Покрокові рецепти приготування солодких огірків на зиму: класичні, швидкий спосіб, без стерилізації з яблучним оцтом, «Асорті», з лимонною кислотою
Варіант 1: Класичний рецепт солодких огірків на зиму
Дуже смачна ідея для заготівлі огірків. Вони виходять і кислими, і солодкими одночасно. В маринаді дотримується велика пропорція цукру і менша солі, за рахунок цього і виходить такий цікавий смак огірочків. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо перевірені і популярні варіанти смачних, хрустких кисло-солодких огірочків.
- 4 кг огірків;
- 4 листочка хрону;
- за 8 листя чорної смород та вишні;
- по 2 парасольки кропу в банку;
- 56 горошин черн перцю;
- 10 зуб часнику.
- 4 літри води;
- 6 стіл лож крупної солі;
- 1,5 скл цукрового піску;
- 2 скл оцту 9%.
Крок 1:
Для заготовок найкраще підходять огірки довжиною від 8 до 10 сантиметрів, їх зручно складати по банках.
Спочатку огірки промиваються, заливаються холодною водою і вимочуються кілька годин. Це робиться для того, щоб готові огірки вийшли хрусткими.
Крок 2:
Помийте зелень і викладіть на дно стерильних банок. Зверху розсипаємо горошини перцю. Кладемо нарізані товстими кільцями зубчики часнику. Зверху щільно складаємо огірки. Щоб маринад краще вбрався, можна зрізати кінчики.
Крок 3:
Доведіть до кипіння воду і залийте огірки, залиште на чверть години.
Крок 4:
За цей час приготуємо маринад. У зазначеній кількості води розчиняємо велику сіль, цукровий пісок. Доводимо до слабкого бурління і вливаємо оцет. Проваріть хвилини три і вимикайте плиту.
Крок 5:
З огірків зливається вода, вона нам більше не знадобиться. А заливаємо в баночки гарячий маринад.
Відразу закручуємо щільно кипячеными сухими кришками. Ставимо банки догори дном і накриваємо рушником до повного охолодження.
Годин через дванадцять баночки охолонуть, їх можна прибирати на зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт солодких огірків на зиму
Рецепт розрахований на одну літрову банку смачних солодких огірків для довгого зберігання. Готується просто і швидко, залишиться тільки дати огірочків відпочити і прибрати в льох.
Інгредієнти:
- сімсот гр огірків;
- три зуб часнику;
- три вет кропу;
- п’ятсот мл води;
- п’ятдесят мл оцту 9%;
- півтора чайн лож крупної солі;
- чотири чан лож цукрового піску.
Як швидко приготувати солодкі огірки на зиму
Крок 1:
М’якою губкою оттираем бруд і землю, промиваючи огірки. Відріжте кінчики з двох сторін і складіть в миску чи каструлю. Заливаємо водою і залишаємо години на чотири.
Крок 2:
Зелень сполосніть, зверху викладаємо огірки. Прямо в банки насипаємо сіль, цукор, наливаємо оцет, потім чистою джерельною або відфільтрованої холодною водою до самих країв.
Крок 3:
Беремо велику каструлю, ставимо на дно дерев’яну підставку або марлю, складену в декілька шарів. Зверху поставимо банки, залийте каструлю водою по плічка.
Увімкніть нагрівання, доведіть до кипіння і тушкуйте кілька хвилин.
Крок 4:
Акуратно виймаємо, закручуємо кришку і перевертаємо. Поставте заготовку на підлогу, закрийте пледом і залиште до повного охолодження.
Отже, все готово! Залишилося лише остудити огірочки, потім прибрати на зберігання.
Варіант 3: Солодкі огірки на зиму без стерилізації з яблучним оцтом
Зазвичай для приготування різних заготовок використовується столовий оцет 9%. А ми візьмемо яблучний 6 %. Цукру покладемо побільше і отримаємо цікавий, кисло-солодкий варіант хрустких огірочків. Рецепт розрахований на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- два кг огірків;
- два великих листків хрону;
- сорок гр кропу;
- по 2 гілочки петрушки і селери;
- чотири зуб часнику;
- лист лаврушки;
- два кружечка гострого перцю.
Солодкий маринад на 1 літр:
- 800 мл води;
- 90 гр цукрового піску;
- сорок гр крупної солі;
- двісті мл яблучного оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До початку приготування заготовки помийте огірки і залийте на чотири години крижаною водою. Вони придбають ту саму хрусткость і соковитість, які так всім подобаються.
Крок 2:
Приготовлені листя та зелень вимити. Деякі господині ще обдають окропом, щоб виключити найменшу можливість псування заготовки.
Складаємо все в банку. Часник очищаємо від лушпиння, злегка раздавливаем плоскою стороною ножа і кладемо в банки цілком або в нарізаному вигляді – досить просто грубо порізати часник пластинами.
