Покрокові рецепти ніжних вареників в мультиварці з картоплею, печінкою, грибами, сиром та ягодами в чаші і на пару на основі води, молока і кефіру
Варіант 1: Класичний рецепт вареників в мультиварці
Готувати вареники в мультиварці можна двома способами. По-перше, їх роблять у окропі безпосередньо в чаші. Саме цього варіанту буде присвячено більшість рецептів нашої збірки. А, по-друге, – на пару спеціальної для цього ємності. Так ми зробимо неймовірно ніжні вареники з курячою печінкою. Але про все по черзі. Почнемо класичної подачі.
- два яйця (свіжих);
- 155 грам води;
- жменька солі;
- 455 грам пшеничного борошна;
- їдальня ложка олії;
- шість-сім картоплин;
- середній цибуля (ріпчаста);
- сметана або вершкове масло в начинку;
- сіль/спеції Для картоплі” в начинку.
Крок 1:
Розбити два свіжих середніх яйця в чисту високу ємність. Тут же залити прохолодну фільтровану воду і ложку рослинної олії. Перебити суміш віночком.
Крок 2:
Всипати дрібку солі. Змішуючи вміст ємності, просіяти пшеничне борошно. Лопаткою, а потім руками зробити еластичне тісто.
Крок 3:
Залишити, щільно обернувши харчовою плівкою, на півгодини. За цей час приготувати начинку.
Крок 4:
Картоплю (врю) зачистити. Рубати акуратними дрібними кубиками. Вимити. Перекинути в сотейник.
Крок 5:
Додати достатньо води (але трохи!). За смаком присолити. Поставити на середній (ближче до великого) вогонь.
Крок 6:
Поки картопля буде отвариваться, на що піде не більше чверті години, очистити цибулину.
Крок 7:
Підготовлений коренеплід вимити і на дошці нашаткувати. На дні сковороди розігріти трошки олії (рафінованої).
Крок 8:
Засипати цибульні кубики всередину. Обсмажити до рівномірного бурштинового відтінку.
Крок 9:
З-під м’яких картоплі злити гарячу воду. Додавши сметану або шматочок вершкового масла, подрібнити товкачем в пюре.
Крок 10:
Закинути цибулеву засмажку (разом з маслом). Змішати. Повернутися до тесту.
Крок 11:
Поділити масу однаковими шматками (по 15 грам). З кожної, скориставшись качалкою розкотити пласт. Форма – кругла.
Крок 12:
Зверху розкласти картопляну начинку. Зафіксувати краю, накривши її вільної половиною.
Крок 13:
У чашу влити воду. Посолити. Поставити в мультиварку. Включити режим “Гасіння”.
Крок 14:
Як тільки рідина закипить, партіями закласти вареники в мультиварку. Варити під закритою кришкою протягом 7-8 хвилин.
Крок 15:
Дістати шумівкою і закласти наступну партію. Готові вареники змащувати маслом (рафінованим або вершковим за смаком), щоб вони не злипалися. Подавати гарячими зі сметаною або гострої томатною заправкою.
Круглі заготовки з тіста можна підготувати і іншим способом. Для цього масу необхідно розкачати у великий пласт, а потім за допомогою склянки чи вузької чашки видавити підходящі за розміром кола. З обрізків знову замістити тісто і повторити процедуру.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників в мультиварці
Для швидкості створення дивовижно смачних вареників пропонуємо виключити процес обсмажування цибулі (як, втім, і сам коренеплід) і додати замість нього свіжий і ароматний кріп, який залишиться лише дрібно порізати.
Інгредієнти:
- три склянки просіяного борошна;
- сіль в тісто (дрібна);
- 19 грам масла (рослинного);
- половина склянки очищеної води;
- велике свіже яйце;
- 600 г картоплі;
- шматочок вершкового масла в начинку;
- третина пучка кропу;
- сіль в начинку;
- вода для варіння картоплі.
Як швидко приготувати вареники у мультиварці
Крок 1:
В чашу кухонного комбайна влити води і масло. Негайно вбити велике яйце. Почати перебивання, використовуючи насадку “Гак”.
Крок 2:
Як тільки суміш стане однорідно (1-2 хвилинки), всипати пшеничне (краще просіяне) борошно і сіль.
Крок 3:
Отримавши м’яку, міцну масу, машину вимкнути. Тісто дістати. Загорнути в шматок плівки. Залишити в стороні.
Крок 4:
Всю картоплю (зачищену від шкірки) порізати. Отримані кубики добре промити. Перемістити в каструлю з окропом.
Крок 5:
Присолив, готувати картоплю (на великому вогні) близько 10-11 хвилин. Потім рідину обережно злити.
Крок 6:
Ввести досить вершкового масла (40-50 м). Перебити товкачем. У пюре всипати подрібнений кріп. Зелень, до речі, важливо вимити і трохи просушити.
