Покрокові рецепти ніжних вареників на кефірі з картоплею, куркою, капустою, сиром та вишнями в каструлі, мультиварці, на пару і у фритюрі
Варіант 1: Класичний рецепт вареників на кефірі з картоплею
Зазвичай тісто для вареників роблять на основі води або молока. Однак часто багато господині додають у борошно різні кисломолочні продукти. Саме вони надають страві пікантні відтінки і роблять його дуже ніжним і м’яким. Отже, сьогодні робимо вареники на кефірі з самими різними начинками.
- півтора склянки кефіру;
- куряче яйце;
- щіпка солі;
- половина чайної ложки соди;
- 500 грам борошна;
- чайна ложка цукру;
- шість середніх картоплин;
- три десертні ложки сметани;
- ріпчаста (великий) цибуля;
- 45 грам вершкового масла;
- ложка рафінованої олії;
- спеції Для картоплі”.
Крок 1:
Середній свіжий картопля замит і очистити. Потім порубати кубиками. Перекинути коренеплід в каструлю з водою. Посолити, встановивши середній вогонь.
Крок 2:
Поки інгредієнт начинки відварюється, зрізати з цибулини лушпиння. Відразу ж пошинкувати і обсмажити в рафінованій олії, прогрітому до підходящої сковороді.
Крок 3:
На наступному етапі змішати активно з допомогою віночка кефір і куряче яйце. Всипати соду, трохи цукру і дрібку солі.
Крок 4:
Перемішавши інгредієнти тіста просіяти борошно. Замістити м’яку масу. Залишити під плівкою для настоювання.
Крок 5:
В цей час злити киплячу рідину з-під картоплі. Подрібнити кубики товкачем, додавши сметану, спеції Для картоплі” і вершкове масло.
Крок 6:
Готове пюре змішати з обсмаженою цибулею. Повернутися до тесту.
Крок 7:
Сформувати між долоньками рівну “ковбаску”. Розрізати однаковими шматочками (по 25-30 г кожен).
Крок 8:
Качалкою выкатать круглі заготовки (діаметр до 10 см, товщина – до 0,5 см).
Крок 9:
Поставити каструлю з підсоленою водою. Паралельно укласти на половинку заготовок картопляну начинку.
Крок 10:
Защипав краю, зробити класичні вареники на кефірі. Партіями опускати їх у киплячу рідину. Варити близько 5-ти хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.
Складаючи вареники в глибоку тарілку, обов’язково збризкуйте їх розм’якшеним вершковим маслом. У цьому випадку вони не злипнуться, покрившись глянцевим масляним шаром. До речі, припустимо залишити трохи цибулевої засмажки і розподілити її між варениками.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників на кефірі
Щоб зробити вареники швидко, рекомендуємо, по-перше, підключити до ліплення всю сім’ю. А, по-друге, варити заготовки у великій каструлі в декількох літрах води за один раз.
Інгредієнти:
- три повні склянки пшеничного борошна;
- півтора склянки слабожирного кефіру;
- дрібна сіль (в тісто і начинку);
- трохи соди;
- свіже куряче яйце;
- шість-сім картоплин (свіжих);
- три столові ложки сметани;
- сушений кріп.
Як швидко приготувати вареники на кефірі
Крок 1:
У високій і широкій мисці збити холодний кефір з середнім курячим яйцем. Отримавши однорідну суміш, всипати соду, борошно і сіль.
Крок 2:
Лопаткою, а потім і руками вимісити м’яке еластичне тісто. Загорнути зі всіх сторін плівкою.
Крок 3:
Поки воно настоюється, швидко зачистити картоплю. Нарізати кубиками і ретельно промити.
Крок 4:
Тепер перекинути в сотейник і відварити у воді з сіллю, включивши максимальний вогонь.
Крок 5:
З-під м’якого картоплі злити майже всю воду, залишивши пару ложок рідини. Потім ввести сметану і сушений кріп.
Крок 6:
Товкачем подрібнити начинку в пюре. Після цього розгорнути тісто.
Крок 7:
Нарізати масу рівними шматками. Выкатать заготовки круглої форми. Розкласти рівними обсягами картопляну начинку.
Крок 8:
Сформувати гарні вареники на кефірі, щільно защипав краю.
Крок 9:
Відварити все відразу у великій каструлі, де попередньо важливо закип’ятити фільтровану воду, не забувши її присолити.
Крок 10:
Час готування – 5-6 хвилин. Вогонь – максимальний. Подавати, перемазав маслом або сметаною, щоб уникнути злипання вареників між собою.
