Покрокові рецепти приготування смачних і ситних вареників з фаршем
Варіант 1. Класичний рецепт вареників з фаршем
Як правило, з фаршем готують пельмені. Традиційні вареники роблять з овочами, сиром або печінкою. Спробуйте відійти від стереотипів і приготувати це блюдо з фаршем. Виходить смачно і ситно.
- одне куряче яйце;
- кухонна сіль;
- два скл. борошна в/с;
- 120 мл питної води;
- сметана – 50 г;
- 300 г м’ясного фаршу;
- 150 г цибулі ріпчастої;
- невеликий шматочок масла злив.;
- чорний перець мелений;
- часник – три скибочки.
Крок 1:
У глибоку чашку просійте борошно. Вбийте в неї яйце, посоліть і влийте питну воду. Вимісити еластичне, не надто туге тісто. Покладіть його в пакет і витримайте в холодильнику протягом години.
Крок 2:
Цибулини і часточки часнику очистіть від лушпиння. Перекрутіть все через м’ясорубку з дрібною решіткою або подрібніть в блендері. Додайте все у фарш і ретельно вимісіть руками, поперчив і посоливши.
Крок 3:
Вийміть тісто з холодильника, злегка обімніть його. Відокремте невелику частину і скачайте з нього ковбаску. Наріжте невеликими шматками. Кожен розкачайте в коржик. В середину викладіть трохи фаршу і сформуйте вареники.
Крок 4:
Закип’ятіть воду в каструлі, злегка посоливши її і додавши ложку олії. Опускайте по одному вареники, перемішайте і варіть хвилин вісім. Час від часу перемішувати, щоб вони не злиплися. Вийміть вареники з допомогою шумівки, перекладіть в миску, додайте шматочок масла і струсіть. Подавайте зі сметаною.
Щоб вареники час приготування не злиплися, додайте у воду кілька ложок олії. Не вимішуйте тісто занадто довго, інакше вареники вийдуть жорсткими.
Варіант 2. Швидкий рецепт вареників з фаршем на молоці
Домашні вареники з фаршем за смаком нагадують пельмені, але готуються набагато швидше. Тонке тісто і соковита начинка – запорука смачних вареників.
Інгредієнти для тіста:
- 2,5 скл. борошна вищого сорту;
- 100 мл молока;
- 1 велике яйце;
- дрібної кухонної солі.
Начинка:
- 400 р м’ясного фаршу;
- сіль кухонна і прянощі.
Заправка:
- половина пачки злив. масла;
- сметана будь-якої жирності.
Як швидко приготувати вареники з фаршем
Крок 1:
Просіяти через дрібне сито борошно в глибоку ємність. Вбийте в неї яйце і додайте дрібку кухонної солі. Влийте холодне молоко і замісити м’яке, еластичне, в міру пружне тісто. Прикрийте його чашкою і залиште відпочивати.
Крок 2:
М’ясний фарш посоліть, приправте перцем. Ретельно вимісіть руками до однорідності.
Крок 3:
Тісто ще раз обімніть. Відріжте невеликий шматок і скачайте з нього ковбаску, яку розділіть на рівні частини, товщиною не більше трьох сантиметрів. Розкачайте кожен шматочок качалкою на стільниці, притрусивши його борошном.
Крок 4:
На кожен коржик покладіть по ложечці м’ясного фаршу. Складіть кружечок тіста навпіл, намагаючись зробити так, щоб начинка не вийшла за краї. Защипайте тісто щільно пальцями. Готові вареники опустіть по одному в киплячу підсолену воду, розмішайте і варіть хвилин п’ять на середньому вогні, поки вони не спливуть на поверхню. Вийміть їх шумівкою і викладіть в глибоку тарілку. Полийте вареники розтопленим маслом і сметаною.
Тісто для вареників можете замісити на воді, молоці або кефірі. Для пікантності додайте в начинку видавлений через прес часник.
Варіант 3. Вареники з фаршем і квашеною капустою
Вареники з фаршем можуть бути не тільки смачними і поживними, а й корисними, якщо в начинку додати квашену капусту.
Інгредієнти для тіста:
- 30 мл ростить. масла;
- 350 г борошна вищого сорту;
- 3 г кухонної солі;
- 1 куряче яйце;
- 200 мл окропу.
Начинка:
- 350 г м’ясного фаршу;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 700 г квашеної капусти;
- сіль поварена;
- перець мелений чорний.
Як приготувати
Крок 1:
В підходящу ємність просіяти через дрібне сито більшу частину борошна. Додайте в неї пісне масло і розмішайте. Посоліть і влийте крутий окріп, інтенсивно розмішуючи ложкою. Заварену суміш остудити до теплого стану. Вбийте яйце і перемішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісити м’яке, не липнущее до рук тісто. Загорніть його в плівку і залиште відпочивати на годину.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібненько його покришіть і з’єднати з м’ясним фаршем. Поперчіть і вимісіть руками. Квашену капусту відіжміть і перекрутіть на м’ясорубку з крупною решіткою. Ще раз відіжміть і додайте у фарш. Ретельно перемішайте.
