Покрокові рецепти приготування італійських вареників: з сиром та полуницею, картоплею, ньоккі під соусом «Бешамель» з шинкою в духовці, пряні, з картоплею під соусом із сиру «Горгонзола» і вершків
Варіант 1: Ліниві вареники по-італійськи – класичний рецепт
Вареники по-італійськи називаються «Ньоккі». Вони відрізняються від звичайних вареників тим, щоб вони в більшості випадком готуються «ледачими» з різними начинками. Італійці часто додаються сир, ягід, картоплі, пряних трав, сир «Пармезан», навіть вино або коньяк. Ми розглянемо найпоширеніші рецепти, які вже випробувані багатьма господинями.
- п’ятсот гр сиру;
- триста гр полуниці;
- чверть кг борошна;
- стакан цукру без гірки;
- п’ятдесят гр злив масла;
- два яйця;
- один яєчний жовток.
Крок 1:
Першим ділом складаємо сир в миску і пробиваємо блендером до отримання однорідної маси без грудочок.
Крок 2:
Потрібно розтопити вершкове масло. Це зручно робити в мікрохвильовці.
Крок 3:
Розбиваємо в сир яйця, наливаємо остигле розтоплене масло і окремо вводимо яєчний жовток. Відразу насипаємо цукор і пробиваємо блендером або міксером.
Крок 4:
Насипте через просіювач борошно і розмішайте до однорідності.
Крок 5:
Присипаємо стіл борошном, перекладаємо на нього тісто і розгортаємо руками в тонкий рулет. Його трохи обваляйте в борошно і наріжте скибочками по п’ять сантиметрів кожен.
Крок 6:
Ставимо на вогонь каструлю, наповнену водою. Трохи солимо і занурюємо у вируючу воду італійські вареники з сиром.
Варимо до тих пір, поки вони не спливуть.
Виймаємо, зливаючи рідину. Перекладаємо в тарілку і змащуємо вершковим маслом.
Крок 7:
Полуницю промийте, покладіть в ємність. Насипте трохи цукру і пюрируйте блендером.
Подаємо вареники, полив їх полуничним соусом.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих вареників по-італійськи
Приготуємо вареники з італійським акцентом із картоплі. Вийде смачно і ситно. Додатково нам знадобиться велика головка цибулі, яйце, борошно і спеції. Готуються італійські вареники легко і швидко.
Інгредієнти:
- один кг картоплі;
- велика цибулина;
- одне яйце;
- пара пучок солі і молот перцю;
- дві ст. л. ростить масла;
- три ст л манки.
Як швидко приготувати ліниві вареники по-італійськи
Крок 1:
Картоплю ретельно помийте, шкірку не знімати. Відваріть до готовності в злегка підсоленій воді.
Потім злийте відвар, картоплю остуджуємо, акуратно знімаємо шкірку і розминаємо товкачиком.
Крок 2:
У миску просіяти борошно, покладіть холодне картопляне пюре, вбийте яйце і трохи посоліть. Досить щіпки.
Всі інтенсивно розмішуємо до однорідності.
На замітку: Робити це потрібно якомога швидше – мука буде виділяти глютен, що зробить італійські вареники твердими. А вони повинні бути ніжними і м’якими.
Крок 3:
Присипте стіл манкою. Перекладіть на картопляне тісто і формуємо з нього тонкі рулетики.
Їх порційно нарізаємо і кладемо на чисте кухонний рушник або пергамент.
Крок 4:
Ставимо кип’ятитися каструлю з водою, трохи підсолюємо і ставимо варитися шматочки картопляного тіста.
Готуються вони дуже швидко – буквально три хвилини.
Крок 5:
На сковорідці обсмажуємо цибулю на рослинній олії без запаху. Нам потрібен золотистий колір.
Готові італійські вареники подаємо, присипавши обсмаженою цибулею. Додатково можна подати сметану.
Варіант 3: Італійські вареники під соусом «Бешамель» з шинкою в духовці
Цей рецепт дуже популярний в Римі. Відмінність від класичних ньоккі в тому, що їх не відварюють у воді, а запікають під соусом в духовці. Відчуйте себе італійським шеф-кухарем, приготуйте це чудове блюдо в домашніх умовах.
Інгредієнти для тіста:
- літр молока;
- чверть кг манки;
- сто гр злив масла;
- сто гр сиру «Пармезан»;
- два курін жовтка;
- щіпка мускатного горіха;
- по дрібці солі і молот перцю.
Для соусу:
- п’ятсот мл молока;
- сорок гр борошна;
- сорок гр злив масла;
- щіпка мускатного горіха.
- Додатково:
- 50 гр твердий сиру;
- 50 гр вареної шинки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування нам потрібна каструля з товстим дном або казанок. Поставте на вогонь, налийте молоко, покладіть 50 гр вершкового масла, додайте буквально щіпку солі. Чекаємо, коли все закипить.
Крок 2:
Насипаємо манку, при цьому розмішуючи суміш інтенсивними рухами. Не повинно бути ніяких грудочок.
Крок 3:
Варимо масу кілька хвилин, розмішуючи лопаткою. Нам потрібно, щоб суміш добре загусла.
