить проварити три хвилини, з сирої начинкою їх зазвичай варять хвилин п’ять, а то й шість.
Оригінальний і не менш відомий спосіб – обсмажування на сковороді. Заморожені або свежевылепленные вареники опускають у добре розігріту на сковороді олію і смажать при середньому вогні з обох боків по три хвилини. Обсмажити можна і приварені вареники.