Не забудемо про листок лаврушки і кружечки пекучого перцю.
Крок 3:
Зверху на прянощі щільно укладаємо вимочені у воді огірки. Можна зрізати кінчики або залишити цілком.
Крок 4:
Закип’ятіть воду і залийте банку. Щоб скло не тріснуло, заливайте окріп в центр, а не по краях.
Прикрийте кришкою і залиште все хвилин на п’ять.
Крок 5:
Злийте воду з банки в каструлю і увімкніть на середній нагрів. Залийте банку знову і витримуємо ще п’ять хвилин.
Крок 6:
Знову зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Насипаємо цукровий пісок, велику сіль і розмішуємо до розчинення. В кінці вливаємо оцет, вимикаємо плиту і відразу ж заливаємо в нашу баночку.
Закатуємо кришками і накриваємо до повного охолодження ковдрою. Коли банка з огірками охолоне, заберіть її в темне і прохолодне місце.
Варіант 4: Солодкі огірки на зиму «Асорті»
Наше асорті буде складатися з маленьких огірочків, дрібних помідорів. Додамо лук і морква, пряні листя, спеції і заллємо солодким маринадом. Рецепт розрахований на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- один кг маленьких огірків;
- вісімсот гр малий помідорів;
- дві голів реп цибулі;
- дві моркви;
- три листочка чорної смородини;
- три листочка хрону;
- сорок гр кропу;
- гілочка петрушки.
Маринад на літр води:
- 750 мл води;
- сорок гр крупної солі;
- 90 гр цукрового піску;
- чверть літра яблучного оцту 6%.
Як приготувати
Крок 1:
Маленькі огірочки ідеально підійдуть для нашого асорті. Їх гарненько помийте і замочіть на годинку у воді.
Морква і помідори теж помийте, цибулю очищаємо від лушпиння і споліскують.
Крок 2:
Моркву нарізаємо середніми кружечками, цибулька кільцями або половинками кілець. Маленькі помідори залишаємо цілими.
Крок 3:
Беремо стерильні банки, наповнюємо їх овочами, чергуючи зі спеціями і зеленню.
Крок 4:
Займемося маринадом. Закип’ятіть в каструлі воду. Засипте цукор, сіль і розмішайте д розчинення. В самому кінці вливаємо оцет і одразу ж вимикаємо вогонь.
Тепер обережно вливаємо гарячий маринад в центр банки.
Крок 5:
Пора зайнятися стерилізацією нашої заготовочки. Беремо іншу велику широку каструлю, на дно кладемо кілька шарів марлі. Ставимо на дно банку, доливаємо в каструлю воду, щоб вона закрила банку до плічок.
Доводимо до кипіння й тушкуємо двадцять хвилин.
Крок 6:
Дуже акуратно виймаємо з окропу банку з асорті, щільно закручуємо кришкою і перевертаємо. Нічого не протікає? Тоді накрийте махровим рушником і дочекайтеся, коли все охолоне.
Прибирайте асорті на довге зберігання в льох.
Варіант 5: Солодкі огірки на зиму з лимонною кислотою
Якщо ви хочете приготувати смачну заготівлю без використання оцту, цей варіант для вас. Смачний рецепт солодких огірків на 3 літрову банку на зиму з лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- два кг малий огірків;
- шматочок кореня хрону;
- пара гілочок кропу;
- три листочка чорної смородини;
- три зуб часнику;
- дві скибочки солодкого перцю.
Маринад на один літр води:
- тридцять гр солі;
- шістдесят гр цукру;
- десять гр лимон кислоти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки беремо маленькі, гарненько помийте і замочіть їх у воді. Болгарський перець просто очищаємо від насіннєвої коробки, споліскують і нарізаємо двома великими шматочками. Можна просто розрізати навпіл.
Крок 2:
Складаємо всі прянощі на дно банки. Часник краще розчавити плоскою стороною ножа і покласти цілком або нарізати.
Крок 3:
Викладаємо огірки і солодкий перець, щільно утрамбовувавши в баночці.
Крок 4:
Закип’ятіть воду, залийте банку окропом і залиште хвилин на десять. Потім все зливаємо в каструлю.
Крок 5:
Ставимо огіркову воду на вогонь. Відразу насипте цукор з сіллю, доведіть до кипіння. Іноді помішуйте, щоб все добре розчинилося.
В кінці, коли маса почне кипіти вимикаємо вогонь і насипаємо лимонну кислоту. Активно розмішуємо, щоб вона розчинилася.
Крок 6:
Заливаємо отриманим маринадом наші огірочки до самого верху, щоб трохи навіть витекло з банки. Щільно закручуємо кришечку і перевертаємо банку. Якщо маринад не випливає, все зроблено герметично.
Поставте банку дном вгору на підлогу, укутайте в ковдру і дайте охолонути. Після відправляємо в темне і прохолодне місце.