Крок 7:
Перемішавши начинку, повернутися до постоявшему тесту. Так, поділити його на 2-3 частини. Розкачати цілий пласт (товщина – до 0,5 см).
Крок 8:
Тут же видавити склянкою тонкі заготовки. На поверхню кожної покласти по ложці начинки. Накрити вільної частиною. Зробити традиційні вареники.
Крок 9:
Тепер влити в чашу окріп з електрочайника. Вкинути сіль.
Крок 9:
Кількома партіями закидати вареники в мультиварку. Готувати, накривши машину кришкою, не більше 10 хвилин. Подавати, перемазав полив маслом і сметаною.
Якщо ви не плануєте варити відразу все, укладіть решта на добре засипану борошном дошку і перемістіть її в морозильну камеру. Тільки коли всі заготовки подморозятся, їх можна перекласти в пакет і зберігати там кілька днів.
Варіант 3: Вареники з сиру в мультиварці
Віддаєте перевагу солодкий варіант вареників? Тоді давайте зробимо їх з ніжним сиром, який настійно радимо перетерти через сито і збити з цукром.
Інгредієнти:
- півкілограма сиру (середньої жирності);
- три з половиною склянки борошна;
- дві ложки білого цукру;
- ваніль за смаком;
- дві третини склянки молока;
- два яйця;
- сіль/цукор в тісто.
Як приготувати
Крок 1:
Прохолодне молоко влити в підходящу посуд з глибокими бортиками. Відразу ж розбити яйця.
Крок 2:
Перемішати віночком сумішшю Отримавши однорідність, всипати трохи солі і чайну ложку цукру.
Крок 3:
Крім того, просіяти пшеничне борошно. Замісити (віночком, а потім і руками) тісто. Відставити в сторону. При цьому обов’язково загорнути в плівку, щоб не допустити обвітрювання.
Крок 4:
Сир перетерти через дрібне сито. Для цього скористатися плоскої столовою ложкою.
Крок 5:
У підготовлену масу всипати цукор, а ще краще пудру. Додати ваніль. Міксером або активними рухами віночка вручну збити начинку. Залишити в холодильнику.
Крок 6:
Тісто повернути на поверхню. Розрізати на 25-30 шматочків однакового розміру. По черзі розкачати пласти. Товщина – 0,5 см. Діаметр – 10 див.
Крок 7:
Додати на поверхню ложку сиру. Максимально щільно фіксувати всі заготовки.
Крок 8:
Залити крутий окріп в чашу. Закинути третину або половину (в залежності від розміру чаші) вареників в мультиварку.
Крок 9:
До клацання накрити кришкою. Включити режим “Варка” або “Гасіння”. Готувати близько 10 хвилин. Дістати шумівкою.
При подачі солодкі вареники з сиром важливо змастити маслом. Але в цьому випадку тільки вершковим. Крім того, при самій подачі їх рекомендується полити свіжою сметаною і посипати дрібним цукром або однорідним джемом.
Варіант 4: Вареники з ягодами в мультиварці
Ще одна традиційна солодка начинка для нашого сьогоднішнього страви – ягоди. І саме їх ми будемо використовувати в наступному рецепті вареників.
Інгредієнти:
- дві ложки (столові) цукру;
- 305 грамів чорниці або вишні (без кісточок);
- три склянки борошна;
- половина склянки кефіру;
- два яйця;
- сіль в тісто;
- масло вершкове для змащування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Охолоджені яйця розбити в миску (чисту і протерту насухо). Туди ж влити среднежирный кефір.
Крок 2:
Віночком перебити до однорідної консистенції. Потім всипати пару ложок цукру, додати сіль і просіяти борошно.
Крок 3:
Вимісити м’яке ароматне тісто. Обернути шматочком плівки (харчової). Забути про нього на півгодини.
Крок 4:
За цей час чорницю перебрати або вишню. Листочки видалити. Кісточки (для останніх) дістати. Підготовлені ягоди промити.
Крок 5:
Викласти їх в один шар на кілька паперових рушників. Залишити для просушування прямо на кухні.
Крок 6:
З “відпочив” тіста розкачати три великих пласта. Чашкою видавити кола (діаметр до 10 см).
Крок 7:
Покласти на поверхню кожної заготовки по ложці ягід. Щільно защипати. Присипати борошном і залишити на столі, якщо готується все відразу. В іншому випадку відправити половину в морозильну камеру для зберігання.
Крок 8:
На наступному етапі прогріти достатній об’єм води в чаші. Рекомендований режим – “Варка”.
Крок 9:
Коли вона почне вирувати, обережно закласти вареники в мультиварку. Готувати не більше 7-8 хвилин до м’якості тесту.
Крок 10:
Дістати по одному, скориставшись шумівкою. Доповнити вершковим маслом.
Крім чорниці та вишні допустимо брати для начинки та інші ягоди. Наприклад, це може бути чорна смородина або шовковиця. Якщо ж ви використовуєте великі плоди, неодмінно наріжте їх дрібними кубиками.
