Покрокові рецепти приготування пісного тіста для вареників на соді, дріжджах або картопляному крохмалі
Варіант 1: Класичний рецепт пісного тіста для вареників
Під час посту багато людей відмовляються від випічки. І зовсім даремно, адже навіть без яєць, молока і сметани можна приготувати чудові млинці, пиріжки або вареники. Пісне тісто доведеться за смаком також вегетаріанцям, які постійно обходяться без продуктів тваринного походження.
- Борошно — 600 г;
- Вода — 100 мл;
- Сіль — 10 р.
Крок 1:
Перед початком готування потрібно кілька разів просіяти борошно. Використовуйте продукт вищого або першого сорту, щоб тісто вийшло ідеальним. Воду заздалегідь охолодіть.
Крок 2:
Розмішайте сіль у воді. Крупинки повинні повністю розчинитися. Поставте солону рідину в холодильник на 40 хвилин.
Крок 3:
Висипте борошно в глибоку миску. Посередині зробіть невелику ямку.
Крок 4:
Поступово виливайте воду в тісто, постійно помішуючи. Якщо заготівля виходить занадто рідкою, потрібно додати ще трохи борошна. Якщо ж вона занадто густа, можна долити трохи води, попередньо охолодивши її в холодильнику.
Крок 5:
Коли тісто перестане липнути до рук, зберіть його в пружний шар. Укутайте його з усіх сторін рушником або харчовою плівкою, заверите в поліетиленовий пакет. Нехай постоїть у кімнаті 20 хвилин. Можна потримати його і в холодильнику, якщо ви не збираєтеся ліпити вареники прямо зараз.
Крок 6:
Розкрийте пакет з тестом, звільніть його від плівки. Ще кілька хвилин вимішуйте його, потім можна приступати до розкочуванні і ліплення вареників.
В пісне тісто часто додають рослинну олію. Якщо ви дотримуєтеся всіх правил посту, пам’ятайте, що страви з цим компонентом можна вживати тільки у вихідні дні. Відмовлятися від олії не варто, адже саме воно забезпечує приємний золотистий відтінок і еластичність тіста.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісного тіста для вареників
На приготування такого тесту не піде занадто багато часу. Його можна замісити вручну, але зручніше зробити це з допомогою міксера або хлібопічки. Просто викладіть всі інгредієнти в спеціальну посудину, добре перемішайте їх. Завдяки окропу тісто швидко заварюється, виходить саме таким, як треба.
Інгредієнти:
- Борошно — 1200 м;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Вода — 300 мл;
- Щіпка солі.
Як швидко приготувати пісне тісто для вареників
Крок 1:
Відразу ж поставте воду на вогонь. Вона повинна закипіти.
Крок 2:
Поки вода нагрівається, просійте борошно. З’єднайте її з сіллю, перемішайте.
Крок 3:
Якщо ви замішуєте тісто вручну, потрібно спочатку посудину висипати в борошно, потім додати до неї масло і киплячу воду. Перемішайте всі інгредієнти дерев’яною лопаткою, дайте їм охолонути кілька хвилин.
Крок 4:
Якщо ви використовуєте хлібопічку для приготування вареників, потрібно спочатку налити в ємність окріп, потім додати масло. Висипте туди ж борошно, змішану з сіллю. Замісіть еластичне тісто, накрийте його харчовою плівкою або кришкою. Нехай «відпочине» протягом півгодини, потім можна приступати до ліплення вареників.
Одним з переваг заварного тесту є те, що воно не тріскається під час заморожування. Це дуже зручно, адже можна заготовити вареники про запас. Зліпіть вироби необхідної форми, покладіть їх у пакет і відправте в морозилку. Коли вам знадобиться швидко приготувати вечерю, можна буде просто занурити заморожені вареники в окріп і проварити їх 7-10 хвилин після спливання.
Навіть якщо вам потрібно приготувати тісто дуже швидко, дайте йому настоятися хоча б 20 хвилин. За цей час клейковина в борошні розбухне, суміш придбає потрібну структуру. Таке тісто можна буде легко розкачати, зліпити з неї самі гарні і смачні вареники. Воно підходить також для приготування пиріжків.
Варіант 3: Пісне тісто для вареників на соді
Спочатку почали готувати вареники в Україні. Найчастіше тісто замішували на соді й молочних продуктах. Під час посту можна обмежитися содою. Погасіть її лимонним соком або оцтом, щоб тісто вийшло пишним і пружним. Його не варто розкачати дуже тонко.