Картоплю можна заздалегідь відварити. Вже під час настоювання тесту його необхідно крупно натерти і змішати зі сметаною зі спеціями. Це трохи скоротити час загальної готування і полегшить кулінарний процес.
Варіант 3: Вареники на кефірі з сиром в мультиварці
Друге місце за популярністю серед начинок для вареників після картоплі займає сир. Причому його краще перебити міксером або вручну зі сметаною і цукром. Так маса вийде більш пишною.
Інгредієнти:
- 295 грам холодного кефіру;
- півкілограма сиру;
- стакан білого цукру;
- чотири ложки сметани;
- три повні склянки просіяного борошна;
- сіль в тісто;
- щедра щіпка соди;
- свіже куряче яйце;
- ванілін за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяне пшеничне борошно змішати з содою і сіллю. В окремій мисці перебити віночком куряче яйце і охолоджений кефір.
Крок 2:
Перемішати вміст обох мисок. Відразу ж замісити м’яке і смачне тісто.
Крок 3:
Загорнувши щільно плівкою, залишити на столі. Паралельно перетерти жирний сир.
Крок 4:
Далі ввести густу сметану і всипати склянку дрібного білого цукру. Змішати начинку до пишного однорідного стану.
Крок 5:
Через півгодини дістати тісто з миски. Зробити долоньками акуратну “ковбаску”. Порізати на 15-17 шматочків.
Крок 6:
Дерев’яною качалкою прокатати на столі заготовки однаковою круглої форми.
Крок 7:
На одну половинку кожної помістити ніжну сирну начинку. Максимально щільно зафіксувати по півколу краю.
Крок 8:
В чаші мультиварці на режимі “Варка” або “Смаження” довести воду до кипіння. Додати всередину вареники на кефірі.
Крок 9:
Накрити кришкою (до гучного клацання). Продовжити готування протягом 5-6 хвилин.
Крок 10:
Шумівкою дістати всі вареники і змастити сметаною або м’яким вершковим маслом. Подати в гарячому вигляді з варенням або сметанною заправкою.
Розмір чаші обмежує одночасну варіння в 7-8 вареників. Тому якщо заготовок більше, доведеться готувати їх партіями. При цьому намагайтеся обережно діставати вареники металевої шумівкою, щоб не подряпати стінки чаші.
Варіант 4: Вареники на кефірі з вишнею у фритюрі
Складність при відварюванні вареників з вишнею полягає в тому, що виділяється ягідний сік починає просочуватися назовні. Це робить закуску більш жорсткою. Щоб подібного не сталося, радимо не присипати вишню цукром, а сам процес готування перенести у фритюр.
Інгредієнти:
- два склянки свіжої або розмороженої вишні;
- три столові ложки цукру;
- три склянки борошна;
- півтора склянки нежирного кефіру;
- щіпка дрібної солі;
- неповна ч. ложка соди;
- вершкове масло і цукор для подачі;
- велике яйце (куряче);
- пару стаканів рафінованої олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свіжу вишню вимити. Дістати з допомогою спеціального пристрою дрібні кісточки. Якщо використовується заморожені ягоди, перекинути їх в сито, обшпарити окропом і залишити на кілька хвилин для відтавання.
Крок 2:
Далі з’єднати нежирний кефір з великим яйцем. Перебити до однорідності металевим віночком.
Крок 3:
На наступному етапі засипати сухі інгредієнти: цукор, соду, борошно і сіль. Продовжити заміс тіста вже лопаткою, а потім і руками.
Крок 4:
Залишити еластичну масу настоятися, для чого знадобиться приблизно півгодини.
Крок 5:
По закінченні заданого часу тісто розділити на 15-17 шматочків. Розкачати однакові круги.
Крок 6:
Одночасно поставити сковороду для фритюру (або просто глибоку) на вогонь. Влити пару стаканів рафінованої олії. Прогріти.
Крок 7:
В цей час засипати по столовій ложці вишень на половинку заготовок з тіста. Максимально (наскільки це можливо) зафіксувати краю.
Крок 8:
По черзі опускати по два-три вареники на кефірі в киплячу олію. Обсмажувати по 2-3 хвилинки.
Перед подаванням смажені вареники промокнути від жиру. Також допустимо присипати їх цукром і доповнити збитою сметаною. До речі, про цукор. Оскільки ми додали його в тісто і присипали при подачі, додавати цю солодку спецію в начинку не потрібно. Тим більше якщо ви так зробите ягоди пустять сік, який точно протече назовні.
