Покрокові рецепти огірків на зиму з лимонною кислотою і насінням гірчиці, помідорами, горілкою
Варіант 1: Класичні огірки на зиму з лимонною кислотою в трилітровій банці
Для консервування краще вибирати дрібні огірочки. Якщо вони куплені на ринку або зірвані трохи раніше, не тільки з грядки, то обов’язково заливаємо холодною водою, даємо настоятися протягом кількох годин. Цим ми відновимо вологість і соковитість овоча, отримаємо смачні та хрусткі огірочки. Крім основного інгредієнта знадобиться пучок стандартної зелені: парасольки кропу, хрін, вишневі або смородинові листочки. Це вибираємо на свій розсуд.
- 1,8 кг огірків;
- 6 часточок часнику;
- 10 г кислоти;
- 5 ложок цукру;
- 1,5 літра води;
- 2 ложки солі;
- 7 горошин перцю;
- пучок різної зелені.
Крок 1:
Вимиті і вимочені огірочки прополіскуємо під проточною водою і зрізаємо кінчики з двох сторін. Обов’язково промиваємо всю зелень і парасольки кропу. Часник просто очистити, розрізати на часточки не потрібно. Ставимо на плиту воду, щоб закипіла.
Крок 2:
Банку потрібно вимити зсередини содою, потім потримати кілька хвилин над парою. Кришку просто заливаємо окропом на хвилинку.
Крок 3:
У стерильну банку закидаємо часточки часнику, горошинки перцю і укладаємо вимиту зелень. Розправляємо хрін і кріп руками. Щільно укладаємо підготовлені огірочки до самого верху.
Крок 4:
Заливаємо огірки окропом. Робимо це повільно, щоб банку прогрівалася і не лопнула. Накидаємо раніше приготовлену кришку. Залишаємо на півгодини. Потім рідину потрібно злити в каструлю. Можна скористатися пластиковою кришкою з дірочками для компотів. Цю рідину знову доводимо до кипіння, але тепер додаємо сіль з цукром.
Крок 5:
У банку висипаємо лимонну кислоту і заливаємо огірочки киплячим розсолом. Чекаємо кілька секунд, поки піднімуться і вийдуть пухирці, потім відразу накидаємо кришку, закатуємо огірочки з лимонкою ключем.
Крок 6:
На цьому процес не закінчений. Гарячу банку з огірками ставимо на кришечку, тобто вгору денцем і закутуємо в ковдру. Так вона повинна простояти два дні. Після цього повертаємо в природне положення, відправляємо у прохолодне місце.
Хрін в огірках дає не стільки смак, скільки зберігає їх хрусткими, не варто відмовлятися від цього листочка в банку. Іноді додають шматочок кореня, його кидають на дно разом з часточками часнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків на зиму з лимонною кислотою (літрові банки)
Ще один простий рецепт огірків, які готуються без оцту з додаванням лимонної кислоти. Робляться вони в літрових банках, виходять не прісними, не солоними, з середнім смаком. Розрахунок на три літрові баночки.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 3 парасольки кропу;
- 6 часточок часнику;
- листочок хрону;
- 50 г солі;
- 120 г цукру;
- 8 г кислоти;
- 6 горошин перцю.
Як швидко приготувати огірки з лимонкою
Крок 1:
Готуємо стандартним способом огірочки: промиваємо, зрізаємо кінчики, залишаємо на кілька хвилин підсохнути. Обполіскуємо кріп і листя хріну, ділимо його на три частини за кількістю банок. Часник очищаємо, обов’язково обполіскуємо. Розкладаємо по банках зелень, додаємо зубчики, зверху наповнюємо огірочками. Так як банки невеликого обсягу, вибираємо дрібні екземпляри. Можна кілька штук порізати, щоб вийшло компактно укласти зверху.
Крок 2:
Заливаємо банки на 15 хвилин окропом, накриваємо. Як тільки огірки прогріються, воду зливаємо в порожню каструлю. Вводимо рецептурний цукор, а також сіль. Доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин і кидаємо в маринад лимонну кислоту. Вимикаємо плиту.
Крок 3:
Як тільки кислота перестане шипіти, розливаємо розсіл по банкам з раніше пропареними огірками, накриваємо, закатуємо. Прибираємо під ковдру, ставимо на кришечку, витримуємо до повного охолодження.
Якщо раптом огірків трохи не вистачило, то доповнити банку можна шматочками молодого кабачка, кинути кілька дрібних помідорів або засунути порізаний шматочками болгарський перець. Вони в цьому маринаді також відмінно виходять.