Крок 3:
Розділіть тісто на кілька частин. Кожну розкатати в ковбасу і поріжте невеликими шматочками. Розкачайте кожну в невеликий кружечок. На середину покладіть трохи начинки, складіть тісто навпіл і щільно скріпіть краю.
Крок 4:
Опускайте вареники по одному в киплячу підсолену воду, перемішайте і варіть хвилин п’ять. Як тільки вони спливуть на поверхню, вийміть їх шумівкою. Подавайте, заправивши олією, сметаною або соусом.
Якщо капуста дуже кисла, промийте її під краном і відіжміть. Фарш краще використовувати свино-яловичий. Так начинка вийде соковитіше. Тесту потрібно дати час відпочити.
Варіант 4. Вареники з фаршем і картоплею
Вареники з заварного тіста виходить смачними і ніжними. Крім того, таке тісто можна розкачати без борошна. Начинка з картоплі і фаршу має багатий смак. Блюдо виходить ситним і дуже смачним.
Інгредієнти:
- два лаврових листа;
- два скл. борошна вищого сорту;
- кухонна сіль;
- скл. окропу;
- мелений перець;
- 400 г картоплі;
- дві головки цибулі ріпчастої;
- 250 г м’ясного фаршу;
- ростить. масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистіть від шкірки картоплю. Вимийте його і помістіть в каструлю. Залийте водою, злегка посоліть і поставте на помірний вогонь. Борошно просіяти через дрібне сито і з’єднайте його з рослинним маслом. Посоліть. Влийте отриману суміш склянку киплячої води і ретельно перемішайте ложкою. Продовжуйте вимішувати тісто руками, коли вона трохи охолоне. Накрийте його рушником і залиште на чверть години.
Крок 2:
З картоплі злити відвар і розімніть овоч товкачиком до отримання густого пюре. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Розігрійте в сковороді олію, викладіть в неї м’ясний фарш і обсмажте, постійно перемішуючи, до зміни кольору. Додайте цибулю, приправити перцем і сіллю. Продовжуйте смажити, регулярно розмішуючи, до підрум’янення.
Крок 3:
Обсмажений фарш змішайте з картопляним пюре і перемішайте. Тісто розділіть на три частини. Розкачайте одну в тонкий пласт. За допомогою спеціальної форми або склянки видавіть заготовки. На кожну покладіть трохи картопляно-м’ясної начинки. Ретельно защипывая краю, сформуйте вареники.
Крок 4:
Викладайте вареники в киплячу воду і перемішайте. Коли вони спливуть, варити ще кілька хвилин і вийміть шумівкою в глибоку тарілку.
Вареників готуйте стільки, щоб з’їсти відразу. Тісто прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. Вареники можете заготовити про запас, заморозивши їх в морозильній камері.
Варіант 5. Вареники з фаршем і свіжою капустою
Начинка з м’ясного фаршу виходить ситним. Капуста додасть їй ніжності, м’якості і соковитості. Така начинка, загорнута в тонке тісто, дозволяє отримати неймовірно смачне блюдо, яке можна подати з соусом або сметаною.
Інгредієнти для тіста:
- половина скл. теплої води;
- пучку дрібної солі;
- яйце куряче;
- 2,5 скл. борошна вищого сорту;
- 10 мл олії соняшникової.
Начинка:
- велика цибулина;
- дрібна сіль;
- 300 г м’ясного фаршу;
- спеції;
- 200 г капусти білоголової.
Як приготувати
Крок 1:
У глибоку чашку вливаємо теплу воду. Додаємо олію, солі і розбиваємо в суміш куряче яйце. Добре збовтуємо виделкою. Просіваємо борошно в рідину невеликими порціями. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками, поки воно не стане еластичним і щільним. Накриваємо його чашкою і залишаємо відпочивати.
Крок 2:
Велику цибулину чистимо від луски і дрібненько кришимо. Капусту шаткуємо короткими тонкими смужками. Обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Перекладаємо його в тарілку. У цю ж сковороду кладемо капусту, вливаємо приблизно половину склянки води, солимо і тушкуємо на середньому вогні, поки рідина не випарується. Додаємо трохи олії і печемо ще пару хвилин.
Крок 3:
М’ясний фарш з’єднуємо з обсмаженою цибулею і тушкованою капустою. Приправляємо все сіллю і перцем. Перемішуємо.
Крок 4:
Стіл притрушиваем борошном. Відокремлюємо половину тіста і розгортаємо його в тонкий пласт. Видавлюємо склянкою або спеціальною формою круглі заготовки. У центр кладемо начинку. Тісто складаємо навпіл і щільно скріплюємо пальцями.
Крок 5:
Відварюємо готові вареники в киплячій підсоленій воді, регулярно розмішуючи, поки вони не спливуть на поверхню. Виймаємо з допомогою шумівки або відкидаємо на друшляк. Перекладаємо в глибоку тарілку і заправляємо топленим маслом.
Капусту варіть на помірному вогні під кришкою. Начинку можна приготувати з сирого фаршу з капустою.