Варіант 5: Вареники на кефірі з відварною куркою на пару
На приготування дієтичних вареників нам потрібно попередньо відварити курку і зробити класичне тісто на кефірі. Залишиться лише сформувати заготовки і по черзі пропекти їх над киплячою водою.
Інгредієнти:
- два курячих філе;
- три склянки пшеничного борошна;
- сіль/спеції (“Для курки”;
- вода і лавр для варіння птиці;
- пару ложок сметани;
- півтора склянки свіжого кефіру;
- сода (чайна ложка без гірки);
- свіже куряче яйце;
- свіжа петрушка.
Як приготувати
Крок 1:
У підходящої сухий мисці змішати кефір, сіль, яйце, соду і пшеничне борошно.
Крок 2:
Вимісити тісто спочатку лопаткою, а потім на столі руками. В процесі присипати все борошном.
Крок 3:
Еластичне тісто обернути харчовою плівкою. Відставити в сторону.
Крок 4:
Паралельно порізати промите і зачищене філе. Перемістити птицю в сотейник. Ввести сіль і лавр. Додати воду.
Крок 5:
Варити до готовності, на що буде потрібно чверть години. Побелевшее філе остудити і подрібнити у блендері разом з листочками вимитої петрушки і сметаною. Не забути фарш посолити і засипати спеціями Для курки”.
Крок 6:
Тепер розрізати постоявшее тісто на однакові шматочки (вийде приблизно 15-17 штук).
Крок 7:
Розкачати, скориставшись дерев’яною качалкою, круглі пласти. На одну половину покласти курячу начинку.
Крок 8:
Зафіксувати краю, накривши вільної частиною. Готові вареники на кефірі присипати борошном.
Крок 9:
Влити в каструлю або нижню ємність пароварки воду. Довести до бурління. Верхню ємність змастити олією і укласти всередину кілька заготовок.
Крок 10:
Поставити вареники над киплячою водою і накрити кришкою (для пароварки) або листом фольги (для каструлі). Тушкувати близько 15-ти хвилин. Повторити, поки не закінчаться всі заготовки.
При готуванні на пару вареники не зарум’яняться, тому перевіряйте їх пропікання, відламавши кінчик тесту. Дуже важливо не перетримати заготовки, інакше вони стануть “гумовими”. Що стосується заправки для страви, то краще всього підійде ніжна сметана або соєвий соус.
Варіант 6: Пісні вареники на кефірі з капустою
Не використовувати м’ясо та яйця в щоденному раціоні? Тоді готуйте пісні вареники. На цей раз з капустяної начинкою, яку ми пропонуємо обсмажити з цибулею і свіжою морквою.
Інгредієнти:
- два неповних склянки густого кефіру;
- три стандартних склянки борошна;
- сіль/спеції Для овочів”;
- сода (чайна ложечка);
- 450 грам капусти (білокачанної);
- велика цибулина;
- олія рафінована для смаження;
- середня морква.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пшеничне борошно просіяти в суху ємність. Додати дрібну сіль і ложечку соди. Змішати ложкою.
Крок 2:
Тепер влити прохолодний кефір. Активно замістити м’яке тісто з молочними ароматами.
Крок 3:
Обернувши масу плівкою (харчової), залишити для вистоювання.
Крок 4:
За цей час дрібно порубати свіжу білокачанну капусту. Крім того, натерти моркву і шинкувати велику цибулину. Всі овочі заздалегідь зачистити і добре промити.
Крок 5:
На дні сковороди з товстим дном розігріти олію. Пересипати овочі. Смажити інгредієнти приблизно 6-7 хвилин. Потім висипати спеції Для овочів” і присолити.
Крок 6:
Пісне тісто повернути на стіл, розгорнутий плівку. Поділити шматок на рівні (15-17) частини. З кожної выкатать коло.
Крок 7:
Тут же розмістити на поверхні заготовок з тіста смажену капусту. Зафіксувати краю, щільно придавивши їх.
Крок 8:
Довести до активного бурління великий об’єм води. Вкинути всередину всі вареники на кефірі. Продовжити готування ще 3-5 хвилин після спливання.
Якщо ваша дієта або день Посту не дозволяє використовувати масло, замініть його простою водою. Ви здивуєтеся, але на ній легко обсмажити всі овочі. Що стосується приправ, то їх допустимо замінити свіжими або сушенными травами за смаком.