Варіант 3: Огірки на зиму з лимонною кислотою і горілкою
Горілка і огірочки чудово дружать не лише за святковим столом, але й у банку. Алкоголь також є своєрідним консервантом, робить огірочки хрусткими, але при цьому практично не впливає на смак, не треба цього боятися. Розрахунок інгредієнтів на трилітрову банку.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 1400 мл води;
- 45 г солі;
- кріп, хрін, зелень;
- 2 ложки цукру;
- 50 мл горілки;
- 7 р лимонки.
Як приготувати
Крок 1:
Огірочки промиваємо і вимочуємо в холодній воді, іноді навіть занурюють в таз з льодом. Потім зрізаємо кінчики. Промиваємо зелень. Укладаємо в трилітрову банку на дно хрін, кріп, різні листочки, за бажанням зубчики часнику і перчик горошком. Заповнюємо до самого верху підготовлені огірочки.
Крок 2:
Заливаємо перший раз крутим окропом, заодно і відміряє потрібну кількість. Даємо постояти огіркам десять хвилин, зливаємо, повторюємо ще раз. Даємо знову постояти десять або п’ятнадцять хвилин, після чого воду відправляємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. З ними даємо покипіти пару хвилин.
Крок 3:
Засипаємо в банку лимонну кислоту, заливаємо горілку і відразу ж киплячий розсіл. Закатуємо, трясти нічого не потрібно, просто перевертаємо на шийку, при такій температурі всі прекрасно розчиниться. Остуджуємо огірочки з горілкою і лимонкою під теплою ковдрою.
Не потрібно строго вибирати або купувати кількість огірків під рецепт, краще придбати з запасом. У банку може влізти трохи більше або менше, все залежить від їх розміру і щільності укладання.
Варіант 4: Огірки на зиму з лимонною кислотою і гірчицею
Гірчиця – ще одна з найпопулярніших добавок при маринуванні огірків, помідорів та інших овочів. Причому можна закладати в банки порошок або зерна, в розведеному вигляді гірчицю при консервуванні не використовують. Тут варіант з насінням. Розрахунок на одну трилітрову банку.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 1 ч. л. (7 грамів) лимонки;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- гострий перець;
- головка часнику;
- 35 грам солі;
- 2 листків хрону;
- 1,5 л цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо промитий лист хрону невеликою соломкою. Гострий перчик нарізаємо кружечками. Очищаємо часник і кожну часточку ділимо на чотири частини. Огірочки класичним способом вимочуємо, зрізаємо кінчики.
Крок 2:
У стерильну банку насипаємо трохи нарізаного листа, часник, перець, укладаємо стоячи перший ряд огірочків. Зверху посипаємо хріном, з часником, знову укладаємо огірочки. Викладаємо залишки зелені і часнику, гострого перцю і доверху заповнюємо огірками. Заливаємо окропом, накриваємо, залишаємо на півгодини.
Крок 3:
Зливаємо воду, додаємо 50 мл на випарювання, вводимо сіль і цукор, варимо пару хвилин, закидаємо зернятка гірчиці, а також лимонку, після чого відразу вимикаємо.
Крок 4:
Заливаємо киплячим маринадом із зернятками пропарені огірочки, закатуємо, прибираємо остигати під ковдру, витримуємо пару днів вгору денцем.
Після перевертання огірків, так і будь-який інший консервації, потрібно уважно подивитися на банку. Якщо кришка буде шипіти або з’являться бульбашки, повторно пройтися ключем.
Варіант 5: Огірки на зиму з лимонною кислотою (з помідорами)
Огірки і помідори в одній банці – це не тільки красиво, але і дуже зручно. Для заготівлі збираємо стандартний набір зелені, це на свій розсуд.
Інгредієнти
- 0,8 кг огірків;
- 1 кг дрібних помідорів;
- головка часнику;
- 10 г кислоти;
- 90 г цукру;
- 30 г солі;
- перець горошком;
- зелень для консервації.
Як приготувати
Крок 1:
Зелень промиваємо, часник очищаємо. Закладаємо листочки разом з двома зубчиками часнику в трилітрову банку. У огірочків зрізаємо кінчики, заповнюємо банку до половини. Зверху закладаємо невеликі помідори, в порожнечі просовуємо часник. Бажано брати щільні томати, можна не повної зрілості.
Крок 2:
Заливаємо помідори з огірками киплячою водою, прикриваємо, залишаємо на півгодини. Зливаємо в каструлю. Вводимо сіль та цукровий пісок, кип’ятимо пару хвилин.
Крок 3:
У банку засипаємо лимонну кислоту і по ній пускаємо гарячий маринад. Наливаємо до самого верху, закатуємо, витримуємо пару днів під ковдрою на кришці.
Щоб помідори не лопнули при багаторазової заливці, можна просто акуратно проколоти шкірку томатів голкою або зубочисткою перед закладкою в банки.