Варіант 5: Вареники з курячою печінкою на пару в мультиварці
Оскільки в цьому варіанті піде мова про створення вареників на пару, рекомендуємо повністю приготувати начинку, щоб вона не залишилася сирої. Тим більше ми будемо використовувати курячу печінку.
Інгредієнти:
- 495 грам курячої печінки;
- велика цибулина;
- сіль в начинку;
- чорний перець/мускатний горіх в начинку;
- 35 грам вершкового масла;
- три ложки сметани;
- ложка масла в тісто;
- половина склянки води;
- три склянки борошна;
- пара курячих яєць;
- сіль тісто.
Як приготувати
Крок 1:
Свіжі яйця збити з маслом і водою. Домігшись однорідності, просіяти борошно. Посолити.
Крок 2:
Вимісити міцне і дуже м’яке тісто. Загорнути його в шматок харчової плівки.
Крок 3:
Поки воно буде настоюватися, зачистити самим уважним чином курячу печінку. Після чого порізати її на 3-4 частини.
Крок 4:
Крім цього, зняти лушпиння з великої цибулини. Порізати тонкими півкільцями.
Крок 5:
Прогріти шматочок вершкового масла на плоскому дні сковороди. Вкинути цибулю. Смажити кілька хвилин.
Крок 6:
Далі ввести печінкові шматочки. Постійно змішувати, поки вони не посвітлішають з усіх боків.
Крок 7:
Тепер всипати чорний перець, мускатний горіх і сіль. Готувати ще 10 хвилин.
Крок 8:
На наступному етапі додати сметану. Накрити кришкою і зменшити температуру до мінімуму. Тушкувати ще стільки ж.
Крок 9:
Вимкнувши вогонь під сковородою, перекинути її вміст у високу ємність. Подрібнити заглибним блендером.
Крок 10:
М’яке тісто нарізати рівними шматочками (по 15-19 грам). Выкатать качалкою кола. Викласти начинку з печінки.
Крок 11:
Максимально добре зафіксувати краї заготовок.
Крок 12:
Форму для пароварения змастити маслом. Розмістити всередині, щоб вони не торкалися один одного. Встановити над чашею, в якій до цього моменту вже повинна кипіти чиста вода.
Крок 13:
Готувати вареники в мультиварці на пару близько 15 хвилин. Потім повторити кулінарну процедуру, поки не закінчаться всі заготовки.
По суті ми використовуємо в цьому рецепті вже готову печінкову масу. Тому при варінні на пару головне повністю приготувати тісто, щоб воно не залишилося сирим. До речі, переварити вареники теж неприпустимо, інакше оболонка стане “гумовою”, що, безсумнівно, погіршить смакові характеристики.
Варіант 6: Вареники з картоплею і грибами в мультиварці
А наостанок пропонуємо відварити в мультиварці ситні і дуже ароматні вареники з картоплею і грибами. Причому якщо з рецепту прибрати масло з обсмаженням начинки і яйця для тіста, таке блюдо можна подати в Пост.
Інгредієнти:
- три повні склянки борошна;
- три картоплі (по 100 грам);
- сіль в тісто і начинку;
- 37 грам вершкового масла;
- половина склянки вода;
- два яйця;
- перець/спеції Для грибів” в начинку;
- 205 грам шампіньйонів;
- велика цибулина;
- масло для смаження начинки;
- масло в тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замістити тісто в мисці з олії, солі, борошна, яєць і води. Отримавши еластичну структуру, загорнути в плівку.
Крок 2:
Далі відварити картопляні кубики в підсоленій воді. Паралельно зачистити печериці та цибулю. Обидва інгредієнти дрібно порубати.
Крок 3:
В прогрітому вершковому маслі обсмажити цибулю і гриби. На це знадобиться приблизно 10-12 хвилин. Десь в кінці процесу майбутню начинку поперчити, всипати спеції Для грибів” і посолити.
Крок 4:
Крім того, видалити воду з відвареної картоплі. Додавши вершкове масло, подрібнити коренеплід до пюреобразного стану.
Крок 5:
Отриману суміш перекинути в сковороду. Перемішати. Вимкнути вогонь.
Крок 6:
Готове тісто розділити ан шматочки. Розгорнувши заготовки (форма – кругла), розмістити зверху картоплю з цибулею і грибами.
Крок 7:
Зафіксувати краю. У глибоку чашу влити воду. Довести до кипіння.
Крок 8:
Потім партіями закладати вареники в мультиварку, де і готувати їх протягом 10-12 хвилин під закритою кришкою. Режим: “Варка” або “Гасіння”.
Крім печериць, куплених в найближчому супермаркеті, допустимо включити в останній рецепт і лісові гриби. Також, оскільки ми взяли для начинки картоплю, можна використовувати і мариновані екземпляри. У цьому випадку важливо знизити обсяг солі, щоб не зіпсувати смак страви.