Інгредієнти:
- Борошно — 600 г;
- Сода — 5 м;
- Сіль — 5 г;
- Вода — 200 мл;
- Сік лимонний — 10 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просійте борошно, змішайте її з сіллю і содою. Воду заздалегідь охолодіть.
Крок 2:
Вилийте лимонний сік в холодну воду, перемішайте.
Крок 3:
Висипте борошно в глибоку посудину. Вона повинна лежати гіркою, всередині якої ми зробимо невелике поглиблення. Туди потрібно буде влити воду з лимонним соком.
Крок 4:
Руками вимішуйте тісто. Воно повинно стати пластичною, не прилипати до рук. Коли це станеться, укутайте заготовку в харчову плівку, відправте на годину в холодильник. За цей час можна приготувати начинку.
Не варто витрачати надто багато часу на замішування тіста. Просто дочекайтеся, поки маса стане однорідною, і залишіть її у спокої. Завдяки холодній воді заготівля вийде щільною, вареники не порвуться і не розтягнуться під час варіння.
Варіант 4: Пісне тісто для вареників на дріжджах
Дріжджове тісто відмінно підходить для вареників з картоплею, капустою або грибами. Багато початківці кулінари бояться його замішувати, хоча це не так вже й складно. Вареники з таким тестом краще готувати на пару, тоді вони виходять особливо ніжними та смачними.
Інгредієнти:
- Дріжджі — 20 г;
- Борошно — 1 кг;
- Вода — 700 мл;
- Сода — 5 м;
- Сіль, цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Підігрійте воду. Вона повинна бути теплою, не дуже гарячою.
Крок 2:
Висипте дріжджі з пакетика в теплу рідину, добре перемішайте до повного їх розчинення. Додайте сіль і цукор за смаком, в залежності від передбачуваної начинки для вареників. Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі. У цьому випадку знадобиться 50-60 грамів на вказану кількість інгредієнтів.
Крок 3:
Частина просіяного борошна потрібно змішати з содою або розпушувачем. Вилийте дріжджі в отриману суміш, замісіть липке тісто. Постійно підсипати борошно, щоб воно стало пружним і еластичним.
Крок 4:
Укутайте тісто рушником, залиште в теплі на годину. За цей час воно підніметься, буде готове до ліплення вареників.
Дріжджове тісто дуже часто липне до рук. Щоб цього уникнути, постійно занурюйте долоні в борошно. Можна також змастити їх олією. Щоб на тесті не з’являлася скоринка з-за обвітрювання, обов’язково накривайте харчовою плівкою ту частину, яку не використовуєте в даний момент.
Варіант 5: Пісне тісто для вареників на крохмалі
До складу цього тесту входить картопляний крохмаль. Завдяки цьому воно виходить особливо пружним і еластичним, вареники будуть краще ліпитися. Таке тісто також відмінно підійде для приготування смачної домашньої локшини. Просто наріжте його тонкими смужками, потім відваріть в підсоленій воді або бульйоні.
Інгредієнти:
- Вода — 250 мл;
- Борошно — 750 г;
- Крохмаль — 10 г;
- Олія — 5 мл;
- Сіль — 5 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відлийте приблизно три столові ложки води в миску, туди ж висипте крохмаль. Гарненько перемішайте, щоб вийшла однорідна кашка.
Крок 2:
Залишилася воду закип’ятіть. Коли вона дійде до кипіння, потрібно поступово влити рідину в крохмаль. В результаті чай завариться, вийде своєрідний кисіль. Накрийте його чим-небудь, залиште на деякий час. Нехай суміш повністю охолоне.
Крок 3:
Через сито висипте в глибоку посудину половину заготовленої борошна. Додайте туди кисіль, посоліть заготовку.
Крок 4:
Тонкою цівкою влийте рослинне масло в тісто. Вимішуйте отриману суміш, постійно додаючи борошно. У результаті повинно вийти дуже ніжне тісто. Коли воно стане пружним, потрібно зліпити кулю і оберніть його харчовою плівкою. Залиште тісто в холодильнику хоча б на пару годин, а краще на всю ніч. Щоб воно стало ще більш еластичним, можна потримати кулю в морозильній камері декілька годин.
Зовсім не обов’язково обмежуватися інгредієнтами, зазначеними в рецепті. Ви можете додати у солодке тісто трохи ваніліну або кориці, а солоне доповнити спеціями. Замість соняшникової олії часто використовують оливкову, а звичайну муку можна розмішати з гречаної або вівсяної.