Крок 4:
Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і додаємо курячі жовтки і гарненько перемішуємо.
Крок 5:
Дрібно натріть сир «Пармезан», насипте його в манку, додайте мускатний горіх і розмішайте.
Крок 6:
Змастіть деко вершковим маслом, додайте на нього тісто з манки і розподіліть руками по всій поверхні.
Коли ми отримаємо рівну масу, даємо їй застигнути. Потім кулінарними формочками або склянкою вирізаємо порції і складаємо в жаростійку форму для запікання, змащену вершковим маслом.
Складайте італійські вареники по-римськи колом, потім один на одного до центру.
Крок 7:
Розігрійте духовку до 200 С. Ставимо на вогонь казанок або сотейник. Розтопіть трохи вершкового масла.
Потім підсипте борошно і розмішайте. Влийте тепле молоко і варіть до загустіння. Додайте сіль, перець і мускатний горіх.
Знімаємо з вогню.
Крок 8:
Шинку натираємо на крупній тертці або нарізаємо маленькими шматочками. Розподіляємо рівномірно по італійським вареникам у форму.
Крок 9:
Заливаємо все соусом «Бешамель» і ставимо в духовку на півгодини.
Через чверть години від початку запікання, натріть швиденько звичайний твердий сир, а краще «Пармезан» і присипте на вареники з соусом і шинкою.
Доводимо до готовності і рум’яної скоринки.
Подавайте в гарячому вигляді. Можна навіть з гарним білим вином.
Варіант 4: Пряні італійські вареники
Чудовий італійський рецепт духмяних і пряних вареників. Їх ще називають «Ньюді» або «Ньоккі». Подавати їх будемо разом з томатним соусом.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр рікотти;
- чверть скл сиру «Пармезан» для тесту;
- шматочок сиру «Пармезан» для сервірування;
- одне яйце;
- дві ст л м’якого злив масла;
- чотири ст л холодної злив масла;
- щіпка мускатного горіха;
- скл борошна;
- головка цибулі;
- три зуб часнику;
- чотири ст л оливки масла;
- щіпка гострого перцю;
- п’ятсот гр помідорів «Черрі»;
- дві ч л сушен орегано;
- сіль і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу поставимо на вогонь каструлю з водою – нехай закипає.
Крок 2:
У великій ємності об’єднайте рікотту, сир «Пармезан», яйце, м’яке вершкове масло і трохи мускатного горіха.
Посоліть, поперчіть по одній щіпці. Відразу кладемо борошно і розмішайте все.
Крок 3:
Поставте на вогонь сковорідку, налийте олію і обсмажте на ньому подрібнену цибулю і часник. Киньте гострий перчик. Готуємо до прозорості цибулі.
Крок 4:
Додаємо на сковорідку промиті і нарізані на четвертинки помідори, бажаємо вогонь трохи більше.
Обсмажуємо все разом ще п’ять хвилин. Посоліть, поперчіть, розмішайте і зніміть з вогню. Накриваємо кришкою, щоб зберегти тепло.
Крок 5:
Присипаємо борошном робочу поверхню, перекладаємо наше тісто і розгортаємо в тонку ковбаску товщиною в три пальці.
Нарізаємо ножем на порції товщиною приблизно в три сантиметри.
Крок 6:
Опускаємо італійські вареники в киплячу воду і варимо приблизно чотири хвилини. По готовності перекладаємо в сковороду з соусом.
Коли всі вироби будуть на сковороду, налийте ще дві третини склянки води.
Крок 7:
Ставимо сковорідку на вогонь, розігріваємо і тушкуємо все разом ще три хвилини. Готову страву посипаємо орегано і сиром «Пармезан».
Подавайте на стіл гарячими.
Варіант 5: Італійські вареники з картоплею під соусом із сиру «Горгонзола» і вершків
На приготування ми витратимо приблизно одну годину, порцій вийде шість. Дуже смачний варіант від італійських кухарів.
Інгредієнти:
- вісімсот гр картоплі;
- одне яйце;
- дві ст л борошна.
Для соусу:
- п’ятдесят мл вершків 20%;
- сто п’ятдесят гр сиру «Горгонзола»;
- дві ст. л. ростить масла;
- дві ст л тертого сиру «Пармезан».
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю потрібно промити і відварити в мундирі в злегка підсоленій воді. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і розминаємо в пюре. Його остудіть.
Крок 2:
У картопляне пюре додаємо яйця, борошно, дрібку солі і замішуємо однорідне тісто.
Крок 3:
З тіста зробіть ковбаску товщиною з два пальці, кожну нарізаємо на порції в сантиметр.
Розкладіть все на присипаної борошном робочій поверхні.
Крок 4:
Сир «Горгонзолу» наріжемо маленькими шматочками.
Крок 5:
Розігрійте сковороду з маслом, перекладіть на її шматочки сиру, влийте вершки і присипте сиром «Пармезан». Додайте трохи солі і перцю і підігрійте соус, але не кип’ятіть.
Крок 6:
Готові маленькі вареники відварюємо в киплячій воду, після спливання виймаємо і перекладаємо в соус.
Подавайте в гарячому вигляді разом з соусом.
