Покрокові рецепти приготування знаменитих уральських вареників з редькою: варіанти начинок з білої і чорної, сирої і обсмаженої редьки, з капустою і смаженою цибулею
Варіант 1: Класичний рецепт пісних вареників з редькою з заварного тіста
Готують таку страву не тільки в пісні дні. Редька здавна вважалася джерелом здоров’я і тому страви з неї наполегливо рекомендовані у багатьох рецептурних збірниках з метою підтримки сил. Не станемо уподібнюватися знахарям, а вареники приготуємо хоча би заради різноманітності.
- два повних склянки пшеничного борошна;
- 20 мл рафінованої олії;
- стакан води.
- редька – 600 гр.;
- морква – два великих коренеплоду;
- дві цибулини;
- рослинне масло.
Крок 1:
Пересеиваем все борошно в миску. Зібравши горбком, робимо по центру неглибоке, але досить широке заглиблення.
Крок 2:
У каструльку наливаємо склянку води, додаємо олію і трохи солі, поміщаємо на максимальний вогонь. Як тільки суміш почне інтенсивно вирувати, знімаємо з плити і відразу виливаємо її в воронку до борошна. Інтенсивно перемішуючи ложкою, починаємо заміс.
Крок 3:
Домогтися однорідності з-за великої кількості борошна не вийде, тому, як тільки розмішувати ложкою стане неможливо, даємо зібралася грудками масі трохи охолонути. Потім вимішуємо тісто руками, поки воно не стане однорідним. Накриваємо миску полотном, і даємо тісту настоятися хвилин двадцять на столі.
Крок 4:
Очищаємо редьку і моркву натираємо коренеплоди на середній тертці. Цибулю ріжемо дрібними скибочками.
Крок 5:
У глибокій сковороді прогріваємо масло і прижариваем на ньому цибулю до втрати матовості. Додавши натерті коренеплоди, тушкуємо начинку для вареників до сухості. В кінці злегка присаливаем, додаємо трохи цукру за смаком присмачую меленим перцем. Виклавши на тарілку, добре охолоджуємо овочевий фарш.
Крок 6:
Розкачати тонким шаром, невеликим склянкою вирізаємо з тіста гуртки. Уклавши по центру трохи овочевої начинки, звичним способом формуємо вареники.
Вареники варяться швидко, так як начинка всередині вже м’яка, до готовності потрібно довести тільки тісто. Після закипання, проварюємо вареники хвилини три.
